嘉寶果采后生理及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

楊淑芳 區(qū)仲甜 梁凱庭 王璐

(中山市海棗椰農(nóng)業(yè)科技有限公司 廣東中山 528400)

嘉寶果（Myrciariaspp.，異名：Pliniaspp.）又名樹葡萄、珍寶果，英文名Jaboticaba或Jabuticaba，屬桃金娘科（Myrtaceae）樹葡萄屬 （Plinia） 或團(tuán)番櫻屬 （Myrciaria） 果樹［1-3］，常綠小喬木。嘉寶果有9個品種，全世界栽培最廣泛的2 個品種均為Sabará［P. jaboticaba（Vell.）Berg 或M. jaboticaba（Vell.）Berg］和‘Paulista’［P. cauliflora（Mart.）Kausel 或M. cauliflora（DC）Berg］［1-2］。嘉寶果原產(chǎn)巴西、巴拉圭、阿根廷以及玻利維亞等南美洲地區(qū)［4］，自1904 年起先后被美國的加利福利亞、佛羅里達(dá)和夏威夷等地引種，20 世紀(jì)40 年代，佛羅里達(dá)的苗圃開始出售并推廣嘉寶果種苗［5］，中國臺灣在20 世紀(jì)60年代開始引種嘉寶果［6］，中國大陸栽植的嘉寶果均從中國臺灣引進(jìn)［7］，目前主栽品種也是Sabará和Paulista。嘉寶果是新興的優(yōu)稀漿果，其果肉口感酸甜，風(fēng)味較濃，果肉香氣濃，果實品質(zhì)佳，果實富含黃酮類化合物、花青素、單寧等多種酚類化合物以及多種揮發(fā)性物質(zhì)等生物活性成分，具有很高營養(yǎng)、藥用和經(jīng)濟(jì)價值，此外，果實還可以用來加工成果酒、果醋、果汁、果醬、甜品等［8-9］。目前嘉寶果的主產(chǎn)區(qū)是南美的巴西，嘉寶果樹在巴西農(nóng)村十分常見，但是商業(yè)化運(yùn)營的果園卻寥寥無幾，大量的嘉寶果在采摘后通常是就地銷售，幾乎沒有流通到外地的水果市場上進(jìn)行分級銷售［10］，更沒有遠(yuǎn)銷到國外［11］。近年來，隨著人們對高端新奇水果需求量的增加以及對嘉寶果營養(yǎng)保健功效認(rèn)知的不斷提高，中國嘉寶果的市場需求量快速上升，嘉寶果的商業(yè)化栽培也快速啟動。雖然中國嘉寶果的種植面積不斷增加，但嘉寶果多數(shù)是以果樹形式出售，市場上同樣難覓鮮果的蹤影。造成嘉寶果在市面罕見的原因是果實極易腐爛，采后保鮮期很短，常溫下鮮果保鮮期只有2 d［12］。在常溫環(huán)境條件下，嘉寶果在儲存的第二天開始變軟，第三天開始枯萎、發(fā)酵和腐爛，商品營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值嚴(yán)重下降；再加上嘉寶果的采摘期短，采摘期限最多只有2周，其正造果的成熟時間一般在每年的4～5 月份，正值高溫多雨季節(jié)，十分不利于鮮果的儲運(yùn)，造成大多數(shù)的嘉寶果直接爛在地里。嘉寶果是新興的優(yōu)稀漿果，隨著中國嘉寶果生產(chǎn)規(guī)模的逐年擴(kuò)大，嘉寶果采后貯藏保鮮問題日益凸顯，嘉寶果的采后貯藏環(huán)節(jié)已經(jīng)成為制約嘉寶果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。因此，研究嘉寶果的采后衰老機(jī)制，以減少采后發(fā)酵與腐爛，延長保鮮時間，對嘉寶果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級至關(guān)重要。本文總結(jié)了嘉寶果采后生理及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展，旨在為嘉寶果鮮果商業(yè)化發(fā)展提供理論參考和實踐指導(dǎo)。

1 嘉寶果采后生理生化變化

1.1 采后衰老表現(xiàn)

