藥食同源蒲公英的開發應用研究現狀與展望

付晨青，何立威，王秀萍，葛 飛，李秀杰

(河南省農業科學院 長垣分院，河南 長垣 453400)

蒲公英(TaraxacummongolicumHand.-Mazz.)是菊科蒲公英屬多年生草本植物，又名婆婆丁、黃花地丁、黃花苗等[1]?！吨袊幍洹?2020版)收錄的為菊科植物蒲公英TaraxacummongolicumHand. -Mazz.、堿地蒲公英TaraxacumborealisinenseKitam.或同屬數種植物的干燥全草[2]。國家衛健委2019年將蒲公英列入最新版藥食同源目錄。蒲公英植株高度為15～25 cm，葉片無刺、邊緣具波狀齒或羽狀深裂，莖稈較細易折斷、內有白色汁液，根系呈圓錐狀、表面棕褐色、長達5～10 cm，蒲公英種子獨特、上有白色冠毛結成的絨球。

1 蒲公英資源分布概況

蒲公英耐寒抗熱，適應性、抗逆性強，因此其資源分布非常廣泛，在亞洲、歐洲及北美均有分布。我國目前共有蒲公英屬植物70種、1變種，作為藥用的至少有27種，除了東南及華南省區外，在我國各省區均有分布，其中以華北、西北及西南地區分布最多，華東、華中較少。通常我們在田地、路邊荒地、山坡、田野、河邊均可見到野生蒲公英植株，另外由于蒲公英對生長環境要求低、栽培管理技術簡單、種植產量高，現我國遼寧、河南、安徽、河北、貴州、浙江、湖北、江蘇等省區均有大規模人工栽培[3～4]。

2 蒲公英的臨床應用研究

蒲公英是一味在臨床上常用的中藥材，性味苦甘、寒[5]。蒲公英藥理作用主要取決于所含的活性成分，研究發現，蒲公英含有50多種活性成分[6]，其可確定的主要活性成分為黃酮類化合物、多糖類化合物、萜類化合物、甾醇類化合物、有機酸、色素類等[7]。蒲公英在臨床上具有清熱解毒、消腫散結、利濕通淋、清肝明目的功效[6]。

蒲公英藥用價值極高，臨床應用歷史悠久。在臨床上常用蒲公英配伍其他中藥用于治療[8]。如張志遠將蒲公英、紫花地丁配伍，起清熱解毒、消腫行滯的功效，用于治療頭面、頸項腫大者[9]。蒲公英可健胃消炎，苦寒之性甚微，藥性較為平和，適宜長久服用，與苦參、黃連、半夏配伍，可適用于慢性胃炎、消化性胃潰瘍、胃粘膜損傷等多種癥狀的胃病[10～11]。另有研究發現，蒲公英在治療婦科癥狀疾病方面具有獨特的功效。王士芬采用蒲公英對產后哺乳期婦女出現的急性乳腺炎進行治療，發現蒲公英作為輔助藥物，可起到清熱解毒、通乳消脹的作用，并且對于哺乳期婦女的治療既經濟安全，可將帶來的藥物影響降到最低[12]。彭華杰研究發現，與應用化藥、抗生素相比，中藥蒲公英輔助治療慢性盆腔炎效果更好，治療時間縮短一半[13]。蒲公英所含的多糖、萜醇、揮發油類化合物可明顯抑制乳腺癌細胞的增殖[14]，但現在研究水平還停留在細胞生物學水平，還需要進一步的臨床藥理及安全性的驗證。此外，蒲公英中黃酮、酚酸及植物甾醇類物質含量較高，可以抑制黑色素生成，減少色素沉著，可利用其用來改善婦女更年期綜合征[15]。

