運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展分析

牟其林

（貴陽(yáng)學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550005）

大眾體育以及專業(yè)體育作為體育領(lǐng)域內(nèi)的重點(diǎn)存在形式，在專業(yè)體育視角下，運(yùn)動(dòng)員的體能和專業(yè)能力，都需要規(guī)范化的訓(xùn)練，同時(shí)培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員健康的飲食習(xí)慣，規(guī)范運(yùn)動(dòng)員專業(yè)化的營(yíng)養(yǎng)食品攝入量，便于對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體重進(jìn)行控制。基于全民健康理念，大眾體育模式得以迅速發(fā)展，多個(gè)城市設(shè)置馬拉松等一系列體育賽事，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)面臨良好的發(fā)展機(jī)會(huì)。處于經(jīng)濟(jì)水平日益提升的環(huán)境中，人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的需求量逐步增加，本文針對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的未來(lái)發(fā)展，進(jìn)行具體研究。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概述。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，即與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的的食品。在不斷發(fā)展過程中，人們逐步意識(shí)到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的作用。國(guó)家大力提倡全面健身理念，愿意加入體育鍛煉的人員逐步增加，在很大程度上推動(dòng)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)的發(fā)展。在全球范圍，基本上所有的國(guó)家都很重視運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展，即便尚未規(guī)定運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的定義，但運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的作用是人們熟知的，其對(duì)身體有一定益處[1]。總體而言，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是圍繞運(yùn)動(dòng)者制成的食品，體育鍛煉的人員能夠吸取運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中的營(yíng)養(yǎng)，讓身體呈現(xiàn)健康狀態(tài)，便于體育活動(dòng)正常進(jìn)行。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015/XG1—2021）中，營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)食品按照蛋白質(zhì)以及能量加以具體歸類，還可以按照種類的差異性進(jìn)行劃分，即補(bǔ)充蛋白質(zhì)、管理能量與補(bǔ)充能量；立足于運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目分類，可分為運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)的形式、耐力形式與速度力量形式。另外是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分析實(shí)際情況，將我國(guó)和其他國(guó)家進(jìn)行對(duì)比，即便我國(guó)擁有的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)發(fā)展時(shí)間比較短，但發(fā)展腳步相對(duì)迅速。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品加工企業(yè)每年的增長(zhǎng)率都在50%左右，然而我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)市場(chǎng)依舊不夠成熟，科研水平不高。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的品牌力量不足，擁有雄厚實(shí)力的企業(yè)少之又少，影響運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的健康發(fā)展[2]。

1.2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展優(yōu)勢(shì)

縱觀運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的特征，尤其是其表現(xiàn)的功能性，可緩解機(jī)體自由基損傷與中暑神經(jīng)疲勞，促使機(jī)體疲勞狀態(tài)得以消除，有利于恢復(fù)身體機(jī)能。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的具體功能包含以下幾種。

1.2.1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品具有支鏈氨基酸

科學(xué)技術(shù)的日益創(chuàng)新背景下，諸多學(xué)者都關(guān)注對(duì)蛋白質(zhì)的分析。蛋白質(zhì)基于機(jī)體酶解的作用轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯念愇镔|(zhì)。與蛋白質(zhì)相比，多肽分子比較小，機(jī)體對(duì)多肽的吸收程度更深，在一定時(shí)間內(nèi)機(jī)體能夠快速恢復(fù)體能，以免出現(xiàn)人體運(yùn)動(dòng)骨骼肌蛋白質(zhì)負(fù)平衡的現(xiàn)象。一般而言，在人體長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)過程中，自身的氨基酸會(huì)呈現(xiàn)巨大變動(dòng)，使機(jī)體產(chǎn)生成疲勞感[3]。此種狀況下人體攝入運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)支鏈氨基酸進(jìn)行補(bǔ)充，可減輕中樞疲勞癥狀，降低自由基損傷幾率，促使運(yùn)動(dòng)者的血乳酸濃度有所減少，恢復(fù)自身體能。在較多的氨基酸物質(zhì)種類中，谷氨酰胺是人體必需氨基酸，是機(jī)體頭腦與血液占據(jù)比例最多的一種物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)期間消耗量相對(duì)較大，應(yīng)對(duì)谷氨酰胺進(jìn)行補(bǔ)充，幫助機(jī)體輕松恢復(fù)體能。

1.2.2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品具有植物活性物質(zhì)

結(jié)合分析與研究，植物活性物質(zhì)存在于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，可較大程度上凸顯運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品功能特征。例如，板栗內(nèi)包含植物多糖物質(zhì)，可促使機(jī)體的運(yùn)動(dòng)耐力增強(qiáng)，提高運(yùn)動(dòng)者體內(nèi)的肝糖原含量，減少人員運(yùn)動(dòng)結(jié)束后血尿素氮含量。沙棗含有多糖物質(zhì)，小白鼠的具體實(shí)驗(yàn)研究顯示，食用沙棗的小白鼠能夠負(fù)重游泳較長(zhǎng)時(shí)間。除此之外，黃酮也存在一定抗疲勞的作用，此種物質(zhì)能迅速分解人們運(yùn)動(dòng)結(jié)束后身體生成的含氮物質(zhì)，增加機(jī)體肝糖原量，起到血乳酸清除的功效，使大豆異黃酮抗運(yùn)動(dòng)疲勞性能增加，減少人員運(yùn)動(dòng)過程血乳酸等物質(zhì)的含量，讓血清游離脂肪酸含量提高，更好地發(fā)揮抗疲勞作用[4]。

