淺談食品安全檢測中液質聯用技術的價值

周路明，廖 敏，陳 俊

（德陽市產品質量監督檢驗所，四川德陽 618007）

隨著人們物質生活水平的不斷提高，人們越來越關注食品安全問題。特別是在網絡非常發達的今天，一旦曝出發生食品安全問題，會立刻在網絡上形成焦點[1]。在這樣的背景下，我國食品監督管理部門越來越重視食品安全問題，加大了食品監督和管理的力度[2]。食品檢測是確保食品安全的重要措施和手段，近年來快速發展的液質聯用技術在食品檢測方面展現出了較大的優勢，應用越來越廣泛，有效解決了傳統食品檢測方法存在的不足[3-5]。

1 液質聯用技術對于食品安全的重要價值

隨著科學的發展，研究人員研發出了大量的新技術、新方法，且很多先進的技術手段已經成功應用到人們的日常生活中，極大地提升了人們的生活質量。液質聯用技術是食品檢測中重要的方法之一，該項技術可以很好地對食品進行檢測，具有很高的靈敏度，還可以檢測食品中含有的有毒有害物質，在保障食品安全方面發揮著重要的作用。

液質聯用技術指的是將液相色譜和質譜兩種技術的聯合運用。在對食品進行檢測時，首先基于液相色譜分離技術對相關物質進行分離，然后通過質譜技術對分離出的物質進行有效分析。被檢測的物質通常為混合物，該混合物通過液相色譜儀器進行初步分離，再通過離子源離子化解析，在此過程中，可以對儀器內部的電場電壓進行調節，確保指定的荷質比的成分能夠順利通過。完成以上過程后，檢測儀器可以得到相關物質的質譜圖。

液質聯用技術主要是將分離系統和檢測系統進行了有效聯合，充分發揮了兩種系統的優勢。基于分離系統可以將被檢測物質中的各種成分進行高效分離，利用檢測系統對不同成分的類型及含量進行檢測，檢測完成后可以提供所有成分的分子結構。由于液質聯用技術充分發揮了不同技術的優勢，目前該項技術不僅在食品領域、醫療領域、化工領域的應用都非常廣泛，展現出了較大的應用價值。

2 液質聯用技術在食品安全中的具體應用

2.1 食品中農藥殘留量的檢測

蔬菜水果類食品在種植過程中受到蟲害的干擾，會降低食品的產量。在種植過程中，為了提高產量，種植人員通常會定期噴灑農藥，以抑制害蟲的生長。為了更好地達到抑制害蟲生長的效果，種植人員通常會加大農藥和化肥的使用劑量。這些農藥和化肥在殺死害蟲的同時，部分農藥會殘留在食品內部，對食品本身造成一定程度的污染。這些含有殘留農藥的食品一旦被人們攝入體內，會對人們的身體健康造成不良影響，嚴重時還會威脅人們的生命 安全。

針對該問題，我國相關監督管理部門強化了監管工作，制定了一系列的規范標準和規定，有效保障了食品中的農藥安全問題。在以往的食品檢測中，通常使用氣相色譜法對農藥含量進行檢測。但是在實踐過程中，一些成分復雜的農藥，難以進行分析檢測，因為部分農藥不具有良好的熱穩定性，給檢測過程制造了很大難度。為了解決該問題，研究人員已經成功將液質聯用技術應用到食品農藥檢測中，通過該項技術可以將食品中的農藥進行分離，并對其含量進行精確檢測。這項技術的測試精度和效率與傳統檢測方法相比較，均有了明顯地提升，技術和設備更加先進。通過使用液質聯用技術能有效避免農藥含量超標的食品流入市場，保障了人們的食品安全。

2.2 食品中獸藥殘留量的檢測

隨著人們生活質量的不斷提升，動物性食品中獸藥殘留量的安全問題越來越受到人們的關注。動物在飼養過程中，為了防止動物發生病情或者促進動物的生長，通常會向動物體內注射一定劑量的獸藥。為了更好更快地達到目的，養殖人員有時會加大獸藥的使用劑量。在日常飼養過程中，還會向飼料中添加一定的激素促進動物的生長。以上問題的存在，給食品中獸藥殘留安全問題構成了很大的威脅。

