陜西省蘋果產業發展態勢分析及對策建議*

方興義，蔡黎明

（1 寧夏師范學院固原產業發展研究院，756099）（2 陜西省農產品質量安全中心）

陜西省地理環境優越，自然氣候條件獨特，具有生產多種優質果品的自然環境，是聯合國糧農組織認定的世界蘋果最佳優生區，也是全球集中連片種植蘋果最大的區域。蘋果產業作為陜西省的特色優勢產業，成為全省發展現代農業和帶動農民脫貧致富的主導產業，對盡快實現鄉村振興具有重要的意義[1-3]。但近年來，依然存在著品種結構簡單、布局結構不合理、規模化程度低等一系列制約蘋果產業發展的突出問題[4-6]。隨著水果行業競爭越來越激烈，陜西省蘋果的發展面臨嚴峻的挑戰。筆者從生產規模、生產模式、投入成本、經濟效益4個方面分析了陜西省蘋果產業發展現狀，指出了現階段的優劣勢，在此基礎上提出了發展對策，以期為今后陜西省蘋果產業的發展提供參考。

1 蘋果產業發展現狀

1.1 生產規模

近年來，受高溫、多雨等氣象災害和老齡果園退化等不利因素的影響，環渤海灣優勢區蘋果種植面積和產量均呈現下降趨勢。2004—2019 年，陜西省蘋果種植面積逐年擴大，由2004 年的41.21 萬hm2提高到61.46 萬hm2，提高了49.14%，年均增長率為3.28%；占全國蘋果種植總面積的比重也呈遞增趨勢，由21.96%提高到31.07%（圖1）。陜西省蘋果種植面積一直位居全國首位，2019 年陜西省蘋果種植面積是山東省（排名第2 位）的2.49 倍、甘肅省（第3 位）的2.55 倍。

圖1 2004—2019 年陜西省蘋果種植面積及占全國的比重

2004—2019 年，陜西省蘋果總產量和單產基本呈現相同的變化趨勢（圖2）。其中2004—2012 年，總產量由555.21 萬t 提高到929.06 萬t，提高了67.33%。單產由13.47 t/hm2提高到16.32 t/hm2，提高了21.16%。總產量的增長幅度遠高于單產的增長幅度，表明該階段陜西省蘋果總產量的提升是單產和種植面積共同作用的結果。2013—2017 年，蘋果總產量由901.89 萬t 提高到1 092.46 萬t，提高了21.13%。單產由15.74 t/hm2提高到18.64 t/hm2，提高了18.42%，與發達國家相比還存在較大差距。總產量與單產的變動趨勢基本重合，即總產量的增長主要依賴于單產的提升。2013 年和2018 年單產和總產量均有一定程度的降低，主要是因為這2 年陜西省乃至全國蘋果產區遭遇了花期凍害，對產量造成嚴重影響，反映出抗自然災害能力較弱。

圖2 2004—2019 年陜西省蘋果總產量和單產變化趨勢

1.2 生產模式

截至2019 年底，陜西省共擁有果業企業3 229家，其中國家級12 家、省級114 家。在工商部門登記備案的果業合作社有3 714 家，其中主營產品為蘋果的有2 045個。果業家庭農場有4 778個，種植大戶有18 149 家。目前，陜西省蘋果生產仍以分散式的果農為主，家庭農場和企業法人生產者相對較少。蘋果產業化的經營模式以“市場＋果商＋農戶”為主，以“公司＋農戶＋基地”和“公司＋農戶”為輔[7]。大部分果農通過果行或代辦將蘋果賣給果商，果商再通過自己的銷售渠道將蘋果銷往全國。

1.3 投入成本

由圖3 可以看出，2004—2019 年陜西省蘋果生產總成本前期增長相對較慢，后期增速較快。分階段來看，2004—2009 年，總成本由1.67 元/kg 提高到了2.22 元/kg，其中，投入品成本由0.84 元/kg 提高到0.98 元/kg，人工成本由0.82 元/kg 提高到1.20元/kg。隨著國民經濟的快速發展及物價上漲，2010年起陜西省蘋果生產成本呈現顯著增長態勢。至2019 年，總成本達6.72 元/kg，投入品成本達2.68元/kg，人工成本達3.98元/kg，分別是2009年的3.03、2.73、3.32 倍。總體來看，土地成本較小，幾乎可以忽略不計；人工成本和投入品成本占蘋果生產總成本的絕大部分。

