應(yīng)用型地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐

張愛民，尹春光，李湘利，朱九濱，梁寶東，劉 靜，魏海香，趙 敏，薛麗萍

（濟(jì)寧學(xué)院生命科學(xué)與工程系，山東曲阜 273155）

0 引言

食品科學(xué)與工程學(xué)科主要研究食品加工與保藏的原理、技術(shù)和工藝[1]。隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品工業(yè)已成為以農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)原料，廣泛利用現(xiàn)代生物生物技術(shù)、物理化學(xué)和工業(yè)技術(shù)，生產(chǎn)種類繁多、形態(tài)各異、不斷推陳出新的食品產(chǎn)品的龐大制造業(yè)[2-3]。食品科學(xué)與工程是一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，涉及化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及工程學(xué)等基礎(chǔ)理論和實(shí)踐技能[4-5]。對(duì)應(yīng)用型地方院校而言，如何培養(yǎng)出具有扎實(shí)的食品學(xué)科基本知識(shí)，具有適應(yīng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展需求的實(shí)踐能力與專業(yè)綜合素質(zhì)，同時(shí)具有開拓創(chuàng)新精神的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才，是高校人才培養(yǎng)亟待解決的核心問題[6-7]。依據(jù)食品產(chǎn)業(yè)的人才需求情況，準(zhǔn)確定位應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化專業(yè)提升課程教學(xué)體系對(duì)地方應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)具有重要意義[8]。

實(shí)踐教學(xué)是我國本科專業(yè)教育的重要組成部分，是提升應(yīng)用型高校學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要平臺(tái)[9]。實(shí)踐教學(xué)體系是應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)體系的重要形式和核心內(nèi)容，也是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵所在[10]。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

我國食品科學(xué)與工程專業(yè)廣泛分布在綜合、工科、農(nóng)業(yè)、工商、醫(yī)學(xué)、師范等各類院校中，多集中于沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)[11]。然而，各高校的建?；A(chǔ)、政府支持力度和發(fā)展區(qū)域環(huán)境差異較大，加之應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展時(shí)間短，尚未形成獨(dú)特的實(shí)踐教學(xué)體系。然而，許多輕紡食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)定位不準(zhǔn)，存在關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置總體偏小、所學(xué)知識(shí)與就業(yè)需要脫節(jié)等問題[12]。究其原因主要有：①學(xué)生的實(shí)踐能力不足，交叉課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目重疊多，部分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在不同的課程中重復(fù)出現(xiàn)；②創(chuàng)新意識(shí)不足，學(xué)校開設(shè)實(shí)驗(yàn)多為驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，缺少設(shè)計(jì)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)；③創(chuàng)新能力不強(qiáng)，“雙師型”教師匱乏，學(xué)生到食品企業(yè)實(shí)習(xí)、見習(xí)機(jī)會(huì)少，缺乏企業(yè)專家對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)[13-15]。因此，必須改進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，以期達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，滿足食品產(chǎn)業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

2.1 課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和課程體系的優(yōu)化

2.1.1 基礎(chǔ)課程群實(shí)踐教學(xué)體系建立與教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

探索“無機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“物理學(xué)”“基礎(chǔ)生物學(xué)”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為專業(yè)基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)夯實(shí)基礎(chǔ)；研究“生物化學(xué)”“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工程原理”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”等課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，優(yōu)化專業(yè)基礎(chǔ)課程群實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，為專業(yè)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2.1.2 專業(yè)課程群實(shí)踐教學(xué)體系建立與教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

探索“食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)”的運(yùn)行模式，主動(dòng)適應(yīng)行業(yè)對(duì)食品檢測人才的需求，包括食品理化檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容；優(yōu)化“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，包括果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)實(shí)驗(yàn)、果蔬加工學(xué)實(shí)驗(yàn)、糧油加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、飲料制品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)、現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)等專業(yè)課程群的實(shí)踐教學(xué)體系與教學(xué)內(nèi)容。

2.1.3 專業(yè)實(shí)踐與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）教學(xué)體系建立與教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

