和田玉棗產業現狀、存在問題與發展對策

迪麗娜爾·葉爾山， 張桂芝，2，劉慧芹

（1.和田職業技術學院，新疆 和田 844099；2.天津商務職業學院，天津 300350；3.天津農學院園藝園林學院，天津 300384）

新疆和田地區是世界最著名的“水果優生區帶”。和田地區盛產玉棗，其中和田玉棗為新疆和田地區的國家地理標志性產品，地域保護范圍包括和田地區洛浦縣的八鄉一鎮一場。玉棗前身為山西太谷壺瓶棗，因其具有適應性強、質優、味甜、產量高的優勢，移植到新疆南部地區種植，又被稱為駿棗、阿克蘇大棗等[1]。隨著玉棗產業的蓬勃發展，逐步形成基地標準化、龍頭帶動、市場拉動的發展模式。作為當地農業的重要組成部分，和田玉棗產業的健康、持續、穩定發展，不僅關系到當地棗農的經濟收益，更關系到新疆的社會經濟穩定。為此，本文分析了和田玉棗的發展現狀、存在問題，從產、銷、加工的角度提出了玉棗產業發展的途徑和對策，以期為和田玉棗的產業化發展提供思路和依據。

1 和田玉棗產業發展現狀

和田玉棗主要分布于新疆和田地區洛浦縣。2005年前，和田玉棗種植面積只有3 000多hm2，由于種值規模較小，不足以達到產業化發展的要求。2008年，“和田玉棗”獲準注冊原產地證明商標后，玉棗產業得到迅猛發展，逐步走上了種植規模化、管理規程化、生產標準化、銷售品牌化和發展產業化的道路。2010年，“和田玉棗”成為和田地區第一件“中國地理標志商標”；在“兵團地理標志產品”中，和田玉棗擁有最全認證體系和最高的品牌價值[2]。2012年，“和田玉棗”被評為“中國名牌產品”和“中國馳名商標”。2012年，和田昆侖山棗業股份有限公司也成為市紅棗產業的龍頭企業。2016年，兵地聯手成立和田玉棗產業協會。截至2017年底，和田地區擁有紅棗種值面積5.4萬hm2，年總產值達12.2億元，經濟效益十分可觀，從業人員達12萬人，在解決勞動者生計的同時，緩解了就業壓力[3]。通過政府引領科技、龍頭企業—協會—基地三合為一、農超對接等方式，和田玉棗成為當地的特色產業和農業主導產業，品牌意識逐步提升。

目前，和田玉棗的產業發展對玉棗的主要生產技術指標提出了比較明確的要求，包括品種選擇、栽培土壤條件、生育期、采收時節、果實質量感官評價和理化指標特性等。至此，和田玉棗在原有歷史積淀的基礎上有了符合現代農業的科學評價標準，也為和田玉棗的進一步產業化提供了保障。

2 當前面臨的主要問題

2.1 玉棗的科研力量不強

2010年以后和田玉棗種植面積不斷增加，但與玉棗發展相配套的科研和技術推廣力量卻比較薄弱，專業人員很少，且科研水平和推廣能力偏低。玉棗最常見的問題是在每年6—7月份，和田地區的高溫干旱常造成棗花焦枯和棗果脫落，只能頻繁涂抹高濃度的GA溶液以提高坐果率，極易造成棗果畸形，同時又缺乏抗逆性強、坐果率高、豐產性好的替代品種。近年來，玉棗的新型病蟲害不斷涌現，土壤瘠薄、鹽漬化嚴重，加之極端災害天氣等氣候環境問題無相應風險預案，均制約其產業的發展，科研落后于生產的矛盾日益突出。