圖3 2004—2019 年陜西省蘋果種植成本變化趨勢

蘋果投入品成本包括肥料、農藥等直接費用和固定資產折舊費、保險費等其他費用。在直接費用中，化肥、農家肥、農藥、租賃和工具材料的花費所占比重較高。統計2004—2019 年當地蘋果投入品直接費用（表1），結果表明，2004—2019 年，化肥費用呈現波動性增長的趨勢，2010 年達到高峰，為0.539 元/kg。2010 年之后，隨著國家對化肥施用量的控制，單位面積施肥量有所降低，進而導致化肥費用有所下降，但仍保持在較高的水平。農家肥和農藥費用相對變化較小。租賃作業費和工具材料費的增長比較明顯，2004 年租賃作業費和工具材料費僅分別為0.023、0.006 元/kg，至2019 年分別達到0.184、0.402 元/kg。

表1 2004—2019 年陜西省蘋果投入品直接費用 元/kg

1.4 經濟效益分析

蘋果價格主要受市場供給關系影響[8]。2004 年以來，陜西省蘋果平均銷售價格和凈利潤呈波動性增長，二者變化趨勢一致，說明相對生產成本、蘋果生產的凈利潤受銷售價格的影響較大。2004—2009 年，平均銷售價格和凈利潤呈現前后2 年相反的變化趨勢，波動性較大。2004 年平均銷售價格為1.19 元/kg，凈利潤為0.36 元/kg，2008 年平均銷售價格增長到1.78 元/kg，凈利潤為0.80 元/kg，增長幅度較小。2008—2014 年，隨著蘋果銷售價格逐年提升，凈利潤也明顯增長。至2014 年，平均銷售價格達6.19 元/kg，凈利潤為4.24 元/kg，為近年來最高。2014—2017 年，平均銷售價格和凈利潤均呈遞減的趨勢，至2017年，平均銷售價格降到4.38元/kg，凈利潤降到2.17 元/kg。2018—2019 年平均銷售價格和凈利潤均明顯回升，平均銷售價格分別為5.79、5.86 元/kg，凈利潤分別為3.15、3.21 元/kg（圖4）。

圖4 2004—2019 年陜西省蘋果經濟效益變化趨勢

2 蘋果產業發展的優劣勢分析

2.1 優勢

（1）自然條件優越。陜西省蘋果產區海拔800～1 200 m，年平均氣溫7～16 ℃，年降水量490～660 mm，年日照時數2 200 h 以上；土層深厚，質地疏松，透氣蓄水保肥能力強，富含鉀、鎂、鈣、鋅等多種營養元素。適中的海拔、充足的光照資源和肥沃的土壤，能使果實著色鮮艷，蠟質層增厚。近年來，陜西省蘋果產業也已開始由數量擴張型向質量效益型轉變。

（2）產業集聚程度高。從區域產量上看，蘋果產業主要集中在渭北黃土高原，以咸陽、渭南、延安市為主，2009 年產量分別占全省蘋果總產量的43.70%、22.76%、20.24%，2019 年產量分別占全省蘋果總產量的32.32%、29.94%、14.87%，2009 年和2019 年三地蘋果總產量分別占全省總產量的86.69%和77.13%（圖5）。2009—2019 年，咸陽市蘋果產量基本保持穩定，渭南市產量略有降低，而延安、榆林、銅川、寶雞4個市蘋果產量增加趨勢明顯。以上說明，陜西省蘋果產業分布以咸陽、延安和渭南市為主，但是近10 年來，作為老蘋果生產基地的咸陽市和渭南市蘋果產業發展緩慢，延安、榆林、銅川市發展迅速，增勢明顯，增長速度以榆林市最快，增長規模以延安市最大，說明蘋果“北擴西進”戰略的提出，明顯促進了延安市蘋果產業的發展。

圖5 2009 年和2019 年陜西省蘋果產量分布

山地蘋果是陜西蘋果的一大特色，有著品質突出、色澤艷麗、含糖量高、風味濃郁、耐貯藏等一系列特點[9-10]。陜西省30個蘋果種植基地縣主要分布在關中和陜北南部地區（圖6）。種植基地縣蘋果總面積占全省的77.8%，總產量占全省的83.7%。在30個基地縣中，洛川縣種植規模最大，占比達5.96%。洛川蘋果在2019 年被認定為全國農產品地理標志，同年入選我國農業品牌目錄。旬邑、富縣、淳化、白水、禮泉縣的蘋果種植規模也相對較大，所占比重為4%～5%。陜西省蘋果的區域化種植為蘋果集約化、標準化生產和集中加工創造了條件[11]。

圖6 2019 年陜西省蘋果基地縣蘋果種植比重分布

（3）品牌和進出口優勢。陜西蘋果是國家地理標志產品。2003 年，原國家質檢局批準對“陜西蘋果”實施原產地域產品保護；2015 年，陜西蘋果被外交部禮賓司選為國禮。陜西蘋果在產量和品牌上均在世界果業格局中占據重要一席，蘊含著巨大的價值潛能。如咸陽的綠琪牌、旬寶牌、淳華牌、彬州牌、金玉壽牌、女皇牌等綠色無公害蘋果，先后榮獲160 多個獎項，在國內外享有盛譽。

