探究食品安全風險監測和管理途徑

李公和，喬 雯，段軍艷

（泰安市疾病預防控制中心，山東泰安 271000）

在食品安全監測工作中，監管部門應加強技術培訓，強化對食品的采樣以及檢驗。隨著我國對食品安全風險監測以及管理工作的重視，國家、省、市等各級單位的食品安全監測機構數量快速增多，有關工作人員要積極解決食品安全風險監測以及管理中存在的問題。

1 食品安全風險監測工作存在的缺陷

1.1 基礎理論不完善

自2009年起，我國積極開展食品安全風險檢測工作，直至今天，該項工作依舊受到國家、社會以及人們的關注。但是，目前依舊缺少完善的理論，無法為開展監測工作提供有效指導。在對食品開展安全監測工作時，一般運用的基礎理論有選擇項目、分配食品安全風險監測任務、統計和分析數據以及運用數據等。在基層食品安全風險監測工作中，基層只能借助上級部門發布的工作手冊等工具開展工作，這種現象造成基層無法更深層次地認識食品安全風險監測工作，工作方式急需優化和完善。此外，基層工作者意識不到食品安全風險監測工作的重要性，導致其缺乏開展各項工作的主動性。為確保食品安全風險監測工作的效果，需要積極完善理論[1]。

1.2 監測方法不統一

現階段，我國已經構建了有關環境污染、農藥等在內的幾百種行業以及國家標準，但與發達國家相比，我國的監測工作依舊存在差距。食品安全風險監測工作得到的數據是監管部門開展監測管理的主要參考資料之一，需要保證各類數據準確。從整體角度來講，我國食品安全風險監測工作中運用的監測方法不統一[2]。

1.3 食品生產經營單位衛生基礎有待提高

調查發現，一些規模較小的超市、飯店等場所存在嚴重的商業化和私營化趨勢。很多商家把獲取最大化經濟利益當成目標，導致在具體經營時，盡可能減少成本和支出，降低有關設備資金的投入；一些食品生產經營單位缺少基本的設備以及設施，不能滿足正常生產經營的要求，導致食品安全存在較大的風險。

1.4 人們信息交流薄弱

對食品安全工作而言，優化消費者整體素質，提高食品安全水平，減少食源性疾病的出現，是該項工作的關鍵部分。目前，監測數據僅在食品安全風險管理中發揮出相應的作用，監測數據沒有在開展消費者風險交流工作中發揮出相應的作用，僅能在我國發生食品安全風險事件時，借助監測數據開展風險交流活動。利用監測數據開展宣傳教育工作、幫助消費者了解食品安全風險信息和挑選科學食品是監測工作人員需要積極思考的問題[3]。

2 開展食品安全風險監測和管理工作的對策

2.1 健全安全風險管理機制、預防機制

在對食品開展安全風險檢測工作時，國家需要全面做好風險監測方案的論證工作，其中包括選擇樣本、明確監測方法以及結果等環節。疾病預防控制中心需要安排專門的小組收集和整理有關信息，且加大與企業、行業協會等方面溝通的力度，確保及時得到準確有效的信息。在各種數據信息支撐的基礎上，構建完善科學的預警指標和體系，強化安全警戒線問題的探究，及時分析存在的潛在風險，得到有價值的數據信息，最終為監管部門以及有關企業提供有效準確的數據支持。

此外，國家需要和地方機構加強合作，在確保統一的同時要各自獨立，相互幫助、相輔相成。地方檢測機構要積極建立有關制度，健全食品安全風險監測地方方案等內容，把工作責任落實到具體部門，健全數據管理報告制度，強化食品安全風險檢測等綜合能力。發揮地方機構的積極性，并強化國家對地方的監督和管理，促進國家以及地方食品安全風險監測工作的快速發展[4]。科學合理分配食品安全監測技術機構，確定不同機構的級別，保證各級技術機構在監測工作等方面具有自身的特色，提高各級技術機構加入到食品安全風險監測和管理工作中的熱情。還需要建立完善的監測激勵機制，針對擁有突出貢獻或超額完成監測任務的技術機構給予一定獎勵，通過這種方式帶動其他技術機構加入到食品安全風險監測工作中。還可以定期組織食品安全風險監測數據質量的評比活動，通過這種方式挖掘出一些重視監測質量的技術機構，還可以發現一些存在質量監測問題的技術機構，優化監測工作的整體質量。

2.2 創新和豐富食品安全風險監測方法

在新時代背景下，疾病預防控制中心需要積極創新和豐富食品安全風險監測工作中運用的方法，不斷創新工作觀念，滿足新項目的監測需求。改變目前授課和實踐的培訓方法，挑選具有較強能力和優秀專業素養的技術工作者進行學習和培訓，提升工作者的技術水平。此外，盡量減少開展常規食品安全風險監測工作的次數，多開展不定期食品安全風險監測工作，及時發現食品安全問題源頭以及原因，指導食品安全風險監測工作的順利有序開展，完善數據展示模式，采取在線以及實時方法自動對監測數據進行分析[5]。

2.3 挖掘食品安全風險監測數據，科學利用監測數據

目前，我國一些部門、機構等積極參與到食品安全風險監測工作中，但在開展工作的過程中，各個部門和機構各自開展工作，數據庫等一些相關數據也獨自運用，無法將有關數據整合到一起，不能通過數據找到其中存在的問題。針對這種問題，需要不斷優化基層監測機構的數據分析能力，確保其能及時找到基層工作中隱藏的問題，采取針對性的解決措施，避免擴大潛在隱患，找到食品安全風險的源頭，按照得到的監測數據開展分析工作，明確數據中與食品安全風險有關的數據，及時將數據公開，加強輿論引導，將食品安全風險監測的作用發揮出來。后續工作中需要積極分析食品安全風險監測工作中發現的問題，設計完善的監測計劃，利用監測數據開展檢測工作，加大宣傳食品安全問題的力度，保證消費者等各個方面能夠了解食品安全知識，提高消費者自我保護意識，幫助其構建正確的消費觀[6]。

2.4 加大監管經營主體，嚴格控制食品來源

食品監督管理部門要根據有關標準對所有地區各種食品經營商的有關資質進行檢查，盡可能確保各種資料的完整性，使有關數據足夠真實，此外，還需要運用疏導和取締等一些方法。按照實際需求加大對所在地區一些規模比較小的超市、飯店等場所的監督和管理，根據具體需求購進專用食品衛生的設備和設施，滿足食品安全檢測的需求。構建可行性較強的溯源機制，使食品安全風險監測得到的數據可以真實反映出食品的實際安全情況，為在源頭控制食品安全提供準確可靠的資料。

3 結語

食品安全風險監測是食品安全領域非常重要的一項工作，因為其包括的內容比較廣泛，導致這項工作具有較強的全面性以及技術性。為確保這項工作的整體效果，需在各個方面采取有效的措施，解決這項工作中存在的問題，充分發揮出該項工作的價值，保證食品的安全性，使消費者可以安全購買各類食品。