可食景觀在城市住區(qū)中的應(yīng)用研究

傅子達(dá)，笪玲玲

（中國(guó)礦業(yè)大學(xué)（北京）力學(xué)與建筑工程學(xué)院，北京 100083）

0 引言

可食景觀這一概念由西方風(fēng)景園林設(shè)計(jì)師羅伯特·庫(kù)克提出，指在園林設(shè)計(jì)中運(yùn)用可食用的植物代替觀賞性園林植物，并達(dá)到一定的景觀效果。可食景觀兼具食用性與觀賞性，不僅具有娛樂(lè)休閑及科普教育等多種功能，密切與生態(tài)環(huán)境的保護(hù)關(guān)系，同時(shí)促進(jìn)城市可持續(xù)發(fā)展。

1 可食景觀的發(fā)展研究

自可食景觀理念提出以來(lái)，運(yùn)用可食植物營(yíng)造景觀漸漸受到學(xué)者的廣泛關(guān)注，并將其運(yùn)用到設(shè)計(jì)實(shí)踐中。如底特律拉斐特城市綠地，利用可食景觀技術(shù)種植了種類繁多的植物，并通過(guò)種植到管理全流程的設(shè)計(jì)提升了可食景觀的參與體驗(yàn)度與經(jīng)濟(jì)價(jià)值；德國(guó)的魯爾工業(yè)區(qū)可食景觀，運(yùn)用農(nóng)田中不同作物的顏色及收獲周期勾勒整體景觀色彩，營(yíng)造豐富多變的景觀；芝加哥蓋瑞康莫爾青少年中心的屋頂花園，運(yùn)用可食景觀的營(yíng)造，既滿足兒童的食物需求，又讓兒童在自然中受到了教育，豐富兒童的課外活動(dòng)。國(guó)內(nèi)也有許多應(yīng)用案例，如沈陽(yáng)建筑大學(xué)的稻田景觀，提取特色鄉(xiāng)土元素使可食景觀展現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)價(jià)值；劉悅來(lái)先生在上海社區(qū)花園百草園的設(shè)計(jì)中，將單調(diào)的社區(qū)綠地運(yùn)用可食植物種植活動(dòng)轉(zhuǎn)化為居民的公共客廳；北京世園會(huì)上的百蔬園，運(yùn)用上百種蔬菜結(jié)合不同的生活場(chǎng)景營(yíng)造豐富的景觀，為可食景觀在住區(qū)中的應(yīng)用提供了思路。就發(fā)展現(xiàn)狀看，我國(guó)目前對(duì)可食景觀的應(yīng)用還處于探索階段，可食景觀的規(guī)劃設(shè)計(jì)策略有待完善。

2 案例住區(qū)調(diào)研分析

2.1 住區(qū)概況

本次選擇的案例住區(qū)為北京市豐臺(tái)東大街5號(hào)院。住區(qū)位于北京市豐臺(tái)區(qū)西四環(huán)附近，為某單位家屬院，北鄰豐臺(tái)北路，西鄰豐華苑東街，南接?xùn)|大街西里社區(qū)，東鄰東大街路。住區(qū)內(nèi)交通呈井字形分布，住區(qū)外有北京市地鐵9號(hào)線及2個(gè)公交站點(diǎn)，交通便利。住區(qū)最初建成于20世紀(jì)90年代末，經(jīng)衛(wèi)星圖結(jié)合CAD測(cè)算，占地面積約103 939m2，綠地率25%，大多為6層樓房，平屋頂，在2000年后陸續(xù)建成5棟16層高層樓房，2棟13層小高層樓房，容積率約2.3。住區(qū)共1 268戶住戶，入住率約95%。

住區(qū)內(nèi)綠地主要由3部分組成，住區(qū)內(nèi)有1個(gè)社區(qū)花園、2個(gè)組團(tuán)花園，其余綠地為組團(tuán)綠地與宅間綠地，但住區(qū)內(nèi)部綠地利用率不高，交流與活動(dòng)空間主要位于中心籃球場(chǎng)，也有私人侵占公共綠地進(jìn)行種植活動(dòng)的情況（見(jiàn)圖1）。本次主要針對(duì)住區(qū)內(nèi)的現(xiàn)狀問(wèn)題探討可食景觀的設(shè)計(jì)應(yīng)用策略。