陜西省蘋果種植面積和產量的快速增長，極大地促進了出口。2000 年以前，鮮果出口量基本為零。2000 年突破2 萬t，2017 年達到了11.4 萬t。有75%以上銷往省外和國外，國外遠銷至東南亞、歐洲、北美、中東等30 多個國家和地區。陜西還是我國最大的濃縮蘋果汁加工基地和出口省份，主要出口美國、日本、南非、俄羅斯、澳大利亞等國家和地區[12]。2018 年蘋果濃縮汁生產量為16.6 萬t，出口量27.08萬t，出口額19.28 億元，分別占全國蘋果濃縮汁生產量、出口量和出口額的47.43%、48.44%和47.37%，均居全國第一。

2.2 劣勢

（1）品種結構簡單，質量參差不齊。近年來，雖然陜西省蘋果種植規模不斷擴大，但是大部分果園生產基礎薄弱，技術管理不規范，蘋果品質難以保障，中高端品種較少，低端品種大量占據市場，優果率不足60%。蘋果以晚熟品種為主，占全省蘋果種植面積的80%，其中富士系占70%，早熟、中熟品種僅占17%，說明陜西省蘋果品種結構配置不合理。而且，蘋果采收期比較集中，農戶急于銷售，容易導致價格混亂，市場無序競爭。近年來，各地區大力推廣糖度高、酸度低的品種，缺乏用于加工濃縮蘋果汁的高酸度專用蘋果[13]。加工和鮮食品種比例分配不合理，以鮮食品種為主，加工品種極少，增加了風險隱患。加工企業缺乏質量意識，不能嚴格按照與國際接軌的質量管理體系控制產品質量，以鮮食果中的低檔果、殘次果作為加工原料，產出的濃縮蘋果汁與國際市場需求錯位，缺乏競爭力。

（2）規模化程度低、產業鏈較短。陜西省蘋果種植分布雖然相對比較集中，但仍存在不適合栽培的地區和不適合種植的品種進行栽培的現象。蘋果生產以分散式的農戶經營為主，受知識教育水平、種植觀念的制約，難以形成規模化經營，生產成本投入較高。大部分果農忽略了果品等級分類、包裝等問題，導致陜西蘋果的市場形象欠佳，在品牌宣傳上缺乏新意，制約了蘋果的可持續發展和對外市場拓展能力。全省涉果企業眾多，但大部分為中小型企業，有影響力和帶動力的龍頭企業較少，在全國市場和國際市場上的競爭力不強。所形成的果業產業鏈較短，產品的附加值低，不利于提升蘋果產業的整體效益。雖然蘋果品種區域布局正逐步向良種化方向發展，但不同生態區域品種雷同性的問題依然突出，對產業的特色發展產生了制約。蘋果的營銷體系也不健全，缺乏專業的營銷人員。

（3）蘋果市場穩定性較差。陜西果業以小農戶經營為主，一方面，由于果農獲取交易信息的能力較弱，信息堵塞導致果農難以把握市場動態，容易出現盲目跟風的現象，導致蘋果滯銷，降低市場穩定性。另一方面，分散式的經營模式增加了蘋果流通的費用，降低流通效率，嚴重制約了蘋果市場的流動性。同時由于蘋果多為晚熟品種，成熟期較為集中，供應期短，容易導致蘋果價格的波動，直接影響生產者和消費者的利益。

（4）果業技術支撐能力有待提升。在生產領域，陜西省蘋果的栽培模式以喬化栽培為主，矮砧栽培果園占比較小，遠落后于發達國家。雖然單產水平有了明顯提升，但與發達國家相比差距明顯。果園的有機肥料投入也不足，土壤有機質含量普遍偏低，大多在1%以下，而蘋果生產發達國家土壤有機質含量平均為3%～5%[14]。另外，陜西省的果園多半處于干旱、半干旱地區，自然降水偏少，缺乏灌溉設施及條件。陜西省蘋果合作社的數量雖然較多，但發展還處于初級階段，為果農提供社會化服務的能力不足[15]。合作社的服務主要集中在產后的銷售環節，尚未覆蓋到產前、產中環節，果業生產缺乏先進的技術支撐。陜西省從事蘋果產業的人員素質也普遍較低，果業技術培訓人才短缺，缺乏標準化的技術管理體系。在濃縮果汁加工企業中，缺少專門的研發機構和人員，新產品研發能力較弱。