發(fā)揮國家級(jí)大學(xué)園和濟(jì)寧食品工業(yè)園的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合校內(nèi)中試車間與實(shí)驗(yàn)室，開展認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、工廠設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等實(shí)踐課程的教學(xué)方法方式研究，探索實(shí)踐教學(xué)的新途徑，建立若干校外實(shí)踐教學(xué)基地。通過實(shí)習(xí)實(shí)踐提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力，縮短學(xué)生就業(yè)時(shí)間，為讀研就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2.2 實(shí)踐教學(xué)模式的改革

2.2.1 培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力

增加創(chuàng)新性、研究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自主設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)方案，在指導(dǎo)教師精心指導(dǎo)下完成。

2.2.2 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)精神

學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果成敗的原因，提出解決實(shí)際問題的措施；發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的能動(dòng)性，培養(yǎng)食品開發(fā)能力；通過在實(shí)驗(yàn)教學(xué)組內(nèi)分工，相互協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

2.2.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合

學(xué)校根據(jù)食品企業(yè)、行業(yè)需求，定期開展企業(yè)員工培訓(xùn)，提供食品檢測、加工技術(shù)服務(wù)，協(xié)助其解決生產(chǎn)、運(yùn)銷、檢測難題；企業(yè)、行業(yè)為食品專業(yè)學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)條件，部分專業(yè)實(shí)驗(yàn)安排到企業(yè)進(jìn)行；發(fā)揮質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的儀器設(shè)備優(yōu)勢(shì)，校企合作育人；將專業(yè)思政教育融入實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生以食品檢驗(yàn)員的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，其生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文科學(xué)素養(yǎng)、社會(huì)交往與適應(yīng)能力得到鍛煉和提升。

2.2.4 改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法，完善考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

提升實(shí)踐環(huán)節(jié)在課程總評(píng)成績中的比例，注重實(shí)踐教學(xué)課堂表現(xiàn)，突出實(shí)驗(yàn)過程性考核，論證并制定實(shí)踐課程的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，督促食品專業(yè)學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)踐知識(shí)的學(xué)習(xí)。

2.2.5 提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）環(huán)節(jié)質(zhì)量

制定食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文規(guī)范，聘請(qǐng)食品產(chǎn)業(yè)資深專家擔(dān)任校外指導(dǎo)教師，實(shí)行校內(nèi)校外雙導(dǎo)師制，提升畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）質(zhì)量。

2.3 實(shí)踐教學(xué)保障體系的建立

2.3.1 實(shí)踐教師隊(duì)伍建設(shè)

選派專業(yè)教師到食品企業(yè)、行業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，把握食品企業(yè)現(xiàn)狀，掌握企業(yè)的最新技術(shù)水平，提高食品專業(yè)教師的實(shí)踐技能和解決食品生產(chǎn)、檢測問題的能力；聘請(qǐng)一線經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)夯實(shí)的企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員為食品專業(yè)兼職教師，協(xié)助校內(nèi)指導(dǎo)教師完成食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，指導(dǎo)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），滿足實(shí)踐教學(xué)需要。

2.3.2 實(shí)踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)與專業(yè)前沿講座

多方位籌集資金，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)；配置實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)生助理，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)的示范性；開設(shè)食品學(xué)科前沿專題講座，使學(xué)生把握專業(yè)前沿進(jìn)展。

2.3.3 科研促學(xué)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造思維

學(xué)生參與教師科研課題研究，自主申報(bào)國家級(jí)、省級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

3 所解決的關(guān)鍵問題

3.1 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和課程體系問題

緊密結(jié)合濟(jì)寧及周邊地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的種植與加工結(jié)構(gòu)，以服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育為特色，對(duì)應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系進(jìn)行調(diào)整；根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行調(diào)整，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，注重學(xué)生的職業(yè)生涯教育。

3.2 實(shí)踐教學(xué)模式問題

設(shè)立綜合性、研究性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以學(xué)生為中心，由學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)并完成實(shí)驗(yàn)方案；培養(yǎng)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)精神，鞏固所學(xué)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為今后工作和考研深造奠定基礎(chǔ)；堅(jiān)持理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合，普通實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)相結(jié)合，不斷優(yōu)化和更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，在強(qiáng)化基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增加綜合性、研究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用食品學(xué)科理論知識(shí)和方法解決食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際問題的能力；強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐課程的考核重點(diǎn)，考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能；提升畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）質(zhì)量，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

