呼倫貝爾牧區肉羊品牌及其標準化建設芻議

牧原

（呼倫貝爾職業技術學院，內蒙古 呼倫貝爾 021000）

漫長寒冷的冬季和超低的生物產量構成呼倫貝爾牧區獨特的養殖條件。這種相對極端的自然條件，促使牲畜具有一定的獨特性和不可替代性。具有良好表現的適宜品種是極少的幾個，在現階段這幾個品種往往具有少胎、氈性被毛、有大尾（含小桃狀尾）、適合放牧（易牧性）等特點。深入研究和科學把握呼倫貝爾牧區肉羊的特點，結合本地區設施畜牧業的發展水平、市場定位、品牌特色來建設肉羊品牌及其標準體系，是將呼倫貝爾牧區肉羊業建成優勢特色產業的根本。

1 呼倫貝爾牧區肉羊品牌及標準化建設現狀

相較于畜牧業發達的國家，我國肉羊品牌的標準化不僅缺乏實用、精細和系列的標準體系，而且還缺乏如放牧飼養肉羊標準那樣的重視口感等具有地域特色的土特產類標準。

1.1 呼倫貝爾牧區肉羊品牌的形成

經過多年與呼倫貝爾牧區寒冷的氣候條件和草原畜牧業生產方式相適應而形成的牧區羊成為呼倫貝爾的標簽，是由蒙古羊的各品系經自然選擇和人工選育而形成。在獨特的自然生態條件下，以放牧的方式，自由采食優質、無污染的天然牧草，飲用天然的水源而生長發育。即便在漫長的冬季也不例外。這些因素造就了羊肉水分含量低、肉質鮮嫩、香味濃郁、無膻味的特點。

1.1.1 在計劃經濟年代，呼倫貝爾的牧區羊幾乎是呼倫貝爾外銷羊的全部[1]。入冬時牧區羊肉通過牧業四旗的食品公司和海拉爾肉類加工廠等國營企業，進行初級加工后發往外阜，遠的甚至調撥至香港、澳門等地。這些羊一般為2歲以上的肉羊。經過消費者多年的口碑相傳，早已遠近聞名，樹立起了自身的品牌。

1.1.2 從上世紀 90年代開始是呼倫貝爾商品經濟發展較快的時期，也是呼倫貝爾牧區羊肉品牌飛速發展的時期。雖然國營肉聯廠退出了，市場放開了，但當時的產業鏈簡單、銷售渠道比較清晰 ，市場購銷體制和銷售環節仍較為有序。上海元盛呼倫貝爾分公司等為數極少的肉類食品企業，可年加工上百萬只活羊。收購的羊全部是呼倫貝爾牧區放牧飼養的草地羊，高價銷往阿拉伯國家等高端市場，高端市場客戶也因為羊肉質量上乘、保真而持續采購，進而培育了廣泛的消費群體。真正實現了消費者滿意、肉類加工銷售企業獲利和牧民增收。呼倫貝爾羊肉品牌也進入了良性循環的發展時期。

在呼倫貝爾形成優質品牌的肉羊，都具有三個主要特點：一是品種屬于蒙古羊各品系的呼倫貝爾牧區本地羊（如巴爾虎羊、鄂溫克短尾羊等本地土種羊）。二是飼養管理方式均為散養（放牧飼養）。三是地域范圍限于嶺西的呼倫貝爾牧區。我們可以簡單稱之為“三牧羊”。

1.2 近期呼倫貝爾牧區羊肉的品牌保護問題

近十幾年來，呼倫貝爾羊肉市場發生了重大變化。飼養成本較低、產量相對較高的農區羊異軍突起，占到了整個呼倫貝爾羊產量的七成以上。呼倫貝爾羊即呼倫貝爾牧區羊的市場基礎發生了根本變化。“呼倫貝爾牧區羊”繼續沿用“呼倫貝爾羊”這一稱謂已不合時宜。

1.2.1 呼倫貝爾牧區羊年存欄只數為200～500萬只，滿足不了市場對“三牧羊”的需求。但由于近幾年呼倫貝爾農區羊產業及物流業的快速發展，呼倫貝爾農區和周邊地區的農區羊、圈養（舍飼）羊，為了借助呼倫貝爾牧區羊的良好品牌及較高的收購價格，紛紛把羊倒賣到呼倫貝爾牧區冒充“三牧羊”，這些羊是典型的“套牌羊”，且數量驚人。更有甚者，直接從呼倫貝爾之外的地區采購，以呼倫貝爾牧區羊的名義銷往全國。這些都嚴重影響到牧區羊肉品牌的保護和價值提升。另外，大量進口羊肉也進入到呼倫貝爾牧區市場，其以標準化產品所應有的精細分割、品質一致性和價格優勢，挑戰著呼倫貝爾牧區相對脆弱的羊肉市場，潛移默化地削弱了呼倫貝爾牧區羊肉的品牌優勢。

1.2.2 受到低價格和品牌被“套牌”的雙重壓力，呼倫貝爾草原羊肉的品牌效能明顯下滑，價值被嚴重“低估”。外地大客戶在2020年屠宰旺季的采購量相比10年前明顯減少。高端大客戶開始轉向從品牌保護較好的地區采購羊肉。

