我院喜獲國家科技進步獎

成果的總體研究思路

2021 年11 月3 日上午，2020 年度國家科學技術獎勵大會在人民大會堂隆重舉行，黨和國家領導人出席大會并為獲獎代表頒獎。我院蠶業與農產品加工研究所張名位研究員主持完成的“營養健康導向的亞熱帶果蔬設計加工關鍵技術及產業化”喜獲國家科技進步二等獎。這是我院在食品加工與營養健康領域的第三個國家科技獎，不僅代表著我院科研團隊在該領域深耕厚植、砥礪前行的科學精神，更代表著我院服務產業初心如磐、譜寫鄉村振興新篇章的決心。

該項目歷時近20 年，針對荔枝、龍眼、苦瓜和葛根等亞熱帶果蔬長期以鮮銷和干制初加工為主，鮮見精深加工的高值化產品，綜合效益一直不高等突出產業問題，聚焦亞熱帶果蔬活性成分復雜，其化學結構與健康功效機制不清楚，導致加工利用缺乏科學依據；原料高糖高粘，圍繞活性成分高效分離及活性穩態增效的整體利用加工技術缺乏或受瓶頸制約等突出科技問題，按照科學研究、技術創新、產品創制和工程化應用的研究主線，系統挖掘亞熱帶特色果蔬的主要活性組分并揭示其健康效應機制，突破營養導向的精準加工關鍵技術與核心裝備，精準設計針對不同人群和應用場景的健康產品并實現產業化，創建了亞熱帶果蔬營養功能食品精準加工科學基礎與關鍵技術，引領了營養導向的農產品加工增值方向。

項目明確了多糖、多酚、三萜是荔枝、龍眼、苦瓜、葛根的主要活性物質，并系統解析了其結構特征，發現并確證了龍眼、荔枝活性多糖調節腸粘膜免疫，荔枝、葛根多酚保護酒精性肝損傷和苦瓜三萜-多糖協同調節糖代謝等健康功效，并揭示出量效構效關系和分子機制，解決了亞熱帶特色果蔬活性成分和作用機制不明確的科學難題，為推動龍眼、荔枝等亞熱帶特色果蔬農業品牌創建，指導其加工關鍵技術建立奠定了理論基礎。

項目發明了物理場輔助-酶降解提取與發酵乳桿菌可控降解的活性多糖提取技術、酸水解和微生物酵解釋放結合酚的多酚提取技術等活性成分高效分離及改性增效制備技術，設計創制出具有免疫調節、改善記憶和睡眠、護肝和改善糖代謝等活性的系列功能食品新產品，獲保健食品批文7 個。

項目創建了促進多糖-蛋白復合物形成并增強多糖免疫調節活性的龍眼、荔枝變溫節能干燥-冷凍超微粉碎的龍眼、荔枝全粉制備技術，研發出苦味抑制結合微膠囊包埋的低苦味苦瓜全粉制備技術，并以上述果蔬全粉為基質，設計創制出適于腸道損傷、糖代謝異常等人群食用的特醫特膳食品新產品，在全國1000 多家醫院臨床應用，顯著改善患者營養水平，縮短病程。

項目整體技術達國際領先水平，獲授權發明專利35 件，獲中國專利銀獎和廣東專利金獎各1 項，發表SCI論文86 篇，研發新產品28 個，獲保健食品批文7 個，技術和產品在全國10 余家龍頭企業推廣應用，取得了顯著社會經濟效益，為促進龍眼、荔枝等亞熱帶果蔬農業品牌創建、推動亞熱帶果蔬從初加工向精深加工轉型升級、引領以營養健康為導向的特色農產品精準加工與增值利用方向作出了重要貢獻。

此次獲獎是張名位研究員帶領功能食品創新團隊繼2008 年主持完成的“黑色食品作物資源的研究與產業化利用”項目和2015 年主持完成的“營養代餐食品創制關鍵技術及產業化應用”項目先后獲國家科技進步二等獎之后，第三次獲此殊榮。