南口鎮竹蓀高產栽培及烘干技術要點

胡振旭

(福建省三明市將樂縣南口鎮鄉村振興服務中心， 福建 三明 353300)

竹蓀營養價值豐富，含有多種維生素和鈣磷鉀等礦物質，且香味濃郁，滋味鮮美，深受廣大消費者喜愛。竹蓀是福建省三明市將樂縣的特產，據統計，將樂縣南口鎮近年共有蓀農100余戶，竹蓀種植面積約33.33 hm2。發展竹蓀種植產業，可有效增加當地農民收入，并且可帶動其他農戶積極參與竹蓀種植，形成產業鏈，助力當地鄉村振興。為提高當地種植竹蓀的產量和品質，對竹蓀栽培前的準備、栽培管理、采收及烘干的技術要點進行總結，以供當地竹蓀種植戶參考。

1 栽培前的準備

1.1 栽培原料準備

栽培竹蓀需準備的原材料主要為竹片、闊葉樹、蔗渣、谷殼和竹木的碎屑等。南口鎮伏嶺干工業園區有多家木制品和竹制品企業，為栽培竹蓀備取原材料提供了極大便利，蓀農可直接到企業購買，但避免選擇松木、杉木和樟樹等油性木材；竹屑、雜木屑、谷殼、菌草粉等應新鮮無異味，經曬干后無霉味。另外，準備好尿素、988堆料靈、輕質碳酸鈣、石膏25、復合肥。

1.2 建堆發酵

根據竹蓀栽培的面積，將培養料分4～5層進行堆積，每層培養料平鋪后，撒上尿素、988堆料靈、碳酸氫鈣及石膏，堆成金字塔形，并澆上清水，且底層少澆，高層多澆，高層瀝水滲透到底層，控制好水量防止尿素、988堆料靈、碳酸氫鈣流失。通過培養料加水堆制發酵，不僅可使高分子物質及生物堿降解，變成中間產物或小分子物質易于竹蓀菌絲吸收，且可殺死部分雜菌和孢子及害蟲，還可培養大量有益的放線菌以抑制雜菌生長。堆料發酵時間大約需50 d，堆肥溫度應控制在60℃左右，堆肥前期的升溫及高溫階段會殺死致病病原菌、蟲卵、雜草籽等有害微生物。期間如遇高溫天氣堆溫過高會引起燒堆，可在堆料中間留排氣孔，并約10 d翻堆1次以降低溫度。

1.3 田塊選擇

栽培竹蓀的田塊要求交通條件便利，便于運輸；背風保溫，有充足干凈的水源，便于排水；土質疏松肥沃濕潤，含腐殖高的弱酸性沙壤土，pH約6.5。南口鎮各村基本已完成高標準農田建設，可選擇有機耕道的田塊，但不能選擇風口處，避免臺風天氣時毀壞整個菌棚。同時，因竹蓀不能連作，應避免選擇前3年栽培過竹蓀或與之相連的田塊，水源和田塊未受其他雜菌污染，距林區較近的田塊最佳。種植前15 d左右可適量在選定的田塊上撒豬糞和過磷酸鈣，以增加土壤肥力及酸性。為補充覆土的營養，施988堆料靈12.5～15 kg/667m2、尿素15 kg/667m2，同時灑上呋喃丹3 kg/667m2(殺滅害蟲)并鏟除田塊雜草。

1.4 蓀棚搭建

蓀棚搭建應選擇新鮮竹竿作材料，確保蓀棚牢固；高度不宜過高，約1.8 m。蓀棚搭建好后用厚的黑色遮陽網將菇棚整體遮蓋好。

1.5 做畦鋪料

在田塊上劃出畦、溝線位，畦面寬根據作業主的身高確定，過寬不便管理和采摘，一般寬度約70 cm，溝寬約30 cm，溝深約25 cm。田塊四周開好排水溝，便于排水，防止南口鎮4—9月主汛期降雨量大導致積水。如將發酵后的糞便撒在畦底，用量應適中，再把發酵料鋪于畦位，稍微壓實。發酵料若有氨味，需把料撒開或翻堆，直至氨味完全散發后選擇晴天或陰天再鋪，鋪料需薄厚均勻，松緊一致。