3.3 實(shí)踐教學(xué)保障體系問題

加強(qiáng)食品專業(yè)高層次人才引進(jìn)，逐漸建立一支務(wù)實(shí)、敬業(yè)、團(tuán)結(jié)、勤奮、學(xué)歷與職稱結(jié)構(gòu)日趨合理的高素質(zhì)實(shí)踐教師隊(duì)伍；形成應(yīng)用型實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)，青年教師導(dǎo)師制促進(jìn)教師成長。注重學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)條件建設(shè)，為食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)、工程工藝訓(xùn)練與高端檢測儀器的應(yīng)用創(chuàng)造良好實(shí)踐教學(xué)條件。認(rèn)真落實(shí)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，抓好實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合。通過學(xué)生自主申報(bào)研究性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、參與教師課題研究與企業(yè)實(shí)踐，達(dá)到科研促學(xué)的效果，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造思維。邀請(qǐng)企事業(yè)單位的高管、技術(shù)人員進(jìn)行專題講座，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。

4 改革成效

通過強(qiáng)化食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，將專業(yè)課程設(shè)置為食品加工技術(shù)、食品檢測技術(shù)2個(gè)修讀方向和工程工藝、專業(yè)提升2個(gè)修讀模塊，學(xué)生根據(jù)專業(yè)興趣自主選課；實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)分占總學(xué)分的比例為32.6%，專業(yè)拓展課程與集中性實(shí)踐課程學(xué)分占總學(xué)分的比例為36.6%。依托“生物化學(xué)與分子生物學(xué)”山東省省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科、“生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)中心”山東省三星級(jí)科普基地、“濟(jì)寧市生物質(zhì)資源開發(fā)與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”和“濟(jì)寧市特色農(nóng)產(chǎn)品高值化加工工程技術(shù)研究中心”等學(xué)科專業(yè)平臺(tái)，食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)條件顯著提升。該專業(yè)是山東省首批企校共建工科專業(yè)、山東省首批一流本科專業(yè)，是山東省高水平應(yīng)用型專業(yè)群核心專業(yè)之一。食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中心是省高等學(xué)校骨干學(xué)科教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)工程財(cái)政專項(xiàng)資金支持項(xiàng)目，所有專業(yè)課程均通過校級(jí)課程評(píng)估，被認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)課程或精品課程，2門課程在山東省高校課程聯(lián)盟平臺(tái)上線。近年來，先后承擔(dān)國家級(jí)、省部級(jí)、市廳級(jí)及橫向課題20余項(xiàng)，獲各級(jí)各類大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃訓(xùn)練項(xiàng)目17項(xiàng)，形成省級(jí)、校級(jí)教學(xué)改革研究項(xiàng)目12項(xiàng)，獲省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，發(fā)表教學(xué)、科研論文55篇，申請(qǐng)授權(quán)國家專利60多項(xiàng)，主編和編寫食品類專業(yè)教材7部，舉辦了2017濟(jì)寧市食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高級(jí)研修班及品酒師培訓(xùn)班，畢業(yè)生獲得多家就業(yè)單位與研究生培養(yǎng)單位的函電好評(píng)。

5 結(jié)語

實(shí)踐教學(xué)是提高高等教育質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。下一步，將繼續(xù)發(fā)揮國家級(jí)高新區(qū)大學(xué)園和濟(jì)寧市食品工業(yè)園區(qū)的優(yōu)勢(shì)，深化校企產(chǎn)學(xué)研合作育人途徑，積極開展工程教育專業(yè)認(rèn)證，主動(dòng)適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”“新工科”“課程思政”背景下的專業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)一流本科專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，緊緊圍繞區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)人才需求，培養(yǎng)具備食品科學(xué)、食品工程、食品質(zhì)量管理與安全監(jiān)控等方面的實(shí)踐技能，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。