3 發展對策及建議

（1）優化產業布局，調整品種結構。各地區政府應依據地區市場需求、產業基礎和自然條件，通過制定有關的政策，積極引導果農進行合理布局，逐步落實蘋果栽培的市場化和專業化。對于氣候、土壤等自然條件較差的種植區，應減少蘋果的栽培。引導渭北高原適合種植蘋果的地區構建蘋果產業集群，有助于整體布局，合理規劃。在產業集群內部，可以將果農與相關企業組織起來，形成利益共享、風險共擔的關系，成為真正的利益共同體，提高對市場波動的抵抗能力。逐步落實蘋果品種結構調整，將早熟、中熟、晚熟品種的比例調整到3∶4∶13。科學規劃鮮食品種和加工品種的栽培面積，引導果農因地制宜，科學栽培，實現鮮食與加工用果的合理分配。加快引進一些適合陜西省栽培的蘋果新優品種，以滿足消費者對口感、色澤、果形、規格、包裝、消費心理等多方面的需求，增強自身競爭力。

（2）加快標準化生產。2016 年陜西省人民政府印發了《關于推進現代果業強省建設的意見》，在轉變果業生產方式、構建新型經營體系、加強果品質量安全監管等方面提出了明確要求。加強高標準果園建設，通過建立健全生產、加工、包裝、貯藏、銷售等標準體系，嚴格執行標準化生產，是現階段陜西省蘋果提質增效的重要途徑之一[16]。高標準果園建設是一個前期投入大、回報周期較短的項目。各地政府可通過整合涉農資金，首先引導一批發展前景好、科技含量高、與果農利益關系穩定密切的龍頭企業發展起來，然后充分發揮龍頭企業的輻射帶動作用，推動區域內蘋果的標準化生產。

（3）加強科技投入和人才培養。注重蘋果良種選育，加快科技成果轉化，積極推廣矮化密植蘋果種植品種和模式，并做好喬化果園的提質增效。積極引進滴灌、水肥一體化、集雨窖等旱作節水技術，推廣果園生草、豆菜輪茬、有機覆蓋等技術，以及果實套袋、鋪反光膜等技術，使科技在蘋果的產前、產中和產后的每一環節發揮作用。通過引入一些適合陜西省果園機械化生產的農機具，提高勞動生產率，從而降低人工成本。在人才培養上，強化科技隊伍建設。積極與西北農林科技大學等高校聯合培養符合新型農業經營主體需求的專業人才，并制定優惠政策鼓勵畢業生在果區就業。建立有效的人才激勵機制，確保果業發展的人才支撐。

（4）延長產業鏈條。深加工業是延伸蘋果產業鏈的主要途徑，也是提高蘋果附加值，緩解蘋果貯存、運輸、銷售等壓力的有效途徑[17]。陜西省生產的蘋果以鮮食為主，占比在90%以上，加工用果面積不足10%。可以通過建設蘋果加工技術集成基地，開展精深加工技術研發，不斷挖掘蘋果的加工潛力，拓展增值空間。積極引進國外高效率的深加工設備，提高蘋果深加工的效率和產品的品質。盡管陜西濃縮蘋果汁出口已經取得了很大的成績，但外貿依存度過高，不可控因素過多導致市場不穩定。隨著我國國民經濟的快速發展，人民生活水平不斷提高，健康保健意識增強，對果汁的需求必然會增大，通過開拓國內市場，也會給陜西濃縮果汁的發展帶來新的商機。在鞏固提升濃縮蘋果汁優勢產品的基礎上，不斷開發果品精深加工產品如蘋果保健品，使蘋果產品結構更趨合理。

農業與二三產業的融合是當前時期我國現代農業發展的必由之路，果業與旅游業的融合能夠提高農產品附加值，是帶動果農實現脫貧致富的重要途徑[18]。陜西省一些交通條件便利、各項基礎設施比較健全的地區，可依托地區自然景觀、歷史文化等旅游資源，大力發展以果業為特色的休閑觀光和鄉村旅游產業，促進蘋果產業的轉型升級。

（5）加強蘋果品牌建設。積極實施品牌營銷戰略，開展對外宣傳和推介，提高陜西蘋果的知名度。2019 年的中國果品區域公用品牌價值排行榜中，洛川蘋果品牌價值73.10 億元、白水蘋果50.30 億元、旬邑蘋果26.81 億元、銅川蘋果23.96 億元、鳳翔蘋果14.99 億元，這些陜西省的區域公用品牌已成為各蘋果主產地的名片。通過深度挖掘品牌價值，制定系統的營銷計劃，不斷開拓國內外市場。可通過組織開展宣傳推介會、蘋果文化節、蘋果產品展覽會等活動，將果業與陜西省的地方文化深度融合，提升品牌價值和傳播效應，或通過當前盛行的一些自媒體進行宣傳推介，擴大宣傳渠道。