嘉寶果的成熟期以顏色變化、硬度下降、可溶性果膠和多聚半乳糖醛酸酶活性增加為特征，同時酸度相應(yīng)下降［13］。在生產(chǎn)實踐中，嘉寶果皮顏色完全變?yōu)樽仙珓t代表嘉寶果完全成熟可摘。嘉寶果在采摘后仍然進(jìn)行著旺盛的呼吸作用，其生理代謝比采摘前加快，最終導(dǎo)致其不易貯藏。采后的嘉寶果外觀、結(jié)構(gòu)、香味、營養(yǎng)成分等發(fā)生變化，這些變化本質(zhì)上就是果實的衰老過程，具體表現(xiàn)為硬度降低、果肉水分丟失，從而導(dǎo)致果皮明顯起皺、果皮失去光澤、產(chǎn)生難聞的發(fā)酵異味以及發(fā)霉腐爛［14］。常溫環(huán)境條件下，貯藏超過2 d的果實已經(jīng)霉腐變質(zhì)，無食用價值。

1.2 呼吸作用

呼吸作用是嘉寶果采后生命活動的主要表現(xiàn)，通過消耗可溶性固形物、可滴定酸等物質(zhì)來維持果實的生命。嘉寶果為非呼吸躍變型果實［15］，采收過早，在任何溫度下放置多久也不能后熟［16］；采收過晚，成熟度過高，采收時就已經(jīng)開始發(fā)酵［17］，導(dǎo)致貯藏保鮮時間更短，更快失去商品價值。在果實成熟階段，果實各項內(nèi)含物含量不斷發(fā)生變化，伴隨著呼吸速率不斷升高，最佳食用期是呼吸活動達(dá)到最大值時，即開花后的50～55 d［15］。剛采摘后的嘉寶果呼吸速率非常高，呼吸產(chǎn)生的 CO2含 量 從 116.54 mg/（kg·h） 快 速 上 升 至159.33 mg/（kg·h）［12，18］。在采摘 24 h 后，室溫環(huán)境下的 CO2含量下降至 95.54 mg/（kg·h）［18］；在（12.5±0.5）℃冷藏條件下，CO2含量迅速下降至58.12 mg/（kg·h）［12］，即使在不同氧濃度下以上數(shù)據(jù)也十分接近，說明在采后24 h 內(nèi)嘉寶果的呼吸速率在迅速下降；之后，呼吸速率繼續(xù)下降，但下降幅度比較平緩。然而，在采摘滿4 d 后，嘉寶果的呼吸活動有一個短期的上升趨勢；室溫環(huán)境下，在貯藏的第5 天至第7 天，嘉寶果呼吸產(chǎn)生的CO2從 96.54 mg/（kg·h） 上 升 至 103.54 mg/（kg·h）［18］；另外，在（12.5±0.5）℃冷藏條件下，呼吸活動也會增加，但呼吸速率上升不明顯。貯藏一段時間后，呼吸活動突然增加，是由于果實自身發(fā)生了發(fā)酵反應(yīng)。在冷藏滿7 d 后，呼吸活動再次下降，采摘滿9 天后測定可知，嘉寶果產(chǎn)生的CO2含量小于或約等于采后24 h的CO2含量，在氧濃度越低時，呼吸速率也越低，在1 kPa O2條件下，嘉寶果采后9 d 的 CO2含量為 40 mg/（kg·h），說明采后9 d，嘉寶果的呼吸速率低于采后24 h［12］。從嘉寶果采后呼吸強(qiáng)度變化可以看出，溫度是影響嘉寶果果實呼吸強(qiáng)度的重要因素之一，室溫下貯藏的嘉寶果衰老速度快于在冷藏條件下，控制溫度可延緩果實衰老速度，延長保質(zhì)期。但并非貯藏溫度越低對嘉寶果的保鮮越好，貯藏溫度過低會發(fā)生冷害。有研究表明，在0℃貯藏15 d 的嘉寶果果實呼吸作用高于3℃下冷藏條件，即溫度過低反而會加速嘉寶果的衰老［19］。

