食品生產企業火災特點與滅火救援對策研究

□ 張 寅

（應急管理部消防救援局昆明訓練總隊，云南 昆明 650000）

食品工業在國民經濟中具有十分重要的地位，需要做好食品生產企業的安全生產。據統計，2019年我國食品制造業實現營業收入19074.1億元，利潤總額達到1670.4億元，2020年1-6月中國食品制造業營業收入和利潤總額分別為8992.1億元和901.2億元，但食品生產安全事故也隨之高發頻發，尤其是火災事故居高不下，如2014年山東濰坊壽光龍源食品有限公司“11·16”重大火災，造成18人死亡，13人受傷，直接經濟損失2666.2萬元；2019年上海嘉里食品“12·13”火災，造成直接經濟損失2883萬元。［1］總之，食品生產企業作為勞動密集型企業，一旦發生火災，帶來的人員、財產、環境的危害巨大，必須引起高度重視。

一、食品生產企業的基本特點

（一）建筑結構特點種類多樣

食品生產企業的建筑結構特點與其生產類別及規模密切相關，當前具有一定規模的食品生產加工企業一體化程度比較高，生產、打包、儲存、轉運可以在一個廠房或倉庫完成。規模化的生產企業廠房和倉庫一般為大跨度、多層鋼結構或鋼筋混凝土結構，墻體為彩鋼板，內芯為泡沫塑料，而小型的食品生產企業一般為老式磚木結構建筑，且空間狹小，總體來說，食品生產企業廠房耐火等級不高。食品生產企業廠房內部一般按照生產流水線分隔成若干個生產區域，或是按層分為不同的生產流水線，為了滿足機器設備安裝要求，一般跨度大、進深長，

同時，為達到生產過程中潔凈廠房的要求，廠房一般密閉性較好，出口較少，又由于車間及生產設備的獨立性強、分隔多，導致疏散通道復雜。一般現代食品加工企業自動化程度高，因此，配電系統、空調系統火災危險性也相對較大。

（二）原料、包裝易燃易爆物品居多

食品加工過程中使用的原料，如谷類、油脂、糖、干果、藻類、淀粉類物質，本身就是可燃的，容易發生集熱自燃或初加工后可燃性變強。使用的粉類原料，如面粉、淀粉、奶粉、玉米粉、可可粉、砂糖等，有發生粉塵爆炸的危險。而食品油炸使用的食用油，如棕櫚油、葵花子油、豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等，由于含有大量不飽和脂肪酸，因此自燃點低，極易發生自燃。同時，現在食品工業廣泛使用的聚乙烯、聚丙烯包裝盒、鋁箔復合薄膜、浸蠟包裝紙、紙質復合包裝材料，這些材料也極易引發火災。

（三）生產工藝大多存在安全隱患

一是現代食品生產企業廠區采用流水線生產，具有較高的現代化、機械化、自動化程度，這些一體化的設備可以自動實現蒸煮、焙烤、薰制、油炸等生產環節，大功率、高集成化的生產設備電動機、配電裝置以及各種照明設備等控制線路布線復雜，當這些復雜電路突發短路時，極易引發電器火災。二是在電加熱熟化食品的過程中因人為操作不當或設備自然老化，在用電、用油加熱時引發油路泄露、電路短路、燃氣泄露，進而因明火、電熱引發火災或爆炸，造成嚴重后果。三是食品生產中的粉塵和靜電也是易忽視的致災因素，食品加工的粉碎、混合、干燥等工藝容易生產粉塵，而此時如果與生產時產生的靜電相結合，當點火源能量達到一定量級時，就會引發燃燒或爆炸；四是食品加工生產過程中，由于冷藏、冷凍、保鮮需求，需要大量使用液氨制冷，當制冷設備、貯存的罐體、管道泄露時，也容易引發爆炸。

二、食品生產企業的火災特點

（一）火災荷載大，不易內攻，建筑物易垮塌

食品生產企業火災的特點與其建筑結構、生產類型、原料的種類、數量息息相關，食品主要原料、包裝材料、食用油大多可燃，數量多，堆放高度集中，易發生自燃、陰燃、復燃，一旦發生火災，火災荷載大。另外，食品生產企業建筑跨度大，耐火等級相對較低，內部鋼結構承重構件、多層隔板承受荷載較大，發生火災時，在火焰高熱和高溫煙氣的作用下，受熱變形，承載能力降低，會發生斷裂、垮塌。建筑物垮塌，一方面，給人員疏散和指戰員內攻滅火帶來威脅；另一方面，容易引起新的著火點，并引發一系列耦合災害，如生產物資燃燒后產生濃煙、刺激性燃燒物等，給撲救工作帶來困難。

