關于酸奶的5個真相

于康

補鈣選擇酸奶還是牛奶

酸奶按有無添加，分為兩種，一種是純的原味酸奶，一種是加了果汁、果粒的調味酸乳。從營養價值上來說，雖然多數酸奶在制作過程中會加入糖和水，所以鈣含量比純牛奶略低，但對于補鈣來說，酸奶也是優質的鈣來源，一般人群選擇牛奶或酸奶都可以。不喜歡喝牛奶，或是存在乳糖不耐受、喝牛奶腹瀉的情況，可以選擇原味酸奶。而加了果汁、果粒的調味酸乳，由于鈣含量被稀釋，所以不屬于鈣的優質來源。

濃稠老酸奶更營養嗎

濃稠并不意味著酸奶營養價值升高，很可能只意味著添加了增稠劑。濃稠度與酸奶的含鈣量和其他營養素含量并不成正比。在購買酸奶時，建議選擇稀一點的，仔細閱讀包裝上標注的成分及其含量。

而且有些所謂“老酸奶”，實際上只是添加了增稠劑的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。傳統老酸奶的濃稠厚實是因為原料奶的蛋白質含量高，但蛋白質并不是酸奶對人體的主要營養貢獻。現在工業化生產“老酸奶”的濃稠，多是靠增稠劑調出來的，不必追捧。

常溫的好還是冷藏的好

常溫酸奶跟冷藏酸奶的主要區別并不在營養成分上，只是常溫酸奶中不含有益腸道功能細菌———活性乳酸菌。傳統酸奶含乳酸菌，必須低溫存放，以防止乳酸菌過度增殖、產酸，以及酸奶變質。常溫酸奶在酸奶發酵完成后，需要再次加熱滅菌，加熱過程中活的乳酸菌和一般雜菌都會被滅活，所以保質期較長。

至于其他大部分營養物質，如蛋白質、脂肪、鈣等，在冷藏酸奶和常溫酸奶中的含量區別并不大。希望補充乳酸菌的朋友可以選擇冷藏酸奶。

不加糖的酸奶更值得買嗎

做酸奶加糖通常是為了改善酸奶口感和促進乳酸菌的生長繁殖以加速發酵過程。此外，發酵完成后如果有適量的糖存在，可以延長乳酸菌的生存期。而如果不加糖，做出來的酸奶酸度高，適口性較差，有些消費者可能無法接受。

選擇加糖酸奶時，要注意當日總添加糖的攝入量不要超標。成人每日添加糖攝入量最好限制在25克以內，不超過50克。當然，糖尿病患者或其他需要控制糖攝入量的人可以購買無糖酸奶。

酸奶可以加熱再喝嗎

有些胃腸敏感的人喝酸奶會拉肚子，是因為酸奶溫度低，飲用后胃腸受涼的緣故，并不是過敏反應，喝酸奶腹瀉的概率比喝牛奶腹瀉的概率要低30%以上。而飲用前把酸奶稍微加溫一下，能有效減少腹瀉的情況。

加溫方法很多，比如在室溫下放置一會兒、用手焐一會兒、喝時在口腔里含一會兒等等，也可以把酸奶連包裝在45℃左右的溫水中放一會兒。

編輯/方冰青