1.3 牧區肉羊品牌保護問題產生的原因

1.3.1 標準是品牌保護的基礎，好的標準不僅能夠提升品牌價值，反過來品牌又能提高標準的社會認可度。原本在制定呼倫貝爾羊地方標準時，即存在名稱過大問題（外延過廣），且內涵表述不清，如短尾品系。呼倫貝爾羊有鮮明的農區和牧區特點，而且現在牧區羊只占到三成[2]。眾所周知，制定呼倫貝爾羊地標、國標時的樣本為呼倫貝爾牧區羊，具體來說就是蒙古羊的巴爾虎品系（部分與烏珠穆沁羊雜交）和錫尼河短尾羊（鄂溫克短尾羊、草原短尾羊）兩個品系，但當時沒有采用呼倫貝爾牧區羊這一名稱或給它們以更精確的巴爾虎羊和錫尼河短尾羊這類名稱，更沒有給它們各自單獨制定標準，這便給人們理解呼倫貝爾牧區羊帶來了困擾。而且也不符合標準化制定必須做到清楚和準確的原則[3]，導致標準化反而制約了呼倫貝爾牧區羊品牌的保護和品牌的提升。

1.3.2 呼倫貝爾農區和牧區羊的出欄只數和加工能力嚴重不匹配。以牧區羊年屠宰量及一般肉類加工企業的加工能力推算，保持3家左右肉類加工企業屬于正常。但實際上，肉類加工企業多達30余家，導致普遍吃不飽。

1.4 市場呼喚切實可行的標準來描述牧區羊品牌

1.4.1 僅用地理、品種兩個標準詮釋肉羊品牌是不夠的。影響牧區羊肉口感和品質的除品種、地域因素外，飼養管理也是重要因素。只有涵蓋品種、地域、飼養管理三個要素的標準體系才能真正體現牧區肉羊的主要特質，此也是牧區肉羊市場標準化建設、推廣的重點和難點之一。

1.4.2 由于放牧飼養型肉羊與“套牌羊”處在同一市場中，同價不同質、優質不優價，也就失去了品牌間最基本的競爭。牧區羊飼養者面臨投入產出倒掛的窘境。亟待有切實可行的標準出臺，用以區分不同來源的羊肉[4-5]。

2 呼倫貝爾牧區肉羊品牌保護及編制牧區放牧飼養肉羊生產標準的意義

優質優價、精準消費需要以品牌為前提，而品牌又是以標準化為基礎。一個規范成熟的市場上銷售的產品，必須具有統一的執行標準。不僅在生產的各個環節實現標準化，而且在加工、流通環節中也要精細區分不同產品。

2.1 穩定羊肉價格的基本措施

隨著“三牧羊”系列標準體系的建立和品牌知名度的提升，市場將進一步細化，“套牌羊肉”將被剝離出牧區羊肉市場。物以稀為貴，牧區品牌羊肉價格會隨之上升，優質優價的市場經濟規律將發揮出它的作用，牧區羊肉價格亦會回歸到它應有的水平。

2.2 牧民增收的基本保證

在現實情況下，只有加強品牌保護和建設，使優質的牧區羊賣出它應有的價格，牧民才能實現增收。

2.3 加快牧區畜牧業發展的途徑

牧區放牧飼養肉羊生產標準（呼倫貝爾牧區放牧飼養肉羊飼養管理技術規范）的制定，以及標準化功能的有效發揮，可使“三牧羊”的飼養管理水平進一步提高，牧區羊的品牌價值和市場信譽度得到提升，從根本上去除制約呼倫貝爾牧區肉羊產業發展的不利因素，使牧區畜牧業走上快車道。

3 呼倫貝爾牧區放牧飼養肉羊品牌的提升及其標準化建設的建議

3.1 修訂與完善相關標準

對國標《呼倫貝爾羊》進行修訂。把短尾品系、巴爾虎品系從呼倫貝爾羊中分離出來，單獨制定國家品種標準（短尾品系已變為國家行業標準）。

3.2 制定健全的肉羊品種標準

用3～5年的時間，就鄂溫克短尾羊 （草原短尾羊）、巴爾虎羊和呼倫貝爾羊（巴爾虎羊和烏珠穆沁羊雜交系）制定相應的國家標準。

3.3 編制切實可行的肉羊生產標準

形成包含地域（地理標志）、品種、飼養管理（生產）等在內的“三牧羊”的標準體系。以此三足鼎立的有機整體，來共同描述和規范“三牧羊”，使其特有的品質和口感得到詮釋。這是一個通俗易懂、簡單易行的標準體系，必將對生產和市場產生巨大影響。當然，隨著生產和市場的變化再進一步細化和修改標準是必須的。這是基于牧區放牧飼養肉羊市場的具體情況而提出的建議，具有較強的針對性，并且重點考慮了標準在未來的實際應用情況。

3.4 加大扶持和指導力度

通過政府扶持和指導相關行業協會，如呼倫貝爾草原羊業協會等，發揮生產、加工、銷售一條龍的協會功能，把牧區肉羊品牌保護好、利用好，真正做到牧民受益、肉類加工企業獲利和消費者滿意。