1.3 內(nèi)含物濃度變化

成熟的嘉寶果果實富含糖類、維生素C、還原糖、硒、鎂、錳等營養(yǎng)成分。纖維素是嘉寶果主要的結(jié)構(gòu)性碳水化合物，其次是半纖維素、果膠，非結(jié)構(gòu)性碳水化合物主要是可溶性糖和淀粉。在開花后37 d，結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量大幅增加，約在花后53 d，半纖維素的積累達(dá)到相對穩(wěn)定值，而在花后55 d果膠含量劇烈下降；從開花后41 d，非結(jié)構(gòu)性化合物總糖、淀粉含量也開始大幅度增加，淀粉含量在花后45 d 達(dá)到最大值，之后開始減少，在花后56～60 d 時，總糖達(dá)到最大值，之后開始大幅度減少［15，20］。另外，有機(jī)酸含量在果實發(fā)育到一定階段后（花后20 d）開始下降［21］。果實在發(fā)育期間硬度不斷降低是由于半纖維素水平下降所致，采后果實進(jìn)一步軟化是因為果膠與纖維素（它們是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要物質(zhì)）發(fā)生分離，使得細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)破壞，果實硬度大幅下降，隨后糖等碳水化合物的分解加速了果實軟化。根據(jù)筆者對嘉寶果5年的引種栽培觀察，嘉寶果在開花后53～55 d 成熟，物候期數(shù)據(jù)與 Magalh?es 等［20］對果實發(fā)育過程中碳水化合物的含量測定結(jié)果相吻合。花后55 d 果膠的含量大幅下降，此時果實已經(jīng)完全成熟，果皮顏色呈紫色，屬于成熟期的第4 階段［13］。采后的嘉寶果在貯藏過程中一方面失去外界養(yǎng)分供應(yīng)，另一方面在乙烯的作用下，進(jìn)行一系列的代謝反應(yīng)，糖類、淀粉等碳水化合物逐漸被氧化分解。Vieites 等［19］研究表明，伴隨著碳水化合物的分解轉(zhuǎn)化，果實內(nèi)含物也同步發(fā)生變化。采后果實內(nèi)的淀粉繼續(xù)水解轉(zhuǎn)化為糖，導(dǎo)致貯藏期間果實內(nèi)的可溶性固形物含量不斷增加，直到15 d 后開始減少。貯藏前可溶性固形物含量為 12.5°Brix，在 0、3、6℃貯藏 10 d 后可溶性固形物含量分別為17.9、17.6、17.6°Brix；而在此過程中，有機(jī)酸（包括抗壞血酸）含量則不斷下降，因為有機(jī)酸在呼吸代謝中被轉(zhuǎn)化為非酸性分子，在低于9℃條件下貯藏10 d 的嘉寶果，其有機(jī)酸平均酸度相當(dāng)于貯藏前的43%～63%。

1.4 抗氧化活性成分

成熟的嘉寶果果實富含酚類、鞣質(zhì)類、揮發(fā)油等多種生物活性物質(zhì)［6］，被稱為花青素最豐富的巴西水果之一［22］。花青素決定果實的主要顏色，也是果實成熟的標(biāo)志。花青素是水溶性色素的一種，屬于植物次生代謝產(chǎn)生的類黃酮化合物。花青素具有特殊的營養(yǎng)價值和藥用功能，能夠幫助人體抵御某些癌癥、心血管疾病以及與機(jī)體老化相關(guān)的疾病［23-24］。嘉寶果的花青素在花后50 d 左右開始明顯增加，在花后60 d 左右花青素含量3 d內(nèi)從 10 μmol/m2飆升至250 μmol/m2；同時，葉綠素含量在花后50 d 左右達(dá)到最大值，隨后直線下降［20，25］。剛采摘后的嘉寶果皮中總花青素含量高達(dá)574 mg/hg，但是在（12.5±0.5）℃條件下貯藏2 d后，果皮中的總花青素含量迅速降至254 mg/hg，而且果皮中的總花青素含量幾乎不受氧濃度高低影響［12］。花青素是屬于具有抗氧化作用的酚類化合物的一種，果實的總酚類化合物含量在采后貯藏期間也大幅度下降，剛采摘后的嘉寶果總酚類化合物平均含量為4 089 mg/hg，在12、9、6、3、0℃條件下貯藏30 d，總酚類化合物的含量分別為3 228、1 005、0、0、0 mg/hg，其中，在 6、3、0℃貯藏25 d 后其含量已經(jīng)下降至0，此變化歸因于果實采后加速衰老過程中某些酚類的一系列酶促反應(yīng)，可能包括糖苷酶對糖苷的水解、酚氧化酶對苯酚的氧化以及游離酚的聚合［19］。

