江蘇昆山大閘蟹全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀與展望

李微

(昆山市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，江蘇 昆山215200)

2021年5月，《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》(農(nóng)產(chǎn)發(fā)〔2021〕2號(hào))發(fā)布，明確要求加快培育發(fā)展農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，貫通產(chǎn)加銷、融合農(nóng)文旅。昆山是著名的江南魚米之鄉(xiāng)，承接陽澄湖品牌優(yōu)勢(shì)，近年來，該市大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已形成了以優(yōu)質(zhì)大閘蟹為核心的集養(yǎng)殖、交易、餐飲、度假休閑為一體的產(chǎn)業(yè)體系，吸引年游客量達(dá)300萬人次，年產(chǎn)值近40億元，已經(jīng)具備農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的基本特征。

一、大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

昆山是江蘇省漁業(yè)重點(diǎn)市(縣)之一，全市現(xiàn)有水產(chǎn)養(yǎng)殖面積8.6萬畝，其中陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積0.23萬畝、池塘養(yǎng)蟹面積4萬畝。陽澄湖具有大閘蟹生長的最佳生態(tài)環(huán)境因子，湖水清澈，深淺適度，水草茂盛，湖底土質(zhì)堅(jiān)硬。陽澄湖清水大閘蟹素有“蟹中之王”美稱，現(xiàn)有圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積1.6萬畝，養(yǎng)殖大閘蟹不使用漁藥、不投喂冰鮮魚及動(dòng)物內(nèi)臟，產(chǎn)出的蟹是真正的綠色食品。

昆山池塘養(yǎng)殖大閘蟹推行綠色生態(tài)模式，以蟹的規(guī)格和品質(zhì)為重，不單純追求高產(chǎn)，蟹種畝放養(yǎng)量控制在800～1 000只，每平方米產(chǎn)量僅150克，同時(shí)全程重視養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控，種草養(yǎng)水、放養(yǎng)螺螄，養(yǎng)殖生產(chǎn)對(duì)肥、藥的需求很低，以生態(tài)養(yǎng)殖成就生態(tài)產(chǎn)品。

二、物流市場活躍

大閘蟹銷售方式以外地零售為主，這就催生了鮮活水產(chǎn)品快遞行業(yè)。在昆山，大閘蟹物流市場十分活躍，昆山市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)與順豐速運(yùn)公司的合作已超過10年，每年蟹季，由順豐寄出的地產(chǎn)大閘蟹超過100萬只。順豐在陽澄湖地區(qū)配備了近千人的中轉(zhuǎn)團(tuán)隊(duì)，養(yǎng)殖戶在自家塘口附近就能找到寄送點(diǎn)。大閘蟹銷售旺季，每天都有多架次順豐大閘蟹貨機(jī)起航飛往全國各地，最快第二天來自昆山的大閘蟹就會(huì)出現(xiàn)在省外百姓的餐桌上。

三、大閘蟹加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

加工業(yè)是昆山大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)，目前全市共有大閘蟹加工企業(yè)3家，均處于起步階段，尚未形成良好銷路，每家企業(yè)大閘蟹制品年產(chǎn)量較低，僅為幾百盒至幾千盒。在3家企業(yè)中，有兩家企業(yè)歷史悠久、基礎(chǔ)穩(wěn)固、實(shí)力雄厚，一旦打開銷路，發(fā)展前景廣闊。

四、三產(chǎn)融合蓬勃發(fā)展

昆山有大閘蟹交易市場5個(gè)、交易碼頭500多個(gè)、大閘蟹餐船近300家、餐飲飯店1 300多家。每年9月，中國昆山陽澄湖蟹文化節(jié)如期舉行。每年秋季，來自全國各地的游客齊聚昆山，在這里品蟹、購蟹、游玩。蟹產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)3萬多人，拉動(dòng)了一條養(yǎng)殖、交易、加工、餐飲、度假休閑的產(chǎn)業(yè)鏈。

五、展望與建議

昆山的大閘蟹產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、鏈條全、綠色底蘊(yùn)足、發(fā)展前景廣，但在品牌知名度、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)等方面仍有不足。今后，相關(guān)部門應(yīng)圍繞“強(qiáng)優(yōu)勢(shì)、補(bǔ)短板”，重點(diǎn)做好以下工作。

1.提高品牌知名度陽澄湖大閘蟹雖聞名中外，但昆山大閘蟹知名度卻不高。在農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌營銷方面，昆山大閘蟹應(yīng)該向盱眙龍蝦借鑒經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)政府和品牌運(yùn)營商合作，深入發(fā)掘大閘蟹文化資源，重塑品牌價(jià)值。2018年，江蘇省昆山市陽澄湖大閘蟹中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)獲批；2020年，陽澄湖大閘蟹獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，巴城地產(chǎn)大閘蟹可使用該標(biāo)志。以上兩項(xiàng)榮譽(yù)的取得為大閘蟹區(qū)域品牌的宣傳和推廣提供了有利條件，政府和相關(guān)企業(yè)應(yīng)把握時(shí)機(jī)，多舉措并進(jìn)提高昆山大閘蟹品牌知名度。

2.加強(qiáng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)2020年，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院與昆山市人民政府共建的昆山市陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院揭牌成立。大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)以此為契機(jī)，通過與高校、科研機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)的合作，力爭在養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)制定、河蟹新品培育、自動(dòng)分揀設(shè)備和捆扎設(shè)備研發(fā)、大閘蟹精深加工技術(shù)研發(fā)等方面做出成績，以推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)。

3.扶持加工企業(yè)加工業(yè)是昆山大閘蟹產(chǎn)業(yè)的短板，要通過多種途徑補(bǔ)足短板，使蟹產(chǎn)業(yè)全面均衡發(fā)展。一是通過政策引導(dǎo)，持續(xù)加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的扶持力度，助推企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。二是通過電視臺(tái)、微信公眾號(hào)等媒體加大對(duì)大閘蟹加工企業(yè)及其產(chǎn)品的宣傳力度，使其獲得廣大市民認(rèn)可。三是通過農(nóng)展會(huì)、“昆味到”等渠道為熟醉蟹等制品提供銷售平臺(tái)，加大推銷力度，進(jìn)一步打開市場空間。