在動物性食品中獸藥殘留量的檢測中，檢測人員將更多的精力放置在激素和抗生素的檢測中，對其他類型的獸藥檢測力度明顯不足。通過使用液質聯用技術，可以對食品中所有的獸藥成分進行有效地分離和檢測，并獲得定量的檢測結果，從而判斷該動物性食品是否會影響消費者的健康。對于獸藥殘留量過大的食品，堅決禁止流入市場，立即進行銷毀處理，有效保障了人們的飲食安全。

2.3 食品中毒素殘留量的檢測

在開展食品安全檢測工作時可以發現，使用傳統食品安全檢測技術手段，檢測人員需要對食品中的毒素分子結構進行檢測，以判斷毒素的類型和含量。但是有些毒素的分子結構與其他物質的分子結構比較相似，難以進行精確的分析，最終導致毒素種類檢測結果不準確，很多時候會出現假陽性的現象，難以對真毒素進行有效排除。為了規避以上問題，檢測人員在實踐中逐漸使用液質聯用檢測技術對食品中的毒素殘留量進行檢測，顯著提升了檢測過程的便捷性及檢測結果的準確性，提高了檢測結果的可信度。但是在實際檢測過程中，為了提升食品中毒素殘留量檢測的精度，檢測人員需要重點關注兩個方面的問題。①強化檢測力度。為了確保液質聯用檢測結果的準確性，需要加強對食品中毒素殘留量的檢測工作，通過多次檢測提升檢測結果的可信度。②注意檢測數據的復核。利用液質聯用檢測技術對食品中毒素殘留量進行檢測時，會產生大量的數據信息，為了確保這些數據的準確性，需要對其進行復核，避免數據錯誤，導致結果不精確。

2.4 食品中微量元素含量的檢測

部分微量元素是確保身體健康的重要基礎和前提，這些微量元素主要通過食物獲取。因此食品中的微量元素是體現食品健康程度和價值的重要標準和依據。但與此同時，有些微量元素會對人的身體健康造成危害，需要對食品中的這些微量元素含量進行嚴格地控制。一旦這些有害的微量元素通過食品進入人體后，會在人體中富集，當其濃度達到一定程度后，會對人的身體健康造成嚴重威脅。采用液質聯用檢測技術，可以對食品中包含的一些微量元素類型及其含量進行有效的檢測。在實際檢測過程中，操作人員必須嚴格按照相關的規范標準執行，才可以得到理想的結果。基于先進的檢測技術對食品中的微量元素進行檢測，特別是關注有害微量元素的濃度，是保障食品安全的重要 手段。

3 食品安全檢測中液質聯用技術的發展前景

就當前階段的情況而言，液質聯用技術在食品安全檢測方面與傳統方法相比較展現出了很大的優勢，具有非常好的發展前景。近幾年來，此項技術在包括食品檢測領域在內的很多領域中的應用越來越廣泛。隨著智能化技術的不斷發展，未來的液質聯用技術可以充分結合智能化技術的優勢，進一步提升檢測過程的智能化水平，使操作過程更簡單、檢測速度更快、結果更加精確。

液質聯用技術在食品安全檢測中的應用可以進行定量分析，取得精確的結果，使檢測過程和結果更加規范和準確。但是當前階段我國在食品安全檢測方面仍然存在很多缺陷和不足，導致液質聯用技術在實踐應用時暴露出了一些問題。未來若想要進一步拓展液質聯用技術在食品領域中的應用范圍，需要對該項技術進行全面的研究，并充分結合食品安全檢測領域的特點，研發針對食品安全檢測專門的技術和設備。

4 結語

當前階段在食品安全檢測方面，液質聯用技術與傳統的檢測方法相比較而言，展現出了較大的優勢，能夠快速且準確地對食品中的各種物質進行分析和檢測，具有較高的靈敏度。需對該項技術在食品安全檢測中的應用情況進行積極總結，進一步提升檢測的質量和效率，在實踐中逐漸擴大液質聯用技術的應用范圍。