巧設育人環境促進小班幼兒進餐禮儀的養成

◆郭蘇 安徽省合肥市榮城幼兒園教育集團麗水分園

《禮記》中記載：“夫禮之始，始于飲食”。進餐禮儀是一切禮儀制度的基礎，吃飯時的禮貌反映了一個人的基本素養。幼兒期是孩子生長發育的關鍵期，養成良好的進餐禮儀，是幼兒攝取豐富的營養、健康成長的重要保證。因此，在幼兒行為習慣形成的關鍵期養成良好的進餐禮儀是十分必要的。結合小班幼兒年齡小、可塑性強、熱愛游戲、愛模仿等特點，我們將進餐禮儀教育滲透到班級環境創設中，充分發揮環境的育人功能，從而促進小班幼兒良好進餐禮儀的養成。

良好的育人環境能夠憑借特有的感染力促使人在思想上、情感上、行動上自覺協調一致。幼兒小組或個別化活動貫穿幼兒園一日活動中，創造進餐禮儀環境，豐富進餐禮儀區域游戲，對幼兒進餐禮儀教育的開展有強大的推動作用，有利于奠定禮儀教育的基礎。

一、豐富主題墻飾，及時支持和拓展幼兒經驗

主題墻的生成與更新充分反映出進餐禮儀主題生成活動過程的痕跡，是教師、幼兒、家長共同學習和成長的見證。隨著進餐禮儀活動的不斷深入，教師及時抓住這一“隱性課程”，追隨幼兒探索與發現的腳步，定期及時更換主題墻，將進餐禮儀的內容以圖文并茂的形式在墻面上呈現，更易于幼兒理解與感受。例如圍繞“糧食知多少”子主題，進行糧食種類的調查。孩子們通過比較、觀察、記錄不同品種糧食的形狀、顏色、氣味、軟硬等特征，并一同了解了各種糧食的營養價值以及在生活中的運用。通過這些無時不在的環境熏陶，將幼兒在學習過程中的成果和想法，及時地展現在主題墻中，這樣也便于幼兒之間相互學習，同時促進幼兒積極參與。孩子在濃郁的環境氛圍中，主動自然地習得進餐禮儀。

二、巧設區域活動，提高幼兒自我管理的能力

區域活動是小班幼兒一日生活中最鐘愛的，在活動中也為幼兒學習和掌握進餐文明禮貌行為提供了機會。教師充分利用區域活動的優勢，積極引導幼兒在區域活動中習得良好的進餐禮儀。針對不同幼兒提供不同層次操作材料，如：在美術區創設“設計營養餐”，“小小營養師”，引導幼兒發現進餐過程中菜肴、水果、五谷等的獨特線條、顏色、造型之美，用繪畫和創意泥的方式，鍛煉幼兒發現美的能力，提升幼兒的審美情趣，還能激發幼兒的藝術想象空間，感受制作的快樂，拓展幼兒的藝術想象空間。此外，如小班特有的生活區，創設“喂小動物吃飯”，培養幼兒的動手能力，提高他們對精細動作的掌握，初步掌握筷子的使用方法。幼兒參與幼兒園種植園地管理，翻新土地，親手埋種子，記錄植物的成長情況等，待蔬菜成熟，幼兒園食堂使用孩子們親手種植的蔬菜做成菜肴，讓孩子體驗豐收的喜悅，品嘗自己的勞動成果，真正體現讓幼兒在“玩中學”的教育理念。為培養幼兒良好的進餐習慣奠定了扎實的思想基礎。

三、打造情景化游戲，實踐感知進餐禮儀養成

對于小班幼兒來說，“娃娃家”角色游戲與幼兒的生活最為貼近，結合孩子一日生活游戲化、情景化的特點，還原營造真實生活場景，讓幼兒在游戲中感知體驗。在“娃娃家”的“小廚房”中，廚具應有盡有：烤箱、電磁爐、榨汁機、面包機等，各種各樣的烹飪電器、餐具、服飾以及廚房用品等，供小朋友盡情地游戲、體驗。在這里可以制作、烹飪各種美食，香甜水果汁、美味三明治、花樣餃子、彩色湯圓……在這個自由、自主的空間里，幼兒通過親自操作，獲得對食材、工具及飲食文化的相關經驗，了解有關蔬菜、肉類的一些營養知識。在扮演小廚師的過程中，體驗做菜的辛苦，并體會自己制作食物帶來的成就感。這些通過讓幼兒模擬真實的生活，獲得直接經驗的游戲，比對幼兒進行直接知識的灌輸要有用得多。不僅鍛煉了幼兒的動手能力，更學習到了分享帶來的喜悅感，幫助幼兒形成不偏食、不挑食的健康飲食習慣，以及不浪費食物、節約糧食的優良品質。

四、構建特色成長板塊，引領禮儀標桿

榜樣示范對小班幼兒成長具有積極意義，能直觀形象地帶動促進幼兒成長。為充分調動幼兒進餐禮儀學習的積極性，教師積極構建特色成長板塊，發揮同伴的示范和輻射作用。從某一閃光點的出現，帶動整體行為的改善。如為激發孩子落實光盤行動的積極性，衍生互動版塊“光盤請亮燈”，鼓勵幼兒按需盛菜、光盤節約。頒發并粘貼“光盤小衛士”獎章。請“光盤小衛士”進行飯菜品種和營養的播報，張貼親子制作的營養宣傳海報，激發幼兒進餐。特色故事角“禮儀故事我來聽”，光盤小主播們每天都會為大家進行“光盤”故事播報，孩子們在故事中進一步加深進餐禮儀的養成以及不挑食、不浪費意識。

五、發揮環境中的行為暗示，教師適時、適當介入

教師在區域活動中做到仔細觀察幼兒在和環境不斷互動中的表現，挖掘環境的深層教育價值，使幼兒在環境的暗示下，不斷地練習使用文明進餐禮儀行為。如為“娃娃家”中的“小餐廳”提供餐巾，幼兒就能夠結合自己的生活經驗，主動在就餐后擦拭嘴巴。

教師觀察幼兒與同伴、與材料之間互動的基礎上，提供適時適當的指導與幫助。可以以旁觀者的身份對就餐過程進行記錄，也可以以“客人”或者“孩子”的角色身份加入游戲。如在“娃娃家”中，幾位小朋友當家長，教師來當孩子。在游戲中故意表現出各種不文明的舉動來為難“家長”，如“孩子”在餐桌上嚷嚷：“這些菜都不好吃，我要吃別的。”或者在就餐過程中把食物撒得桌上地上都是，最后讓“家長”收拾殘局等等，由此讓幼兒體驗給自己的“孩子”進行進餐禮儀教育的必要性和重要性，通過移情等方法提升幼兒對進餐禮儀行為的利他性的認識。

讓幼兒通過與環境的互動，在多樣化的認知和充滿樂趣的實踐中，將進餐禮儀的知識內化為自己的生活方式，并在這個過程中讓幼兒得到全方位的發展。讓我們共同努力，從幼兒的視角出發，以環境所蘊含的想象力和創造性來不斷促進小班幼兒進餐禮儀的養成。