2 采后貯藏綜合保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

2.1 物理保鮮

2.1.1 低溫貯藏

低溫保鮮是指通過低溫抑制病菌滋生，從而降低腐爛率的技術(shù)。通過了解嘉寶果采后生理活動可知，貯藏溫度與呼吸強(qiáng)度呈正相關(guān)關(guān)系，低溫可以有效降低呼吸強(qiáng)度，抑制酶促反應(yīng)，減慢果實的生理代謝活動，從而延緩衰老。嘉寶果與香蕉一樣，屬于對低溫敏感的熱帶亞熱帶水果［26］，不同的學(xué)者推薦的最適宜冷藏溫度不相同。Yahia等［26］推薦的最適宜冷藏溫度是13～15℃，RH 85%～90%；Vieites 等［19］研究結(jié)果推薦的最佳貯藏溫度是12℃，其將果實放置于聚苯乙烯托盤中，并用低密度聚乙烯薄膜覆蓋果實，放置于0、3、6、9、12℃，RH（87%±2%）的冷藏環(huán)境下進(jìn)行為期30 d 的貯藏保鮮實驗，期間每5 d 測定評估果實的重量損失、呼吸頻率、pH 值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、硬度等指標(biāo)，結(jié)果表明，9和12℃貯藏的果實硬度和抗壞血酸含量較高，可溶性固形物含量隨著貯藏時間的增幅相對較小，可溶性果膠的含量較低；在實驗結(jié)束時，測定得知貯藏在12℃下的果實總酚類化合物含量最高，因此，12℃對于維持嘉寶果的采后品質(zhì)最有效。Henrique 等［14］研究也證實，冷藏有利于延長嘉寶果的貯藏期，其設(shè)定5℃和室溫2 個貯藏溫度，目的是測定嘉寶果的貨架期，該試驗挑選健康的果實并洗凈，放置于白色塑料托盤中（單層），然后分別放在5℃和室溫下貯藏，結(jié)果表明，在5℃冷藏下，嘉寶果的保鮮期最多為9～12 d，之后果實表現(xiàn)出明顯的枯萎，不適合銷售；在5℃貯藏12 d 后測定，可溶性固形物含量大致穩(wěn)定；但pH 值和糖的水平先升高后下降，其中總糖含量下降了45%左右；酸度則先降后升，表明貯藏至第6天時嘉寶果已經(jīng)發(fā)生了發(fā)酵反應(yīng)；另外，貯藏第6天VC也損失了72.5 mg/hg，貯藏12 d后，VC含量從貯藏前4 952 mg/hg 下降至3 593 mg/hg。該實驗同時也證實了在常溫下貯藏嘉寶果是不可行的，因為采用同樣方式貯藏嘉寶果，在貯藏的第3天（貯藏2d 后）果實已經(jīng)腐爛明顯，其表面產(chǎn)生了明顯的青霉屬真菌。Garcia 等［27］研究結(jié)果表明，在6℃下冷藏嘉寶果，其質(zhì)量保鮮期延長至12 d。Duarte 等［17］的試驗結(jié)果表明，貯藏嘉寶果的最佳溫度是12℃，該實驗采用涂膜（水溶性蠟）、包裝與低溫相結(jié)合的方式。由此可見，溫度是采后嘉寶果質(zhì)量控制的最關(guān)鍵因素，而且采收后迅速降溫是保證冷藏有效的必要條件，但冷藏的最佳溫度仍然要通過進(jìn)一步研究才能確定，確保該最佳溫度能使嘉寶果的生理代謝活動降至最低限度，同時又不會導(dǎo)致生理失調(diào)（發(fā)生冷害）。冷藏保鮮安全環(huán)保且易操作，但低溫貯藏保鮮技術(shù)需要較大的投資，而且應(yīng)用低溫保鮮技術(shù)時需要結(jié)合其他措施（如包裝、涂膜等）才能提升保鮮效果。

