解表透疹淡豆豉

淡豆豉，又名豆豉，是用豆科植物黃豆或黑豆作原料，經過蒸煮，冷卻后加入曲菌發酵、鹽漬、曬干而成，按加鹽或不加鹽分為咸、淡二種，既可入藥，又可入食，為居家常用調味品之一。春季餐桌上加點豆豉，既可開胃消食，又可預防感冒。

中醫學認為，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，歸肺、胃經，有解表除煩、透疹解毒之功，適用于感冒、心煩、疹出不暢等。《本草綱目》言“黑豆性平，作豉則溫，能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得韭則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗”。《本草從新》言其“發汗解肌，調中下氣，治傷寒寒熱頭痛，煩燥郁悶，懊憹不眠”。《本草拾遺》言其“解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞”。《名醫別錄》言其“主傷寒頭痛，寒熱”。藥理研究表明，豆豉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，此外，還有多種維生素。值得一提的是，大豆發酵制成豆豉后，維生素B12的含量由原來的每百克0.14～0.25毫克增加到0.34～0.61 毫克，為素食者的膳食提供了維生素B12的來源。

本品發汗力弱，有健脾胃、助消化的作用，故用于發汗解表時，常配伍荊芥、薄荷、生姜、蔥白等同用。現介紹幾則常用的藥膳方，請在有經驗的中醫師指導下選用。

1.豆豉粥

做法：豆豉15 克，大米50克，食鹽適量。將豆豉擇洗干凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10 分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入食鹽，再煮一二沸即成，每日1～2 劑。

功用：可解表除煩，適用于風寒、風熱感冒、頭身疼痛、熱病后胸中煩悶、虛煩不眠等。

2.蔥豉粥

做法：蔥白3 莖，豆豉10 克，大米100 克。將蔥白洗凈，切細；豆豉、大米淘凈，同入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入蔥白，再煮一二沸即成，每日1～2劑。

功用：可發汗解肌，解毒止痛，適用于外感風寒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、身痛等。

3.苡仁豆豉粥

做法：苡仁150 克，豆豉50克，薄荷、荊芥、蔥白各15克。將薄荷、荊芥、蔥白水煎取汁，納入豆豉，苡仁煮至粥成，食鹽調服。

功用：可祛風除濕，散寒疏表，適用于全身肌肉酸痛、酸楚、畏風、發熱等。

4.姜豉飴糖

做法：干姜30 克，豆豉15克，飴糖250 克，食油少許。將干姜、淡豆豉放入鍋內，加清水適量，文火煎煮，每30 分鐘取汁1 次，共取2 次，二液合并，文火濃縮后加飴糖調勻，繼續煎熬至用筷子挑起糖絲時停火，倒入涂有植物油的搪瓷盆內，攤干，稍涼，用力劃成條，再劃成小塊即成，每日3 次，每次3 小塊。

功用：可溫肺化痰，適用于風寒侵襲所致的咳喘胸悶、發熱、痰黏白稠等。

5.蔥姜豆豉湯

做法：蔥白連根3 根，生姜3片，淡豆豉15 克，調味品適量。將蔥、姜洗凈，切碎，放鍋中加食油，食鹽、豆豉煸炒后，加入適量水煮湯，至熟后調味服食。

功用：可辛溫解表，發散風寒，適用于風寒感冒，惡寒重、發熱輕、無汗、頭痛等。

6.梔子豉湯

做法：梔子4 個，豆豉15 克。將梔子放入藥罐中，加清水適量，煎沸，再納入豆豉同煎至沸飲服，每日1 劑。

功用：可清熱瀉火，涼血除煩。適用于熱病虛煩不眠、黃疸、淋病、消渴、目赤、咽痛、吐血、衄血、血痢、尿血、熱毒瘡瘍等。