農(nóng)業(yè)栽培技術對小麥品質的影響

管其鋒

（臨沭縣家業(yè)技術推廣中心，山東臨沂 276700）

社會經(jīng)濟的發(fā)展促使人民物質生活水平得以提升，社會各界對小麥品質的要求日益提高，以何種方式有效保證小麥品質是現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領域的重點問題之一。小麥品質的受擾因素較多，包含但不限于遺傳因素、環(huán)境因素、人為因素（栽培技術），其中行之有效的栽培技術起主導作用，是保證小麥品質的關鍵。

1 概述

1.1 小麥作物的重要性

小麥是世界上最重要的糧食之一，全球范圍內大約有35%-40%的人口是將小麥作為主要食糧的。我國是世界上小麥生產(chǎn)的第一大國，但是經(jīng)過多年的發(fā)展我國小麥普遍存在一味追求增產(chǎn)而忽視其品質，導致小麥產(chǎn)業(yè)中供需關系存在較大的脫節(jié)，一方面國產(chǎn)普通小麥長期積壓，另一方面優(yōu)質小麥需要依賴于進口獲取，不能滿足國內自給自足的需求。當前我們已經(jīng)解決了居民的溫飽問題，應當在關注增產(chǎn)的基礎上更加重視質量的研究，實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質并重，同時進一步強化我國優(yōu)質小麥種植區(qū)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，不斷緩解我國優(yōu)質小麥貿易逆差。

小麥品質是一種綜合性概念，是營養(yǎng)品質與加工品質的綜合體現(xiàn)。小麥的營養(yǎng)品質主要是指其淀粉、蛋白質、維生素以及各種礦物質的含量。小麥籽粒中淀粉高達70%，也是人類碳水化合物的重要來源；蛋白質含量大約占到13%左右，這一比例明顯高于玉米、水稻等其他谷物，是人類攝入植物蛋白的主要來源；但小麥中所含的人類必需氨基酸與玉米、水稻等谷物比相對較低。全麥粉的營養(yǎng)價值明顯高于普通小麥面粉，含人類所需的多種維生素、礦物質和膳食纖維等。小麥的加工品質又分為一次加工品質（又稱磨粉品質）和二次加工品質（又稱食品加工品質）。決定小麥一次加工品質的因素有：蛋白質含量、出粉率、灰分、面粉色澤、容重等。影響二次加工品質的因素有：濕面筋含量、沉降值、面團流變學特性。小麥品質研究中更加注重二次加工品質，如對烘烤品質、蒸煮品質等做出了較高的要求，這也是小麥相比于其他作物的突出優(yōu)勢。小麥籽粒中所含有的谷蛋白可以使面團具有良好的黏彈性與延展性，所以小麥粉可以制作不同種類的食物，如烘焙類的面包、餅干，蒸煮類的饅頭、面條、包子等食品；另外，面粉制品數(shù)量大，花樣多也是其他農(nóng)作物所不能比擬的，因此在人們的日常生活中占有重要地位。

1.2 農(nóng)業(yè)栽培技術對小麥的重要影響

即使相同的小麥種子，在不同的栽培環(huán)境或不同的栽培技術下小麥的蛋白質含量及其品質也會存在一定的差異，可以充分利用先進的農(nóng)業(yè)技術措施，不斷提升小麥的產(chǎn)量及蛋白質含量。小麥作為一種高產(chǎn)的農(nóng)作物，成熟先進的栽培技術有利于小麥的單位產(chǎn)量。隨著生活水平的不斷提升，人們對于食糧從原來的解決溫飽到現(xiàn)在的追求營養(yǎng)、膳食結構等，對小麥的品質發(fā)展也提出了更高的要求。因此，種植前期需要嚴格篩選品種，結合科學的種植技術確保高產(chǎn)高質的豐收。

小麥產(chǎn)量和品質的雙重提升是順應社會經(jīng)濟發(fā)展的必行之舉。在小麥的種植工作中，農(nóng)業(yè)栽培技術具有顯著的影響，通過栽培技術的正確應用，能夠給小麥的生長營造良好的環(huán)境，有利于品質的提升，這也是小麥種植領域的重難點內容[1]。因此亟須對小麥的農(nóng)業(yè)栽培技術展開探討，明確其技術要點，合理組織栽培工作。

