影響食品檢驗準確性的因素及管理策略研究

吳永興

（云浮市食品藥品檢驗所，廣東云浮 527300）

民以食為天，食品安全問題是關(guān)系國計民生的重大問題。但是，在對食品進行檢驗時，經(jīng)常會有很多因素影響檢驗的結(jié)果。為了提高食品檢驗的準確性，需要對影響檢驗準確性的因素進行研究，并提出相應(yīng)的檢測方法和管理策略。

1 食品安全檢驗現(xiàn)狀

1.1 對于食品安全的認識和宣傳不足

經(jīng)過研究，可以發(fā)現(xiàn)目前人們對食品安全的認識比較淺顯，沒有更加深入的了解，而且當下的互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)媒體對食品安全的宣傳存在很多不足。

1.2 食品檢驗和現(xiàn)存問題

食品檢驗工作是非常重要的工作，通過食品檢驗，可以確保食品安全，為消費者提供保障，避免有害的食品危害人們的身體健康。對食品進行檢驗，企業(yè)可以了解制作的產(chǎn)品質(zhì)量如何，作為企業(yè)食品生產(chǎn)的指導(dǎo)和參考，也有利于維護市場的秩序。食品檢驗對食品安全的保障有至關(guān)重要的作用，但在實際的食品檢驗工作中，存在很多問題，影響檢驗的準確性。

1.2.1 檢驗技術(shù)不完善

在進行食品檢驗時，檢驗儀器和試劑的選用，使用的檢驗方式和流程，以及檢驗人員的操作水平等都會影響檢驗的精度。在實際工作中，也會存在各種問題。進行相同的檢驗時，由于受各種條件的限制，可能會使用不同的檢驗儀器，導(dǎo)致檢驗標準不完全一致。使用的試劑可能純度不高，雜質(zhì)較多，導(dǎo)致結(jié)果誤差很大。現(xiàn)有的檢驗人員素質(zhì)參差不齊，部分檢驗人員職業(yè)素養(yǎng)不夠，也會直接影響檢驗的結(jié)果。

1.2.2 區(qū)域發(fā)展不均衡

我國作為發(fā)展中國家，各地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平不均衡，一般來說，東部沿海地區(qū)在各方面水平較高。經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，不同的發(fā)展水平導(dǎo)致了不同地區(qū)的食品安全檢驗水平的不均衡，不利于維護食品的安全。

1.2.3 檢驗覆蓋不全面

由于移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和外賣軟件的普及，每天都有大量的人通過點外賣的方式解決自己的日常三餐。但是，在外賣行業(yè)高度繁榮的同時，配套的食品安全檢驗工作并沒有及時得到提升和完善。而且制作外賣的商家具有數(shù)量眾多且非常分散的特點，很難對外賣食品的安全進行檢驗[1]。所以，為了適應(yīng)時代的需求，需要加強對食品安全檢驗工作的研究，提高檢驗的效率和準確性。

2 影響食品檢驗準確性的因素

2.1 檢驗環(huán)境

檢驗食品安全是需要精確度的工作，很容易受到外部環(huán)境的因素，例如溫度、濕度等的影響。例如，使用不同的檢驗方法，檢驗不同的樣品時，對溫度的要求一般不會完全相同。容量法的使用，要求室內(nèi)溫度保持在20 ℃左右。而檢驗飲料中含有的可溶性固體物時，要求溫度控制在10～30 ℃，所以一般在實際檢驗時會把溫度控制在15～25 ℃進行，盡量減少誤差，從而提高可溶性固體檢驗的準確度[2]。

2.2 檢驗人員

檢驗人員是進行食品檢驗的人員，他們的操作會直接對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。近年來，隨著科技的發(fā)展，檢驗儀器自動化程度有了很大的提升，儀器設(shè)備更加智能化。但是，相關(guān)檢驗工作依舊不能離開檢驗人員的人工操作，而進行實際操作時，有很多檢驗人員，由于自身的理論素養(yǎng)不合格、技能操作不達標、食品安全意識和責任感不強等原因，不能嚴格按照標準進行檢驗，有時為了省事甚至?xí)喕恍?fù)雜的檢驗環(huán)節(jié)，這會導(dǎo)致本來不合格的產(chǎn)品被檢驗認定為合格后進入市場，被消費者食用后危害消費者的健康。

2.3 檢驗儀器及試劑

決定檢驗的精確度和檢驗效率的最主要因素是使用的檢驗儀器。例如，使用檢驗儀器可以快速檢驗食品中含有的營養(yǎng)成分，幫助判斷食品是否符合相關(guān)的食品安全標準。而經(jīng)過調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，很多的檢驗實驗室中的儀器，存在維護和使用不當?shù)膯栴}，容易導(dǎo)致儀器老化，檢測結(jié)果準確度較低。天平是檢驗實驗室最常使用的一種實驗儀器，如果天平砝碼的取用和保存不按照操作規(guī)范進行，容易導(dǎo)致砝碼被腐蝕，從而影響天平測量的準確性。另外，檢驗所使用的試劑的質(zhì)量也會影響檢驗的結(jié)果。如果使用過保質(zhì)期的、變質(zhì)的或含有太多雜質(zhì)的試劑，會導(dǎo)致檢驗的結(jié)果與實際偏差較大。

