郎酒重陽里

李淳風

重陽佳節，已有冷意，吳家溝仍是郁郁蔥蔥，林木幽深，空氣清新。

古典的下沙祭酒儀式，照常進行。“百年郎酒，生生不息。天地恩賜，莫敢有忘。正心正德，敬畏自然，崇尚科學，釀好酒。”渾厚的祭禮聲，響徹山谷。

對于郎酒人和愛酒人，這一天，非比尋常。

重陽，是醬酒釀造的時間起點。

下沙之“沙”，是釀酒的原料，米紅粱。顆顆粒粒，遠看如沙。

在醬酒行業，重陽下沙，作為開啟新一輪釀造的重要傳統，其意義自不待言。而吳家溝，兩次見證了這一重要時刻。

去年此時，郎酒集團董事長汪俊林在此宣告郎酒投資50億元、歷時8年打造的吳家溝生態釀酒區正式投產，今年此刻，他再次自豪而動情地在吳家溝宣布，郎酒終于見證了4萬噸醬酒的投糧、投產，等到明年的今天，5.5萬噸醬酒產能將全面建成投產。

從2萬噸到4萬噸、5.5萬噸，再造一個百億郎酒的許諾，正在實現。

“沒有一天放棄過擴產”

4萬噸、5.5萬噸產能投產是什么意思？

醬酒在中國白酒行業里，是比較特殊的存在，它的整體產能低，但單位價值高。據醬酒行業的研究報告，2020年，醬酒產能約60萬噸，僅占整個白酒行業總產能的8%，但收入占比26%，凈利潤占比高達40%。

由此觀之，醬酒的溢價非常高。而且在產能有限擴大的同時，醬酒，尤其是高品質醬酒，依然是稀缺的。

醬酒的產能受到自然條件的硬約束。相比于分布更為廣泛的濃香型白酒，適合醬酒生產的有利環境非常有限，僅僅赤水河幾十里的范圍內，集中了中國最知名的醬酒品牌茅臺、郎酒，集中了醬酒絕大部分的產能和品牌。這里氣候悶濕，空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落，天賜獨有，莫可取代。

有限的生態條件，限制了醬酒的生產條件，這是醬酒的產量在白酒中總比重較低的最重要原因。

而在醬酒行業內部，橫向來看，知名度最高、經營狀況最佳的酒企，也都是產能最大的那幾家，這是由醬酒的特性決定的。主流醬酒品牌清楚這一點，這幾年無不在力爭擴容，各自宣布了擴產擴能的計劃表。

當郎酒的五大生態釀酒區全部建成投產，郎酒高端醬酒產能進一步提升至5.5萬噸，屆時，郎酒高端醬酒產能規模將位列醬酒產能的最前排。

在重陽下沙典禮上，汪俊林介紹，目前郎酒的醬香基酒儲存老熟已達15萬噸，按照計劃增長的產能，配合郎酒“兩快一慢”的產能、儲能、銷售匹配原則，再用6——7年時間就可新增15萬噸存酒，共達30萬噸老酒儲存。

擴容，不止為“擴”，也為“儲”。醬酒企業的擴容要求，絕不止于短期的規模擴張，產能之于醬酒的重要性，非同一般，遠高于其他香型酒。

在白酒中，醬酒的生產周期最長，郎酒從釀出新酒，走完“生長養藏”四個階段，能夠作為基酒勾調上市，要經歷至少7年的時間。大產能配合高儲存能力，是解決了生產出高品質基酒的技術問題之后，提高醬酒品質的不二法門，也是無可回避的選擇。說“無可回避”，是因為擴產增儲不但投資大，而且風險高，非一般企業能夠說做就做。更為矛盾的是，即便有投資能力和冒險精神，適合醬酒生產的地理環境也幾近耗盡，規模對于大多數企業而言是一個不可逾越的天然門檻。

即便有投資能力和冒險精神，適合醬酒生產的地理環境也幾近耗盡，規模對于大多數企業而言是一個不可逾越的天然門檻。

郎酒卻似乎擁有一切條件。

汪俊林對此是既深諳又執著，他在典禮上說過這樣一句話：“我到郎酒20年，沒有一天放棄過擴產、儲酒。”

汪俊林的發言，簡潔精煉，數據、計劃、目標，一清二楚，沒有冗言，亦少感性流露。當他說“我到郎酒20年，沒有一天放棄過擴產、儲酒”時，語氣平淡，似訴日常，但這背后的執著所需要的強大信念，內行者聞之無不肅然。

從2002——2021，郎酒的20年，用自有資金已建成年產4萬噸的醬酒基地和一座莊園，庫存了15萬噸醬香儲酒，未來，還要實現年產5.5萬噸新酒，常年儲存30萬噸高端醬酒的目標，可觀可期。

以時間換品質

醬酒行業，近些年一直在高速增長，復合增速遠遠高于白酒行業整體的復合增速。醬酒經過這幾年的大熱，大浪淘沙，到現在，越來越向頭部品牌集中。

醬酒是重資產行業，它難以速成，必須經過時間的沉淀，快資本等不起，當潮水平靜，一些三四線的酒廠以及貼牌醬酒，生存空間將越來越小，不用心于酒質、只熱心于營銷的，被市場淘汰只是時間問題，但老牌大型醬酒企業，穩穩發力，不要出錯，就將越發煥發出它們的生命力優勢。

