以玉米芯為主料的真姬菇工廠化栽培配方優化*

張元祺，宮志遠，姚 強**，黃春燕，韓建東，司洪宇，梁曉輝，臧秀霞，李兆榮，李 瑾，謝紅艷，楊 鵬

（1.山東省農業科學院 農業資源與環境研究所 農業部廢棄物基質化利用重點實驗室，山東 濟南 250100 2.山東省科學院能源研究所 山東省生物質氣化技術重點實驗室，山東 濟南 250000；3.濟寧忠誠農業科技股份有限公司，山東 濟寧 272000）

真姬菇 [Hypsizygus marmoreus（Peck） H.E.Bigelow]又名玉蕈、斑玉蕈、假松茸、蟹味菇等，隸屬擔子菌亞門（Basidiomycotina） 層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 白蘑科 （Tricholomataceae） 玉蕈屬 （Hypsizigus）[1-3]。主要生長在日本、歐洲、北美、西伯利亞等地，我國主要分布于山東、上海、福建等地，野生種秋天群生于闊葉樹朽木上[4-5]。真姬菇分為白色系品種和淺灰色系品種[6]，子實體形態具觀賞性、口感清脆細膩且獨特[7]。因其具有抗氧化功能，且富含多糖、蛋白質及多種必需氨基酸[8-10]而深受消費者青睞，是極具發展前景的珍稀食用菌[11]。

真姬菇傳統生產的栽培基質主要以柞木屑、棉籽殼、麥麩等為主[12-15]，其中柞木屑是傳統栽培配方的主體原料，比例占總量的一半以上。因受環保和國內原料市場價格波動等因素的影響，生產成本逐年增加，影響企業的生產效益，限制食用菌產業的發展。此外，大量的農林生產廢棄物被隨意丟棄或焚燒造成資源浪費和環境污染，利用農林廢棄物代替木屑作為食用菌栽培基質已成為工廠化生產發展趨勢[16-17]。研究表明，食用菌菌糠、作物秸稈、谷殼等廉價且具有栽培潛力的農林廢棄物，已投入到金針菇（Flammulina velutiper）、平菇 （Pleurotus ostreatus） 等食用菌品種的工廠化生產[18-19]。真姬菇白色品系與淺灰色品系栽培條件存在一定差異，試驗以真姬菇灰色品系為研究對象，通過原料替換及比例調整，篩選適宜山東地區真姬菇生產、降本增效的新型配方，旨在為真姬菇工廠化生產提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

試驗所用真姬菇菌種X-12，由山東省農業科學院農業資源與環境研究所保藏提供。

1.2 菌種培養基

母種培養基：PDA培養基；液體培養基：白砂糖0.3%、玉米粉0.3%、磷酸二氫鉀0.05%、硫酸鎂0.05%，水 1 L[20]。

1.3 試驗配方

共設計8組配方，每組配方試驗設3次重復，每個重復24袋，具體配方及比例見表1。

表1 真姬菇栽培試驗培養基配方Tab.1 Cultivation test medium formula of Hypsizygus marmoreus

依照表1配方比例稱取原料，加水混合攪拌均勻，含水量控制在62%?65%。栽培袋為17 cm×33 cm×0.005 cm的聚丙烯袋，通過裝料、壓實、打孔、封蓋、高壓滅菌等步驟進行菌袋制作，冷卻后接種并移入發菌室。黑暗條件下恒溫22℃、濕度70%、CO2濃度為3 000 mL·m-3培養85 d?90 d，搔菌處理后移入出菇室。根據真姬菇出菇不同階段生長特性進行環境參數調控。發菌培養期間注意觀察并記錄菌絲生長狀況，準確記錄各配方菌絲滿袋時間；出菇階段記錄子實體生長發育情況，測量子實體產量、品質等各項指標。

