科學節糧 杜絕浪費*

吳子丹 張 娜 吳文福, 孟憲梅

(1 吉林大學 130025)(2 吉林工商學院 130507)

2020年在新冠肺炎疫情爆發的情況下，糧食安全再次成為人們關注的重點。目前我國糧食庫存比較充足，據國家統計局統計，我國在5年內糧食生產數量穩定，每年都在1.3萬億斤以上，而且2020年的夏糧產量達到了歷史新高，同比2019年增長了0.9%[1]。我國既是糧食生產大國，同時也是糧食消費大國，我國糧食消費量的一半已經超過了世界上糧食出口國的出口總量。因此即使我們的糧食庫存量充足，還是要保持危機意識，堅決杜絕糧食浪費行為。中共中央總書記、國家主席習近平同志近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”[2]。糧食生產不容易，特別是我們國家耕地和水資源不足的情況下，每增產一個百分點都要付出很大的代價，而糧食產后的浪費卻觸目驚心。據統計，我國每年糧食損耗和浪費高達3500萬噸，大約是全國糧食總產量的6%[3]，相當于產糧大省吉林省一年的糧食產量，損失驚人[4,5]。

1 餐桌上糧食的損失

我國城市餐飲行業在餐桌上的浪費數量大約是1700萬噸～1800萬噸，這可為3000萬～5000萬人提供一年的食物量。2018年《中國城市餐飲食物浪費報告》中的數據顯示：城市餐飲消費者的浪費數量為96 g/餐；大型聚會浪費率約為38%；還有1/3的盒飯被學生扔掉；報告中的4個城市游客食物浪費量為每餐每人103 g，而當地居民食物浪費量為每餐每人88 g，游客浪費量超出當地居民每餐每人15 g[6]。按照每生產1 kg肉禽蛋奶等動物食品需要耗費3 kg～7 kg糧食計算，餐桌上浪費的雞鴨魚肉折合成糧食就更多了。全國各地相關部門正全力采取有效措施杜絕“舌尖上的浪費”，讓“光盤”成為常態，讓節約成為習慣[7]。

2 糧食產后損失

除了“舌尖上的浪費”，糧食產后損失的數量也十分巨大，同樣需要高度重視。糧食產后損失體現在收獲、干燥、儲藏、運輸、加工等多個環節。

2.1 糧食收獲環節的損失

在糧食收獲環節，最近的調查中顯示，糧食損失現象在收割作業環節比較突出。作物損失和損傷是我國農業收割機主要存在的兩大通用技術難題。中國農業大學在調研過程中發現，水稻機收環節損失率為3.83%，小麥機收環節損失率為4.12%，部分玉米機收總損失率和總損傷率均在10%以上[8]。產生損失的原因，一是部分收割機質量存在缺陷，二是農機駕駛員的操作不當[9]。產生收割損傷的原因是：農機作業中的機械轉動攪拌過程中，會造成部分農作物籽粒受傷或破碎，形成“不完善粒”，糧食的營養物質暴露于空氣中很快就會發生霉變，不利于糧食的儲存和加工，降低了糧食使用價值。

糧食收獲不及時，也會造成糧食的減產。當糧食進入收獲適時期后，盡可能在水分下降到一定程度迅速進行收獲作業是關鍵[10]。例如稻谷在成熟達標的48 h內進行收割較好。過早收割干物質累計不足，過晚收割籽粒爆腰率會增加，導致碎米增加、食味下降以及干物質損耗。對于容易爆腰的品種來說要特別注意收割期含水率不能過低[11,12]。據吉林大學試驗測定法，延期收獲的稻谷如不及時烘干，會產生比較顯著的隱形損失，達3%～5%。在獲取干物質量最多、稻谷籽粒爆腰率最小的雙目標協調下，可以優化選擇最佳收割期；收割完成后的48 h內完成干燥處理，會使收獲質量和數量達到最佳。根據這一研究成果，吉林省建立了稻谷收獲期收儲作業5T管理的地方標準[13]，作為樹立吉林大米質量品牌的重要措施在全省推廣應用。5T管理的實施，同時減少顯性和隱性損失，力爭做到顆粒歸倉。