近年來，隨著養殖行業抗生素的禁用，蒲公英已被廣泛用于畜牧生產中，在飼糧中酌量添加蒲公英，可明顯提高畜禽免疫性能，改善生長性能及飼養品質[16～17]。

3 蒲公英的加工利用研究

3.1 蒲公英特色茶制品的開發

蒲公英除了臨床入藥外，還可制備成中藥保健茶制品進行泡水飲用?，F對蒲公英系列茶產品的開發及加工工藝技術的研究已很全面深入。

根據所采用加工工藝的不同，可將蒲公英葉加工成綠茶和紅茶。綠茶是采摘新鮮蒲公英后經過殺青、揉捻、炒干、烘干等基本工序制成[18～19]。蒲公英葉綠茶生產工藝簡單，口感清香醇正，充分保留了藥理活性成分。作為日常飲用茶品可清熱敗火，強化肝臟、能降低膽固醇，促進消化、緩解便秘癥狀[20]。但蒲公英綠茶飲用口味單薄、香味不足，茶湯色澤不均勻，具有明顯的青草苦澀味，蒲公英中特有的多酚類、黃酮類活性物質損失較大。而采用紅茶的加工工藝，加入最關鍵的發酵工序，可明顯改善外觀色澤及口感風味。薛學亭對蒲公英紅茶的加工工藝及活性成分的變化進行了研究，發現揉捻、發酵是影響蒲公英茶品質的關鍵工序，可使茶湯色澤紅艷明亮，鮮葉中的活性成分也會在發酵過程中在酶的作用下發生轉化，從而形成紅茶獨特的品質[21]。丁磊等利用冠突散囊菌為出發菌株對蒲公英葉進行發酵處理，在發酵8 d后可明顯改善原有茶葉口感不足的缺點，提高茶葉品質[22]。

根據所采用原料部位的不同，除了上述蒲公英葉茶的開發外，還可利用其根部開發成蒲公英根茶。針對蒲公英不同部位的藥效和化學成分進行研究發現，蒲公英根富含蒲公英醇、蒲公英賽醇、有機酸及多糖。蒲公英根茶與葉茶相比，口感更為濃厚甘甜，更耐沖泡，在藥理作用上其對肝臟的保護性更強[23]。劉珊珊采用蒲公英根為主要原料，輔以苦蕎、決明子、綿白糖，開發出了復合蒲公英根茶包，口感上具有獨特的蒲公英烘焙香和類咖啡風味[24]。

3.2 鮮食及食用產品的開發

蒲公英內含有豐富的蛋白質、碳水化合物、氨基酸以及鈣、鐵、磷、鋅、錳等 60 余種微量元素。蒲公英胡蘿卜素和纖維素含量高，采摘其新鮮嫩苗食用，具有野菜的鮮美口感，清香中稍有味苦，可涼拌、清炒、做湯、酥炸、做陷食用[25]。隨著藥食同源植物開發研究的深入，藥食同源植物的營養價值、保健功效與食品開發融合得非常緊密，開發出了很多新穎的功能性食品，豐富了日常的食品結構。劉華用蒲公英配合小米和大豆為原料，研制了一款蒲公英雜糧餅干，拓展了餅干的保健功效[26]。蘇杰對柑橘果漿進行酶解處理、對蒲公英干葉進行超聲輔助浸提處理后制成的飲料口感柔和，具有柑橘和蒲公英調配后的獨特香氣[27]。馬井喜用蒲公英、紅豆沙、白砂糖、花生油試制了新風味的月餅餡料，味道結合完美，餡料干脆爽口[28]。此外，還可將蒲公英根、莖、葉制粉，可單獨沖服，也可將其作為輔料制成蒲公英風味的饅頭、掛面、面包等。近年來，蒲公英活性成分的提取及利用是國內外很多學者研究的熱點，例如，研究發現蒲公英黃色素是一種天然食用色素，綠色安全，可廣泛應用于食品生產領域[29]。從蒲公英根中所提取的蒲公英根多糖含量較高，可用于研制口味獨特的功能性飲料[30]。

3.3 蒲公英相關保健品的開發

據現代醫學的深入研究發現，蒲公英及其提取物還具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、調節免疫力等多種功效[31]。隨著人們養生保健意識的增強，除了對蒲公英的臨床應用、食用價值的研究外，更是將蒲公英發掘開發成各類保健產品。倪龍采用馬齒莧蒲公英為主要原料，取其浸提液，配合其它中草藥研制成功一款袪疹液，可適用于濕疹皮炎類癥狀，可以作為理療藥液長期使用，無任何副作用[32]。也有研究發現，蒲公英具有祛斑美白、清透皮膚的功效，可采用蒲公英、白芷、玫瑰花、丁香和珍珠粉為原料進行粉碎處理，再加入蒸餾水和蜂蜜進行調配，制成蒲公英祛痘養顏面膜。成分天然親和，不刺激皮膚，可改善皮膚黯淡、粗糙、松弛等問題[33]。采用蒲公英的精提物還可制成蒲公英奶制品、保健牙膏、肥皂等[34]。

蒲公英作為一種優質的藥食同源植物，其藥理作用已被深入研究，在臨床實踐上反復驗證。針對其營養保健功效開發的功能性食品和保健產品也深得大眾認可。蒲公英不僅野生資源豐富，近年來隨著市場需求的增長，人工栽培量急劇上升，因此，在栽培管理中如何保證蒲公英的品質和營養成分是急需考慮的問題。此外，雖然蒲公英資源已得到了開發利用，但都是針對某個部位、某種成分、某種保健價值的單獨開發利用，缺乏蒲公英采收后對其全方位集中的綜合利用，形成系列化、規?；a品開發利用途徑。