2 栽培技術中影響小麥品質的關鍵因素

2.1 播種密度

播種是小麥栽培全流程中的基礎環(huán)節(jié)，播種密度為重點控制指標，該值的選擇將直接對小麥后續(xù)的生長狀況帶來影響。在單位面積內，隨著播種密度的增加，小麥的數(shù)量偏多，而營養(yǎng)總量有限，分配至每株小麥的營養(yǎng)偏少，難以滿足小麥生長過程中對于營養(yǎng)物質的需求。此外，在播種密度增加時，小麥植株的間距減小，空氣流通效率偏低，陽光照射缺乏全面性，隨之阻礙小麥的生長進程。在播種密度過大時，小麥植株的麥穗缺乏飽滿性[2]。實踐證明，在合理控制播種密度后，可保證小麥植株維持相對健康的生長狀態(tài)，通常需按照每公頃300萬粒以下的標準完成播種作業(yè)。

2.2 氮肥供應

小麥植株的生長需得到營養(yǎng)物質的支持，氮肥為重點肥料，其對小麥的蛋白質含量具有較顯著的影響。從小麥植株生長流程來看，其生長周期通常為8個月，若在生長周期內給足氮肥，成熟期的麥粒品質有所保障，蛋白質含量較高[3]。若存在氮肥施加量不足、頻率不合理的情況，將直接影響麥粒的品質，其蛋白質含量會有所降低，難以向市場輸送高品質的小麥產(chǎn)品。

2.3 灌溉

水分是小麥生長過程中的基礎要素，遇干旱少雨的天氣時，需加強灌溉，提高供水能力。若灌溉不充分，小麥植株難以獲得充足的水分，麥葉發(fā)黃問題顯現(xiàn)，嚴重時將直接威脅到小麥植株的生長狀態(tài)，使其枯萎，小麥品質隨之下降，產(chǎn)量也明顯不足。

2.4 播種深度

播種深度對小麥植株生長的影響也較為顯著，若播種深度過淺，植株根系將難以吸收營養(yǎng)，存在出苗難度大、出苗不齊等問題，且植株的抗風能力偏弱，遇大風天氣時易發(fā)生倒伏現(xiàn)象[4]。但播種深度并非越大越好，需在淺與深之間尋求均衡點，若播種深度過深，將延長出苗時間，出苗弱的問題也隨之顯現(xiàn)。無論播種深度過大或過小，小麥的生長狀態(tài)均會受到影響，最終的品質也易下降。

2.5 播種時間

不同種植時段的環(huán)境條件、土壤條件等均存在差異，為保證小麥可順利過冬，在入冬前便要完成種植工作，使植株可以生長出較為完善的根系。通常，在冬小麥的種植活動中，較適宜的時間為10月上旬與中旬，該階段的溫度適宜，植株可以正常出苗。

3 提高小麥品質的農(nóng)業(yè)栽培技術要點

3.1 合理控制播種密度

合理控制播種密度，能夠給小麥的生長營造良好的條件。在播種時，需尋找“適中點”，若播種密度偏小，單位面積內的小麥種子數(shù)量較少，存在土地資源浪費、畝產(chǎn)小麥量減少等問題；若播種密度偏大，則會削減小麥所接受到的營養(yǎng)，幼苗發(fā)育不良，生長進程緩慢。通常，小麥種子數(shù)量應控制在300萬粒/hm2以內，具體視實際種植環(huán)境靈活調整[5]。此外，播種期間還需加強對播種速度的控制，保證播種具有均勻性。

3.2 加強氮肥及其他肥料的供應

氮肥管理應具有及時性與可行性，向小麥植株輸送適量的氮肥，用于提高小麥的種植品質。正常情況下，氮肥用量應控制在120-200kg/hm2范圍內。此外，為保證土壤始終具有足夠的肥力，還需適當增加有機肥的施加量。不同生長階段下，小麥植株對營養(yǎng)物質的需求存在差異，需視實際情況合理對待，在植株生長后期可加大施肥力度。在施肥總量中，氮肥占比穩(wěn)定在40%-50%較為合適。而小麥植株進入揚花期時，還需適當?shù)厥┘逾浄剩蕴岣咦蚜５牡鞍踪|含量，用量以90-100kg/hm2為宜。通過多重營養(yǎng)物質的補給，促進小麥植株的健康生長[6]。

