農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

開封市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心 李艷珍

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人民消費(fèi)水平的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)數(shù)字化，特征標(biāo)識化與身份化，品質(zhì)評價(jià)在線化與智能化，以及生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和區(qū)域化得到了前所未有的重視。現(xiàn)就農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢進(jìn)行初步探討。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）品質(zhì)數(shù)字化表征技術(shù)的研發(fā)

日本、美國等發(fā)達(dá)國家，大部分農(nóng)產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，品質(zhì)數(shù)字化表征技術(shù)研發(fā)也日益受到全球關(guān)注。澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)（meat standards Australia，MSA）通過20 多年的研究，涉及8 個(gè)國家超過100 000 名消費(fèi)者，700 000 個(gè)樣品、8 種烹飪方法，建立了以增加消費(fèi)者滿意度（肉的食用品質(zhì)）為目的的肉類分級標(biāo)準(zhǔn)，得到了業(yè)內(nèi)、消費(fèi)者一致認(rèn)可。在我國，果蔬、大宗糧油、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、特色農(nóng)產(chǎn)品等方面也進(jìn)行特征品質(zhì)分析和挖掘工作，建立了相關(guān)數(shù)據(jù)庫。但我國目前的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)缺乏對食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)和安全品質(zhì)的全面綜合評價(jià)，以及“時(shí)空”品質(zhì)評價(jià)，而且品質(zhì)評價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)與我國的消費(fèi)習(xí)慣和膳食模式存在一定脫節(jié)。

（二）品質(zhì)特征標(biāo)識化與身份化的應(yīng)用

自1996 年，歐盟就開始實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品（PDO）、地區(qū)名牌保護(hù)產(chǎn)品（PGI）和傳統(tǒng)特色保護(hù)產(chǎn)品（TSG）認(rèn)證。每年對特色農(nóng)產(chǎn)品特征指紋進(jìn)行分析，建立土壤、氣候、地理、特征品質(zhì)等的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，如法國葡萄酒已經(jīng)積累了近100 年的數(shù)據(jù)。2008 年，我國實(shí)施了《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》，近年也大力推動農(nóng)產(chǎn)品的“身份證”管理。目前，我國特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)主要以感官和理化品質(zhì)評價(jià)為主，特色農(nóng)產(chǎn)品的特色標(biāo)志物不明確，理化指標(biāo)閾值缺乏，特征標(biāo)識化和身份化基礎(chǔ)工作非常薄弱。

（三）品質(zhì)評價(jià)監(jiān)測在線化智能化的開發(fā)

發(fā)達(dá)國家應(yīng)用光電、光譜等技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品快速無損檢測技術(shù)應(yīng)用方面遠(yuǎn)超于我國。在畜禽行業(yè)，澳大利亞 Scott 公司、丹麥Frontmatec 公司研發(fā)的品質(zhì)評價(jià)、智能分級機(jī)器人已廣泛應(yīng)用，并建立了無人工廠；在果蔬行業(yè)，荷蘭Greefa 公司研發(fā)的分級技術(shù)與裝備，具有高效、精準(zhǔn)、無損、智能等優(yōu)勢，已廣泛應(yīng)用。目前，我國對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的快速檢測大多是單機(jī)和離線檢測，而且檢測指標(biāo)少，檢測精度和準(zhǔn)確性低。但直接引進(jìn)發(fā)達(dá)國家的智能化分級設(shè)備，又由于缺乏與我國農(nóng)產(chǎn)品主要品種匹配的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫和后臺支撐模型，難以實(shí)現(xiàn)本土化推廣應(yīng)用。

（四）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和區(qū)域化布局的現(xiàn)狀

發(fā)達(dá)國家已基本實(shí)現(xiàn)了大宗農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)劃分與布局。如美國蘋果種植以西部華盛頓州、中部密歇根州、東北部紐約州和西海岸加州為主要優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，且不同優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)從種植適宜性、本土鮮食、加工專用及出口貿(mào)易等需求布局不同系列品種；加拿大西部以優(yōu)質(zhì)硬質(zhì)紅皮春小麥、琥珀硬粒春小麥為主，東部地區(qū)為軟質(zhì)紅皮冬小麥為主。目前，我國大宗農(nóng)產(chǎn)品也已呈現(xiàn)優(yōu)勢區(qū)域劃分與布局趨勢，地方品種也呈現(xiàn)出一定的品質(zhì)優(yōu)勢特色。我國大宗農(nóng)產(chǎn)品雖基本形成區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，但特色品牌農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和區(qū)域化還未形成。

二、趨勢與建議

（一）加快提升品質(zhì)綜合評價(jià)能力

依據(jù)我國居民消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)特點(diǎn)，將對農(nóng)產(chǎn)品資源開展“時(shí)空”品質(zhì)評價(jià)，既需考慮何時(shí)采收、儲運(yùn)過程、保鮮長短等“時(shí)間”品質(zhì)的評價(jià)，又要考慮品種、產(chǎn)地、部位等“空間”品質(zhì)評價(jià)；同時(shí)要加快提升對食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、安全品質(zhì)的“四維”品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)能力。

（二）不斷拓展應(yīng)用技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略

今后，我國應(yīng)利用各種光譜、質(zhì)譜、組學(xué)等技術(shù)圍繞質(zhì)量、營養(yǎng)、安全等品質(zhì)進(jìn)行全面分析，篩選特色農(nóng)產(chǎn)品的特征指紋，建立數(shù)據(jù)庫對其產(chǎn)品進(jìn)行身份認(rèn)證。由此，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特征標(biāo)識化和身份化將可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（三）趨向評價(jià)在線化與智能化發(fā)展

隨著我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、物流、消費(fèi)的改進(jìn)升級，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)與分級在線化和智能化需求日益突出。品質(zhì)評價(jià)技術(shù)將進(jìn)入工業(yè)階段，在實(shí)現(xiàn)自動化的基礎(chǔ)上，并基于智能傳感、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，布局研發(fā)智能化分級技術(shù)與裝備。

（四）形成生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和區(qū)域化新布局

在“時(shí)空”品質(zhì)評價(jià)現(xiàn)有基礎(chǔ)上，我國要逐步形成不同農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)域布局與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，要形成一批特色化優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品。以特色化塑造農(nóng)產(chǎn)品品牌的獨(dú)特性，以標(biāo)準(zhǔn)化和區(qū)域化確保品牌的穩(wěn)定性和持續(xù)性，促進(jìn)提升我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，加快培育特色農(nóng)業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展戰(zhàn)略新布局。