人參：獨含元氣鐘幽谷搖光散彩應天星

◎子 青

浙江省中醫藥研究院（310007）

草擅嘉名草亦靈，

遼東瑞草象人形。

獨含元氣鐘幽谷，

欲考良材注本經。

野老知珍詳地道，

搖光散彩應天星。

痌瘝切己能拯救，

不向松根采茯苓。

——清·多隆阿《人參·其一》

【詩詞賞析】

詩人因得人參而治愈疾病，故寫此詩來贊美人參。詩人寫道：我認為如果一種草有個好名字，那這草肯定是有靈性的，遼東山林中就有種仙草長得像人的形狀，它那小小的身體中含有濃濃的天地元氣，卻偏偏喜歡生長在幽深的山谷之中。我想要得到這樣比較優良的品種去注解《神農本草經》，卻不可得。向當地村野的老人請教，才知道地道人參的珍貴，它的功效卓著，就像是搖光星大放異彩輝映著天樞星一般。吃下人參，切身的病痛能夠得到救治，有了它就不用再到松根下去采挖茯苓了。

【民間傳說】

很久以前，山東有座云夢山，山上有座云夢寺，寺中有兩個和尚。老和尚無心在山上念佛，下山吃喝玩樂，談天論地，反而對小和尚虐待。小徒弟面黃肌瘦，每天老和尚下山去了，小和尚干活時總有一個紅肚兜小孩幫助小和尚干活。而老和尚回寺，小孩就不見了。日子久了，小和尚臉色紅潤，不論多少事都能干完。老和尚深感奇妙，就威逼盤問，方知是有一童子協助。老和尚深疑是神草棒槌，叫小和尚將一根紅線的針別在小孩兜肚上。次日老和尚下山，小童來了，小和尚怕師父打罵，就照辦。第三天清晨，老和尚將小和尚鎖在店內，自己帶鎬在一棵紅松樹邊找到紅線，高興極了，真的刨出一個“參童”，放在鍋里，加蓋壓石，然后叫小和尚生火燒煮。正巧，老和尚朋友來邀老和尚下山去。臨行，老和尚對小和尚萬般叮囑：“我不回來，不能揭鍋。”師父走后，鍋內香氣噴出，小和尚好奇，揭開鍋蓋，原來鍋內煮的是一個大棒槌，一嘗，香甜異常，小和尚不知不覺將棒槌吃光了，湯也喝光了。當老和尚回來時，見此情景，氣急敗壞地追趕小和尚。小和尚跑了兩步就悠悠騰空飛去，老和尚后悔莫及，知道這是參童在小和尚身上發揮的作用。原來紅松樹下長了兩個人參，被老和尚挖走一棵，另一棵正哭啼求救。老紅松樹說：“好孩子，別哭了，我帶你到關東去吧!那里人煙稀少，我永遠保護你。”于是，參童隨紅松逃到關東長白山的深山老林安家落戶。從此關內人參日漸消失，而在長白山日漸發達興旺。

【養生解讀】

說起補藥，很多人首先想到的就是人參，歷來被尊稱為“天賜補藥”，分為野山參、生曬參、紅參等不同種類，俗話說“人參殺人無過，大黃救人無功”，電視劇里也常出現很多重傷垂死之人，若能夠尋得千年的野山參就可以起死回生，可見人參在人們心目中的形象是無可比擬的。《神農本草經》將其列在“上品”的第一位，謂其“補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服輕身延年”。

人參，因其根似人形而得名，其別名較多，如神草、圓參、地精、棒槌、鬼蓋、人銜、土精等，歷來被當作百草之王，頗存靈性。《醫宗必讀》中說“人參狀類人形，功冠群草”，群草即為百草，功冠群草可謂“百草之王”。關于人參傳說很多，《太平御覽》記載一則小故事，隋文帝時期，上黨地區有一戶人家屋后每夜有人呼喚，卻不見人影。發現離宅一里外有一株人參，于是挖掘五尺，得到人參的根，長得很像人體的形狀，去除以后便就不再聞及呼喊聲了。宋代《本草圖經》中有一驗證人參真假的小實驗，讓兩個人各走三五里路，一個口含人參，另一個不含，走完路后，不含人參的氣喘吁吁，而口含人參的則氣息自如，說明人參是真品。可以看出，人參有著增強體力、消除疲勞的作用。中醫學認為，人參味甘、微苦，性溫、平，具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津安神的功效。主治體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷等病癥。

現代藥理研究表明，人參的主要活性成分是人參皂苷，還含有多糖、氨基酸、生物堿、黃酮、甾醇等多種化學成分。具有保護心腦血管、延緩衰老、提高免疫力、增強記憶力、抗腫瘤、改善視力等藥理作用。

【膳飲品鑒】

人參對人的五臟均有滋補的作用，還能夠使人變得更聰明，提高智力，當然，最重要的就是其延年益壽的功效了。很多人常以人參做菜、泡酒、泡茶、煲湯等，達到養生保健、滋補身體的作用。下面介紹幾則由人參制作的膳品，供大家選用。

