動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

趙瑞

（河南省新鄉(xiāng)市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 453000）

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，肉類食品已成為人們不可或缺的一份食品。我們都知道，食品安全關(guān)系到人們的生活和社會主義市場經(jīng)濟(jì)計(jì)劃的發(fā)展。因此，保證肉類食品的安全已變得非常重要。為了確保食品安全，政府對食品安全控制與來源有關(guān)的相關(guān)信息也查的愈發(fā)嚴(yán)格，肉制品檢疫和監(jiān)測也成了一種必要的防疫措施。動物屠宰檢疫作為確保動物產(chǎn)品安全的最后一道防線，可以有效地控制各種動物疫病的傳播，從而確保人類健康。人們食用的動物普遍來自屠宰場，因此，實(shí)現(xiàn)肉類安全檢查的關(guān)鍵在于屠宰動物時(shí)加入檢疫，屠宰場也是檢疫防控的中心。所以，在動物屠宰檢疫中必須嚴(yán)格遵守適當(dāng)程序，做好檢查工作。

1 動物屠宰檢疫的現(xiàn)實(shí)意義

動物屠宰檢疫作為一項(xiàng)強(qiáng)制性的管理措施，動物屠宰和檢疫工作可有效預(yù)防和控制動物疾病，防止其傳播、擴(kuò)散和流行。同時(shí)，出色的動物屠宰和檢疫工作可以確保肉制品安全，使人們放心食用，為社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，為建設(shè)和諧社會做出貢獻(xiàn)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，中國居民的生活水平大大提高，動物食品已成為居民餐桌上不可替代的產(chǎn)品，大養(yǎng)殖戶、屠宰場也大量出現(xiàn)，這給食品安全帶來很大隱患。想要正確保護(hù)肉制品的安全很困難，動物屠宰和檢疫是控制和確保肉制品安全的最后一道安全門。因此，在屠宰過程中必須進(jìn)行適當(dāng)檢疫工作，并且檢疫過程必須嚴(yán)格，檢疫工作必須標(biāo)準(zhǔn)化，必須及時(shí)進(jìn)行檢疫工作，以免發(fā)生意外。屠宰場包括相關(guān)法律機(jī)構(gòu)和檢疫人員必須做好本職工作，并應(yīng)按照嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，不能違規(guī)操作，這是必須采取的預(yù)防動物流行病和阻止疫病傳播的有效措施，能確保我國畜牧業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。同時(shí)，它將確保肉類市場的安全和穩(wěn)定[1]。因此，應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)和監(jiān)督屠宰和檢疫工作，通過法律法規(guī)和其他有關(guān)方面的透明性確保屠宰和檢疫工作，還應(yīng)強(qiáng)日常宣傳工作，讓公眾指導(dǎo)動物屠宰檢疫的現(xiàn)實(shí)意義及具體操作流程，獲得公眾支持，確保檢疫工作的落實(shí)。

2 動物屠宰檢疫規(guī)程簡介

2.1 宰前檢查

宰殺動物前，屠宰場相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)聯(lián)系有關(guān)檢疫部門，取得有關(guān)宰殺動物的合法檢疫聲明，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定填寫檢疫正式申報(bào)表，并接受檢疫部門對屠宰場及相關(guān)動物進(jìn)行初步檢查，接受并執(zhí)行屠宰檢疫部門的建議。如果有能不接受檢疫工作的特殊情況，檢疫部門的有關(guān)管理人員必須向檢疫部門解釋拒絕的具體原因并開具證明。在動物進(jìn)入屠宰場之前，管理人員必須仔細(xì)檢查各種檢疫證書和檢測報(bào)告和動物的切實(shí)現(xiàn)實(shí)情況，以確保各個(gè)方面均符合相關(guān)要求，然后再進(jìn)行屠宰、運(yùn)輸、販賣。

2.2 宰后檢查

宰后檢查的主要目的是查明在屠宰和檢疫過程中尚未發(fā)現(xiàn)各種問題，并確保不會有有問題的動物流入市場。由于在實(shí)際環(huán)境中某些疾病的癥狀并不明顯，并且檢疫人員也有可能忽略某些細(xì)節(jié)，所以在屠宰和檢疫期間很容易忽略它們。因此，在對動物進(jìn)行宰殺后，有必要仔細(xì)監(jiān)測每只動物的內(nèi)臟器官。檢疫人員必須嚴(yán)格按照工作程序進(jìn)行檢查，并及時(shí)檢查和處理不合格的動物。對于動物的來源地也必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋z疫，并根據(jù)結(jié)果簽發(fā)檢疫證明。這是有效確保投放市場的動物源產(chǎn)品符合相關(guān)要求的唯一方法。