2.1.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)保鮮技術(shù)是指在一定的溫度和濕度條件下，對貯藏環(huán)境中的氣體成分進(jìn)行調(diào)節(jié)，以改變環(huán)境中正常氣體成分比例，通常是減少O2濃度、提高CO2濃度，以降低果實的呼吸強(qiáng)度和生理代謝，延長保質(zhì)期的保鮮技術(shù)［28］。國內(nèi)外常用的氣調(diào)保鮮技術(shù)有 CAP （Controlled Atmosphere Package）和 MAP （Modified Atmosphere Package） 2 種，此外，近年來也將低氧CA（controlled atmosphere）或超低氧技術(shù)應(yīng)用于果蔬的采后貯藏［29］。Teixeira等［12］研究了低氧CA技術(shù)對嘉寶果采后保鮮的效果，實驗通過不同比例O2和N2的混合，于恒溫（12.5±0.5）℃狀態(tài)下觀察不同O2濃度環(huán)境下果實耐貯性情況，結(jié)果表明，貯藏9 d 后所有處理的果實均在可接受性極限范圍內(nèi)，但同時果皮表面可見白色菌絲，尤其是儲存于15 和21 kPa O2的果實嚴(yán)重腐爛；在低氧（1和5 kPa）環(huán)境下，果實的硬度顯著下降，可滴定酸含量上升，因為低氧環(huán)境下果實更容易發(fā)生發(fā)酵，發(fā)酵則會增加酸度，氧濃度越低發(fā)酵程度越高；在氧濃度為5～21 kPa 的大氣環(huán)境下，嘉寶果獲得較高質(zhì)量的保質(zhì)期為6 d。在該試驗期間，不同處理的CO2濃度適中，保持在0.04 kPa，所有處理的氣體均為加濕氣體，在白色菌絲體出現(xiàn)時該氣調(diào)保鮮實驗即終止。Teixeira［12］研究進(jìn)一步證實，嘉寶果的氣調(diào)保鮮技術(shù)需要與恒定低溫技術(shù)結(jié)合，尤其在貨架陳列階段，CA 低氧技術(shù)還必須與包裝技術(shù)相結(jié)合才能得到實際應(yīng)用。但是，目前尚未見嘉寶果氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)相關(guān)研究報道。根據(jù)嘉寶果采后的呼吸特性，嘉寶果采后24 h 的呼吸作用很強(qiáng)烈，包裝內(nèi)必須建立起恒定氧濃度的氣調(diào)環(huán)境才能抑制其呼吸作用。由此可見，嘉寶果的氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)對包裝材料的要求較高，要求包裝材料能夠自發(fā)調(diào)節(jié)，使得環(huán)境內(nèi)氧氣不能過快被消耗，否則會產(chǎn)生無氧呼吸，進(jìn)一步加快發(fā)酵過程。氣調(diào)保鮮技術(shù)能夠避免化學(xué)保鮮劑殘留對人體產(chǎn)生的危害，CA 低氧技術(shù)在嘉寶果保鮮上的應(yīng)用符合當(dāng)今的發(fā)展趨勢。

2.1.3 包裝保鮮

包裝和低溫相結(jié)合的方法是目前研究最多的嘉寶果保鮮方法，包裝方式對嘉寶果采后貯藏品質(zhì)和貯運(yùn)影響較大。在多個嘉寶果保鮮技術(shù)研究中［14，30］均使用了托盤，并單層放置嘉寶果，以防止嘉寶果互相擠壓造成損失。Brunini等［31］研究了包裝結(jié)合溫度對嘉寶果貯藏的影響，結(jié)果表明，采用（11±1）℃低溫（相對濕度98%）和托盤＋PVC薄膜包裝的方式能夠延長嘉寶果的保質(zhì)期至6 d；采用低溫＋托盤的方式保鮮嘉寶果，其保質(zhì)期為4 d；而采用常溫＋托盤＋薄膜包裝的方式保鮮嘉寶果，其保質(zhì)期為4 d；采用常溫＋托盤的方式，其保質(zhì)期為2 d。包裝必須與低溫結(jié)合，常溫包裝貯藏后的嘉寶果質(zhì)量已經(jīng)不能被商家所接受。該實驗的托盤為聚對苯二甲酸乙二酯（PET）托盤，PVC 薄膜為12～20 μm 厚的可伸縮高附著力的PVC薄膜。Machado 等［30］研究也驗證了包裝和低溫對嘉寶果采后貯藏的影響，結(jié)果表明，在0℃和相對濕度90%的低溫貯藏條件下，15 mm 厚的帶孔塑料袋（0.5 mm孔）包裝能有效維持嘉寶果水分、可溶性固形物、pH 值、可滴定酸，在貯藏期8 d 內(nèi)能表現(xiàn)出較好的商業(yè)品質(zhì)；貯藏8 d 后在室內(nèi)放置2 d還能用作鮮食，貯藏10 d 后還能用于加工。該實驗所用包裝材料保鮮效果依次為：15 mm 厚的帶孔塑料袋＞200 g穿孔塑料盒＞開放包裝。由此可見，適合的包裝結(jié)合低溫保鮮技術(shù)，能夠有效延緩嘉寶果采后衰老。

