淺談高校旅游管理專業(yè)的茶藝課程教學(xué)

陳 姝

（江西青年職業(yè)學(xué)院，江西 南昌 330045）

目前，許多職業(yè)教育學(xué)校都十分重視學(xué)生的專業(yè)課程學(xué)習(xí)，給學(xué)生開設(shè)了許多旅游管理方面的專業(yè)課程，讓學(xué)生更加符合社會(huì)對(duì)人才的需求。在旅游管理專業(yè)課程建設(shè)中，開辦茶藝課程是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人才培養(yǎng)和行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，它與茶藝課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方面以及旅游管理專業(yè)課程要求是相符合的。

1 旅游管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性研究

1.1 從旅游管理專業(yè)的學(xué)科體系來看

現(xiàn)如今，旅游經(jīng)濟(jì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)都在不斷地進(jìn)步，旅游業(yè)早已成為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)中的一部分，在這樣的環(huán)境下，設(shè)置旅游管理專業(yè)，給旅游行業(yè)提供更多的高素質(zhì)人才便是職業(yè)教育學(xué)校發(fā)展的主要方面之一。旅游管理專業(yè)涵蓋許多學(xué)科的知識(shí)，在開展實(shí)踐教育教學(xué)的時(shí)候，提升學(xué)生的綜合能力，也要讓學(xué)生可以熟練地將多種學(xué)科知識(shí)進(jìn)行融合。設(shè)置茶藝課程，是完善旅游管理專業(yè)課程體系的表現(xiàn)，兩者之間具有相似點(diǎn)，所以，在職業(yè)教育學(xué)校設(shè)置茶藝課程，能夠讓學(xué)生從茶文化中體會(huì)到中華文化的博大精深，讓學(xué)生掌握知識(shí)的同時(shí)還可以普及和推廣茶文化。

1.2 從旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)來看

伴隨著職業(yè)教育學(xué)校教育改革工作的開展，越來越多的職業(yè)教育學(xué)校對(duì)學(xué)生的人文素質(zhì)愈加重視，通過各種方法提升學(xué)科人文素養(yǎng)建設(shè)的工作力度。中國的茶文化擁有豐富的歷史底蘊(yùn)，是中國民族的文化瑰寶。針對(duì)這樣的文化進(jìn)行教育教學(xué)，通過教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)讓學(xué)生的修養(yǎng)得到有效的提升，塑造學(xué)生的優(yōu)良品格，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的人文精神和道德品質(zhì)，在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)方面具有不可忽視的作用，它的教學(xué)目標(biāo)和旅游管理專業(yè)重視學(xué)生綜合能力和文化素養(yǎng)方面的提升具有相似之處 。

1.3 從旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看

中國是世界上發(fā)展和飲用茶最早的國家，中國的茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。由于旅游產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步，茶室、茶樓等茶文化在旅游城市比比皆是，在特色旅游活動(dòng)的發(fā)展中逐漸演變出了茶葉采摘、茶飲鑒、茶藝表演等茶文化活動(dòng)。茶文化的發(fā)展為旅游產(chǎn)業(yè)帶來了較高的經(jīng)濟(jì)效益。但是相關(guān)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步也需要擁有專業(yè)化人才的支持，所以隨著旅游行業(yè)對(duì)于茶文化人才的需求量逐漸增加，在旅游管理專業(yè)中創(chuàng)建茶藝課程是十分有必要的，可以培養(yǎng)出許多高質(zhì)量的茶文化專業(yè)人才。

2 在旅游管理專業(yè)中茶藝課程教學(xué)中所暴露出的問題

2.1 落后的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地基礎(chǔ)設(shè)施

旅游管理專業(yè)在開設(shè)茶藝實(shí)踐教學(xué)期間，應(yīng)該要應(yīng)教學(xué)需求擴(kuò)建實(shí)踐場(chǎng)地，但是因?yàn)橘Y金等各種條件的影響，許多職業(yè)院校都沒有以茶藝課程為基礎(chǔ)來創(chuàng)建實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地，并且少數(shù)的職業(yè)院校所建設(shè)的場(chǎng)地基礎(chǔ)設(shè)備不行，對(duì)進(jìn)行正常教學(xué)增加了難度。