圖1 住區(qū)概況

2.2 現(xiàn)狀分析

通過(guò)對(duì)住區(qū)的實(shí)地調(diào)研，住區(qū)綠地景觀存在以下問(wèn)題。

1）住區(qū)內(nèi)綠地多為種植喬木與草本植物，中低層灌木種植較少，植物配置層次感不足。以鋪設(shè)草皮作為綠地的主要形式，由于北京氣候環(huán)境影響及養(yǎng)護(hù)不足，部分綠地草坪稀疏，地表裸露。

2）由于對(duì)可食景觀研究不足，在住區(qū)景觀進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)未將可食景觀應(yīng)用于住區(qū)整體景觀環(huán)境中，未滿足居民的種植需求，導(dǎo)致居民“毀綠種菜”。居民多開(kāi)辟土地滿足自家種植需求，導(dǎo)致住區(qū)公共綠地被切割，景觀效果受到影響。這時(shí)的可食景觀只滿足生產(chǎn)功能，失去觀賞性，影響住區(qū)的整體景觀。

3）住區(qū)內(nèi)的布局主要以均勻分布的建筑與井字形道路為主，在住區(qū)邊界的建筑周邊及環(huán)形道路轉(zhuǎn)彎的部分成為小區(qū)死角與灰色地帶，居民較少使用且位置分散。在調(diào)研過(guò)程中，這些灰色空間因較少有人經(jīng)過(guò)和使用，易被居民利用進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品種植，如何將可食景觀與使用率較低的空間進(jìn)行合理結(jié)合與配置，是需要規(guī)劃與管理的問(wèn)題。

4）現(xiàn)今住區(qū)中的種植活動(dòng)大多由居民自發(fā)開(kāi)展，由于缺乏相關(guān)種植技術(shù)指導(dǎo)和合理的儲(chǔ)肥方式，導(dǎo)致住區(qū)內(nèi)氣味難聞，污染環(huán)境，同時(shí)也存在食品安全隱患（見(jiàn)圖2）。

圖2 住區(qū)現(xiàn)狀

2.3 居民調(diào)研情況分析

住區(qū)居民是住區(qū)綠地的主要使用者，調(diào)研目的是了解使用者的情況，結(jié)合使用者需求進(jìn)行設(shè)計(jì)應(yīng)用研究。在調(diào)研中，45～64歲的中老年群體及65歲以上的老年群體合計(jì)占40%，18～44歲的中青年群體占30%，5歲以下的嬰幼兒群體與6～17歲青少年群體合計(jì)占比最少，小于30%（見(jiàn)圖3）。年齡結(jié)構(gòu)的層次一定程度上反映不同人群對(duì)于綠地景觀的需求。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于受到工作時(shí)間干擾，部分工作群體對(duì)住區(qū)綠地的使用率普遍低于青少年和退休老年人。因此，青少年和退休老年人是住區(qū)綠地的使用主體。

圖3 住區(qū)居民年齡情況調(diào)研

對(duì)住區(qū)綠地景觀進(jìn)行滿意度調(diào)查分析，1/2以上居民表示對(duì)當(dāng)前住區(qū)綠地景觀環(huán)境并不滿意，主要原因是人們對(duì)于居住環(huán)境品質(zhì)的要求提升，單純的常綠景觀已不是居民最愛(ài)，由此可見(jiàn)住區(qū)綠地景觀存在很大的發(fā)展空間。根據(jù)居民調(diào)查可以看出，住區(qū)綠地也是影響人們對(duì)住區(qū)印象的重要因素之一。從對(duì)居民關(guān)于植物種類的調(diào)查中看出，超1/2的居民認(rèn)為當(dāng)前住區(qū)內(nèi)的植物種類豐富度較差，居民對(duì)住區(qū)綠化現(xiàn)狀不滿意。植物種類單一，難以形成特色，基本采用與城市綠化同樣的種植模式，難以形成住區(qū)個(gè)性和特色。住區(qū)景觀綠化應(yīng)朝多元化方向發(fā)展，對(duì)不同形態(tài)景觀模式具有包容性及發(fā)展余地。

