一種桑葉加工產品—富硒桑葉面

呂秀娟 覃中鳳 鄂肖勍 顧紋銓

（貴港市農業科學研究院 廣西 貴港 537100）

桑樹是桑科桑屬多年生木本植物，我國各地均廣泛種植。桑葉是桑樹的主要產物，其含有豐富的氨基酸、蛋白質、碳水化合物、維生素、脂類、礦物質等[1]，傳統醫學認為，桑葉對人體具有疏散風熱、清肺潤燥、明目涼血、降血脂、抑菌抗炎、抗氧化、抗腫瘤等功效[2]。貴港種植的桑葉不僅包含桑葉所有特性，同時作為特色富硒農產品，其優勢更加突出，利用貴港豐富的富硒桑葉作為主要原料之一，開發富硒桑葉面，不僅提高了產品品質，而且還拓寬了富硒桑葉的加工途徑，豐富了富硒桑葉的加工應用范圍，有利于更好地利用自然資源服務于人類的健康事業。針對當下消費者群體愈發追求健康保健的趨勢，富硒桑葉面產品將會有很大的市場前景及社會效益。

1 桑葉產品開發利用的現狀

桑葉是“植物之王”，被國際食品衛生組織列入“人類21世紀十大保健食品之一”。20世紀90年代，日本早已成功開發了相應的桑葉保健食品，種類繁多，走在利用桑葉開發保健品的前列[3]。我國是世界上種植桑樹最多，桑葉產量最多的國家，桑葉作為來源豐富的天然保健品原料，自2002年國家衛生部確認桑葉為“藥食同源”功能性食品原料后，許多專家學者在桑葉與食品開發等方面進行了大量的研究，現在我國許多地區都有相應的桑葉開發產品。目前我國主要的桑葉開發產品有桑葉茶、桑葉粉、桑葉飲料、桑葉掛面等[4]。利用桑葉開發桑葉茶是一條重要且普遍的桑葉資源綜合利用途徑，但受到生產效益低、行業競爭激烈的影響，導致桑葉茶市場規模有限，競爭力不足。研究表明，在畜禽飼料中添加桑葉粉，可以顯著提高禽蛋和肉的品質，但是由于桑葉本身粗纖維含量高及桑葉乳汁中含有多種有害物質，桑葉粉在飼料中的添加使用還需研究突破[5]。

2 富硒桑葉面的開發

經國家地礦部門調查檢測，廣西貴港市70%以上的土壤含硒量基本達到國家富硒標準(0.4 mg/kg)，獲得“全國富硒農業示范基地”稱號。貴港種桑養蠶歷史悠久，桑樹種植面積廣，桑葉資源豐富，有著發展桑葉食品研究與開發的天然優勢[6]。目前，我國市面上的桑葉面品牌種類繁多，生產工藝成熟，縱偉[7]研究了以桑葉汁制備桑葉掛面的最佳工藝，其中桑葉汁的制備由桑葉∶冰為2∶1的比例放入砂輪磨中粗磨，然后置膠體磨中磨細，以100目尼龍布袋過濾得清汁備用，結果表明制備桑葉面最佳配比為：桑葉汁20%，食鹽2%，純堿0.2%，海藻酸鈉0.4%；曹新志[8]等研究了超細桑葉粉適量添加到小麥面粉中制作掛面的加工技術，綜合考慮得出：超細桑葉粉用量為1.0%，食鹽為1.0%，蘑芋精粉為0.6%，純堿為0.1%的配比為桑葉面制備輔料添加劑最優配比。結合貴港市當地豐富的硒資源和桑葉資源以及現代成熟的工藝技術、設備，發展桑葉面產業，研究建立適用當地富硒桑葉面的加工工藝和質量體系，將全面推進貴港市桑葉食品產業的全新發展。

3 總結

桑葉是一種特色農產品，營養獨特且藥效廣泛，作為食品開發原料具有廣闊的應用前景，而在貴港市種植的桑葉具有富硒的優勢，開發富硒桑葉面產品，不僅拓寬了富硒桑葉加工途徑，確保了貴港優質桑葉資源得到充分利用，將產生良好的經濟效益和社會效益。