食品理化檢驗技術質量控制措施

高麗麗

（山東海創工貿有限公司，山東聊城 252000）

近年來，食品理化檢驗技術逐漸被廣泛應用于食品安全檢驗中。食品理化檢驗實際上是借助理化手段，以儀器工具檢驗食品，了解食品的營養成分及其他信息，對食品安全性進行判斷。食品理化檢驗對于提高食品安全性具有重要的作用。而食品理化檢驗中，檢驗結果會受到多種因素的干擾，進而出現檢驗結果不真實的現象。所以，重視食品理化檢驗技術的質量控制是尤為必要的。

1 食品理化檢驗技術質量控制的意義

1.1 提高檢驗的安全性

食品理化檢驗技術質量的控制能夠提高檢驗的安全性。食品理化檢驗中的人為因素可能會造成安全事故[1]。此種現象不僅會造成財產損失，而且也可能會造成人員傷亡。所以，食品理化檢驗要重視質量控制，保證實驗環境、設備都符合相關標準，降低安全事故率。

1.2 提高檢驗的準確性

食品理化檢驗技術的質量控制能夠提高檢驗準確性。食品檢驗結果會受到人為操作因素、環境因素、儀器設備因素等多種因素的影響，其可能會導致食品理化檢驗結果不可靠[2]。通過質量控制，能夠對不確定的因素指標展開綜合評價，在符合評價指標的前提下，展開食品理化實驗能夠提高實驗結果的準確性。

2 食品理化檢驗實驗條件質量控制措施研究

2.1 環境與設備的質量控制

在食品理化檢驗過程中，實驗條件質量控制水平會對理化檢驗結果產生影響。所以，在對檢驗技術的質量進行控制時，要重視實驗條件中的環境與設備質量控制。①在實驗室環境方面，要合理布局[3]。理化檢驗工作要具備比較充足的空間環境，在充足空間內也要做好隔斷防護，避免食品樣本在檢驗期間發生交叉污染現象。根據部門、功能等特征，合理地對實驗環境進行劃分，且對各區域實驗環境進行定期消毒殺菌，提高空氣中的無菌性，維持實驗空間合理的溫度、濕度，降低樣品交叉感染率。此外，要依據食品理化的檢驗種類，合理調整實驗室的溫度、濕度，確保數據檢驗的可靠性。②在實驗室設備方面，檢驗人員要定期校驗設備，保證其的精準度和檢驗誤差等都在國家標準范圍內。同時，要不定時檢查設備，發現問題要即刻進行修復，避免檢驗時發生問題。檢查與維修的頻率，要結合設備的使用頻率進行合理設定。使用設備時，要嚴格按照設備的操作標準和規定執行，定期對其進行維護保養。對于精密性設備，要由比較專業的檢驗人員進行操作，檢驗前對設備狀態進行仔細的檢查，確保設備的狀態，保證設備能夠正常投入使用。

2.2 檢驗器具與試劑的質量控制

食品理化檢驗的實驗條件質量控制中，要重視對檢驗器具、試劑的質量控制。在控制檢驗器具質量時，要對實驗室內的器具有所了解。實驗室中的器具是用于實驗的輔助設備，在使用器具后，要根據所盛放的樣本、藥劑性質等，合理選擇清潔方法，并對器具進行全面清潔。清潔完成后，將器具放回原處，妥善保管，避免器具放在外面而受到環境的污染。以此，確保下次使用器具時，為檢驗結果的可靠性提供保障[4]。此外，在清洗實驗室器具時，要結合清洗的流程、步驟，有序操作，并對其進行認真、全面地清洗，確保器具清潔的徹底性，避免樣品、藥劑在器具中有殘留，從而影響后續的實驗結果。此外，在控制檢驗試劑質量時，要明確實驗中所需要的水純凈度和試劑類型。水受到污染后，若其純凈度不高，會對檢驗結果產生影響。實驗試劑過期也會對實驗結果產生影響。所以，在實驗前，實驗人員要檢查用水、試劑，若發現用水被污染，要立即處理，換成純凈度較高的清水。而且要對試劑進行查看，確保試劑在保質期內。無論是實驗室用水還是實驗室試劑，都要嚴格按照相關標準，合理保存。

3 食品理化檢驗分析過程的質量控制措施研究

3.1 重視檢驗方法的選擇與樣本的采集

食品理化檢驗中，檢驗分析過程也會影響到最終的檢驗結果。所以，對食品理化檢驗分析過程展開質量控制是尤為必要的。在檢驗分析過程中，要重視檢驗方法的選擇以及樣本的采集。①選擇檢驗方法。實驗操作人員在食品理化檢驗分析中，要結合實驗要求、樣品的性質，制定出合理的檢驗方案，將檢驗方案送至檢驗負責人處進行審核。經審批后，方可選擇適當方法展開檢驗。由于檢測方法類型比較多，選擇范圍比較廣泛[5]，因而，檢驗人員要在選擇檢驗方法時，要結合實驗室的具體條件，選擇能夠與檢測環境相適應的方法，保障檢測結果的可靠性。比較常用的樣品處理方法是溶劑提取法、有機破壞法和蒸餾法等。在對樣品處理后，采用色譜分離法或酶分析法對樣品進行檢測。前者的分離效果比較好，應用頻率較高。后者的操作比較簡單，且污染比較小，也有推廣價值。②采集樣本。對樣本進行采集時，為提高樣本檢驗結果的合理性，要避免采樣的單一性。檢驗人員要選擇典型性的樣本，且采集樣本后要迅速冷藏，在此期間保持無菌性。采樣可由經驗豐富的操作人員對樣本進行采集。在最短的時間內，安排實驗，避免所采集的樣本保存時間過期，導致結果受到影響。

3.2 重視對檢驗流程與檢驗人員的規范

在控制食品理化檢驗分析過程的質量時，要規范檢驗流程和檢驗人員的操作。①在檢驗流程方面，檢驗前要清潔、消毒實驗器具，避免因實驗器具污染而導致整體結果不真實。在實驗過程中，操作人員要根據器具的使用要求，規范使用器具，對器具進行檢查，減少誤差。在對樣本進行檢測時，要注意輕拿輕放，避免器具因力度過大而發生磕碰的現象。在對樣本進行稱重時，要嚴格按照稱重的標準執行，確保數據精準。稱重時，保持兩端相同水平面，滴定分析時的滴定速度要保持一致性。檢測結果要通過三級審核的方式，確定最終的檢測結果。②在檢驗人員方面，檢測前要對檢驗人員展開系統培訓，提高檢驗人員的專業技能水平，使檢驗人員能夠完全按照相關操作標準與流程執行。同時，能夠利用自身所掌握的知識和經驗，選擇最佳的檢驗方式，降低檢驗誤差，提高檢驗結果的真實性。

4 結語

目前，人們逐漸提高對食品安全問題的重視。食品安全問題也逐漸成為社會焦點問題，關系到人們的健康，也關系到和諧社會的建設。本文在掌握食品理化檢驗技術質量控制意義的基礎上，分別從環境、設備、檢驗器具與試劑等方面，研究食品理化檢驗實驗條件質量控制措施；分別從檢驗方法、樣本采集、檢驗流程、檢驗人員等方面，研究食品理化檢驗分析過程的質量控制措施，期望通過本次相關內容的研究，能夠為日后提高食品理化檢驗技術質量控制水平提供建議。