因為，時間站在它們這一邊。

時間的意義在于，必須有足夠年份的基酒，必須有雄厚的科技實力和豐富的經驗積累。郎酒的十五字箴言，落于“釀好酒”，釀好酒所提出的要求，正在于此。

在宣布擴產的同時，汪俊林也強調了這一點：“4萬噸、5.5萬噸醬酒不是簡單的生產，是以極致的品質為標準全方位地釀好酒。”他曾說過：“很多企業都是在玩弄資本，一有風吹草動就死掉了。”

以破壞性的方式賺錢終將以被破壞的方式結尾，行穩方能致遠。

郎酒已經把握住的，是莊園里天寶洞、地寶洞、仁和洞中儲存著的大量業界稀有的老酒；是從500噸到5000噸不等的88個列于山谷間、蔚為壯觀的巨型儲酒罐；也是有著高超技術和豐富經驗的郎酒共同體。

“很多企業都是在玩弄資本，一有風吹草動就死掉了。”以破壞性的方式賺錢終將以被破壞的方式結尾，行穩方能致遠。

未來，要爭取時間繼續在自己這一邊，郎酒依然會著力于兩點：

其一，提升老酒儲量。這要求擴大入口，控制出口。

雖然郎酒著力于擴容增產，但郎酒的銷售是控量的。汪俊林曾宣布，2020年郎酒醬香酒限量1萬噸，以后每年只增加1000噸。并且，“紅花郎總量原則上不新增，新增1000噸用于青花郎和紅運郎。”

其二，提升釀造工藝。

到訪的白酒企業越多，一個印象就會越是深刻：郎酒是尤為強調“科學”的。白酒是代代傳承的工匠手藝，飽含中國哲學的經驗主義幽微，老窖池、富于經驗的工匠和來自傳統的知識支持，是這個行業共知的法寶，甚至直接成為企業的底氣與命脈。但汪俊林的認識沒有停留在這一層次，他非常清楚，許多環節、領域都可以科學化，尤其是大量的人工依賴、高強度勞動絕不是白酒企業自鳴得意的資本，而是因為研究還不夠深入。

于前年，郎酒成立了品質研究院，宣布第一年，新增專項科研資金2000萬元，并在數年后的愿景中，每年投入將不少于1億元。研究院設有微生態環境、糧食原料、制曲、釀造研究、酒體研究、制造工藝、智慧工廠等7個研究中心，每個中心都由國內該領域的知名專家領銜。

這些環節，覆蓋了醬酒生產的所有重要流程。

郎酒有勇，敢于并舍得以大量的投入換取一步步微小的進步，其用心、用功之深，于此可見。

醬酒的未來

置身郎酒莊園的人，無不驚嘆于它大氣而不失精巧的設計美感，和諧融入自然中，美景收眼底，美酒入口腹，實在是絕美無比、極致暢快的人生體驗。

郎酒莊園，這一基于現代生產條件的農、工、商三者的結合體，凝聚、承載了白酒的生產過程和人文韻味，完美地做到了它的自我期許中所說的：白酒愛好者的向往之地。它也使得郎酒乃至醬酒，從此有了一張絕對拿得出手的漂亮名片，時間會讓它為中國白酒文化的積累做出歷史貢獻。

在這個意義上，郎酒莊園絕不是一時興起，更不是裝點在商業軀體上的花朵。到了便知，它是郎酒的三品戰略——品質、品牌、品味——的絕佳呈現。如今，一年有20萬人次親臨領略過這里的美。

產量是品質依賴的基礎，品質和品牌、品味緊緊相連。三者的邏輯關系可以解釋為：“把產品做好——提高產品的美譽度，使之能夠觸達更多人——人們使用之后，直觀地感受到此產品名下無虛”。

郎酒莊園絕不是一時興起，更不是裝點在商業軀體上的花朵。到了便知，它是郎酒的三品戰略——品質、品牌、品味——的絕佳呈現。

它的目的，是綜合運用農業的經驗主義、工業的實證主義，以及商業的市場主義，來穩定地制造好產品，賣出好價錢，收獲好評價。

郎酒的這一用心，正與市場走向相合。

如今，白酒消費結構正從以政務消費為主轉向商務及大眾消費，中產階層的消費規模持續擴大，飲酒不是因為匱乏，也不是為了買醉，而是人生況味的愉悅享受，是自我品位的外化彰顯，醬酒的高端化，郎酒的品質取向，都符合這種時代的需求。

換言之，酒不是物質享受，乃是精神享受。能撫人精神者，方是好酒。

今年，《人民文學》也與青花郎正式簽約，青花郎將獨家冠名《人民文學》年度評選活動，相約于每年重陽攜魯獎、茅獎、駿馬獎及獲得重大文學成就的資深作家與新晉作家到郎酒莊園采風，并于次年3月在郎酒莊園舉行頒獎典禮。

酒與詩，借此攜手，共同通向精神的深層。

品質、品牌、品味，聯動向前，郎酒未來十年（2021——2030年）的三大目標“白酒行業具有重要地位、與赤水河對岸的茅臺各具特色，共同做大高端醬酒、兼香型成為大眾喜愛產品，把郎酒莊園打造成世界一流酒莊、白酒愛好者的圣地”，將牢牢依賴于三品戰略的有效實施。

酒是有生命的。汪俊林此前說過，郎酒釀造歷史已逾百年，百年前的郎酒是什么味道，我們已無從知曉，盡管年份老酒是有的，因為隨著時間不斷演變，酒的內部也在悄然生長、變化。

消費者的口味也是會變化的。尋找這兩種變動的最大公約數，就是郎酒的品味追求所在做，而這一追求，永無止境。

正因如此，郎酒才令人期待。