探討食品檢驗檢測的質量控制

李美珍，黃綺敏

（無限極（中國）有限公司，廣東江門 529100）

食品檢驗檢測工作非常重要，在食品檢驗檢測質量控制過程中采取的控制方法，建立的質量管理制度以及具體的檢驗檢測方法對食品檢驗檢測的效果具有直接影響。參考食品檢驗檢測的規則以及具體工作經驗，在食品檢驗檢測過程中細化質量控制措施，調整質量管理方向并落實質量管理內容，對做好食品檢驗檢測工作和解決食品檢驗檢測工作問題具有重要意義。因此，在食品檢驗檢測工作開展過程中應明確質量控制的重要性，根據其要求及具體情況做好質量管理工作，確保食品檢驗檢測工作在具體落實時達到準確性 要求[1]。

1 食品檢驗檢測質量控制中存在的問題

1.1 食品檢驗檢測制度不完善，檢驗檢測方法落后

在開展食品檢驗檢測工作時，要想提高質量控制效果，需要依托完善的管理制度。但是目前食品檢驗檢測在質量管理制度的完善性和全面性方面還存在問題和不足，其中食品檢驗檢測工作制度及質量管理制度不完善的問題較為明顯，影響了食品檢驗檢測工作的開展。與此同時，現階段食品檢驗檢測采取的方法缺乏針對性，影響了食品檢驗檢測的效果，使食品在檢驗檢測過程中無法根據檢測的要求檢測出有害成分，在結果的準確性方面存疑。因此，不斷完善食品檢驗檢測制度和檢驗檢測方法對食品檢驗檢測工作的開展具有直接影響。

1.2 食品檢驗檢測機構建設不足

食品檢驗檢測工作專業性強，因此不但要建立專業的食品檢驗檢測機構，還要對其資質、檢測能力進行評估。通過協調多種檢驗資源使食品檢驗檢測工作在具體落實階段達到工作要求。但是從目前食品檢驗檢測機構的建設來看，存在建設速度慢、專業性差、檢驗檢測資源少等問題，既影響了食品檢驗檢測工作的有效開展，也導致其在具體實施過程中存在問題，影響了食品檢驗檢測工作的落地實施。因此，加強食品檢驗檢測機構的建設，提高建設的質量，完善建設的體系，對食品檢驗檢測工作的落實推進具有直接影響[2]。

1.3 食品檢驗檢測過程缺乏監管

食品檢驗檢測對結果的準確性要求高，在檢測過程中需要對檢測的項目、過程進行全程監督，提高檢測的公開性，避免誤操作導致食品檢驗檢測結果不準確。但是從目前食品檢驗檢測工作的事實來看缺乏監管是存在的主要問題，食品檢驗檢測機構在整個檢驗過程中采用的檢測方法和具體的檢測手段以及檢驗的工作流程缺乏有效監督，導致食品檢驗檢測工作隨意性強，在檢測方法的運用，檢測標準的執行和檢測工作的細化方面存在問題。因此，加強食品檢驗檢測過程的監督，解決食品檢驗檢測問題，調整食品檢驗檢測策略，對做好食品檢驗檢測工作具有直接影響，在食品檢驗檢測過程中需要了解其類型及特點，通過全過程的監督提高其準確性。

1.4 檢驗操作人員專業能力不強

食品檢驗檢測工作專業性強，對檢驗操作人員的專業能力要求高，檢驗操作人員必須在專業素質、工作能力和專業水平方面達到工作要求才能提高工作質量，否則食品檢驗檢測工作在組織實施階段會存在檢測結果不準確以及檢測方法未執行到位的情況，對整個食品檢驗檢測工作產生負面影響。參考食品檢驗檢測工作的經驗以及具體特點，食品檢驗操作人員專業素質方面必須予以加強。通過提高檢驗操作人員準入門檻的方式解決人員專業能力不強的問題。因此，明確檢驗操作人員專業能力要求并做好其業務能力培訓，對食品檢驗檢測工作的落地實施具有重要意義[3]。

2 食品檢驗檢測質量控制的對策

2.1 健全食品檢驗檢測制度，更新檢驗檢測方法

食品檢驗檢測過程中質量控制至關重要，做好質量控制不但能解決食品檢驗檢測工作問題，同時也能使其質量達到管控要求。參考食品檢驗檢測工作經驗，在現階段的食品檢驗檢測工作中需要健全工作制度，對食品檢驗檢測的內容、目標、檢測流程、檢測方法以及檢測過程中涉及到的質量影響因素進行全面分析，并形成完善的工作制度，保證食品檢驗檢測工作在組織實施過程中能有完善的制度作為依托，同時應更新檢驗檢測方法，分析食品檢驗檢測工作的難點及面臨的問題，積極采用新設備新工藝實現食品檢驗檢測方法的升級，為食品檢驗檢測工作的落實和推進提供有力支持，保證其在具體實施階段能達到工作要求。由此可見，健全管理制度并更新檢驗檢測方法，對做好食品檢驗檢測工作具有直接影響[4]。

2.2 加強食品檢驗檢測機構建設，整合食品檢驗檢測資源

在開展食品檢驗檢測工作時，應加強機構建設，提高檢驗檢測機構的專業性，在食品檢驗檢測機構建設中既要做好硬件設施的建設，增加基礎設施投資，購置先進的食品檢驗檢測設備，同時還要整合食品檢驗檢測資源，降低食品檢驗檢測成本，使食品檢驗檢測工作在具體實施階段能在資源的整合力度和機構的專業性方面達到檢測要求，為食品檢驗檢測工作的落地實施提供有力支持，推動其有效實施。結合食品檢驗檢測工作的特點以及具體內容，食品檢驗檢測工作需要明確工作目標，對機構的檢測能力進行分析，找出影響工作質量的不利因素，從機構建設的層面予以有效整改。

2.3 對食品檢驗檢測過程進行監控

基于食品檢驗檢測工作的特殊性，做好全過程的監控既有利于提高檢測質量，同時也能降低其質量事故的發生概率，使食品檢驗檢測工作在具體實施階段具備良好的檢測基礎，根據食品檢驗檢測的質量標準要求做好檢測工作。在監控過程中既要實現重要節點的監控，同時也要保證全過程監控，使食品檢驗檢測工作在具體落實階段能夠達到檢測目標。所以，全過程監測是有效的管控手段，對解決食品檢驗檢測工作的矛盾問題和落實食品檢驗檢測工作目標具有直接影響。

2.4 制定完善的檢驗操作人員考核制度

在落實食品檢驗檢測工作時，檢驗操作人員的專業性至關重要，為了提高檢驗操作人員的專業素質，需制定完善的人員考核制度，通過定期培訓、定期考核以及專業能力培養的方式，使檢驗操作人員在專業素質方面快速提升，為食品檢驗檢測工作提供有力的人員支持，解決食品檢驗檢測工作中存在的人員能力問題，使食品檢驗檢測工作在組織實施環節能夠達到要求[5]。

3 結論

通過對食品檢驗檢測工作的了解，在質量管理方面既要明確食品檢驗檢測工作的重要性，同時也要細化食品檢驗檢測工作流程，調整食品檢驗檢測工作目標，確保食品檢驗檢測工作在組織實施方面能夠達到要求，為食品檢驗檢測工作的落實和推進提供必要支持，保證食品檢驗檢測工作在組織實施方面取得實效。