2.2 糧食干燥環節的損失

我國每年因收儲季晾曬烘干不及時造成糧食霉變和真菌毒素超標，損失糧食達420億斤[14-16]。我國的糧食烘干機械化發展明顯滯后于日本、美國等國，他們的糧食烘干機械化水平可達到95%以上，而我國的烘干機械化水平卻不足10%[17]。我國東北地區許多種糧大戶缺乏倉儲設施和烘干設施，在收獲季節往往將玉米穗堆放在田間，形成“地趴糧”。雖然東北地區上凍較早，但地溫下降較慢，會使貼近地面的玉米發霉造成真菌毒素超標。這種玉米只能用于工業用糧，產生很大的價差損失。有的年度由于“地趴糧”產生的霉變超標糧食損耗數量可達到1000多萬噸，產生的價差損失一年可達到50億元～60億元人民幣。目前，國家通過農機補貼，資助農民購買糧食烘干機，幫助農民建立收儲烘干中心，問題正在逐步解決。

2.3 糧食倉儲環節的損失

倉儲環節的損失主要體現在數量和質量方面。糧食儲藏過程中的微生物、害蟲、嚙齒動物等會引起糧食重量上的減少；如果糧食保管不當，還會引起糧食質量的劣變；如果出現微生物的大量發生甚至產生真菌毒素會使糧食完全失去食用價值。因此要保證糧食品質，迫切需要科學的儲糧技術[18～20]。經過我國糧食專家和技術人員多年的技術積累，開發出了糧食儲備“四合一”技術，使我國糧食儲備過程中的損耗由5%降到了1%以下，較好的可以達到0.2%。采用新技術后儲備糧的品質指標“宜存率”由70%提高到了99%[21]。但是，我國農戶儲糧的損耗仍然較高，平均達8%左右。國家通過推廣農戶科學儲糧小糧倉活動幫助了800多萬戶農民減少儲糧損失,今后還需要加大推廣農戶科學儲糧技術的力度。

2.4 糧食運輸環節的損失

在糧食運輸環節中損失浪費也不可小覷。糧食流通基礎設施不夠完備，糧食物流方式比較落后是我國糧食運輸損失的主要原因。發達國家大多采用糧食散裝運輸和專用車船，損失率在1%左右。據原國家糧食局測算，我國糧食散裝運輸比例低于五分之一[22]，而糧食包裝運輸損失率有時卻高達5%[23]。減少物流損失的辦法，一是加快實現從田間收獲到干燥、倉儲、加工幾個環節的糧食“不落地”流通；二是要快速打通“北糧南運”散裝物流通道的設施建設。

2.5 糧食加工環節的損失

在加工環節，糧食過度加工，反復拋光，會使糧食的損耗增加[24]。許多人存在飲食觀念的誤區，過度追求米面的“精、細、白”。這種情況既不利于營養均衡，也會造成不必要的浪費。原農業部在2014年發布的關于加強糧食加工減損工作的通知中顯示，我國糧食因過度加工的損失量高達每年750萬噸以上。據數據統計，在稻谷的加工環節中每經過一次拋光，出米率就會降低1%[25]。中國農業大學調查研究中發現，糧食的過度加工導致的損失大概在3%～10%，最高可達到15%左右。糧食加工過程中，如果將影響糧食外觀、口感或加工特性的表皮、糊粉層通過碾削、拋光等工藝去除，得到可食用的糧食重量就會減少[26]。全谷物食品加工方式較大程度保留了種皮、糊粉層和胚芽這些部位，與細糧相比營養素更加豐富[27]。因此提倡適度加工既可以增加出品率、減少浪費，也可以更多保留糧食的營養價值。

3 杜絕浪費，減少糧食損失

減少“舌尖上的浪費”需要強化人們的愛糧節糧意識；減少產后糧食的損失，需要推動種糧，收儲、運輸、加工等技術進步和提升科學管理水平。今年聯合國糧農組織的“世界糧食日”主題是呼吁減少糧食浪費，體現了全球作為命運共同體，要保障糧食安全，開源與節流都同樣重要。“手中有糧，心中不慌”，科學節糧，杜絕浪費，人人有責。