蔬菜干可以代替蔬菜嗎

◎薛慶鑫 高超

小靜又一次把碗里的白菜扒拉到媽媽碗里，自己只吃肉和香腸。媽媽雖然生氣，但是拿她沒有一點辦法，也就沒有說什么。

爸爸看到后眉頭緊皺，不厭煩地往小靜碗里夾一些蔬菜，卻被媽媽攔住了。她搖搖頭道：“別為難孩子了，她不吃蔬菜就不吃吧。我給她買了很多類型的蔬菜干，她愛吃，這樣可以補充蔬菜的營養。你還別說，這蔬菜干很好吃，營養美味兩不誤，連我都喜歡吃。”

那么，蔬菜干真的可以代替蔬菜嗎？

真相：

事實上，蔬菜干是不能代替蔬菜的，因為蔬菜在脫水制作成蔬菜干后，水溶性維生素幾乎沒有了，特別是怕熱的維生素C和生物活性成分。而且，蔬菜干的脂肪含量和熱量都不低，特別是油炸型蔬菜干，市面上有的油炸型蔬菜干脂肪含量高達41.5 g/100 g，熱量高達557 kcal/100g。

《中國居民膳食指南》建議每天烹調油的攝入量為25 g~30 g，蔬菜每天的攝入量為300g~500 g。如果用蔬菜干代替蔬菜給孩子作為補充，那么脂肪的攝入量超過了120 g，超出了《中國居民膳食指南》建議的4倍，而過量的脂肪攝入會增加孩子肥胖發病風險。

如果孩子不喜歡吃蔬菜，建議家長改變蔬菜的烹調方式，比如切碎后做成蔬菜肉丸或者做蔬菜湯。如果孩子實在想吃蔬菜干，那就選擇“冷凍干燥”型的。

辟謠專家：薛慶鑫，中國營養學會會員、注冊營養技師

復核專家：高超，中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts)