一碗粥：道盡歷史，啟迪未來

《中國農資》評論員 趙光輝

前幾天，我把多年前買的一本薄冊子《粥譜》翻出來瀏覽，一是想學習養生，二是想汲取古人智慧。沒想到，粥沒學會熬，但讀出一身熱汗。

上世紀80 年代出版的《中國烹飪古籍叢刊》收錄了清代的兩本《粥譜》，其中黃云鵠的《粥譜》讓我收獲最多。黃云鵠，字翔云，湖北蘄春人，咸豐三年進士，曾任京官，后外放歷任四川雅州太守、四川鹽茶道、成都知府、四川按察使等職。他為官清廉嚴正，有“黃青天”之譽。黃云鵠生于1819 年，62 歲的他 在 四川公干 之余編寫成《粥譜》，目的是“既備檢用，且以詒世之養老及自養者，俾知食粥之益”。但他在《粥譜序》和《食粥時五思》中的敘述完全披瀝了一位花甲老人對饑餓與貧困的記憶與反思，更披露了這碗養生粥所蘊藏的農業中國數千年的一個歷史迷底。

他在序言中說：“吾鄉人諱食粥，諱貧也。顧都邑豪貴人會飲，必繼以粥。索粥不得，主客皆不懌。”粥為什么被窮人嫌棄？為什么被富人追捧？他在《五思》中回憶了自己饑餓貧苦的少時，母親用粥救活他，而兩個妹妹被餓死；落第回家時，川資用盡餓了一整天，正這時聞到路旁人家的飯香，“予回顧老仆曰：聞否？仆雖老，素好諧，連搖首曰：莫說莫說說不得，莫聞莫聞聞不得。”所以，每當他想起“少賤時”“饑困時”“京宦時”“旱荒時”“古昔時”，對粥“焉敢生厭”？為什么黃云鵠在編寫養生粥譜，卻偏要扯一大堆饑餓貧賤之事？或者說“粥”為什么這么矛盾糾結？

歷史上，除了晉代那個白癡皇帝問過饑民沒飯吃為什么不吃肉糜之外，與饑民饑餓唯一聯系在一起的就要數粥了。漫長的封建帝制時代，饑荒史不絕書，隨之出現的就是“粥”和“粥棚”。不給饅頭只施粥，就是從最低不餓死人出發的策略，但史書上餓殍遍野易子而食的記載從沒斷絕過，甚至封建士大夫階層的“耕讀生活”也總要經歷饑餓的考驗。這個殘酷的事實說明，在數千年的封建時代，以農業立國的中國從來沒有長期、徹底解決過糧食安全問題。根源之一，是農業本身無法最終養活農業中國。歷史上幾次大的農業作物引進，都導致了農業發展、淀粉類食物大增，但人口增加后又導致糧食供應系統“掉鏈子”。所以，我們必須實現從農業文明向工業文明的社會轉型。鴉片戰爭以來的180 多年，也可以說是古老東方農業文明在遭遇西方工業文明掠奪、侵略后，文化反省、文化覺醒、文化轉型、文化更生的歷史。

粥又為什么與“養生”連在一起呢？有句俗諺說得好：“要想小兒安，三分饑和寒。”不獨小孩子，成人食飯七八成飽是最符合人生理健康需要的，而粥無疑是最容易給人飽感又遠離大魚大肉的食物了。一碗粥就可以救活一個人，為什么廣設粥棚也避免不了農人流民餓死的悲劇？因為封建政治制度始終沒有解決物質資源的有效配置和社會財富的公平分配問題。“朱門酒肉臭，路有凍死骨”就是最經典的痛訴。在農業文明的經濟命門與封建政治制度的致命缺陷交互作用下，每過二三百年就有一個重建到崩潰、崩潰后重建的周期出現，也就不奇怪了。

但從1921 年到今天的100年，我們中國人終于找到了徹底解決生存發展、實現民族復興、追求文化振興的科學之路；探索形成了自己發展與人道、效率與公平的特色之路。其恢恢大端，從經濟發展看，正在實現社會現代化轉型，已經成為世界第二大經濟體，在世界上擁有了無與倫比的全門類工業體系；從社會制度看，新中國建立的社會主義公有制體系，確保了最大多數人民的權益和福祉。人們的獲得感、幸福感、安全感，民族的自信心、自豪感，都達到了空前高的水平。這是任何一個耳聰目明的人都能聽到、看到的，這是任何一個有良心的人都不會否認的。如果黃云鵠老先生穿越到今天，他也一定會為今天的盛世人道而感奮不已！

翻閱歷史，常見到立國百年的盛世；體會生活，愈感到國家發展的不易與成就。作為一個“三農”媒體人，我愿把一碗粥中的感悟與農資同行分享，銘記歷史，方能闊步向未來。