春食莧菜體健康

母親從鄉下來，帶了一些蔬菜。“這都是土肥種出來的。就是長點蟲，也都讓我捉了，大膽吃吧。”母親樂呵呵地解釋說。我趕緊把帶著清香的蔬菜，一一往冰箱撿。其中，一大把新鮮的莧菜露出來，紅的、綠的，捆扎在一起，鮮花一樣。

莧菜，吃鮮嫩莖葉的一種蔬菜，又叫刺莧菜、野莧菜、米莧。大江南北，到處都是，不管是荒地，還是林旁、路旁，或者溝邊和園邊。只要你播下種子，它就能夠生長，供人享用。

“莧菜是個神，長起來不曉得停。”吃莧菜，嫩的整顆吃，包括白白的根須。長大了的，大都掐嫩莖。如果任由它長下去，它是不曉得停的。長一人多高，是很常見的。

莧菜的葉其實有多種顏色，常見的有粉綠色、紅色、暗紫色等，故古人將其分為白莧、赤莧、紫莧、無色莧等數種，加上人莧和馬齒莧，就有六莧之說。李時珍《本草綱目》中說：“六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎。”《隨息居飲食譜》也說：“莧通九竅。其實主青盲明目，而莧從見。”說的是“莧”為形聲字，音同“見”。

每年春夏之季在我國南北各地均有野生，而莧菜食用則以春天所萌發的嫩葉為最佳。莧菜不僅含有豐富的營養素和諸多的氨基酸等，還具有很高的藥用價值，具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫之功效。可明目除邪、通竅，利大小腸、抗菌止痢，可用于輔治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可緩解蜈蚣、蜂蜇傷等。有順口溜：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”說的就是用莧菜打湯，能保幸福健康，故常被譽為“補血菜”“長壽菜””。

“莧菜上了桌，藥鋪無事作。”小時候，經常和一些小伙伴山上、水里到處野的我，不是身上長火癤子，就是發熱癥。長火癤子疼痛難熬；發熱癥時，大小便不通。這時候，母親炒莧菜給我吃，煎莧菜籽、熬莧菜根讓我喝。一日兩日后，火癤子就消了，大小便也通暢了。后來才知道，莧菜還可以入藥治病，并具有清熱解毒、消炎退腫、除濕止痢、通利二便的藥用功效，特別是對暑熱便秘者最宜。

莧菜的做法最簡單。“莧菜不要油，只要三把揉。”洗莧菜時，一定要揉出浮沫且把浮沫漂盡。那種有深赤脈絡、葉片肥厚暗紫的莧菜，搓洗時就像打翻了顏料罐，能染紅幾大盆水。這種莧菜，宜炒得爛熟一點，直看著白蒜瓣也成了深紅；挾到碗里時，白米飯和白瓷碗的邊沿都會給染成胭脂色。最好吃的，是那種細葉初發的青莧菜，稍搓揉洗凈，瀝去水，入拍碎的蒜頭略加清炒，其香鮮柔嫩便伴著初春的清新留在齒舌間。

古往今來，莧菜也是文人的愛物。唐代大詩人杜甫有詩云：“登于白玉盤，藉以如霞綺。莧也無所施，胡顏入筐篚……”試想，盛在白玉盤里紅紅的莧菜，如霞如綺，該是多么燦爛的顏色。作為菜肴，莧菜由來已久。宋代陸游在其詩《園蔬薦村酒戲作》里寫道：“身入今年老，囊從早歲空。元無擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風。”曠達怡然的胸襟躍然紙上。是啊，一介草民，山珍海味無緣啜取，也不屑啜取；唯有這一盤野莧菜羹，三杯兩盞薄酒，斷然是不可少的。陸放翁晚年就是借這一份豪氣，放蕩于天地之間，消萬古幽愁。

鄉下老家的路旁有一大片莧菜地，每次經過的時候，我總要蹲下來摸一摸莧菜的葉子，心里總想感謝它。可惜我才疏學淺，吟不出歌頌莧菜的詩詞，我所能回報它的，只有深情的目光。一陣風吹過，莧菜葉隨風搖擺，我好像聽到了它的笑聲。