食品檢驗檢測中的質量控制及問題分析

孫玉華

（濰坊市產品質量檢驗所，山東濰坊 261031）

人們的身體健康與食品安全之間具備著緊密的聯系，為確保食品安全首先應該做好食品的檢驗工作。因此，食品質量檢驗部門應重視食品安全，保證食品從生產、流通、銷售等一系列環節都按照較高的質量要求來展開，應制定科學的質量管理相關計劃以及策略，達到提升相關專業水平與技術能力的目的。

1 食品檢驗及檢測的抽樣方法

食品質量檢驗最為常用的抽樣方式主要包括隨機抽樣和區別抽樣兩種。其中，隨機抽樣是指食品檢驗從業人員依照隨機方式選擇抽檢食品的一種方法。在實際開展食品抽樣過程中，必須保證購買樣品的衛生，而且在取樣過程中應該保持樣品良好的完整度。一旦出現樣品被破壞的情況，其極易影響食品檢驗結果的最終精確度，進而導致檢測工作失去自身的價值[1]。區別抽樣是指檢驗員針對不同樣品使用抽樣方法進行檢驗。在實際進行樣品選取過程中，應該采取有效措施確保樣品具備良好的均勻度。

2 食品檢驗的常用方法

2.1 食品微生物檢驗

通過微生物生理生化反應的分析、分離培養以及顯微鏡檢驗等方法，能夠準確了解食品中微生物的種類以及含量，之后與相關衛生標準進行對比，從而判斷食物的質量。食品檢測工作最主要的檢測項目包括大腸桿菌菌落數、各種類型致病菌菌落數以及樣品本身的菌落總數。其中，大腸桿菌的檢測主要是為了驗證食品本身是否存在污染的情況；致病菌檢測的目的是確定食品當中是否存在可危害人體健康的各種有害菌群，從而避免對人的身體造成損傷。菌落總數檢測主要用于預測食品本身的保質期與清潔度[2]。另外，通過開展微生物檢測，還能很好地開展病毒檢測，盡可能避免食品安全問題的出現。

2.2 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法檢測的目標物為金屬元素，其基本工作原理是原子光譜吸收，而原子吸收分光光度法所檢測的金屬元素主要包括銅、鋁等可能會對人體健康造成影響的元素類型[3]。目前，原子吸收光譜法已經成為開展食品檢驗工作的最重要方法，對于待測樣品中目標物含量的測定至關重要。

3 當前食品檢測工作所存在的不足

3.1 檢驗工作人員自身的工作能力存在缺陷

檢驗工作人員自身的工作水平與能力對檢驗工作的正常開展具有十分重要的意義。但目前國內從事食品檢驗的工作人員，其工作能力相對較低。隨著國家和人們對食品安全越來越重視，食品質量檢驗部門的數量也在顯著增加，由此導致企業間的競爭日趨激烈。企業要想更好地生存下去，食品檢驗部門必須要建設一支高素質的員工隊伍。但就目前而言，國內從事食品檢驗的相關人員在工作能力上依然存在很大不足，這會嚴重影響食品檢驗的質量管理水平[4]。

3.2 食品檢測技術更新較為緩慢

當前，我國經濟正處于飛速發展的關鍵階段，科學技術在各類行業中已經發揮了至關重要的作用。由于新型食品層出不窮，為保障食品質量，必須進一步提升食品檢驗工作質量。當前，各類食品添加劑層出不窮，其安全性也各不相同，很多傳統的食品檢測檢驗設備與檢測技術已經不能很準確地對其進行檢驗以及評估，急需進一步發展創新。

3.3 食品檢測過程在規范度上存在明顯不足

在實際開展食品檢測以及檢驗的過程中，相關工作的開展必須嚴格遵照相關流程。雖然，國內很多檢測機構均建立了實驗室以及對應的相關部門，但是，由于缺乏規范程度較高的體系，不能確保相關檢測技術的合理應用。一部分食品檢測工作的開展必須建立在高技術水準之上，并且需嚴格依照相關規范流程。目前，國內相關部門對流程建設的重視度不夠，導致食品檢驗工作沒有嚴格按照相關流程展開，不僅影響檢測結果的可靠性，還對食品安全造成不利影響。

3.4 管理體系以及控制措施存在明顯不足

目前，國內多數食品檢測以及檢驗部門在管理制度的建設上存在明顯不足，導致很多管理措施在落實層面上面臨諸多問題，相關部門之間不能進行有效且及時的溝通，監管措施存在不到位的情況，很難保證相關的管控措施能夠順利的落實到位，進而使得食品檢驗以及檢測工作的正常開展受到巨大影響。另外，由于管控措施的不足，導致一部分小作坊生產的有質量問題的食品能夠流入市場，因此，作為相關部門必須要引起充分重視[5]。

4 提升食品檢驗以及檢測質量控制的相關措施

4.1 建設高素質人才隊伍

要想從根本上提升食品的質量，必須要建立起一支高素質的食品質量檢驗隊伍，而建設高素質食品質量檢驗隊伍首先必須要提升檢驗人員選拔的相關標準，引進優秀的專業人才，針對現有的人員進行定期培訓以及考核，從而提升其整體素質。做好員工的責任感以及使命感教育，并且制定、頒布一系列獎懲措施，有效提升員工從事相關工作的積極性。

4.2 積極引入先進的食品質量檢驗檢測技術以及設備

要想更好地提升食品檢驗質量，相關檢測部門應先完善食品檢驗檢測設備及技術，努力縮小與發達國家的差距，從而提升我國食品檢驗檢測行業的落后現狀。通過引入全新的檢測技術以及創新應用模式，建立高素質的研發隊伍，加大檢測技術的研發力度，針對人力資源和資金的應用進行進一步的創新。

4.3 針對食品檢驗檢測的相關規章制度進行必要的完善

探索食品快速檢測技術，積極引進先進的檢測技術；建立健全的制度，形成標準化的檢查制度，促進全民監督。加強食品檢驗檢測質量控制，完善質量管理體系，加強食品檢驗檢測監督管理，形成有效的制度，限制員工的不當行為，避免非法操作。

4.4 重視食品檢驗檢測流程

在食品檢測過程中，需要更加注重食品檢測流程，以提高食品檢測質量。食品檢驗企業需重視檢測設備質量，提高設備的靈敏度和準確性，確保食品檢測數據的準確性，進而改善食品檢測水平。分析數據需要依賴檢查員的經驗，要對數據進行合理的分析和檢查，以確保食品的質量檢測符合要求。

5 結語

食品安全是與我國經濟和民生息息相關的重要事項，國家越來越重視食品安全，對食品檢驗檢測的要求也越來越高，食品檢驗檢測在維護食品安全和保護消費者權益方面發揮著重要作用。為了保證食品安全，相關部門必須做好檢測工作，確保檢測結果的準確性，從而保障人們的健康。因此，相關部門急需制定完善的食品檢驗制度，加強員工的素質建設，完善相關的檢驗檢測設備，從而提高食品檢驗檢測水平。