老人飲食需遵循8原則

☉張青梅

膳食營養是保證老年人健康的基礎。與年輕時相比，老年人身體機能有不少的變化，如：合成代謝降低；肌肉量減少，骨骼的礦物質減少、消化酶、消化液分泌減少導致消化功能減退。廣州市第一人民醫院臨床營養科沈峰副主任醫師、潘丹峰主任醫師表示，正是基于這些特點，老年人的營養和飲食都有特殊性，需要把握以下8個原則：

1.食物多樣化，主食應粗細搭配。

每天食物應包括五大類：谷薯類、魚禽蛋肉類、豆類奶類、蔬菜水果類和油脂，最好能吃12種以上的食物，注意葷素搭配。每天主食攝入量約200～300克，如果消化功能較好建議適當吃些全谷物食品或粗糧。

2.常吃魚、禽、蛋和瘦肉類，保證優質蛋白質供應。

動物食物是優質蛋白的重要來源，后者是維護正常免疫所必需的營養。建議每天吃魚類等水產食物40～75克，蛋類40～50克，禽畜肉40～75克。

3.適量攝入奶類、大豆及其制品。

建議每天喝250～300毫升鮮牛奶或相當量的奶制品。對乳糖不耐受者，可嘗試酸奶等，同時每日應攝入適量的豆制品，如豆漿、豆腐、豆干等。

4.攝入足量蔬菜、水果，盡量選擇新鮮和當季的品種。

建議每天攝入300～500克蔬菜，其中深色蔬菜占總量的一半以上；水果推薦量為200克左右。

5.飲食清淡，少油、限鹽。

飲食避免重油重鹽，每日用鹽一般不要超過6克，少吃腌制食品，每日用油量限制在25克以內，可選用多種植物油，少用煎炸的烹調方式。

6.少量多餐，食物細軟，足量飲水。

老年人可能有咀嚼、消化功能下降等問題，可以將全天食物分配到4～5餐，食物應加工得更細、更軟一些。這樣可以保證獲得較充足熱量，也有利于營養吸收利用。平時注意補充水分。

7.延緩肌肉衰減，積極戶外活動，維持適宜體重。

體重不足往往伴有肌少癥和營養不良，一方面使活動能力受影響，容易跌倒；另一方面營養不良會使免疫功能受影響。而超重、肥胖會增加高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等代謝性疾病的發病風險，所以過胖過瘦都不好。

8.攝入充足食物，預防營養缺乏，鼓勵老年人與家人共同用餐，愉悅用餐，保障營養需求。

一定要經常關注老人的營養攝入，對于食物攝入不足或懷疑有營養不良的長者，應尋求醫生幫助，必要時在醫生指導下進行適當的營養支持治療，及時改善營養狀況，減少疾病或并發癥發生的風險。