現行食品檢測的質量管理與展望

董亞楠，王 楠，劉謙慧

（河北省產品質量監督檢驗研究院，河北石家莊 050227）

從“三鹿奶粉”事件開始到今天，我國在食品安全防范方面從未放松警惕。但是，在這樣的大環境下，每年依然有很多地區會出現食品安全問題以及食品質量不過關、不合格。由此可見，我國現行的食品檢測體系存在漏洞，同時在食品質量檢測的過程中，依然存在相應的問題亟待商榷和解決[1]。其中，主要問題包括以下幾點：①如何基于食品檢測的需求，設計多樣化的食品樣品采集路徑；②如何有效提升檢測人員的專業素養與職業道德，以此保證檢測工作的正常開展；③如何基于信息化技術的應用實現對檢測工作的從新架構。針對以上問題，本文提出以下解決方法。

1 優化樣品采集方案，確保檢測手段科學可靠

在優化食品質量檢測方案的時候，需要檢測人員從食品樣品的采集源頭入手，通過分類采集、廣泛采集、抽樣采集等組合方法的應用，實現對各類產品的有效采集和有效檢測。這樣，能夠讓檢測的數據與結果更加詳實，且能夠在檢測過程中對各類不確定因素進行更精準、更周密的判斷。

為保證樣品采集的多樣性和有效性，檢測人員需要結合食品的原材料產地、食品的加工基地、食品的銷售渠道以及食品的終端客戶等進行綜合性的樣品采集。而且，在對不同食品樣品進行采集的過程中，還需要結合季節的變化和氣候的變化對其進行相應的甄別和判斷。這樣，能夠讓食品樣品的采集更科學、更有效，而且可以避免“不公平、不合理”的食品樣品采集現象發生。亦或者，為保證對食品樣品的檢測效果，檢測機構可以購進相關儀器和設備，以此來代替傳統的人工檢測。或者將兩者融為一體，通過人機交互的檢測方法實現雙重檢測與雙重把關。另外，檢測機構還需要借助各類檢測數據和信息，構建相應的食品樣品檢測實驗室和數據庫，并對各類數據和實驗結果進行預留，從而為后續的食品問題檢查、追責等提供證據和保障。

2 提高員工專業素質，確保食品檢測嚴謹縝密

提升食品檢測機構的工作人員專業素養，是提升食品檢測機構對食品質量把關的重要因素。因為在實際檢測過程中，不論是應用儀器設備，還是應用人工方法，最終的落腳點都是在人的操作和保障下完成的。但是，由于當前部分檢測人員的職業道德與職業素養存在一定的缺失，便會存在馬虎大意、徇私舞弊等現象，從而讓不合格的食品流入到市場中。

工作人員的個人素養直接決定了食品檢測機構的檢測能力和檢測效率。因此，提高工作人員的自身素養以及促進工作人員的職業道德是保證食品質量的關鍵所在。如，在對工作人員進行培訓的過程中，需要結合專業技術的提升方法，以及人員道德素養的建立方法對其進行時政政治教育工作的開展，讓工作人員明白“民以食為天”的重要性和必要性，進而使其能夠在未來的工作中嚴格保守自己的底線，嚴格按照規章制度辦事，做好食品檢測和質量把關工作，為讓老百姓吃上放心食品貢獻一份力量，為社會的和諧穩定發展貢獻一份責任。

3 加強信息化的建設，確保科學管控檢驗流程

從食品檢測的發展前景來分析，構建信息化食品檢測渠道，推行一站式食品檢測流程是將來我國食品檢測機構的主要發展方向。通過對信息技術的應用，能夠實現對檢測標準的嚴格控制，且可以對檢測數據與信息進行合理的運算與判斷，這樣便可以精準地斷定食品是否存在不合格的問題。

在基于信息化技術的應用，推行一站式食品質量檢測服務流程時，需要食品檢測機構結合LIMS管理系統設計信息化食品檢測操作規范。然后，還需要應用IT技術實現對檢測評審機制的有效調整和規劃。這樣，能夠讓政府設立的相關標準和法律法規中提出的相關制度融入到其中，并進行應用。另外，在一站式服務流程中，還可以設計針對檢測人員的考核系統、對食品樣品采取渠道的監督和管理系統、對上級政府的回報與信息反饋系統等。這樣，便可以構建一個自上而下的一體化食品質量管控與檢驗流程，這對于提升食品檢測的效率、促進食品檢測的質量、保證食品檢測的公正性具有一定的引導意義[2-3]。

4 提升檢測的專業性，完善食品檢測管理機制

從當前我國食品檢測的現實需求出發，如果想要提升食品檢測的質量，確保食品檢測的專業性，就需要從現實角度出發，通過對食品檢測的管理機制進行有效的統籌和設計，通過制定科學合理的檢測機制，實現對食品檢測效率和檢測質量的同步提升。這樣，不僅能夠保證食品檢測的專業性，還能讓更多的人吃上放心食品、安心食品。這對于推動我國食品質量的發展和建設具有重要的幫助作用和引導意義，且對于食品檢測后續工作的深入開展，以及對相關政策和制度的有效落實也具有一定的支撐效果。

例如：從現有的食品檢測技術上來分析，主要應用的是一站式的檢測方法，在一站式服務的機制下，檢測的整體效率和質量得到了進一步發展和提升，而且對于食品的源頭了解也更加深入。這從根本上杜絕了不合格食品以及各類不安定因素對食品造成的影響。對此，為進一步提升食品檢測的專業性，工作人員還需要在信息化檢測技術的應用基礎上對自身的檢測技能進行有效提升，積極學習檢測經驗，以保證檢測工作的有序開展。在此，為尋求更加便捷的食品檢測渠道，相關機構可以通過設計二維碼的方法以及開通網絡服務渠道的方法，對食品檢測的路徑以及食品檢測的步驟進行明確，這樣能夠讓更多需要進行食品檢測的人員了解到按章辦事的過程[4]。

5 控制實驗室內環境，建設良好的食品檢測場所

對于食品檢測工作的開展而言，檢測實驗室環境質量的提升也是一個非常值得關注的問題，甚至可以作為一個影響食品檢測效率和檢測質量的關鍵因素來應用[5]。在良好的實驗室環境中開展食品檢測工作，能夠在提升食品檢測整體效果的同時保證在檢測過程中不會因為實驗室環境的因素對食品本身造成影響和干擾，這樣檢測得出的結果會更加真實有效，而且檢測的質量也會更加真實。

在對實驗室環境進行規范化管理時，首先要保證實驗室內部環境的衛生，并且要設立相應的標準，保證有專人負責，這樣能夠在提升實驗室內環境的同時促進食品檢測的整體效果。另外，還需要對實驗室內部進行監測區域的有效劃分。以此為法，能夠讓食品檢測成為一個“流水線”的結構，這對于提升食品檢測效率，降低食品檢測的誤差率，以及明確食品檢測的責任范圍有重要的幫助作用。另外，工作人員還需要定期對檢測設備進行維護和保養，以保證設備的正常工作。

6 結語

綜上所述，消費者和相關部門對食品安全的重視程度越高，我國的食品安全檢測和管理工作開展效能也就越好。在這一背景下，不斷強化食品質量風險檢測制度、細化食品安全檢測標準、建立食品安全法律法規是促進我國未來食品行業整體發展和進步的基石。