1.4 菌絲生長測定方法

記錄菌絲長至袋肩、袋中間以及滿袋時間及菌絲生長情況并進行分析。平均生長速度為長至袋肩、袋中間及滿袋時生長速度平均值，其公式為：

式中：V為菌絲生長速度（mm·d-1）；S為菌絲長度（cm）；D為菌絲生長天數（d）。

菌絲生理成熟參考標準為菌袋有效積溫是否達到2 500℃?2 800℃。菌絲完成發菌階段所需要的有效積溫（K，℃）計算方法為：

式中：D為菌絲生長天數（d）；T為菌絲生長期間的平均溫度（℃）；C為真姬菇菌絲的生長閾溫度（℃）。

1.5 子實體性狀測定

檢測各配方的真姬菇平均產量、子實體外觀性狀，并計算生物學效率（BE，%），公式為：

式中：Ffw表示食用菌子實體鮮重（g）；Sdw表示栽培基質干重（g）。

2 結果與分析

2.1 供試配方對真姬菇菌絲體生長的影響

不同栽培配方真姬菇的菌絲生長情況統計見表2。

表2 供試配方對真姬菇菌絲生長情況Tab.2 Mycelium growth of Hypsizygus marmoreus with different formulas

由表2可知，配方1?配方3菌絲的發菌時間、菌絲生長速度及菌絲外觀形態數據對比表明，以玉米芯、棉籽殼為主料及以木屑為主料栽培真姬菇的菌絲生長速度及形態外觀表現相似，且玉米芯為主料栽培菌絲后熟期縮短3 d?5 d，菌絲生長速度也有所提高。配方6的長勢最優，菌絲后熟期天數為85 d，菌絲平均生長速度為8.41 mm·d-1，菌絲體潔白、粗壯、濃密、長勢旺盛。配方5次之，菌絲后熟期天數為85 d，菌絲平均生長速度為8.39 mm·d-1，菌絲表現與配方6相似。配方8效果最差，菌絲生長速度雖然優于其他組（8.48 mm·d-1），后熟期天數為84 d，但菌絲長勢較弱，菌絲纖細且較稀疏，菌袋內部有黃斑跡象。

2.2 供試配方對真姬菇產量、子實體性狀及生物學效率的影響

不同栽培配方真姬菇產量、子實體性狀及生物學效率統計結果見表3。

表3 真姬菇產量、子實體性狀及生物學效率Tab.3 Fruit body traits and biological efficiency of Hypsizygus marmoreus

由表3可知，玉米芯代替木屑作為主料栽培真姬菇的產量略有提升，真姬菇綜合性狀最優為配方6，平均單產為466.1 g/袋，生物學效率為103.58%；其次為配方5，平均單產為452.5 g/袋，生物學效率為100.56%；試驗表現最差為配方8，平均單產為402.3 g/袋，生物學效率為89.4%。由各組子實體菌柄長度、菌柄直徑、菌蓋直徑、菌蓋厚度等指標可以看出，配方5、配方6子實體表現性狀明顯優于其他配方。

2.3 供試配方對真姬菇商品性狀及長勢的影響

不同配方真姬菇性狀及長勢情況統計見表4。

表4 真姬菇長勢及商品性狀Tab.4 Growth and commercial charactersof Hypsizygus marmoreus

由表4可知，不同的栽培基質配方對真姬菇菌絲體的長勢、吃料程度等會有影響。所有配方真姬菇采收期幾乎不開傘，菌蓋灰黑色、菌柄潔白，配方5、配方6試驗結果表現優異，商品性狀良好，口感脆嫩且菌叢致密；配方4、配方7，表現次之，配方3子實體口感稍有韌性；配方8菌袋內出現黃斑，口感稍遜于其它配方。配方1?配方3對比可知玉米芯代替木屑做為栽培主料商品性狀表現相似。

3 小結

試驗結果表明，以玉米芯代替傳統柞木屑為主料栽培真姬菇可以獲得較優的栽培效果。隨著玉米芯添加量的增加，菌絲萌發、子實體產量、外觀表現性狀等性狀差異不明顯。配方中適當提高氮源，如甜菜渣、米糠、麩皮等的比例，可提高菌絲萌發速度，菌絲培養期可縮短3 d?5 d，產量和生物學效率提高約5%，基其中以配方6栽培效果最優。真姬菇對培養基質內氮素營養要求較高，適合富營養栽培，此結果與賀立虎等[14]的研究結果相似。

工廠實際生產當中，影響真姬菇產量、商品性狀的因素還有很多，如栽培料孔隙度大小、打孔深度、營養成分及比例細化、菌種等對其出菇效果皆有影響[21-22]。為提高食用菌生產效率，根據真姬菇生理機制和栽培基質理化特性，進一步細化真姬菇培養基養分調節比例，篩選真姬菇工廠化生產最適培養因素，還需進一步探究。