（二）燃燒猛烈，蔓延迅速

一是當食品生產企業發生火災時，可燃物多，空間密閉性強，高溫煙氣積聚，室內溫度高，由于生產空間缺乏有效的分割，一般火勢蔓延速度比較快，熱釋放數率很容易就達到最高值，從明火出現到猛烈燃燒，往往在極端的時間內就實現。二是廠房內設備毗鄰，生產連續，極易形成大面積燃燒，如油罐、油槽、油管發生泄漏、爆裂和油料自燃時，由于油料密度小或是選擇射流形式不正確，易導致流淌火災，出現新的火點。三是火災發生后，由于平時清掃不及時的油垢、粉塵、聚乙烯包裝膜等材料會加劇火勢的蔓延，造成生產的流水線、傳送帶反而成為火災傳導的有效途徑。

（三）煙氣毒害和設備爆炸，極易造成人員傷亡

一是食品生產企業由于火災發生后火勢發展和蔓延快，極易因為高溫和有毒燃燒物造成人員窒息，以及原料粉塵、設備管道爆炸、廠房坍塌等，這些廠房大多為大跨度建設，內部可燃物多、密閉性強，在起火后，谷類、油脂、淀粉類等生產物質可以讓火勢燃燒持久不息。二是生產用的包裝材料、保溫材料經燃燒，會生產一氧化碳、二氧化硫、氯化氫、氨氣、丙酮等有毒物質，造成人員中毒窒息傷亡。三是在食品加工中，由于工藝要求，會產生大量粉塵，堆積在設備和建筑物構件上，火災發生中空氣中粉塵達到爆炸濃度極限后，易發生連續爆炸，如面點、奶粉的配料工序、制糖配料與結晶工序、奶粉的噴粉塔干燥工序，都存在極大的粉塵爆炸風險，會導致建筑物坍塌，致人傷亡。

三、食品生產企業火災撲救對策

（一）及時查明火情，加強力量調集

滅火戰斗時，必須第一時間查明火場基本情況，一是通過偵察了解起火位置、燃燒范圍、燃燒物質、火勢情況和特點，通過知情人了解是否有人被困、被困人員的數量和所處位置，掌握廠房建筑結構形式、功能布局、生產工藝性質以及毗鄰情況，特別是油罐、油槽等重點部位受火勢的威脅情況等，做好安全風險的預判，并及時向指揮中心匯報。二是要根據火場特點制定科學、有效的滅火救援作戰方案，組織好到場力量，并及時開展滅火救援行動，同時根據火情發展，向指揮中心反饋，調集如排煙車、照明車、消防機器人、遠程供水系統、舉高消防車等裝備。三是如果在大風、缺水情況下，或者災情發展超過首到力量處置能力時，應該及時請求調集跨區域增援，調集社會力量協同作戰，并做好戰勤保障措施。

（二）積極搶救人員，堅持滅疏結合

由于食品生產企業大多屬于勞動密集型企業，在火災發生后，無論是濃煙高溫窒息、燃燒產物中毒，或是建筑物坍塌，都很容易造成人員傷亡。

一是要及時開展火場偵察，按照“救人第一，科學施救”的指導思想，通過內部偵察、儀器監測等多種方式搜尋和營救被困人員。二是面對火場毒煙彌漫的情況，可通過噴霧射流稀釋降毒，破拆加強通風排煙，為疏散救人創造有利條件。三是要提高消防救援人員的現場急救能力，在救援過程中，對外傷、休克等人員能及時進行初步處置，并迅速送往醫院治療。四是現場原料密集易引起火勢大面積燃燒蔓延的情況，對火勢主要蔓延方向或是影響滅火戰斗的物資，應及時組織好人力、車輛、運輸工具進行疏散，并指定專人看護。

（三）加強重點保護，防止爆炸、坍塌

一是針對廠房內設備毗鄰、生產連續、火災易大面積燃燒蔓延的特點，在滅火過程中要采取堵截、分割、破拆等戰術方法，重點保護好生產流水線以及其他貴重儀器設備，以及油罐、油槽、壓力容器，以防止爆炸。二是指戰員應當根據火災現場情況，正確選擇滅火劑和射流形式，一般的廠房發生火災在保證供水前提下，以水槍或移動水炮壓制，防止火勢蔓延，立體燃燒。三是如果已經發生油料泄漏、自燃火災時，應當選用B類泡沫滅火劑進行覆蓋，防止形成流淌火。三是廠房內充滿粉塵，以及可燃氣體泄漏時，可根據現場技術專家意見，使用噴霧水流進行冷卻防爆、稀釋中和。四是廠房火勢較大，不便內攻時，應選擇機器人、移動炮等遠程噴射器具冷卻、堵截、滅火，避免直流水對梁、柱、墻等承重構件高壓沖擊而導致坍塌。