2.4 檢驗方法

按照食品檢驗的標準，不同類型的食品及營養(yǎng)成分應(yīng)該采用不同的檢驗方法，保證檢測的準確度。但是，在實際檢驗時，很多操作人員不會對食品的類型進行區(qū)分，用相同的方法檢驗不同的食品，這會導(dǎo)致有些結(jié)果是準確的，有些結(jié)果不夠準確。這樣的檢驗方式無法為食品安全提供保障，存在很大的隱患。

3 提高檢驗準確性的管理策略

3.1 建立統(tǒng)一的食品安全檢驗制度

目前，我國的食品安全檢驗工作缺乏完善、統(tǒng)一的管理制度，會導(dǎo)致食品安全檢驗工作的流程不夠規(guī)范、對食品安全的監(jiān)管力度不夠等問題，需要建立統(tǒng)一的食品安全檢驗制度。為了確保檢驗工作的模式化和標準化，要在制度中明文規(guī)定，進行不同的檢驗時，需要選擇的分析和檢驗方式、需要使用的儀器、檢驗人員需要達到的技能和素質(zhì)標準、采樣所使用的流程和標準、樣品的處理和保存等內(nèi)容，從制度的層面上規(guī)范食品檢驗工作的流程。在制度中也需要明確各個職能部門的具體職責和義務(wù)，加強對食品檢驗各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管。例如，我國目前對食品進入市場的管理存在一定的漏洞，經(jīng)常可以在媒體上看到曝光各種不合格食品涌入市場的新聞，這是食品安全的檢驗工作不夠完善所導(dǎo)致的，相關(guān)部門應(yīng)提前做好檢驗工作，從制度的層面上加強對食品進入市場的監(jiān)管，從源頭上避免食品安全問題的出現(xiàn)。

3.2 加強對于實驗室的管理

3.2.1 做好檢驗儀器的維護工作

檢驗儀器是食品檢驗工作中不可缺少的重要工具。為了提高食品檢驗的準確性，在考慮各種限制因素的同時，應(yīng)該盡量選擇精準度高的儀器，最好選擇具有自動校正功能的儀器，這樣方便對儀器進行調(diào)整[3]。選擇完儀器后，一定要做好日常的養(yǎng)護工作。儀器的使用者在相應(yīng)的記錄冊上記錄使用時間、使用目的和使用者等使用情況，以文字形式留檔，方便管理。另外，需要定期由專業(yè)人士對儀器進行檢修，如果有問題可以及時發(fā)現(xiàn)并進行修整，確保儀器一直處在良好的狀態(tài)中可以隨時使用，延長儀器的使用壽命。

3.2.2 控制好檢驗環(huán)境，加強對檢驗人員的管理

由于食品檢驗的結(jié)果很容易受到檢驗環(huán)境的影響，所以在進行食品檢驗前，一定要根據(jù)檢驗的需求調(diào)整好實驗室的溫度、濕度等，保障檢驗的準確度。進行實際操作的是檢驗人員，如果檢驗人員在操作中出現(xiàn)任何失誤，或者操作水平不達標，都會導(dǎo)致最后的結(jié)果不準確。所以，一定要加強對檢驗人員的選擇和管理工作，確保檢驗人員具備足夠的專業(yè)知識和技能，以及相關(guān)的安全意識。為此，在招聘檢驗人員時，需要對檢驗人員進行嚴格地考核，合格后才能入職作為正式人員參與相關(guān)檢驗工作。而且入職后，也需要定期地對檢驗人員進行考核，考核達標的人員才能繼續(xù)工作。由于技術(shù)手段的不斷進步及檢驗工作的復(fù)雜多樣，應(yīng)該定期對檢驗人員進行培訓(xùn)[4]。檢驗人員自身也要在加強理論學(xué)習(xí)的同時，多進行實踐，要擁有基本的職業(yè)素養(yǎng)和責任感，要提高安全意識，確保自己的操作符合相關(guān)的標準和規(guī)范。

3.2.3 完善取樣操作

食品檢驗采用的是抽樣檢驗的方式，需要對檢驗對象進行樣本采集。按照統(tǒng)計學(xué)的理論，取樣的基本原則是隨機取樣，否則最后的結(jié)果可能會有較大偏差。所以，在進行實際操作時，檢驗人員一定要盡量保證樣本的隨機性[5]。根據(jù)檢驗?zāi)康牡牟煌瑯颖镜臄?shù)量也要有所調(diào)整，樣本太少不能反映檢驗對象的真實情況，而樣本太多會加大工作量，降低工作效率。另外，取樣工作一定要避免雜質(zhì)的污染。不管是取樣時使用的工具，還是取樣的操作環(huán)境，都應(yīng)該保持潔凈，避免由于雜質(zhì)污染而導(dǎo)致結(jié)果不準確。

4 結(jié)語

食品安全是關(guān)乎民生的大事，所以一定要提高食品檢驗的準確性，保障食品安全。雖然在檢測過程中會受到各種因素的影響和制約，但相信隨著技術(shù)的進步和相關(guān)研究的不斷推進，食品檢驗工作一定會越來越規(guī)范，整體的檢驗水平和效率會不斷地提高。