2 栽培管理

2.1 播種

播種菌種應選擇無雨時進行，將菌種運至種植地并放在陰涼處，把菌種掰成鴿蛋大小，盡量成塊狀，成“品”字形，然后采用點播方式播種，菌塊間約相距6 cm，頭尾菌種插花播，下種時把菌塊稍往料中壓，讓菌種與培養料緊密接觸，用種量約500袋/667m2。播種后鋪料5 cm，再復土5 cm，土塊不宜過濕過粘，以呈小顆粒狀為佳，復土后噴1遍草甘磷，防止雜草生長。

2.2 播種后的溫濕度管理

南口鎮播種菌種時間大約在3月份，播種后氣溫處于回升階段，有時會出現不穩定的降溫和較大溫差，需通過掀蓋薄膜調節溫度。同時，播種后用塑料薄膜將畦面包好，使濕度保持在75%～80%。菌種經過約20 d后布滿菌絲，應立即進行覆土，防止水分散失和提早出菇。另外，注意通風，在晴天或陰天掀開薄膜通氣，至少每天1次，每次1 h。當畦面出現竹蓀菌絲時，掀去薄膜并在畦面覆蓋稻草使菌絲爬土。

2.3 發菌期管理

竹蓀菌絲的最適生長溫度為23～30℃，畦內培養料含水量應保持在65%～70%，春播后菌絲生長初期如遇低溫多雨應注意排水通氣，并加蓋地膜增加地溫。一般在6月上中旬時竹蓀菌蛋開始大量分化，此時應除去地膜，并人工拔除雜草。

2.4 出菇管理

竹蓀菌絲經60～80 d培養，向上延伸至地表，形成菌索，進入生殖生長時期；菌索進一步發育，末端膨脹形成菌蕾，即為子實體形成初期。此時不能松動土層，應多灌水加大濕度，對遮陰不足的田塊酷暑季節需加覆蓋物、噴水降溫。出菇前10 d做好除草、殺蟲、殺菌、增肥等，控制好栽培濕度，濕度保持在90%～95%，溫度控制在20～30℃，經常噴水保濕但不能積水，保持覆土層不干不濕。遇天氣炎熱，覆蓋在竹蓀畦面上的稻草變干時及時噴水，天氣涼爽時視情況適量噴灑清水。

3 采收及烘干

3.1 采收時間和方式

竹蓀從菌蕾生長至破蕾成熟僅需20 d左右，但從竹蓀蛋破殼至子實體發育成熟，只需4～6 h便開始萎縮倒伏，因此采收時間對竹蓀品質影響較大，應在菌裙下垂，開張度最大時及時采摘。早上6:00左右可采收，因竹蓀成熟期不一致，為防止漏采可分多個時段巡看。如種植面積較大，可適當多投入勞動力及時采收，保障竹蓀品質和價格。采收時必須控制好手的力度，不可將竹蓀扯斷，否則會極大降低竹蓀品質。采摘時一手按住未成熟的菌球及復土，一手抓住開傘的菌托，邊轉邊拔出，把成熟的竹蓀連菌托采下，盡量避免影響其他菌球，去除菌托和傘頂的子實層，注意不可讓子實層的黏液污染白色的竹蓀，然后把竹蓀整齊擺放于籃子中。

3.2 采收后的管理

第一潮竹蓀采收完后適當增施肥料，有利于下一潮菇蕾的形成。肥料主要以農家肥為主，每667 m2用垃圾肥500 kg、豬糞250 kg、三元復合肥25～30 kg，混合堆制漚5 d后撒在畦面。一般10～15 d即可進入下一潮菌蕾發生期，形成第二潮菇。南口鎮竹蓀一般可采收3潮。

3.3 烘干溫度和時間

烘干溫度和時間也是影響竹蓀品質的重要因素。采收后的竹蓀待充分伸展后盡快送入烘房烘干。烘干前篩網上的竹蓀底部對齊，大的放在下面，小的放在上面，一般擺放二層烘烤，過多會壓壞下層竹蓀，也不利于烘烤操作。烘干溫度應先高后低，并注意將篩格上下調換，使溫度均勻，溫度要求約60℃，過高竹蓀顏色會變紅，過低難以烘干，也浪費時間，烘烤至基部變干即可。根據南口鎮烤房的容量和竹蓀的濕度，一般3 h即可烘干。部分蓀農采用二次烘烤方法(在南口鎮稱為炸荔枝肉式烘烤法)對竹蓀進行烘烤，主要做法是將竹蓀放在篩網上，將溫度升高至約50℃，烘烤約5 h，再將篩格調換，將溫度升至約65℃，烘烤約1 h。竹蓀烘干后及時裝入塑料袋扎緊袋口，放在陰涼干燥處保存。