2.2 缺乏實(shí)踐型師資力量

在旅游管理專業(yè)開展茶藝課程實(shí)踐教學(xué)，不但對(duì)于學(xué)生的理論知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)要求較高，并且對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐能力具有一定的要求，所以對(duì)于教師的實(shí)踐能力水平提高，老師不但要求其理論知識(shí)不斷增加，還需要擁有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，從而提高教師的教學(xué)質(zhì)量。根據(jù)調(diào)查研究現(xiàn)實(shí)，在茶藝課程教學(xué)過程中缺乏“雙師型”教師，部分教師在理論水平和實(shí)踐能力之間不平衡，對(duì)教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了影響。

2.3 單一的教學(xué)方法與評(píng)價(jià)方式

茶藝課程具有實(shí)踐性的特征，大部分高職院校在開展茶藝實(shí)踐教學(xué)期間經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)許多不同的問題，從而導(dǎo)致了茶藝課程的創(chuàng)建時(shí)間較短，許多高職院校仍然是在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，教學(xué)手段單調(diào)；教學(xué)模式是傳統(tǒng)的“師講、生聽”。教師的實(shí)踐教學(xué)也知識(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)展示，學(xué)生進(jìn)行模仿。若教師不擅長使用教學(xué)手段，即使是教師的理論授課過程再豐富多彩，也很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而導(dǎo)致教師的教學(xué)質(zhì)量下降。教學(xué)評(píng)估模式單一化，主要是依靠筆試為主要，實(shí)踐能力水平的評(píng)估主要是以自我為主，部分教師為保障自身的教學(xué)效果，在考核期間只要學(xué)生所犯錯(cuò)誤較少，教師一般都會(huì)給出合格的成績。

2.4 過分關(guān)注茶藝表演

在學(xué)習(xí)茶藝技能之前，必須要深入了解茶文化知識(shí)。現(xiàn)階段大部分高職院校在開展茶藝教學(xué)時(shí)，都只注重提高學(xué)生的茶藝技能，并沒有認(rèn)識(shí)到茶文化知識(shí)的重要性，所以，茶藝教學(xué)在開展過程中存在很多不足。比如：只有外在形象較好的學(xué)生才可以參加茶藝展示，很多外在形象一般的學(xué)生沒有參加過茶藝技能培訓(xùn)；大部分高職院校在開展茶藝教學(xué)時(shí)，過度關(guān)注茶藝表演的美感，只注重提高學(xué)生的茶藝技能。

3 旅游管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)改革策略研究

對(duì)于茶藝課程實(shí)踐教學(xué)來說，缺乏校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地和基礎(chǔ)設(shè)施不完善等問題是難以在短時(shí)間內(nèi)治理的，教師應(yīng)該要調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與積極性和主動(dòng)性，使自身的教學(xué)理論知識(shí)不斷增加，發(fā)展新的教學(xué)模式，從而發(fā)現(xiàn)更多的教學(xué)要求，推動(dòng)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的效率的提升。總的來講，可以從這幾個(gè)角度思考：

3.1 明確實(shí)踐教學(xué)目的

步入二十一世紀(jì)以后，旅游行業(yè)的不斷發(fā)展，旅游管理專業(yè)為適應(yīng)社會(huì)的需求，將培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)型人才作為教學(xué)目標(biāo)。為了達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，教師需要注重提高學(xué)生的實(shí)踐能力，應(yīng)認(rèn)識(shí)到茶藝教學(xué)的重要性，通過開展茶藝教學(xué)來提高學(xué)生的茶藝技能，使學(xué)生更加了解茶文化知識(shí)。在開展茶藝教學(xué)的過程中，教師應(yīng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精煉和總結(jié)，使學(xué)生了解課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)；在開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，教師要考慮到學(xué)生的實(shí)際情況，采取針對(duì)式的教學(xué)方式，比如：在教授學(xué)生泡茶技巧時(shí)，教師需要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)出合適的情境，不僅要注重提高學(xué)生的知識(shí)素養(yǎng)，還需要提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.2 結(jié)合旅游專業(yè)知識(shí)傳授茶藝