2.2 玉棗標準化種植管理技術推廣普及率較低

雖然玉棗已初步實現了生產標準化，達到了一定的生產規模，但總體力量薄弱，推行力度不夠，普及率不高。各地管理技術水平參差不齊，個體種植的棗農并沒有完全掌握科學的種植方法，管理模式傳統粗放、高端有機產品意識薄弱，化肥、農藥、激素、除草劑等使用情況在玉棗管理中也逐年增加，不僅影響了玉棗品質，使品牌效應降低，而且造成勞動力成本過高。因此，急需完善玉棗的生產管理技術，從品種、砧木、保花座果、修剪整形、病蟲害防控、水肥調控、采收保藏等方面制定統一、科學、綠色的管理規程，提高生產和品質效益。

2.3 玉棗分級標準尚未確定

當前玉棗的加工僅處于初級簡單水平，先是篩選分級，其后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。篩選分級傳統的方法為單篩和雙篩，但篩具的規格并不統一。雖然目前市場上玉棗分級也采用了滾筒式分級設備、滾杠式分級設備、基于圖像處理的分級設備，但這些設備有的不夠精確，有的價格昂貴，未能廣泛推廣使用[4]。

2.4 玉棗高附加值終端產品少

玉棗產品發展大多著重眼前市場和效益，缺乏對市場和宏觀效益的長遠規劃。市場上玉棗以初級產品干棗為主，其他加工產品罕見，即便有也是一些低端產品，整體上深加工程度不高，技術落后，加工鏈短，市場占有率偏低，未形成品牌的深加工產品或高附加值產品，缺乏市場競爭力。由于缺乏規模效益和品牌效益，也常導致和田玉棗的銷售沒有達到與其品質相匹配的價格。

2.5 玉棗市場營銷體系不夠健全，銷售模式簡單

總體上，和田玉棗的產量占全國產量的5%左右，線上銷售的份額占比較小；其銷售方式中零售、批發等線下交易份額較高，品牌推廣力度不足，加之市場營銷網絡有欠發達，均影響了其市場流通和產值增加。隨著“互聯網+”的普及，越來越多的人將視線放到了網絡營銷，因此需要搭建更多、更專業的網絡平臺，推動市場運轉。

2.6 玉棗品牌市場競爭力不足

新疆紅棗品種繁多，如灰棗、哈密大棗、駿棗就占了新疆市場的90%，雖然和田玉棗擁有“中國馳名商標”，但其份額較小，在市場競爭上并不占優勢。近些年，和田玉棗的網絡銷售規模有所擴大，但仍處于市場的多牌競爭中，受市場波動影響較大，在全國紅棗市場上仍缺乏長期占有率。

3 和田玉棗產業化發展的對策

隨著我國對高品質紅棗市場需求的不斷增長，和田玉棗產業化趨勢愈發明顯。為了實現玉棗的產量增長和品質提升，附加產品多樣化，銷售渠道暢通，玉棗產業化體系建設是必然選擇。因此，針對目前和田玉棗產業化出現的問題，積極探索解決策略，對于提升玉棗品牌效應和經濟效益有重要的現實意義。

3.1 以科技為支撐，建立完善的種植標準和管理規程，加大推廣力度

新疆林果業正處于節本提質增效的關鍵轉型期，玉棗種植技術應以及早疏密和改形為主，以適應機械化種植管理。今后應開展玉棗新品種的引進、馴化和培育，通過性能評價，篩選出豐產、優質、穩定、耐貯藏、抗病蟲以及熟期配套的品種，制定由微生物有機肥替代化肥、綠色綜合防控替代單一化學農藥防控、優良品種特性替代激素技術等一系列玉棗生產和管理的標準，完善采收、分級、包裝、貯藏、運輸、果品認證等技術，為今后玉棗品種替換和產業轉型升級奠定堅實基礎。積極加強合作，全方位做好技術推廣和培訓，組織對棗農、技術人員、管理人員、銷售人員進行玉棗的栽培管理、銷售模式、農產品加工與檢測等一系列的線上線下培訓，帶動玉棗的宣傳和推廣。

3.2 豐富和田玉棗附加產品的模式

目前和田玉棗銷售的產品模式主要是干棗，雖然保留了棗的最高營養價值，但是產品模式單一性制約著和田玉棗的種植生產和銷售，也必然影響其產能和產值。由于級別較低的玉棗拉低了市場的整體價格，可以通過深加工形成多種附加產品，提高產值。

3.2.1干棗類產品 產品加工比較簡單，最大程度保留了其營養價值。如干棗切片、去核脆棗、脆棗、棗夾核桃、棗夾葡萄干或者堅果等。

3.2.2果脯類產品 可以制成蜜棗、醉棗、酒棗、話棗、棗果凍等產品，會受到中小年齡段消費者的青睞。

3.2.3 餐食類產品 多用于餐廚，如棗粉、棗泥、棗蓉、棗醬。這類產品擁有更龐大的消費群體，老幼皆宜。

3.2.4 飲品類產品 可以開發以棗為代表的飲料，如棗可樂、棗果汁、棗飲、棗酸奶、棗味礦泉水等，還可以和其他水果、干果混配，如棗核桃露、棗冷飲等。

3.2.5 補品類產品 可以制作棗酒，除了具有滋補功效，還能對嗜酒者有緩釋作用。還可做成大棗口服液等濃縮精華液、營養品，具有補血、補氣、養顏、滋補之功效。

3.2.6 醫藥類產品 提取玉棗中的有效成分，如大棗皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（ziziphussaponin Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ），配以其他輔助成份，制成含棗提取物的中成藥。還可與黨參、桂圓等制成中成藥。棗中的cAMP、三萜類化合物對治療各種腫瘤有顯著療效；大棗中含有豐富的Vc、Vp、皂類物質、蘆丁等，具有增強人體免疫、保護血管、降低血糖和膽固醇等多重作用[5]。

3.2.7 添加劑類產品 也可將棗做成著色劑、護色劑、增味劑、甜味劑等各種添加劑，食品、美術、染料等行業中可以用到的健康添加劑，如棗紅色素、棗香精等。

3.3 利用現代傳播媒介力量，走品牌生產銷售之路

注重玉棗品牌創建和知識產權保護，實施品牌戰略，開展品牌建設。緊緊抓住新疆加快推進絲綢之路經濟帶核心區建設、全面深化改革的重大歷史性機遇，充分利用媒體，提供新聞素材，通過新聞宣傳，在各大媒體大力宣傳和田玉棗在南疆的經濟戰略地位，加快特色優勢資源轉換，開展高效精準的品牌營銷。

3.4 塑造“和田玉棗”商標、打造內涵包裝

和田玉棗的包裝上都會標有中國地理標志、農墾追溯碼，還有的會獲得綠色食品、有機食品的標志。為了迎合不同消費人群的需求，對和田玉棗的包裝也應該與時俱進，提升品牌形象。不同的初級產品可根據玉棗的大小、品質、分級、裝載量進行獨特包裝設計和包裝材料選擇，而附加產品則根據其功能不同，其包裝應不拘一格，總體上的包裝發展方向應該是多元化的，豐富多彩，如富有時尚感，可體現品牌化、民族化、高端化、個性化、精致性、實用性、簡易性、區域性等等，再加入一些易于公眾識別的防偽標識，整體上實現全面升級，從而提升市場占有率、存在感和購買力。

3.5 拓展銷售渠道，加快產業集群化建設

我國棗行業由20世紀80年代開始形成規模，但是由于地域差異和市場流通性，初期的棗行業具有鮮明的地域特點，銷售方式也以個體零售為主。玉棗產業的發展需要積極開拓市場，逐步完善流通環節，健全社會保障服務體系，重視市場的發展規律，進一步進行玉棗市場專業化建設。以政府為引領、以市場為導向、以龍頭企業為帶領，構建市場體系和流通體系，促進玉棗產業轉型升級形成完善產業體系，帶動和田地區現代棗業發展。2010年之后，隨著互聯網滲透率急劇擴張，電商模式也成為玉棗擴大規模的主要推動力量[6]，線下模式和線上模式開始結合，玉棗將逐漸形成全渠道融合的銷售模式。