洛陽不僅是座城

馬珂

綠樹掩映下的洛陽龍門石窟（ 李安/攝）

近期在河南洛陽落幕的2021河洛文化旅游節，舉辦期間共接待游客1357.53萬人次，旅游收入達105.31億元。洛陽作為河南省的地級城市，辦個文化旅游節就能吸引國內外游客接踵而至，其厚重的歷史積淀和文化內涵，是吸引游客的關鍵所在。

洛陽位于黃河南岸，是一座有著四千年城市歷史、五千年文化底蘊的文明古城。自第一個王朝夏朝起，十三個朝代曾在此建都。北宋政治家、史學家司馬光在《過故洛陽城》中寫道“若問古今興廢事，請君只看洛陽城”，足見千年帝都洛陽在古代中國所處的重要地位。

在北京做文化記者時，我曾多次造訪洛陽，對這座古都懷有深厚情感。

一座洛城半部史

到了洛陽，必須要看現存的諸多古代建筑。僅開鑿于北魏孝文帝年間的龍門石窟、始建于東漢永平十一年有“中國第一古剎”之稱的白馬寺、隋代的麗景門和唐代武則天時期的天堂與明堂遺址中所蘊藏的歷史文化，就足以讓人肅然起敬。

追溯我國歷史文明的發展軌跡，河圖洛書當屬中國人文始祖。河圖洛書以術數形式對宇宙萬物進行圖解，給人類哲學、政治、軍事、文化、倫理等產生深遠影響。相傳伏羲氏根據黃河中浮現的龍馬身上排列之圖案畫出“八卦”，形成我國古代最重要的文化典籍《周易》;又傳大禹治水時期依據一只神龜背上排列著紋、圈、點演繹成洛書。河圖洛書在洛河流域的誕生，被視為中華文明之源。

河圖洛書的問世，奠定了中華文化發展的基礎，給古老的東方文明增添了濃厚的人文色彩。

一位資深《易學》研究者在談及河圖洛書時說，河圖洛書的問世，奠定了中華文化發展的基礎，給古老的東方文明增添了濃厚的人文色彩。人們依據河圖洛書制定了歷法，確定了四時，規范了法制。

河洛地區也是我國新石器時期裴李崗文化的主要分布之地。自裴李崗文化到仰韶文化、龍山文化，再到夏文化，可謂一脈相承。夏朝在河洛地區的建立，讓人類從原始社會進化到奴隸社會，華夏文明的大幕被逐漸拉開。

人稱“洛陽城市之父”的周公，在協助武王伐紂、建立周朝營造洛邑后，制禮作樂，建立起一套以“仁”“禮”為本的典籍制度，禮樂文明由此在洛城誕生。禮樂文明在數千年的中華文明發展史上，起到了重大而又深遠的影響和作用。

兩度賞花到洛城

寫洛陽，不能不寫牡丹花。北宋文學家歐陽修在《洛陽牡丹記》中描述：洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇。

洛陽被譽為“牡丹王國”。李白、杜甫、白居易、李商隱、韓愈、王昌齡、韋莊、劉禹錫等眾多名家紛紛為洛城牡丹留下諸如“云想衣裳花想容，春風拂檻露華濃”“一枝紅艷露凝香，云雨巫山枉斷腸”“唯有牡丹真國色，花開時節動京城”等流芳百世的詩句。

《唐國史補》記載，牡丹在唐代受到廣泛推崇。尤其在貞觀之治后。政治的安定，經濟的發達以及物質的豐裕，使牡丹花成為貴族生活的象征。

牡丹具有端莊秀雅、富麗堂皇、儀態萬千、國色天香等特質，被國人視為至榮至貴、盡善盡美、吉祥美好、興旺發達的象征。每年四到五月，是牡丹花在洛陽開得最繁茂、最熱烈的時節。

我曾兩次到洛陽觀賞牡丹，隋唐遺址植物園、王城公園、西苑公園、牡丹公園等，均為賞花好景點。洛陽牡丹朵大瓣肥，清香撲鼻。紅、黃、粉、白、綠、紫、黑，各色花朵連成一片，仿佛花的海洋。在洛陽賞花，會被一種樂而忘憂、怡然自得的感受包圍，使人神清氣爽，心曠神怡。

1982年，洛陽市政府將牡丹正式定為市花，于同年舉辦了第一屆牡丹花會。此后牡丹花會年年舉辦。2010年，洛陽牡丹花會得以升級，由國家文化部和河南省政府聯合主辦、洛陽市政府承辦的“中國洛陽牡丹文化節”，入選國家非物質文化遺產名錄。

洛陽因牡丹而芳香，牡丹因洛陽而華貴。

百年老店品水席

洛陽多水。黃河、洛河、伊河、澗河等五條河流在洛陽城里縱橫交錯，蜿蜒盤旋，演繹出許多獨特的地方風俗和飲食習慣。水席就是流行在洛陽的一大特色。

華燈初上，我們走進一家古色古香的百年老字號飯店。店家稱做水席是他們的看家本領。等待上菜的間隙，做東的當地友人介紹起水席的由來。

水席有兩個意思：一是所有熱菜均為湯菜;二是吃完一道再上一道，不斷更新、細水長流。水席由24道菜品組成：8個冷盤、4個大件、8個中件和4個壓桌菜。冷熱葷素、酸甜咸辣兼而有之。其上菜順序也有講究，先冷后熱，最后四道壓桌。烹飪手法的精巧與獨特，使之與牡丹、龍門石窟并稱為“洛陽三絕”。

牡丹燕菜是水席中的代表菜品，特點是“弄假成真”。將白蘿卜切成菊花狀裹面粉過油，再與肉絲一起慢火燉煮。食之口感鮮爽，如品燕窩。連湯肉片選用新鮮牛肉與蘑菇番茄精工燒制，肉質細嫩，味道酸甜。也是水席中的重頭菜品。

廚藝精細、口味清淡、葷素搭配、冷熱兼備是洛陽水席的基本特點。當地友人說，洛陽水席源自唐代，有“千年古宴”美稱。武則天遷都洛陽后，曾將洛陽水席列為貢品進貢皇宮，經御廚加入山珍海味做成宮廷御膳。

洛陽當地還流傳著一段周恩來總理給水席招牌名菜“牡丹燕菜”更名的佳話。1973年10月，周恩來陪加拿大總理特魯多到洛陽參觀名勝古跡，受當地政府之邀品嘗水席。當刻有牡丹花的頭牌名菜“洛陽燕菜”上桌時，周總理問清菜名后說，洛陽牡丹甲天下，應該叫“牡丹燕菜”。周總理巧改菜名，讓洛陽水席聲名大震。

前兩天我致電洛陽友人，問及水席現狀。友人稱隨旅游業的迅猛發展，水席已成游客到洛陽必品的美食。根據消費群體的不同，水席推出高、中、低三檔菜品，廣受游客歡迎。

悠久的人文歷史給洛陽留下豐富厚重的文化積淀，勤勞的洛陽人民讓古都煥發朝氣蓬勃的發展生機。洛陽不僅僅是一座城，更是半部華夏史。真想明年春歸時，再賞洛陽城。