食品理化檢驗分析中的質量控制

湯 嬌

（常州市食品藥品纖維質量監督檢驗中心，江蘇常州 213000）

食品安全問題關乎著人們的身體健康。食品檢驗方法有很多種，在食品檢測技術的發展過程中，各種的方法都被使用和嘗試。綜上，食品理化檢驗的精確度與廣泛度都需要進行研究，本文對食品理化檢驗分析中的質量控制進行了探討和研究。

1 檢驗分析前的質量控制

檢測儀器是檢測工作中保證其精確性的關鍵。因此，在食品理化檢驗分析的過程中必須嚴格監控設備儀器的工作狀態以及工作環境等，并定期地對設備進行維修和養護，保證設備的正常工作。在檢驗分析前，工作人員必須檢查設備的精密程度和靈敏度、量程等是否在正常使用范圍，保證檢驗設備的誤差控制在合理范圍內[1]。在檢驗分析時，工作人員一定要按照工作手冊進行正確操作，任何的操作都要以人員安全和設備安全為前提，避免對工作人員和工作設備造成損傷。對于計量設備而言，其需要到標定部門進行標定和測量，保證設備質量的合格、合規，從而保證實驗結果的準確性。尤其是大型的檢測設備儀器，必須每一步都要按照該設備的手冊規范進行操作，并按照規定對其進行定期維護和保存，以免對設備造成無法挽回的損害。

食品理化檢驗離不開實驗試劑，而試劑的質量對樣品的檢測結果有著直接的影響，所以必須要重視試劑的選用和保管。一般情況下，化學試劑都具有保質期，故其在存放過程中一定要對試劑進行有效的管理。試劑溶液一般都有比較特殊的儲存要求。比如萘胺鹽酸鹽溶液，其儲存環境必須是低溫，若其顏色發生變化就不能再使用，需要重新調配。一些容易發生氧化反應的溶液，需要按照一定的標準進行配制，一旦不符合標準就必須要重新調配。比如高錳酸鉀溶劑存在放置時間偏長，容易發生氧化反應且濃度也會發生變化，會直接影響到檢測結果[2]。儀器的安全和精確性無一不需要工作人員的仔細操作。相關部門需要定期對檢測人員進行相關的培訓和知識更新，使其不斷地掌握和熟練檢測設備的流程和規范化操作，并定期考核其掌握成果。

實驗環境也是食品理化檢測中的重要影響因素。為了滿足檢驗環境的實際要求，避免不同的實驗可能出現相互交叉、相互干擾的情況，實驗室必須有足夠大的空間，并且做好不同實驗間的隔離。將不同類型、不同條件的實驗在實驗室內分割到不同的區域內，實驗設備必須按照規定擺放和養護[3]。每天有專人清理衛生，保證實驗室的濕度和溫度條件達到標準要求。大量的試劑和水是檢測中必不可少的部分。保證水和檢測試劑達到相關的標準是實現檢測結果準確且可信的基礎。試劑都必須按照標準進行擺放和保存，且定期檢測試劑是否過期，效力是否減弱。相關容器的密閉性檢測也是必不可少的部分。

2 檢驗分析過程中的質量控制

由于不同的檢測涉及到不同的檢測方法，在檢測實驗進行之前需要合理的選擇檢測方法。常用的理化檢驗分析方法有溶劑提取法、有機物破壞法、蒸餾法、色譜分離法和化學分離法等。不同的檢驗分析方法，其操作和注意事項也各有不同。

樣本的采集決定了實驗檢測結果的準確度。在相同的操作過程中，不同的采樣會有截然不同的檢測結果。因此，采樣必須全面、充分且有代表性。采樣需要同時、多次采樣，這樣可以解決二次采集對實驗結果造成的誤差。

另外，實驗室的溫度和濕度需要被實時監測，而且采集到的樣本需要及時被檢測，以免發生食品脫水或者其他的變化，導致食品理化檢驗結果的誤差不在可控范圍內，使得實驗結果作廢[4]。

在對實驗樣品進行理化檢測的同時，需要做空白對照實驗。空白實驗的目的是觀察實驗及環境因素是否對實驗造成影響，且該因素的影響是否可以被控制。在空白實驗的過程中，檢測器具和檢測設備的準備需要嚴格的按照規定來進行，這樣的平行空白對照實驗可在最大程度上減少實驗環境所帶來的誤差。在進行本空白對照平行實驗時，必須保證其和對照組的實驗環境、檢測設備、實驗方法和試劑器均一樣，并且在試驗結束后，需對實驗各個部分進行加標回收率測定。所有的操作流程都必須使相關工作人員完全按照標準來開展，這樣才能使得實驗的準確性有保障，避免由實驗操作的不規范而引起的實驗誤差，確保食品理化檢驗的質量達標、可靠。

3 檢驗分析后的質量控制

食品理化檢測后會產生大量的數據，對這些數據進行收集以及相關的處理和判斷，可以評估和分析檢測結果。在開展分析時，工作人員必須對實驗室的環境和相關的器具進行嚴謹分析，試劑、設備的使用情況都必須由檢測人員詳細核對并記錄，以此保證實驗的可信度和準確性。標準曲線的繪制有不同的方法[5]。多點法、線性回歸法等不同的方法對需要的數據要求不一。在實驗之前，檢測人員需選擇好繪制曲線的方法，實驗時，將獲取的數據輸入電腦，電腦根據設定好的方法選擇曲線繪制方法，由代入的各個不同的點或者帶入線性回歸的方程式解出各種結果并繪制曲線。標準曲線的結果曲線系數越接近1，表示檢測的結果越接近標準，因此一般的實驗標準曲線的相關系數需大于0.99才被認為是可靠的實驗。

在完成檢測后，需要對檢測的數據進行再次的核對與核算。核對計算的結果必須在可以控制的誤差范圍內，并且是否復檢，檢測結果、檢測報告和檢測方法是否合理、準確，從正面證明了操作的各個的環節的真實性。

4 結語

食品理化檢測是目前最先進的保證食品安全的方法，其檢測結果的質量優劣對食品安全至關重要。本文闡述了在食品理化檢驗過程中質量控制的相關因素以及相關流程，旨在為今后相關的實驗提供一定的參考，保障人們的食品 安全。