鎮江“金山翠芽”拾趣

◎潘春華

相傳，高品香茗“金山翠芽”，原產于鎮江金山禪寺西北一座小山（古稱金鰲嶺）上，為北宋金山寺住持佛印長老所種植。據清《金山志》記載：“金鰲嶺在山西北，橫亙七峰閣下，日照如金。”因金鰲嶺毗臨長江，終日霧氣繚繞，日照雨水充沛，氣候溫和，土質疏松，故茶性嬌嫩，芳香撲鼻，以形美（似金山寺寶塔）、色翠、香濃、味醇而著稱。

“金山翠芽”香茗若配“中泠泉”泉水，更是碧瑩清澈，齒頰生津，甘醇舒暢，令人回味無窮。從茶葉外形看，金山翠芽扁平挺秀，酷似“竹葉青”，為芽苞；沖泡后，茶色嫩綠明亮，一枚枚茶葉在水中猶如一根根破土而出的春芽，旗槍林立，保持著奮發向上的姿態，形似鎮江金山寺寶塔倒映于揚子江中，確實與眾不同，堪稱“金山雙絕”。北宋科學家沈括寓居鎮江夢溪園撰寫科學巨著《夢溪筆談》時，曾贊美鎮江香茗：“誰把嫩香名雀舌，定知北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。”

茶詩曰：“蒙頂山上茶，揚子江心水。”詩中提及的揚子江心水，即為鎮江中泠泉泉水。中泠泉，又名中儒泉，泉水清澈，甘醇清冽，沸水注入杯中可高出杯口而不溢出。中泠泉曾被茶圣陸羽排為天下第七，后來劉伯芻根據此泉特有的優點定為“天下第一泉”。唐朝張又新的《煎茶水記》中，亦把揚子江中泠泉列居榜首。南宋文天祥有詩贊曰：“揚子江心第一泉，南金來此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品茶經拜羽仙。”明代唐寅詩云：“日斜未放滄浪渡，飽酌中泠洗宿心。”清康熙帝一生嗜茶，也曾品評金山中泠泉：“緩酌中泠泉，曾傳第一泉。如能作霖雨，沾酒遍山行。”

唐宋時，中泠泉還在長江中，汲取泉水須在每日子、午兩個時辰進行，將帶蓋的銅瓶用繩垂下泉中，迅速拉開瓶蓋，才能汲到中泠泉的水。南宋陸游為官京口，有詩句提及汲取泉水之難：“銅瓶愁汲中氵霝水，不見茶山九十翁。”后來因長江主干北移，令金山與南岸相連，中泠泉移至金山禪寺西側。金山禪寺佛印方丈對清醇甘冽的天下第一泉——中泠泉，情有獨鐘。但好的泉水苦于沒有好的地產茶相配，于是佛印托人從家鄉江西帶來幾十棵上等茶樹，移植在金山金鰲嶺上，并安排僧人精心管護。

宋代飲茶盛行，而禪宗寺廟尤興，因為學禪要閉目靜思，容易使人入睡，所以要喝茶提精神。飲茶為宋時寺院制度之一，宋代道元《景德傳燈錄》對寺院飲茶有過描述：“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事。”將飲茶視為念佛修行的一部分。于是僧人紛紛加入種茶、采制茶行列，而且技藝登峰造極，可謂“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫”。可以說是：無廟不種茶，無僧不飲茶，名寺出名茶，名僧制名茶。宋時，金山禪寺內專門設有制茶的茶臺、飲茶的茶堂、烹茶的茶寮，有“茶頭”專管茶水，甚至有些法器也用茶來命名，比如設在金山寺大雄寶殿東北角的鼓叫“法鼓”，設在西北角的叫“茶鼓”，按時敲擊茶鼓用于召集僧人飲茶。

金山寺的僧人一天之中，從早到晚，身邊無一刻沒有茶伴隨。不論在誦經還是坐禪，不論在吟詩還是下棋，不論是獨坐還是會客，任何場合都離不開茶。然而，金山寺的僧眾卻無緣品嘗“金山翠芽”，因為茶樹栽種后三年才能采摘，每年也只能采制幾兩，只有與佛印方丈有深交的友人和云游傳經的名僧每年方能品嘗一次。

一天，大學士蘇軾來金山寺拜訪佛印，不幾日將去杭州赴任，佛印特意汲來中泠泉水，用干柴煮沸，以剛采制不久的“金山翠芽”款待，蘇軾品嘗后贊不絕口。蘇軾雖多次游覽金山，金山寺山門上懸掛的匾額“金山”二字也是蘇軾題寫。但此次，蘇軾與佛印并沒有談論詩詞歌賦，而是以“金山翠芽”與“中泠泉”為話題，引出了杭州的“西湖龍井”與“虎跑泉”來。蘇軾說：“鎮江‘金山翠芽’配‘中泠泉’為‘金山雙絕’；杭州‘西湖龍井’配‘虎跑泉’稱‘西湖雙絕’，均是當地名茶配名泉，若以鎮江的‘金山翠芽’配杭州的‘虎跑泉’，該是什么味呢？”佛印不經意地說：“那就不得而知了。”有道是，說者有心，聽者無意。第二天，僧人帶來一位童子求見佛印，只見該童子頭戴草帽，腳穿木屐，佛印奇怪地說：“這不是大學士身邊的小童嗎，怎么這般打扮？”小童說：“家主要我這般打扮來向大和尚討要一樣東西。”佛印心想昨天不要，怎么今天派小童來取呢？就問：“你家主人要什么東西？”小童說：“家主說了，大和尚一看你的打扮就知道了。”佛印上下打量，只見小童頭戴草帽，分明是個“草字頭”，草字頭下面站著一個“人”，人下面穿“木”，加起來不是個“茶”字嗎？猛然想起昨天蘇軾說過“金山翠芽”配“虎跑泉”的話。蘇軾試圖兩地換嘗不便開口，就用此法向我討要“金山翠芽”，雖然每年只采制幾兩，但算你看得起我，不能拂了你的面子，于是慎重地包了一小包“金山翠芽”給小童帶去。小童回到住處，將東西交給主人，蘇軾打開紙包一看，果然如愿以償，便會心一笑，自言自語道：“知我者佛印也。”從此，蘇軾討茶的故事便傳為千古佳話。

此后，在悠長的歲月里，經茶人巧匠們精心琢磨培育，金山翠芽逐漸適應了鎮江及其周邊的句容、丹徒等丘陵地帶的氣候、水文及土質環境，得以傳承培植。

尤其近四十年來，金山翠芽生產取得巨大發展，種植面積已達500 多畝，并且聲名遠播。