2.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

2.2.1 化學(xué)保鮮劑保鮮

化學(xué)保鮮劑保鮮是指利用一些高效低毒或無毒的化學(xué)物質(zhì)（如殺菌劑、防腐劑、乙烯抑制劑等）對蔬果進(jìn)行處理，以抑制或殺死果蔬表面的微生物，或阻止乙烯產(chǎn)生，以達(dá)到延緩果實腐爛、延長貯藏期限的目的［32-33］。漿果果皮薄，在保鮮上常用的化學(xué)保鮮劑有含氯殺菌劑，如ClO2、防腐劑如CaCl2以及乙烯抑制劑如1-MCP［34］，已有眾多研究證實了氯處理、鈣處理能延緩藍(lán)莓、草莓等漿果的成熟衰老，能延長其貨架期［34-35］。嘉寶果也屬于漿果，但是研究發(fā)現(xiàn)氯處理、鈣處理對延緩嘉寶果衰老沒有明顯作用。Mota 等［18］研究了鈣處理對嘉寶果貯藏期的影響，將采后嘉寶果在 40 g/L 的 CaCl2溶液中分別浸泡 0、5、10、20、40 和60 min，之后在室溫下貯藏6 d，結(jié)果表明，浸泡時間越長越能提高果實硬度，但是隨著貯藏時間的延長，果實的硬度不斷下降，酸度和新鮮物質(zhì)損失不斷增加，浸泡時間長短對嘉寶果內(nèi)含物都沒有明顯影響，即鈣處理對嘉寶果貨架期的延長所起的作用很小。Garcia 等［27］進(jìn)一步研究了不同CaCl2濃度在不同貯藏溫度下對嘉寶果采后貨架期及相關(guān)生理指標(biāo)的影響，同樣證實使用不同濃度的CaCl2對嘉寶果的貯藏時間沒有明顯影響。Garcia 等［27］認(rèn)為，造成鈣處理對嘉寶果保鮮不起作用的原因在于，嘉寶果的果皮非常光滑且密實，鈣分子無法通過天然的表皮裂紋穿透果皮，果實無法吸收鈣，需要通過采用更長的浸泡時間以及更高的鈣濃度以進(jìn)一步評估CaCl2對嘉寶果采后貨架期延長的有效性。雖然化學(xué)保鮮劑具有藥物殘留副作用，但是由于嘉寶果果皮光滑密實的特性，保鮮劑殘留物較難滲透到果肉中，在遵守保鮮劑使用規(guī)范前提下，化學(xué)保鮮劑可以適當(dāng)應(yīng)用在嘉寶果的采后貯藏保鮮上，尤其是在沒有冷鏈運(yùn)輸?shù)奈锪鳝h(huán)節(jié)。