1.鮮參炒蝦球

材料：新鮮人參60 克，大明蝦300 克，西芹120 克，鹽、雞精、白砂糖、蒜、姜、蔥、料酒、胡椒粉、生粉、香油各適量。

做法：①將人參洗凈，熱水浸泡3 分鐘撈出，切薄片；西芹洗凈切成長段，備用；蒜剁成茸，姜切成片，蔥切成小段，備用。②取出大明蝦的蝦仁，剔去蝦線，用干生粉揉搓洗凈，控干水分。然后將蝦仁用鹽、雞精、生粉、香油、胡椒粉腌制15 分鐘。③將西芹段和鮮人參片用熱水焯，撈出控去水分。炒鍋燒熱，倒入油，五成熱時，倒入腌制好的蝦仁，見蝦仁卷成球狀，約七成熟時，撈出，控油。④鍋內加底油，入蔥段、蒜茸、姜片，爆炒，接著倒入蝦球，灑料酒，翻炒幾下。然后倒入鮮人參片和西芹，迅速翻炒。最后，用鹽、雞精、白砂糖與生粉調和成的芡汁勾芡，出鍋裝盤即成。

功用：本藥膳具有補氣生津、健脾益肺、安神益智的功效。適合于體虛乏力、口干口渴、心煩失眠、咳嗽痰少、年老體衰的人群食用。

2.參粉燉精肉

材料：干人參15 克，枸杞子30 克，瘦豬肉300 克，雞蛋3 個，黃酒、鹽、胡椒粉、味精、濕淀粉各適量。

做法：人參研成末，枸杞子洗凈，備用；豬瘦肉切成丁，加入雞蛋清、淀粉拌勻；將黃酒、精鹽、胡椒粉、味精、濕淀粉、鮮湯放入碗內，兌成汁備用。鍋內放入植物油，燒至四成熱，將拌好的肉丁投入油中，略炸片刻，撈出瀝盡油。另取一鍋，放入少量植物油，燒至七成熱，放入蔥絲、生姜絲、蒜片爆香，然后放入炸好的肉丁，加入枸杞子、人參末翻炒，淋入兌好的汁，炒勻變濃即可。

功用：本藥膳具有補腎益精、健脾益氣的功效。適合于耳鳴、腰膝酸軟、健忘、精神疲憊、動作遲緩的人群食用。

3.人參土雞湯

材料：土雞240 克，人參3克，大棗6 枚，生姜3 片，大蔥1根，食鹽適量。

做法：①將各食材洗凈，土雞斬塊，大蔥切段；②鍋內放入雞塊和適量清水，將水燒開，撇去浮沫，雞塊撈出；③鍋內放油，燒熱，炒一下雞塊，然后加入熱水，放入人參、大棗、姜片和蔥段，小火燉約1小時，加入食鹽調味。

功用：本補湯具有益氣增力、強壯身體的功效。適合于身體虛弱、神疲乏力、胃納欠佳的人群食用。

4.人參松茸湯

材料：人參3 克，松茸12 克，青菜3 棵，淀粉、食鹽適量。

做法：①將人參、松茸、青菜分別洗凈；②人參、松茸一起放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后改小火煮約1 小時，后放入青菜、淀粉水，煮3 分鐘，加入食鹽調味。

功用：本補湯具有補氣強身、健腦益智的功效。適合于容易疲乏、記憶力差、夜寐不佳的人群食用。

5.人參菠菜餃

材料：人參9 克，菠菜1200克，豬肉390 克，面粉720 克，生姜、蔥、胡椒粉、花椒粉、醬油、芝麻油、鹽各適量。

做法：①菠菜去莖留葉搓成菜泥，加入清水攪拌均勻后放入紗布內絞出菠菜汁；②人參打成細粉備用；③豬肉洗凈剁成肉泥，加入食鹽、醬油、生姜末、花椒粉拌勻，加少量水拌成糊狀后，放入蔥花、人參粉、芝麻油，和勻制成餡；③面粉加入菠菜汁和面，如菜汁量不足可加清水，揉至表面光滑，制成餃子皮，包成餃子；④鍋里放入水，煮開后下餃子，煮熟后撈出即成。

功用：本藥點具有補脾肺、益氣血的功效。適合于脾虛食少、肺虛時咳、氣血不足、容易疲勞的人群食用。

6.人參山藥糕

材料：人參6 克，山藥、茯苓、芡實各12 克，糯米粉、粳米粉、白糖各900 克。

做法：人參、山藥、茯苓、芡實打成細粉；將上述粉末、糯米粉、粳米粉、白糖一起放入盆中，加水適量，揉成面團，制作成糕狀，放入籠屜武火蒸25～30 分鐘熟透即可。

功用：本藥點具有健脾開胃、培補元氣的功效。適合于脾胃虛弱、食少乏力、大便偏軟、身體羸弱等人群食用。

7.人參碧螺春茶

材料：人參片3 克，碧螺春3克。

做法：先將人參片放入壺中，沖入開水燜5 分鐘，然后用人參茶湯沖泡碧螺春，靜待5 分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有益氣生津、清心安神的功效。適合于氣虛乏力、面色無華、心煩內熱、睡眠不安、免疫力差的人群服用。

8.人參枸杞子茶

材料：人參片3 克，枸杞子9克。

做法：將人參片和枸杞子放入茶壺中，沖入開水，燜5 分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有補氣生津、養肝益腎的作用。適合于氣虛乏力、口干口渴、眼目昏花、視物不清的人群飲用。