在種植情況調(diào)研中，通過(guò)對(duì)居民綠地植物偏好調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)居民希望將可食景觀融入住區(qū)綠地景觀植物配置中。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，部分居民已在住區(qū)種植蔬菜，有的用花瓶，有的用泡沫箱，有的直接種在道路旁邊的公共綠地中，由于管理松散，視覺(jué)較凌亂。大多數(shù)居民表示希望借種植進(jìn)行休閑娛樂(lè)，通過(guò)這種方式親近自然、放松身心。另外還有部分居民表示種植行為是為了食用，出于節(jié)省開(kāi)支和食品安全目的進(jìn)行種植。通過(guò)調(diào)查分析，住區(qū)群眾基礎(chǔ)良好，絕大部分被調(diào)查者表示愿意參與可食景觀的營(yíng)造活動(dòng)，希望通過(guò)相關(guān)活動(dòng)達(dá)到娛樂(lè)休閑目的，同時(shí)增加住區(qū)活力，促進(jìn)鄰里和諧（見(jiàn)圖4）。

圖4 住區(qū)居民對(duì)可食景觀的態(tài)度

3 可食景觀在住區(qū)中的設(shè)計(jì)應(yīng)用策略

3.1 應(yīng)用種植技術(shù)策略

在可食景觀營(yíng)造的種植技術(shù)層面，較常用的有種植床技術(shù)及垂直種植技術(shù)。

1）種植床技術(shù) 該技術(shù)將植物種植于高出地面的框池中，與直接開(kāi)辟土地進(jìn)行種植相較，種植床技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：①設(shè)計(jì)形式可基于場(chǎng)地條件靈活選擇，種植床高度可根據(jù)種植物種類所需土壤進(jìn)行確定；②方便整潔，種植床可有效保持種植土壤和水肥，方便處理雜草；③便于管理和維護(hù)場(chǎng)地，將其應(yīng)用于住區(qū)可食景觀的設(shè)計(jì)中，既可營(yíng)造良好的景觀效果，又有利于景觀的管理維護(hù)。

2）垂直種植 該技術(shù)充分利用墻體等立體空間，實(shí)現(xiàn)土地高效利用、節(jié)約能耗。垂直種植可減少建筑整體耗能，優(yōu)化建筑環(huán)境。近幾年，綠色墻體成為較提倡的綠化形式。從最早的爬山虎等攀爬植物到更多植物被應(yīng)用，營(yíng)造不同的景觀效果。相關(guān)技術(shù)的快速發(fā)展使墻體種植可食景觀植物成為重要的可食景觀營(yíng)造形式。如采用容器種植可食植物，形式靈活，植物種類多樣且經(jīng)濟(jì)成本低，可營(yíng)造豐富多變的立面效果。可食景觀垂直種植是利用現(xiàn)代技術(shù)，將植物水平生長(zhǎng)空間轉(zhuǎn)為豎向空間，增強(qiáng)了可觀賞性，是當(dāng)前可食景觀發(fā)展的新方向。針對(duì)住區(qū)圍墻、擋土墻等豎向空間，可進(jìn)行一定嘗試。

3.2 植物選擇策略

在植物選擇上，應(yīng)根據(jù)住區(qū)景觀風(fēng)格、場(chǎng)地環(huán)境等條件，因地制宜營(yíng)造可食景觀。

1）根據(jù)場(chǎng)地面積選擇植物種類 相對(duì)空曠場(chǎng)地，可選擇形態(tài)高大的果樹(shù)，根據(jù)住區(qū)空間進(jìn)行合理布局；場(chǎng)地狹小空間可選擇形態(tài)適中且生長(zhǎng)周期較短的植物，如蔥、韭菜、油菜等。

2）考慮植物的生長(zhǎng)要求 在營(yíng)造可食景觀時(shí)結(jié)合植物對(duì)光照強(qiáng)度的需求選取合適品種，尤其是蔬菜類植物，如茄子、黃瓜、南瓜喜歡強(qiáng)光照，韭菜、菠菜、蔥喜陰。當(dāng)環(huán)境、地形、建筑排布等因素造成光照強(qiáng)度差異時(shí)，種植可食景觀需選擇適宜的植物。

