貴陽市食用菌產業發展現狀與問題及對策

劉秋廷

(貴陽市烏當區農業農村局， 貴州 貴陽 550018)

貴陽市為貴州省省會，近年來，貴陽市食用菌產業按照“五步工作法”要求，以產業發展“八要素”為抓手，堅持高端化、綠色化、集約化發展方向，著力打造“兩中心(全省食用菌研發中心、全省食用菌種繁育中心)、四園區(現代食用菌高效生產示范園區、食用菌精深加工集聚園區、珍稀野生保育和仿野生栽培示范園區、食用菌農文旅產業融合園區)和四體系(質量安全管理體系、現代生產經營體系、現代物流市場體系、產業配套體系)”的產業構架，培育了以大宗食用菌香菇、平菇，以及珍稀食用菌羊肚菌、紅托竹蓀、冬蓀、黑松露等為主的優勢產業，極大地推進了貴陽市食用菌全產業健康快速發展。

縱觀近年來貴陽市食用菌產業的發展，雖然取得了一些成績，但同時也存在一些制約產業高質量發展的突出問題。對貴陽市食用菌產業的發展現狀及存在的主要問題進行概述和分析，并提出相應的發展對策，以期為促進貴陽市食用菌產業規模化、產業化和現代化發展提供決策參考。

1 貴陽市食用菌產業發展現狀

1.1 生產規模

據統計，截至2020年底，全市累計完成食菌種植2.4億棒以上，同比增長21.34%，較“十二五”末增長13.8倍，完成產量8.8萬t，同比增長16.01%[1]。

1.2 基地建設

以“做優做強優勢大宗食用菌，做特做精特色珍稀食用菌”為發展方向，遵循“穩定本地市場，做大域外市場”的發展思路，圍繞標準化、智能化生產示范區建設，在全市初步建成了以藥食同源研究所、市菌菇產業發展公司、高山百益公司為重點的食用菌菌種研發與生產中心；白云區牛場鄉自動化生產、開陽縣南江鄉夏季香菇生產、開陽縣楠木渡鎮“菜+菌”周年生產、清鎮市衛城鎮珍稀菌生產4個示范區；白云食用菌園區、開陽龍崗加工園等精深加工集聚區，以及白云區蘑力小鎮農文旅產業示范區。同時，依托國有企業平臺資源優勢，培育食用菌企業、合作社和大戶120余家[1]，著力打造了科技含量高、帶動能力強、特色鮮明的食用菌現代生產經營體系。

1.3 品牌培育

在全市重點生產企業、合作社推廣食用菌技術標準，鼓勵開展綠色、有機認證，借助“黔菌”公共品牌，打造了以白泥村、山里妹、硒香菌、萬泰、孔小菌等當地知名食用菌品牌和暢銷產品，構建“1+N”品牌生態鏈。

在銷售渠道建設上，建成了以貴陽市農產品物流園食用菌交易市場和菌需物資交易市場為主的現代物流市場，市場入駐企業達140余家，年銷量超3萬t；帶動全市近2萬農戶實現增收[1]。

1.4 產業輻射

全市圍繞“9+3”結對幫扶，在從江縣、望謨縣建設食用菌產業園，有力地促進了結對幫扶地區產業脫貧。

2 貴陽市食用菌產業發展存在的主要問題

2.1 研發力度不夠，菌種供應不足

由于缺乏對食用菌生產技術的系統研究，菌種研發本土專業技術人才少，科技創新與科技成果引進轉化能力不強等因素影響，致使貴陽市食用菌母種和原種生產量較少，在食用菌菌種研發、菌種和菌包生產技術方面尚處于相對滯后的水平，嚴重制約全市食用菌產業的可持續發展。

2.2 精深加工能力較弱

目前，由于貴陽市在菌種、菌塊、基料等上游產業專業化分工不精細，全市食用菌產品多以晾曬、烘干干品等初加工和鮮品初級形式銷售為主，在食用菌生物飲品、即食等大眾消費類食品，調味品、保健品、化妝品等精深加工產品產業鏈延伸方面能力仍然較弱，附加值不高，收益有限，市場不活，缺乏具有一定影響力的品牌和精深加工龍頭企業，急需引進精深加工企業進一步延伸和補強完善全市食用菌產業鏈。同時由于鮮銷冷鏈發展緩慢，鮮菌產品保鮮能力不足，運輸過程中損耗率較高，導致產品成本高、價格高、競爭力低，群眾對發展食用菌產業的信心不足，仍持觀望態度。

2.3 規模化標準化生產水平不高

由于貴陽市土地破碎，食用菌栽培的配套基礎設施仍較薄弱，標準化基地僅占總面積7.3%，基地普遍存在生產管理不足、機械化程度低等現象；食用菌相關的企業總體實力不足，投資能力有限，菌種生產的配套基礎設施難以滿足規模化生產的需要，致使全市食用菌產業規模仍然較小。在產業配套方面，菌種生產及供應體系不健全，缺乏菌種生產企業，也沒有相應的生產管理規范，菌種質量得不到保證。在技術支撐方面，專業技術人員缺乏，技術服務保障體系不完善，生產集約化程度低，標準化、規范化生產能力弱[2]。