2.2.2 涂膜保鮮

涂膜保鮮是在果實表面人工涂抹一層特殊的涂料從而使水果保鮮的方法，是化學(xué)保鮮方法的一種，該涂料風(fēng)干后能形成一種無色透明或半透明的薄膜物質(zhì)［36］。常用的涂料有礦物油、石蠟、蜂蠟、淀粉、多糖、各種動植物提取物及其復(fù)合物，這層膜起到阻止果實內(nèi)外氣體交換、抑制果實呼吸作用、降低水分揮發(fā)、減少外源微生物侵染的作用［36-37］。關(guān)于嘉寶果的涂膜保鮮技術(shù)研究不多，而且研究中采用的涂料比較傳統(tǒng)。Duarte等［17］以成熟的嘉寶果果實為材料進(jìn)行涂膜保鮮實驗，采用1/200“溴代苯番茄蠟”（Brogdex Tomato Wax）水溶液浸泡，使果實獲得一層蠟?zāi)ぃ缓髮⑵浞湃?.25 mm 厚的聚乙烯袋或放在塑料托盤中并用塑料薄膜包裹，最后分別于6、12、24℃貯藏，結(jié)果表明，于6℃貯藏的果實發(fā)生了冷害，果實產(chǎn)生機(jī)械損傷；于12、24℃條件下，打蠟以及包裝在塑料托盤中并用塑料薄膜包裹的保鮮效果優(yōu)于單獨(dú)打蠟或單獨(dú)包裹在塑料薄膜中；在12℃低溫冷藏條件下，保鮮期可以延長至3周，水分損失從25.6%降低至2.4%；而在24℃條件下嘉寶果貯藏期最多僅為 1 周。Agostini 等［38］采用木薯淀粉對嘉寶果進(jìn)行涂膜處理，研究結(jié)果表明，涂有木薯淀粉并在8℃下貯藏12 d 后的嘉寶果，其可溶性固形物含量、pH 值和質(zhì)量損失變化均小于僅采用冷藏措施的嘉寶果，但保鮮效果劣于冷藏＋PVC或POL包裝相結(jié)合的方法。Nascimento［11］采用20%棕櫚蠟水溶液對嘉寶果進(jìn)行涂膜處理，結(jié)果表明，將嘉寶果浸入蠟溶液中40 min 后，將其貯藏于6℃和90%RH 條件中，保質(zhì)期為7 d。由此可見，對嘉寶果進(jìn)行涂膜處理，起到了類似包裝保鮮的作用；此外，涂膜技術(shù)結(jié)合包裝和低溫環(huán)境，其保鮮效果最佳。

3 小結(jié)與展望

綜合鮮食嘉寶果采后生理與保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，低溫冷藏是嘉寶果保鮮的基礎(chǔ)。目前任何一種保鮮技術(shù)都結(jié)合了低溫冷藏技術(shù)，結(jié)合低溫技術(shù)的氣調(diào)保鮮、包裝保鮮、涂膜保鮮均對嘉寶果保質(zhì)期的延長有一定作用，但就目前的研究來說，化學(xué)保鮮劑保鮮效果相對較差，涂膜技術(shù)結(jié)合包裝和低溫保鮮技術(shù)，是相對有效的嘉寶果采后保鮮技術(shù)，貯藏至第21 天時，嘉寶果的內(nèi)含物濃度、水分含量等仍維持較高水平。雖然嘉寶果已經(jīng)有300多年的人工栽培歷史［5］，但關(guān)于嘉寶果的保鮮技術(shù)研究進(jìn)展十分緩慢，目前采用的保鮮技術(shù)對嘉寶果衰老速度控制效果不夠理想，保藏后的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或外觀失去商業(yè)價值，無法達(dá)到長途運(yùn)輸?shù)囊螅瑢?dǎo)致目前嘉寶果一般被作為加工原材料或觀賞植物進(jìn)行銷售。采后保鮮難是制約嘉寶果鮮果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸，關(guān)于嘉寶果采后衰老機(jī)制研究仍未深入。因此，今后的研究工作有望從如下幾個方面展開：一是借鑒其他漿果的保鮮技術(shù)發(fā)展經(jīng)驗［39］，從基因水平上研究嘉寶果采后生理生化機(jī)理與果實衰老發(fā)酵機(jī)制，在建立理論的基礎(chǔ)上健全嘉寶果的綜合保鮮體系，研發(fā)新型的嘉寶果保鮮技術(shù)。二是根據(jù)嘉寶果的溫度敏感特點，低溫技術(shù)結(jié)合其他新型的保鮮技術(shù)將會是解決嘉寶果保鮮難的突破口，例如低溫技術(shù)與基因工程技術(shù)、拮抗菌保鮮技術(shù)、酶工程保鮮技術(shù)［29］的結(jié)合；或采用更安全的植物提取物作為涂膜保鮮劑，也許能延緩嘉寶果發(fā)酵反應(yīng)的發(fā)生，使嘉寶果的采后壽命能大幅度延長。三是把握采摘、預(yù)冷、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)?個關(guān)鍵控制點，最大限度地利用嘉寶果果皮光滑結(jié)實特點，采前合理噴施化學(xué)保鮮劑，采后迅速冷藏，之后再結(jié)合多種保鮮技術(shù)復(fù)合使用，科學(xué)包裝，采用冷鏈運(yùn)輸。只有提高嘉寶果耐貯性，且貯藏保鮮后的產(chǎn)品仍較具商品價值，才能培育起嘉寶果鮮果市場，使嘉寶果的食用價值、藥用價值與商品價值得到真正的發(fā)揮。