3）根據(jù)季節(jié)的變化選擇植物種類 由于南北方地區(qū)的環(huán)境差異，在種植條件上，北方與南方相比，受季節(jié)變化影響較大，不同季節(jié)的溫度、濕度等氣候條件對(duì)可食景觀有著顯著影響。一般情況下，春季適合播種生菜、辣椒、韭菜等植物；夏季適宜種植耐熱植物，如油麥菜、黃瓜、南瓜等；秋季宜種植花菜、香菜、蘿卜等植物；冬季宜選擇韭菜、蔥、蒜等。

4）考慮植物的搭配 了解可食植物的高度，對(duì)其色彩、形態(tài)進(jìn)行合理搭配，營(yíng)造住區(qū)特色可食植物景觀（見(jiàn)圖5）。

圖5 種植床

3.3 針對(duì)不同人群的設(shè)計(jì)策略

不同人群有不同的需求特征，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)針對(duì)人群需求進(jìn)行差異化設(shè)計(jì)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，住區(qū)內(nèi)老年群體是可食景觀營(yíng)造的主要參與者，在景觀設(shè)計(jì)時(shí)需要關(guān)注其生理及心理需求，營(yíng)造適宜中老年群體活動(dòng)和勞作的空間，對(duì)場(chǎng)地內(nèi)設(shè)施的安全性與多樣性進(jìn)行考量。設(shè)計(jì)針對(duì)老年人身體機(jī)能狀況，在設(shè)施設(shè)置上應(yīng)考慮其行動(dòng)不便時(shí)的需要，包括座椅、扶手等，以供中老年人短暫調(diào)整和休息。考慮勞作強(qiáng)度，種植空間應(yīng)配備齊全的服務(wù)設(shè)施及便利的勞作工具，使種植過(guò)程簡(jiǎn)單化與輕松化。另外，場(chǎng)地內(nèi)路面應(yīng)選用防滑材料，且具有明確的標(biāo)識(shí)指引。考慮老年人活動(dòng)不便性，場(chǎng)地設(shè)計(jì)應(yīng)注意無(wú)障礙設(shè)計(jì)。在社交需求方面，老年人喜歡與人交流，可食景觀的營(yíng)造提供了交流空間，可結(jié)合可食景觀設(shè)置半私密交流空間，以供老年人交流與閑談。

可食景觀具有教育科普功能，寓教于樂(lè)，對(duì)于培養(yǎng)兒童的勞動(dòng)精神與動(dòng)手能力起到很好作用，同時(shí)還可營(yíng)造親子活動(dòng)空間，促進(jìn)親子交流。因此，需針對(duì)兒童好奇心強(qiáng)與渴望嘗試新鮮事物的特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性設(shè)計(jì)。可食景觀可在滿足兒童好奇心的基礎(chǔ)上培養(yǎng)兒童的耐心和責(zé)任感，使兒童在與自然接觸的過(guò)程中了解農(nóng)耕知識(shí)，幫助兒童樹(shù)立團(tuán)結(jié)互助意識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。住區(qū)在條件允許情況下可為兒童開(kāi)辟一塊場(chǎng)地作為兒童的專屬空間。種植空間尺度以1～2m2土地為宜，以種植床或花盆為容器進(jìn)行種植，使兒童有“領(lǐng)地感”，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)。在植物選擇上，關(guān)注安全性，防止因誤食造成不良后果。同時(shí)應(yīng)選擇種植方便、趣味性強(qiáng)且易于成活的植物類型，鼓勵(lì)兒童嘗試。利用可食景觀營(yíng)造自然戶外親子空間，家長(zhǎng)在工作之余與兒童一起體會(huì)種植樂(lè)趣，增進(jìn)父母與孩子的感情。