2.3 無害化處理

如果屠宰前后的檢查表明動物和相關(guān)產(chǎn)品不符合要求，則必須及時(shí)將其隔離并嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)進(jìn)行集中處理。處理動物及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)監(jiān)督員要在場，以確保正確處理不合格的產(chǎn)品，從而確保肉類產(chǎn)品的安全。

3 動物屠宰檢疫中存在的問題

3.1 檢疫設(shè)備簡陋、手段單一

目前，我國不同地區(qū)的專用動物屠宰場越來越少，不能做到全覆蓋，一些偏僻的鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至根本沒有專用合理化屠宰場。再者，盡管某些城市的屠宰場配備了檢疫設(shè)備，但檢疫非常簡陋。對屠宰和檢疫本身而言，僅使用顯微鏡和眼睛去發(fā)現(xiàn)復(fù)雜的動物疫病十分困難。

3.2 宰前檢疫不規(guī)范

在屠宰前、屠宰后和檢疫檢查期間，某些地區(qū)的檢疫工作進(jìn)展不佳。并且在一些地方，一些農(nóng)民甚至不愿對自身動物產(chǎn)地進(jìn)行檢疫，導(dǎo)致很多動物被宰殺但沒有進(jìn)行合理規(guī)范的檢疫工作，導(dǎo)致市場上經(jīng)常出現(xiàn)帶病動物的肉類。

3.3 檢疫人員不足且素質(zhì)有待提高

目前，普通地區(qū)通常只有少數(shù)檢疫人員。并且這些人員必須在檢疫工作中的表現(xiàn)也不夠理想。人員不足、工作量大使他們通常無法承擔(dān)大量的檢疫工作[2]。由于缺乏人力，一些城市和鄉(xiāng)村甚至開始雇用非專業(yè)人員，導(dǎo)致檢疫人員業(yè)務(wù)水平參差不齊，難以適應(yīng)要求較高的動物檢疫工作，嚴(yán)重影響屠宰、檢疫工作及其動物產(chǎn)品的可用性，進(jìn)而增加安全風(fēng)險(xiǎn)。

4 確保動物肉食品安全的措施

動物屠宰和檢疫主要是有效防止動物疾病的傳播和感染，保護(hù)人類健康，確保肉類貿(mào)易市場的安全和穩(wěn)定，以及社會的健康安全和穩(wěn)定。因此需要加強(qiáng)動物屠宰、檢疫工作，同時(shí)要做好宣傳工作（如法律法規(guī)），以便民眾充分支持屠宰檢疫工作，促進(jìn)檢疫工作的開展。

動物屠宰、檢疫工作是一項(xiàng)高度技術(shù)性的工作。動物屠宰檢疫質(zhì)量直接取決于它是否配備有現(xiàn)代化的檢疫設(shè)備。為了有效檢測動物和相關(guān)產(chǎn)品的安全性，應(yīng)對相關(guān)檢疫部門及人員配備更多的資金和更好的設(shè)備。

此外，在檢疫過程中還應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，賦予指定屠宰場動物產(chǎn)品加工的權(quán)利，其余地點(diǎn)不允許屠宰。所有有關(guān)預(yù)防動物疫病的機(jī)構(gòu)都嚴(yán)格實(shí)行有關(guān)檢疫法律法規(guī)。各級防疫和監(jiān)督機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格履行各自的職責(zé)，加強(qiáng)培訓(xùn)并了解屠宰檢疫的必要性。屠宰場的環(huán)境和屠宰方法直接決定了屠宰和檢疫的最終質(zhì)量。因此，必須關(guān)停設(shè)備過時(shí)或設(shè)備不齊全的屠宰場[3]。同時(shí)，屠宰場要嚴(yán)格符合現(xiàn)代化和機(jī)械化要求，在一定時(shí)限內(nèi)進(jìn)行整改，以確保滿足屠宰條件的基本要求下，還能進(jìn)行合理檢疫。

由于屠宰和檢疫工作具有很高的技術(shù)水平，因此，主管當(dāng)局應(yīng)定期或不定期地對檢疫人員進(jìn)行培訓(xùn)，以提高他們對相關(guān)法律法規(guī)和專業(yè)技能的理解。只有經(jīng)過培訓(xùn)并通過認(rèn)證后才能帶證上崗，進(jìn)行檢疫工作。

5 總結(jié)

動物肉制品是人類生活中不可替代的產(chǎn)品，在一定程度上直接影響人們生活質(zhì)量和人類健康。系統(tǒng)的屠宰和檢疫工作可以確保動物制品安全。因此，必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)游锿涝走M(jìn)行合理合法的檢疫。不符合現(xiàn)行法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的肉制品必須及時(shí)淘汰，并進(jìn)行規(guī)范處理，以防止其進(jìn)入市場，以便人們購買優(yōu)質(zhì)的肉制品，進(jìn)而確保中國社會經(jīng)濟(jì)和生活的和諧發(fā)展。