畜產品中獸藥殘留危害及檢測方法

孫 榕

（榆林市農產品質量安全中心，陜西榆林 719000）

新經濟常態下，城鄉居民收入持續增長，生活水平日益提升，肉、蛋、奶人均消費量不容小視。但在畜產品大規模增長的同時，其安全問題日益凸顯，近年來類似“瘦肉精”“三聚氰胺”等的安全事件頻繁出現，嚴重影響了肉類產品消費及貿易，引起了社會大眾對獸藥及飼料等添加劑安全的探究[1]。獸藥殘留不僅不利于生態環境及產業健康發展，而且還會威脅到人們的健康，因此應充分意識到獸藥殘留的危害，并采取科學合理的檢測方法，以此確保畜產品產業健康發展。

1 畜產品中獸藥殘留的危害

獸藥殘留，不僅會通過食物鏈進入人體，而且還可通過動物體的排泄物、非正常死亡的尸體進入土壤環境、水環境，進而對水資源、土資源造成嚴重污染，而當水環境、土壤環境被嚴重污染后，又會對人體健康造成嚴重影響。相關調查數據顯示，2018 年我國共產生了954 起和獸藥殘留相關的事件，造成經濟損失約2.7 億元[2]，且受獸藥殘留等相關問題的影響，每年約有84 億美元的畜產品被退回。食用涉及獸藥殘留的畜產品，一般中毒潛伏期為30 min，其中短的可能10 min，長的2 h，表現出來的癥狀有頭暈、食欲不振、惡心、視力模糊、嘔吐等。如果中毒情況較為嚴重，還會出現瞳孔縮小、腹瀉、肌肉顫動、言語障礙等癥狀，甚至會出現呼吸麻痹、大小便失禁、痙攣、體溫上升等癥狀。獸藥殘留還能在人體內部進行積累，高于一定量后就會引發部分疾病，如不育。相關部門研究發現，畜產品中包含的殘留獸藥長時間滯留在人體，還會引起慢性中毒，形成癌癥、糖尿病及心血管疾病等，蓄積在人體中的獸藥，還會憑借懷胎及哺乳的方式傳給下一代。統計數據顯示，美國和獸藥存在直接聯系的癌癥患者，占癌癥總數的10.00%[3]。國際癌癥研究機構立足于動物試驗表明，18 種運用十分廣泛的獸藥，存在著顯著的致癌性，還有16 種顯示致癌危險性[4]。獸藥殘留引起的危害大多“病從口入”，經常食用獸藥嚴重超標的畜產品對人體健康有直接威脅，尤其對于抵抗力較差的老人和兒童，更易導致各種疾病的發生，因此應加強檢測畜產品中的獸藥殘留。

2 畜產品中獸藥殘留常用的檢測方法

2.1 薄層色譜檢測 薄層色譜檢測技術在畜產品獸藥殘留檢測中運用廣泛[5]。檢測過程中，把涂布在支持板上的支持物作為檢測中的固定相，同時選取恰當的溶劑為流動相，然后受多次吸附與分配處理，分離處理不同類型的化合物成分，并進行深入分析。這一檢測方法設備及操作均較為簡單，且易于顯色，因此廣泛運用于化工、食品及藥品等領域。但相比于生物高分子分離效果，這一檢測技術較差，使用時受影響因素較多。針對中小型養殖場來講，這一檢測技術成本投入較低，應用率高，能有效避免假陰性、假陽性癥狀的出現，因此值得在實際工作中推廣。

2.2 免疫學檢測技術 免疫學檢測技術主要包括酶聯免疫法、免疫層析法2 種[6]。其中，酶聯免疫吸附檢測技術是以抗原與抗體之間的特異性反應為依據，借助待檢物同酶成分的連接及酶與底物的顏色反應等相關處理，定量與定性分析待測物。這一檢測技術廣泛運用于食品、醫學等領域。免疫層析技術，則是根據抗原與抗體之間的特異反應及層析技術為基礎的檢測技術，在毛細管影響下，待測物不斷地移動到抗體區域，兩者相互融合后便會產生特異免疫反應，對這一反應開展相關檢測與分析。

2.3 拉曼光譜檢測 獸藥殘留檢測中，拉曼光譜檢測技術較為常見[7]。這一檢測技術根據入射光頻率的差異，通過分析散射光譜對分子振動與分子轉動情況進行了解，并根據分子結構開展深入研究?，F階段，表層增強拉曼光譜分析技術是常見類型，運用過程中無需預處理待檢樣品與預制備樣品，即可有效預防出現誤差情況。另外，表層增強拉曼光譜檢測技術操作較為簡單，檢測所花時間較少，且相較于傳統拉曼光譜技術，其靈敏度有所改善，檢測人員可了解不同類型的樣本情況，進而準確檢測出獸藥殘留。

2.4 液質聯用法 液相色譜—質譜聯用技術（liquid Chromatograph Mass Spectrometer 簡稱LC-MS）可對獸藥殘留是否超標進行有效檢測。該技術準確率高、檢測時間短，且具有定性定量的優勢。檢測前，先預處理待檢測樣品，不同動物源性食物的預處理方式不同，然后將處理好的待檢測樣品放入儀器中進行分離并檢測，連接檢測儀的電腦上會顯示檢測數據，通過數據分析即可得到畜產品中的獸藥殘留成分及殘留量。需要注意的是，不管采用哪一種檢測技術，檢測人員均需規范操作與處理，確保檢測結果的準確度，避免由于操作不當而出現失誤的情況。

3 控制畜產品中獸藥殘留的措施

畜牧業發展過程中，應對獸藥進行嚴格控制，禁止超標使用獸藥，以有效保障食品安全[8]。

3.1 開發新型綠色獸藥和獸藥制劑 政府應高度重視獸藥殘留問題，注重培訓與引進高素質人才，積極研發高效、殘留少的新型獸藥，以有效降低獸藥殘留危害。

3.2 倡導綠色養殖 為了對生態環境進行有效保護，保證畜產品的安全，促使養殖業健康發展。首先，應倡導綠色養殖，盡量養殖健康、優質、抗病能力強的畜牧品；其次，應采用綠色環保養殖方法，根據不同畜禽、不同生長時期選取合理的飼料，盡量選用標有綠色獸藥的藥物，并根據說明書規定進行規范使用，并對用藥情況進行如實記錄，不得使用違禁藥，也不得濫用藥物。

3.3 推廣普及相關知識 借助多樣化宣傳渠道，提高宣傳力度，促使更多的群眾了解獸藥殘留知識，意識到獸藥殘留對環境及人體的危害，促使全社會積極參與到防范與監督獸藥殘留工作中，強化其責任意識。相關部門應積極下鄉，開展科普教育，加強技術指導與技術培訓，向動物防治工作及養殖戶廣泛宣傳科學使用獸藥的知識，科學飼養，合理用藥。

3.4 強化獸藥監測 積極構建各級畜產品檢測檢驗機構，配備最新的檢測設備及儀器，加強資金補助，保障監督與檢測工作順利開展。同時，應組織多方資源與力量，積極研發新型獸藥殘留檢測方法，盡量研究出最便捷、最準確的檢測方法。另外，要對獸藥殘留標準體系進行完善，制定重點監控計劃，早發現、早處理，有效保證畜產品質量安全。

4 結語

目前，社會各界高度關注畜產品獸藥殘留問題，其不僅危害人們健康，而且不利于畜牧業可持續健康發展。獸藥殘留問題覆蓋面較廣，檢測工作十分艱巨，需社會各界積極參與、齊心協力，想方設法提高畜產品質量，有效保障食品安全。