3.4 針對(duì)不同空間的設(shè)計(jì)策略

可食景觀應(yīng)結(jié)合住區(qū)不同的空間類型，因地制宜進(jìn)行設(shè)計(jì)，具體可分為住區(qū)公園綠地、組團(tuán)綠地、宅前綠地及道路綠地。在住區(qū)公園綠地設(shè)計(jì)中，由于公園服務(wù)于住區(qū)內(nèi)全體居民，公共性強(qiáng)，居民間的需求存在差異，因此不能單一地將可食類植物作為住區(qū)公園的全部景觀，可將其融入住區(qū)公園，與其他景觀元素一起組成功能全面的公園，滿足不同人群需求。在組團(tuán)綠地與宅前綠地設(shè)計(jì)中，因?yàn)檫@類綠地是人們高頻的活動(dòng)場(chǎng)所，可食景觀可結(jié)合居民的日常生活習(xí)慣（如飲食習(xí)慣），供居民開(kāi)展生產(chǎn)性活動(dòng)，既可以滿足居民的種植需求，達(dá)到造景效果，可發(fā)揮可食用功能，使食品安全得到保障。在道路綠地設(shè)計(jì)中，可結(jié)合道路行道樹(shù)布置果樹(shù)，在品種選擇上選取生長(zhǎng)茂盛，具有季節(jié)變化性且耐修剪的果樹(shù)，如銀杏、山楂、柿子等，豐富住區(qū)道路景觀。

在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，建筑死角、住區(qū)邊界等易被忽略占用的灰色空間，對(duì)可食景觀具有很高的利用價(jià)值，因此可針對(duì)灰色空間進(jìn)行設(shè)計(jì)。通過(guò)營(yíng)造垂直綠墻吸引人流，屏蔽住區(qū)內(nèi)外的環(huán)境，營(yíng)造多元化、有層次感的空間供人游覽與兒童玩耍。植物選擇青菜、生菜、豆苗、韭菜等。采用小巧種植容器懸掛的種植方式，將根系較淺的蔬菜種植其中，美化立體空間。

3.5 管理策略探究

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，居民對(duì)于可食景觀的不接受態(tài)度主要由管理不當(dāng)造成，為使可食景觀更好地融入住區(qū)，需對(duì)其管理模式進(jìn)行探究。

1）物業(yè)部門應(yīng)制定規(guī)章制度與種植規(guī)范，要求居民自覺(jué)執(zhí)行，由物業(yè)部門負(fù)責(zé)監(jiān)督 在種植方面，物業(yè)部門可咨詢專業(yè)人士制定合理的種植方案，提供不同的備選種植方案，同時(shí)應(yīng)制定種植規(guī)范進(jìn)行規(guī)范管理。

2）種植模式可實(shí)行責(zé)任承包制 為避免居民隨意占用公共綠地種植象，建議在住區(qū)內(nèi)不同區(qū)域根據(jù)景觀營(yíng)造需要開(kāi)辟大小不同、形狀各異的綠地，將每塊土地進(jìn)行責(zé)任分包，有意參與的居民可提出承包申請(qǐng)，由物業(yè)部門審核，審核通過(guò)后居民可在承包地塊內(nèi)種植，并地塊大小收取租賃與管理費(fèi)用。以戶為單位將土地分包至有意愿的居民家庭，便于物業(yè)部門對(duì)住區(qū)景觀的日常管理，如遇疏于養(yǎng)護(hù)的情況，采取土地收回措施。

3）服務(wù)設(shè)施多樣化 由居民、專業(yè)人員及物業(yè)部門3方共同建立信息服務(wù)平臺(tái)，居民在此交流種植經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)人員可解答居民困惑，物業(yè)部門發(fā)布土地租賃信息。同時(shí)，由物業(yè)部門牽頭舉辦住區(qū)內(nèi)活動(dòng)，圍繞種植主題以定期或不定期的形式開(kāi)展親子種植、種植知識(shí)競(jìng)賽、種植評(píng)比等活動(dòng)，促進(jìn)住區(qū)居民建立良好的鄰里關(guān)系。

4 結(jié)語(yǔ)

可食景觀的出現(xiàn)打破了千篇一律的住區(qū)景觀模式，不僅可提升住區(qū)景觀的多樣性與豐富度，還可滿足人們的田園情結(jié)，傳承與創(chuàng)新農(nóng)耕文化。可食景觀的應(yīng)用雖處于探索階段，但其擁有廣闊的應(yīng)用前景。本文探究可食景觀在城市住區(qū)中的應(yīng)用設(shè)計(jì)策略并進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)踐，以期豐富住區(qū)可食景觀的應(yīng)用研究，開(kāi)展相關(guān)實(shí)踐。