我院喜獲國家科技進步獎

成果的總體研究思路

2021 年11 月3 日上午，2020 年度國家科學技術(shù)獎勵大會在人民大會堂隆重舉行，黨和國家領(lǐng)導人出席大會并為獲獎代表頒獎。我院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張名位研究員主持完成的“營養(yǎng)健康導向的亞熱帶果蔬設(shè)計加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”喜獲國家科技進步二等獎。這是我院在食品加工與營養(yǎng)健康領(lǐng)域的第三個國家科技獎，不僅代表著我院科研團隊在該領(lǐng)域深耕厚植、砥礪前行的科學精神，更代表著我院服務(wù)產(chǎn)業(yè)初心如磐、譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章的決心。

該項目歷時近20 年，針對荔枝、龍眼、苦瓜和葛根等亞熱帶果蔬長期以鮮銷和干制初加工為主，鮮見精深加工的高值化產(chǎn)品，綜合效益一直不高等突出產(chǎn)業(yè)問題，聚焦亞熱帶果蔬活性成分復雜，其化學結(jié)構(gòu)與健康功效機制不清楚，導致加工利用缺乏科學依據(jù)；原料高糖高粘，圍繞活性成分高效分離及活性穩(wěn)態(tài)增效的整體利用加工技術(shù)缺乏或受瓶頸制約等突出科技問題，按照科學研究、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)制和工程化應用的研究主線，系統(tǒng)挖掘亞熱帶特色果蔬的主要活性組分并揭示其健康效應機制，突破營養(yǎng)導向的精準加工關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備，精準設(shè)計針對不同人群和應用場景的健康產(chǎn)品并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，創(chuàng)建了亞熱帶果蔬營養(yǎng)功能食品精準加工科學基礎(chǔ)與關(guān)鍵技術(shù)，引領(lǐng)了營養(yǎng)導向的農(nóng)產(chǎn)品加工增值方向。

項目明確了多糖、多酚、三萜是荔枝、龍眼、苦瓜、葛根的主要活性物質(zhì)，并系統(tǒng)解析了其結(jié)構(gòu)特征，發(fā)現(xiàn)并確證了龍眼、荔枝活性多糖調(diào)節(jié)腸粘膜免疫，荔枝、葛根多酚保護酒精性肝損傷和苦瓜三萜-多糖協(xié)同調(diào)節(jié)糖代謝等健康功效，并揭示出量效構(gòu)效關(guān)系和分子機制，解決了亞熱帶特色果蔬活性成分和作用機制不明確的科學難題，為推動龍眼、荔枝等亞熱帶特色果蔬農(nóng)業(yè)品牌創(chuàng)建，指導其加工關(guān)鍵技術(shù)建立奠定了理論基礎(chǔ)。

項目發(fā)明了物理場輔助-酶降解提取與發(fā)酵乳桿菌可控降解的活性多糖提取技術(shù)、酸水解和微生物酵解釋放結(jié)合酚的多酚提取技術(shù)等活性成分高效分離及改性增效制備技術(shù)，設(shè)計創(chuàng)制出具有免疫調(diào)節(jié)、改善記憶和睡眠、護肝和改善糖代謝等活性的系列功能食品新產(chǎn)品，獲保健食品批文7 個。

項目創(chuàng)建了促進多糖-蛋白復合物形成并增強多糖免疫調(diào)節(jié)活性的龍眼、荔枝變溫節(jié)能干燥-冷凍超微粉碎的龍眼、荔枝全粉制備技術(shù)，研發(fā)出苦味抑制結(jié)合微膠囊包埋的低苦味苦瓜全粉制備技術(shù)，并以上述果蔬全粉為基質(zhì)，設(shè)計創(chuàng)制出適于腸道損傷、糖代謝異常等人群食用的特醫(yī)特膳食品新產(chǎn)品，在全國1000 多家醫(yī)院臨床應用，顯著改善患者營養(yǎng)水平，縮短病程。

項目整體技術(shù)達國際領(lǐng)先水平，獲授權(quán)發(fā)明專利35 件，獲中國專利銀獎和廣東專利金獎各1 項，發(fā)表SCI論文86 篇，研發(fā)新產(chǎn)品28 個，獲保健食品批文7 個，技術(shù)和產(chǎn)品在全國10 余家龍頭企業(yè)推廣應用，取得了顯著社會經(jīng)濟效益，為促進龍眼、荔枝等亞熱帶果蔬農(nóng)業(yè)品牌創(chuàng)建、推動亞熱帶果蔬從初加工向精深加工轉(zhuǎn)型升級、引領(lǐng)以營養(yǎng)健康為導向的特色農(nóng)產(chǎn)品精準加工與增值利用方向作出了重要貢獻。

此次獲獎是張名位研究員帶領(lǐng)功能食品創(chuàng)新團隊繼2008 年主持完成的“黑色食品作物資源的研究與產(chǎn)業(yè)化利用”項目和2015 年主持完成的“營養(yǎng)代餐食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應用”項目先后獲國家科技進步二等獎之后，第三次獲此殊榮。