由于茶藝課程的課時(shí)較少，所以，教師在開展茶藝教學(xué)時(shí)要突出課程的實(shí)踐性。為了更好地開展茶藝教學(xué)，教師可以在課堂上向?qū)W生講解茶葉知識(shí)和茶藝禮儀，注重提高學(xué)生的實(shí)踐能力，教師要意識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合在一起。比如：教師在講授泡茶技巧時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行篩選茶葉，向?qū)W生講解茶葉的不同種類和不同的沖泡技巧，使學(xué)生不僅可以認(rèn)識(shí)不同種類的茶葉，還可以提高自身的泡茶能力。這種教學(xué)方式將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合在一起，推動(dòng)了茶藝教學(xué)的開展。

3.3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

由于大部分學(xué)生在日常生活中對(duì)茶葉的了解程度較低，所以，教師需要組織學(xué)生去茶園進(jìn)行實(shí)地觀察，使學(xué)生在觀察茶園的過程中，了解茶葉的生長環(huán)境和外觀形狀，更加熟練地掌握與茶葉有關(guān)的理論知識(shí)。教師在組織學(xué)生進(jìn)行觀察前，需要確定觀察的目標(biāo)，給學(xué)生布置適當(dāng)?shù)娜蝿?wù)，以此來提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.4 設(shè)置靈活的考評(píng)機(jī)制

在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)開展的過程中，為了強(qiáng)調(diào)教學(xué)實(shí)踐性，教師應(yīng)該制定合理化的茶藝技能考評(píng)機(jī)制，并且借助學(xué)分獎(jiǎng)勵(lì)的形式，提高學(xué)生對(duì)茶藝實(shí)踐的重視度，從而得到更好地茶藝技能訓(xùn)練。在對(duì)考評(píng)機(jī)制進(jìn)行制定的過程中，教師應(yīng)該依據(jù)學(xué)生作業(yè)的多樣性，對(duì)考評(píng)機(jī)制進(jìn)行靈活化設(shè)計(jì)，如此才能更加全面地了解學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的具體狀況，有助于教師在掌握學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，對(duì)教學(xué)策略進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。

3.5 結(jié)合旅游管理專業(yè)特點(diǎn)設(shè)計(jì)茶藝表演

為了培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高質(zhì)量人才，茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該充分融入旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)。例如，在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)開展的過程中，可以在保證茶藝表演觀賞性與嚴(yán)謹(jǐn)性的基礎(chǔ)上，通過茶藝表演教學(xué)的方式，突出創(chuàng)新型的茶藝表演。在開展實(shí)際教學(xué)的過程中，教師可以把茶藝表演的教學(xué)劃分為兩部分。第一，針對(duì)于普通學(xué)生來講，可以把茶藝表演課程當(dāng)做基礎(chǔ)性教學(xué)內(nèi)容，在專業(yè)化、全方位的茶藝表演內(nèi)容方面不做硬性要求，學(xué)生只需要熟練學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的茶藝表演技能，如此一來，部分學(xué)生才能夠更好地適應(yīng)課程教學(xué)與行業(yè)發(fā)展的需要。第二，對(duì)茶藝表演基礎(chǔ)比較好以及對(duì)茶藝表演有強(qiáng)烈興趣的學(xué)生來講，教師可以通過專業(yè)化茶藝表演教學(xué)的方式，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，既能熟練掌握專業(yè)的茶藝表演技能，又可以在表演過程中傳達(dá)有關(guān)茶文化的內(nèi)涵與精神，在這種教學(xué)方式下，有助于提高學(xué)生的職業(yè)能力，使學(xué)生的茶藝表演發(fā)展成為個(gè)人特長技能，從而形成較強(qiáng)的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

總而言之，當(dāng)今旅游管理專業(yè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)還尚未完善。教師要不斷做出改進(jìn)和創(chuàng)新：明確教學(xué)實(shí)踐目標(biāo)和人才培養(yǎng)目標(biāo)，借助旅游專業(yè)基礎(chǔ)，采用外出參觀的方式來開展實(shí)踐教學(xué)；發(fā)布不同形式的作業(yè)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的鞏固和復(fù)習(xí)；運(yùn)用靈活的考評(píng)機(jī)制，體現(xiàn)教學(xué)的實(shí)踐性；將旅游管理專業(yè)與茶藝表演緊密練習(xí)起來，提升茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的水平。