入秋專屬食譜

文/賈梅

入秋之后，一種名為“貼秋膘”的神秘儀式就開始悄悄流行了。夏天燥熱，食欲不振，于是不少家長都喜歡趁著入秋這個時候給孩子多吃點肉，長長膘。“八月秋高風怒號，多吃口肉好不好？”“蒹葭蒼蒼，白露為霜，里脊炒熟，再來點糖。”“月落烏啼霜滿天，豬肉丸子牛肉面。”但今天我和大家分享的可不是怎么吃肉，而是怎么吃下面這3 類食物。入秋吃它們，可比吃肉好多了！

補鈣界黑馬：蝦皮

說到缺鈣，它承載了多少家長躁動不安的心啊。出汗多是缺鈣，出牙晚是缺鈣，肋緣外翻也是缺鈣，反正分析原因——缺鈣就完了。但其實只要保證孩子飲食均衡，按時按量補充維生素D，通常是不會缺鈣的。

補鈣吃什么？

那么，繼“早飯吃什么，午飯吃什么，晚飯吃什么”的另一靈魂拷問就來了。請問：“補鈣吃什么？”

目前而言，牛奶及其制品是膳食鈣的最好來源，鮮乳鈣含量為1000～1200mg/L。大豆及其制品也是鈣很好的來源。莧菜、菠菜、空心菜雖然含鈣量高，但含有較多的草酸，吸收率較低。

你們以為到這里就結束了嗎？不不不，真正的“補鈣界黑馬”你們萬萬想不到，它就是蝦皮！

每100g 蝦皮（干重） 中就含有991mg 的鈣，簡直渾身是鈣啊！不過呢，我們平時不可能一下子吃100g 蝦皮，所以，均衡飲食，才是補鈣王道。

手殘星人專屬食譜

雖然蝦皮補鈣能力超群，但是建議等孩子1 歲以后再嘗試吃哦。少量嘗試，觀察孩子沒有過敏反應之后再繼續添加。我給大家提供1 個蝦皮的食譜，手殘星人專屬，超級簡單。

蝦皮蒸蛋

食材準備：雞蛋1 個，蝦皮少量

簡要做法：蝦皮洗凈、溫水浸泡10分鐘，去除多余鹽水；雞蛋液打散攪拌均勻；加約蛋液1.5 倍的溫水攪拌均勻；蝦皮剁碎，加入雞蛋液中攪拌均勻；蛋液隔水蒸10 分鐘左右即可。

補鐵界大亨:黑木耳

除了鈣，鐵也是“缺”字輩兒數一數二的前輩。不過這個“缺”有可能是真缺。6 月齡以內，孩子有從母體中獲得的鐵，但6 月齡以后身體內的鐵儲備用得差不多了，再不及時從輔食中獲取，就很容易缺鐵。

孩子缺鐵的后果還真挺嚴重，長期中重度缺鐵會影響孩子智力發育，導致發育遲緩。6 歲以下的孩子，血紅蛋白含量小于110g/L 就可以診斷為缺鐵性貧血了。

補鐵吃什么？

不過大家也別擔心，輕度貧血靠食補就能緩解。那么又回到最初的起點，“吃什么能補鐵？”首先，我澄清一下，鐵鍋炒菜不補鐵，除非抱著鍋生啃，不然那點量約等于沒有。其次，別太寄希望于菠菜。在所有蔬菜里，菠菜的含鐵量并不是最高的。再說了，孩子畢竟不是大力水手。

好了，說到這兒就該介紹今天的“主咖”了，就是補鐵大亨——黑木耳，它的含鐵量可是比豬肝都高呢。（按每100g 可食部分計算）

還是那句話，雖然每100g 干黑木耳含鐵量很高，但孩子平時吃的量比較少，“補”進去的鐵也就相對較少，所以，還是要確保食物種類豐富，均衡膳食。

手殘星人專屬食譜

至于木耳應該怎么吃就很簡單了，給小一點的寶寶吃可以直接把木耳打成泥糊狀，大點兒的寶寶就可以安排下面這道快手菜了。方便又好吃，根本停不下來。

三鮮餛飩

食材準備：木耳3～4 朵，五花肉，蝦仁

簡要做法：木耳泡發，鮮蝦剝出蝦仁，五花肉去皮；將所有食材剁碎，加少許水攪拌均勻；用筷子蘸取一點肉餡放在皮中間捏成餛飩狀；水開后下鍋，餛飩浮起來再煮20 秒即可。

補鋅界擔當：牡蠣

相比于鈣和鐵，大家對鋅的了解可能不那么多。通常停留在“孩子不吃飯，挑食，不單是消化問題，很可能是缺鋅，三x 牌xx 鋅口服液……”的廣告詞上。這樣的廣告詞就會讓人產生“只要補鋅，就能解決孩子一切吃飯問題”的不客觀聯想。

事實上，鋅是一種輔酶，作用是激發身體內特定酶的活性，維持人體代謝的平衡。雖然缺鋅確實會引起體重增長慢、食欲差、營養吸收不良等問題，但缺鋅可不是唯一的原因。再退一步講，人體對鋅的需求量特別小，從食物中就能獲取足夠的鋅，所以通常是不會缺乏的。

補鋅吃什么？

我們日常吃的食物，海鮮貝類、紅肉、肝臟、菌類等都含有足夠的鋅。但在這里不得不提一個鋅含量十分卓越的食物，那就是牡蠣，也叫生蠔，或海蠣子。

100g 生蠔里整整含有71.2mg 的鋅，稍微吃幾口，一天的鋅就吃回來了。當然了，如果孩子不愛吃，或平時很少吃，也可以用其他富含鋅的食物代替。

手殘星人專屬食譜

雖然生蠔補鋅能力卓越，不過作為海鮮類食物，同樣是等寶寶滿1 歲后再開始嘗試添加。我就給大家推薦一個經典的香煎牡蠣餅，其他食譜請大家隨意發揮。

香煎牡蠣餅

食材準備：牡蠣、雞蛋、白菜、面粉適量

簡要做法：牡蠣用流水沖洗干凈，煮熟后剁碎，白菜切碎；雞蛋打散，加入剁碎的牡蠣和白菜；再加入適量清水和面粉，攪拌成面糊狀；熱鍋少刷一點油，倒入面糊，小火煎熟。

我得特別提醒大家一下，不要覺得這些食物里某種特定成分含量高，就拼命給孩子吃。就好比我媽以前總覺得菠菜最能補鐵，有段時間她的蔬菜名單里就只有菠菜。菠菜蒸蛋、菠菜雞蛋湯、菠菜餅……我感覺孩子吃得臉兒都要綠了。

所以說，這些食物不管是含鈣高，還是含鐵高，我們可以多吃，但不是只吃這些。營養均衡，飲食豐富，才是不變的宗旨。各種食材都得雨露均沾。