3 貴陽市食用菌產業發展對策

3.1 加強食用菌創新技術的集成引進和研發力度

貴陽市作為省會城市，科研、人才優勢明顯，針對當前存在的菌種供應能力不足、研發力度不夠的問題，建議有關農技部門、企業等進一步加強與省內外高校、科研院所間的合作，一是加強產學研合作，圍繞制約食用菌產業存在的共性技術問題，通過聯合申報科技攻關、科技成果轉化項目等形式，靶向開展技術攻關及食用菌創新技術成果的集成引進和轉化；二是以省食用菌菌種研發保供中心為重點，進一步提升育種科技創新能力，開展菌種研發、種繁、推廣工作，同時積極與各食用菌產業區縣開展合作，設立菌種保供分中心，為全省菌種保供提供支撐；三是圍繞實現周年四季栽培產菇為目標，在品種選擇、菌棒制作、栽培棚室、產品加工、市場營銷等方面，按照試驗、示范、推廣三步走的思路，集成應用領先技術，全面推廣“良種良法相配套、農藝農機相融合，軟件硬件相疊加”的增產增效技術，高標準規劃、高質量跨越式發展；四是進一步加快農業物聯網技術在食用菌產業中的應用，通過建立農作物生長數據模型，利用傳感設備、無線通信終端、遠程智能控制裝置等現代信息傳輸通道，及時指導農民群眾科學合理安排栽培生產，解答技術咨詢、推送科技信息，促進農業科技成果在平臺上發布、展示、交易。

3.2 加大精深加工企業招商引資力度，補齊產業鏈發展短板

針對當前全市食用菌產品多以初加工和鮮品初級形式銷售為主，附加值低，收益有限，市場競爭力較弱的問題，應大力引進精深加工企業，以進一步延伸和補強完善全市食用菌產業鏈。建議有關部門積極搶抓鄉村振興契機，充分利用省級農業產業化發展基金、貴陽農投集團等平臺及其資本優勢，大力引進食用菌精深加工企業，支持食用菌經營主體強化儲備(冷鏈)、分揀、加工和生產等配套設施建設，在做好烘干、分揀、銷售的同時，積極發展精深加工，促進食用菌由食品向藥品、保健食品、休閑食品等精深加工領域和高端產品發展，提高產品科技含量和附加值。

3.3 加強生產示范區建設，推動產業規模化標準化發展

以高端化、綠色化、集約化為發展方向，結合黔中山原山地食用菌產業帶布局，圍繞全市“兩中心、四園區、四體系”的食用菌產業構架，聚焦良種引進繁育、高效栽培技術集成推廣、菌渣循環利用等重點工作，打造羊肚菌、夏季香菇、花菇、紅托竹蓀等珍稀菌為主的生產示范區，引領產業發展，著力推進食用菌產業園區標準化、智能化生產示范建設，促進全市食用菌產業健康持續發展。

3.4 加強品牌培育

圍繞品牌設計、品牌提升、品牌宣傳、品牌規范和品牌保護五方面加強品牌培育，注重形象設計，規范包裝標識，強化品牌創意塑造，加大品牌培育力度，全面提升食用菌公用品牌科技含量，創建一批具有文化底蘊、鮮明地域特征的食用菌產品品牌，為品牌農業造勢、匯智、引資、聚能、創新，擴大品牌農產品知名度和影響力。通過股權重組、特許、合約等多種方式培育，重點培育一批創新能力強、市場占有率高、具有核心競爭優勢的名牌產品生產企業，建設知名菌棒生產企業、名牌食用菌栽培生產企業、知名食用菌加工企業和名牌食用菌物流銷售企業，打造出具有較高知名度、美譽度和較強市場競爭力的農產品品牌。

3.5 強化產銷對接

依據技術質量標準體系，規范引導企業與農戶建立簽定訂單合作機制，實施統一種植、統一標準、分等定級、統一收購、統一加工、統一包裝、統一銷售，形成產品的規模優勢，增強食用菌產品的市場議價能力。根據不同市場的消費需求，生產、加工、包裝不同規格等級的特色食用菌產品，在相應市場設置配套的營銷網點、設施和模式，通過分級銷售讓各等級的產品滿足不同消費者的消費需求，實現優質優價、低質低價。加強與批發市場、城市超市對接合作，建立產銷聯盟，開展優質農產品“進社區、進超市、進機關、進學校、進飯店、進企業”“六進”活動。大力發展營銷專業合作組織和經紀人隊伍，針對本地經紀人、營銷專業戶，加強電子商務、市場營銷策劃、品牌宣傳等方面的知識和技能培訓，培育一支熟悉食用菌產品特性且具有現代營銷理念的本地銷售隊伍。

3.6 建立和完善產銷平臺

依托龍頭企業建立完善“產地+冷鏈運輸+銷地”的快速冷鏈物流體系，建立具有集中采購、跨區域配送能力的現代化物流配送中心。在農產品批發市場設立食用菌專營檔口，加快發展社區直營、直銷專柜和高端宅配直銷渠道；組織龍頭企業加強與省內外經銷商合作、與省內外重點終端市場的產銷對接，建立相對穩定的食用菌產品銷售渠道。適時舉辦展銷活動，組建特色優勢產業產品供銷信息中心和銷售網絡，創新銷售模式，依托阿里巴巴、京東等電商平臺，建立農產品電商館，打通線上線下產銷對接主渠道，不斷擴大食用菌產品市場份額。