3.3 合理灌溉

采取合理的灌溉方式和灌溉制度，可以滿足小麥植株對于水分的需求，如冬小麥常遇到冬季降雨量不足的情況，土壤干燥，需適度加大冬灌力度，保證小麥植株獲得充足的水分，實現(xiàn)健康生長。氣候是灌溉作業(yè)的主要參考依據(jù)，為使小麥可順利越冬，可在起身-拔節(jié)期間給以適度的灌溉，保證水分供應的充足性，以免出現(xiàn)小麥產(chǎn)量低、品質低的情況。

3.4 調整播種深度

適宜的播種深度，有利于豐富小麥的根系、提高其抗倒伏能力。通常，播種深度以3-4cm較為合適，超出該區(qū)間（偏大或偏小）均容易影響小麥植株的正常生長狀態(tài)。例如，深度過大則增加養(yǎng)分的消耗量，深度過小則易影響到根系的穩(wěn)定性以及植株的抗逆境能力。

3.5 正確選種

種子是“孕育”小麥的生命源頭，合理選擇種子的重要性自然不言而喻。在選種過程中，應充分考慮到如下幾點：

（1）耐寒性。低溫環(huán)境下易影響小麥植株的生長狀態(tài)，阻礙其正常生長進程，因此小麥品種需具有足夠的抗寒性，使其可抵御冬季低溫環(huán)境所造成的侵襲。

（2）抗病性。在小麥生長全周期中，銹病和白粉病的發(fā)生概率較高，在選種時需要考慮到其對病蟲害的抵抗能力，以免在生長期間因抗病性不足而發(fā)生減產(chǎn)、降質的情況。

（3）早熟度。通過早熟品種的應用，可縮短生長周期，減小自然災害對植株生長狀況所造成的不良影響。

（4）抗倒伏。倒伏現(xiàn)象的出現(xiàn)將破壞小麥植株的正常生長姿態(tài)，進而影響品質和產(chǎn)量。需根據(jù)土壤性質以及現(xiàn)場風力條件等因素合理選擇。

3.6 提高播種質量

秋風過后，氣溫呈下降的趨勢，農(nóng)戶迎來新一輪的小麥播種工作，但具體的播種時間不同，其在不同地區(qū)均存在差異。

以臨沭地區(qū)為例，以往的種植活動常發(fā)生在10月上旬與中旬，2019正好對應“寒露”節(jié)氣，但在新一輪的種植活動中該種植時間缺乏適應性，小麥播種期延遲至10月15號以后，相對于以往的種植時間而言向后推移7-10天。此時，雖然氣溫隨時間的推移而有所下降，但無明顯的溫度降幅，僅需適當增加播種量即可，后續(xù)種子的生長狀態(tài)依然較為良好。

在以往的種植活動中，“秋分種麥正當時”精簡地概括了小麥種植的時間標準，但隨著全球氣候變暖的持續(xù)發(fā)生，該種植時間在現(xiàn)階段的種植活動中缺乏可行性，無論是我國北方還是黃淮北片麥區(qū)等地，其實際種植時間均有所差異。溫度的升高導致種植時間向后推移，小麥種植的“春性化”特征開始顯現(xiàn)，此時更為合適的是以日平均氣溫為依據(jù)，合理選擇播種時間。在冬性品種的播種過程中，較適宜的溫度為16-18℃[7]。小麥種子較為脆弱，在應用現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)栽培技術時，應該綜合考慮到氣溫、種子耐寒度等關鍵因素，對其展開綜合的計算與分析，從而確定合適的種子播種時間。通過農(nóng)業(yè)栽培技術的應用，可以提高小麥種植工作與現(xiàn)階段環(huán)境特征的相適性，保證小麥植株的產(chǎn)量和品質。