1.2.3 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品具有牛磺酸

牛磺酸本質(zhì)是由含硫氨基酸有效轉(zhuǎn)化形成的，通過游離化氨基酸形式存在于機(jī)體的組織以及器官中，對(duì)機(jī)體膜結(jié)構(gòu)起到穩(wěn)定作用，也可對(duì)人體滲透平衡進(jìn)行全方位調(diào)節(jié)，規(guī)避人體細(xì)胞膜呈現(xiàn)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，是人體細(xì)胞膜保護(hù)的必要物質(zhì)。人體實(shí)際運(yùn)動(dòng)過程中，自身肌肉組織會(huì)生成自由基物質(zhì)，影響細(xì)胞膜的完整程度，很容易出現(xiàn)脂質(zhì)過氧化轉(zhuǎn)變的現(xiàn)象，減少機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力。牛磺酸具有抗氧化的功效，保障機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力得以供給。所以在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中納入牛磺酸物質(zhì)，能使運(yùn)動(dòng)者有效恢復(fù)身體機(jī)能。

2 .運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的未來(lái)發(fā)展相關(guān)思考

2.1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展困境

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)的發(fā)展中，出現(xiàn)較多種類的食品，可總體運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品依舊呈現(xiàn)出高仿的潛在現(xiàn)象，需求日益改善。研發(fā)相關(guān)食品階段，應(yīng)全方位思考運(yùn)動(dòng)者的體能供給，基于人們體質(zhì)成長(zhǎng)規(guī)律和胃部耐受力進(jìn)行合理設(shè)計(jì)[5]。現(xiàn)階段要想更好地進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的創(chuàng)新與發(fā)展，應(yīng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，尤其是豆類食物或者谷類食物，給予不相同類型的運(yùn)動(dòng)者明確對(duì)應(yīng)食品供給方案，生產(chǎn)針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)食品。研究者還要深層次挖掘運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的安全性保障問題，確保攝入食用人員的身體健康，由此為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)持續(xù)化建設(shè)奠定基礎(chǔ)。

2.2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展要點(diǎn)

（1）優(yōu)化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品結(jié)構(gòu)體系。對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品體系加以充分建設(shè)，推動(dòng)行業(yè)健康運(yùn)作。總體而言，促進(jìn)結(jié)構(gòu)體系的未來(lái)發(fā)展，要注重國(guó)家運(yùn)動(dòng)者的身體素質(zhì)，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的創(chuàng)新與營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)力劑的創(chuàng)新。相關(guān)物質(zhì)存在各自的特征，如營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑能夠給機(jī)體提供蛋白質(zhì)與碳水化合物，使人體營(yíng)養(yǎng)得以平衡化維持，適應(yīng)人體運(yùn)動(dòng)體能釋放量的調(diào)整需求[6]。另外是代謝調(diào)節(jié)劑，人們?cè)谕ǔＧ闆r不需過多的重視調(diào)節(jié)劑，代謝調(diào)節(jié)劑主要被極限運(yùn)動(dòng)者使用，極限運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)者身體代謝在此種調(diào)節(jié)劑的影響下被科學(xué)調(diào)節(jié)。應(yīng)優(yōu)化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的結(jié)構(gòu)體系，推動(dòng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)持續(xù)化創(chuàng)新，全面確保合理化建設(shè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品體系。

（2）強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)條件設(shè)置。規(guī)范化的行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)被理解為行業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)，相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)該朝向國(guó)際化范圍與大眾化范圍邁進(jìn)，企業(yè)人員要結(jié)合能量管理與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化規(guī)范性食品標(biāo)準(zhǔn)，確保行業(yè)在發(fā)展階段能夠有章可循，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品適應(yīng)市場(chǎng)變化趨勢(shì)，提供充分的條件支持。

（3）形成完整的營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)。國(guó)家提倡全民健身運(yùn)動(dòng)理念，促進(jìn)體育創(chuàng)新，人們主動(dòng)參與提供運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展的空間。完整的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)作為食品行業(yè)持續(xù)化建設(shè)的基礎(chǔ)保障，在食品行業(yè)的發(fā)展中，市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制缺少成熟性體現(xiàn)，所以要關(guān)注運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)完整建設(shè)。

（4）借助網(wǎng)絡(luò)思維吸引消費(fèi)者。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展需求進(jìn)一步創(chuàng)新，站在國(guó)際范圍內(nèi)的大規(guī)模企業(yè)視角下，加大宣傳運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的宣傳力度，擴(kuò)大品牌優(yōu)勢(shì)[7]。本土企業(yè)存在的綜合實(shí)力是靈活調(diào)整營(yíng)銷方式，了解消費(fèi)者的實(shí)際需求，構(gòu)建和諧的企業(yè)與消費(fèi)者的互動(dòng)關(guān)系，及時(shí)借助網(wǎng)絡(luò)思維吸引消費(fèi)者的目光，對(duì)營(yíng)銷模式進(jìn)行創(chuàng)新，按照線上和線下結(jié)合的模式創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品品牌，占據(jù)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)中的有利地位。

3 結(jié)語(yǔ)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)的管理現(xiàn)象存在一定問題，尤其是人們對(duì)食品認(rèn)知不夠深入、食品研發(fā)效率不強(qiáng)等。在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理中，相關(guān)人員要采取科學(xué)的手段，重視體系完善、制定標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)的發(fā)展條件，形成完整的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)普及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，加深人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品認(rèn)知，確保運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。