3.7 病蟲害防治

小麥生長周期普遍需要半年多的時間，在生長發(fā)育階段容易遭受各種病蟲害的影響，常見的病蟲害主要有：小麥銹病、小麥根腐病、蚜蟲、吸漿蟲等。有效防治這些病蟲害應當堅持以物理防治為主、化學防治為輔的處理原則，嚴格控制小麥的播種時間，掌握合理的種植密度，保證良好的通風，同時科學灌溉、高效施肥，以保證小麥的種植質量。播種前實施藥劑拌種，提升種子的抗蟲害能力，當麥田的發(fā)病率符合防治要求時，可以根據(jù)具體的病蟲害選擇相應的化學藥物進行有效控制。在使用化學藥物防控時，應嚴格控制藥物的用量及種類，禁止使用國家明令禁止的藥物以及高毒高殘留農(nóng)藥，盡可能地使用低毒低殘留農(nóng)藥，逐步推廣使用生物農(nóng)藥、微生態(tài)農(nóng)藥。

3.7.1 小麥銹病

小麥銹病通常會對小麥的葉子及麥稈造成破壞，分為稈銹病、葉銹病和條銹病三種。銹病分生孢子的外觀為淡紅褐色，一般散落在小麥葉片上，當其密集時，像著火一樣，嚴重阻礙小麥的正常生長。當小麥銹病處于高發(fā)期時，可以使用40g，25%的三唑酮，兌水30-45kg進行藥物噴灑，或用每畝50-60g，12.5%氟環(huán)哩（歐博）懸浮劑，或每畝30-40g的25%丙環(huán)哩乳油兌水45kg進行藥物噴灑，7天噴灑一次，連續(xù)使用2-3次，可以有較明顯的病害控制效果。

3.7.2 小麥根腐病

小麥根腐病可能出現(xiàn)在小麥生長的任意階段，該病害主要對小麥根部造成破壞，從而影響莖葉及麥穗的生長。在小麥的根部發(fā)生病害后，根部會出現(xiàn)褐色或黑色的病斑，莖部會出現(xiàn)褐色的條斑，若不及時處理會造成莖稈折斷，苗株死亡。治理該病害，可以噴灑12.5%烯哩醇可濕性粉劑2 500-3 000倍液，或25%丙環(huán)哩乳油3 000倍液，10-15d后再噴灑一次即可有效控制。

3.7.3 小麥蚜蟲

小麥蚜蟲是一種常見的蟲害，會阻礙麥苗正常的光合作用，影響營養(yǎng)物質的傳導，若在抽穗期和抽穗后期發(fā)生，則會導致灌漿不足，麥粒干癟。為治理該蟲害，可以按照每畝25%高效氯氟氰菊醋乳油80ml，20%百蚜60ml、40%保得豐80ml，2%蚜必殺80ml的標準兌水45kg，進行藥物噴灑，當蟲害較嚴重時，還可以在藥液中加入每畝10%的毗蟲琳20g。

3.7.4 小麥吸漿蟲

小麥吸漿蟲是一種具有毀滅性的害蟲，該蟲體積小容易隱蔽，為防治增加了很大的難度。預防該蟲害病的發(fā)生，可以通過噴灑2.5%嗅氰菊醋3 000倍，40%殺螟松可濕性粉劑1 500倍液等；還可以在整地階段使用80%敵敵畏乳油50-100ml加水2kg，或用50%辛硫磷乳油200ml，加水5kg均勻地噴灑在20-25kg的細土上，拌制為毒土并耕撒在田地里，可以有效預防該蟲害病的發(fā)生。

4 結語

農(nóng)業(yè)栽培技術的合理應用是提高小麥產(chǎn)量和品質的重要途徑，在栽培工作中，種植人員以及技術人員應充分關注現(xiàn)場氣候環(huán)境、土壤特性、小麥品種、水肥管理等因素，精準把控工作要點，提高小麥的產(chǎn)量和品質，幫助農(nóng)戶創(chuàng)收，同時向市場輸送高品質小麥，助力于社會經(jīng)濟的發(fā)展。