仰望月明照武夷

劉仕章 劉寶順 丁伶俐 劉欣

摘要：梳理茶學家、武夷巖茶泰斗姚月明先生學習、工作的經歷，歸納其茶學論著內容與特點，在此基礎上總結姚月明先生在茶學，特別是武夷巖茶方面所取得的重要成就，從中發掘姚月明先生所展現的敢于創新、無私奉獻的茶人精神，給業界以啟示。

關鍵詞：姚月明;武夷巖茶;茶學成就

Looking Up at the Moon Shining On Wuyi

——In Memory of the Leader of Wuyi Rock Tea Mr. YAO Yueming

LIU Shizhang1， LIU Baoshun2， DING Lingli1， LIU Xin1

1. Wuyishan Futing Tea Industry Co.， Ltd.， Wuyishan 354301， China;

2. Wuyishan Tea Bureau， Wuyishan 354301， China

Abstract： This paper summarized the study and work experience of Yao Yueming， a tea scientist and leader of Wuyi rock

tea， including the contents and characteristics of his works on tea， his important achievements in tea research， especially

Wuyi rock tea were also included， and explored the spirit of tea man shown by him in order to give enlightenment to

the tea industry.

Keywords： Yao Yueming， Wuyi rock tea， achievements of tea science

武夷山靈秀山川孕育出的武夷巖茶，品質優異，馳名中外。武夷巖茶科研帶頭人姚月明一生兢兢業業為武夷茶產業無私奉獻，在武夷巖茶文化、茶產業、茶科技等方面都有獨到的認知和探索，對武夷巖茶在海內外的傳播起到了不可磨滅的作用，是武夷巖茶發展史上承前啟后的一個關鍵人物。今年是姚老誕辰90周年，本文梳理姚老茶學論著內容與特點，總結他在武夷巖茶方面所取得的突出貢獻，并從中發掘姚月明先生所展現的敢于創新、無私奉獻的武夷茶人精神。

一、姚月明生平和茶學論著

姚月明，江蘇無錫人。1951年考入復旦大學茶葉專業，1952年，全國院系調整時，復旦茶葉專業由上海遷入安徽合肥，并入安徽大學農學院，姚月明師從著名茶學家陳椽教授。1953年畢業后，他分配至福建省崇安（現武夷山市）茶葉試驗場工作，曾先后任茶場第四作業區主任、茶場加工廠廠長、科技站站長、副場長、場長、黨委書記、地區茶科所所長、武夷山市政協副主席等職。

姚月明先生扎根武夷山，先后負責武夷山名叢普查、新品種培育、武夷茶樹病蟲害調查、武夷耕作法調查等工作。1955年，他參與勘察設計及實施崇安茶場擴建工作，并負責該場茶葉初制加工，探索武夷巖茶機械化生產，成功研究設計出四鍋聯炒式殺青機和福建省第一條萎凋槽及雙列聯動搖青機。

上世紀60年代，他培育出武夷名叢北斗，近年已不斷擴大栽種面積，產品質量優異，獲得茶農認可和市場的好評。先后在省級以上刊物發表科技論文50余篇。先后與安徽農業大學、浙江農業大學和福建茶葉研究所聯合承擔了武夷巖茶基礎理論研究、武夷巖茶新工藝研究、武夷巖茶初制加工機具研究等3個國家課題。曾主編《武夷文史資料：茶葉專輯》《建茶志》等，從各方面較為完整地梳理武夷茶之大端，是了解武夷茶的寶貴資料。1997年起，參編《中國名茶志》，任福建卷主編。

退休后，姚月明還經常奔波于大小茶廠，協助茶農解決一些技術難題，開展技術培訓，并出席全國有關的茶事和茶文化活動。2006年2月15日，姚月明先生病逝于北京友誼醫院，享年75歲。他終其一生，獻身于武夷山這片碧水丹山、巖骨花香之間，為繼承和發展武夷巖茶做出了卓越業績，被后人尊稱為“武夷巖茶泰斗”。

二、對茶葉生產的貢獻

姚月明在武夷茶耕作法、武夷巖茶初制機械化、武夷巖茶創新工藝，乃至武夷巖茶的品飲藝術和武夷茶文化的傳播等方面皆有建樹，對武夷茶業的發展起了承上啟下的作用。

1. 開展武夷茶科學研究

在茶園管理方面，姚月明對武夷耕作法、復壯茶樹規劃、茶園間作綠肥、茶樹病蟲害等研究皆有涉及。其中，以武夷耕作法中的客土為基礎，進行不同種類肥料的肥效比較試驗，開展不同肥料對武夷肉桂品質影響的研究，從感官審評和理化分析等角度，得出了可靠的結論。

在制茶機械方面，1958年，姚月明設計使用了福建省第一條萎凋槽和四鍋聯炒式殺青機;1959年研制設計成功第一臺烏龍茶專用的“雙列聯動搖青機”，并于1966年發表《雙列聯動式烏龍茶搖青機研究報告》[1]。

在武夷茶制作方面，姚月明從理論至實踐都有豐厚的成果，發表《巖茶加工原理及形成特殊品質問題探討》《武夷肉桂初制技術》《巖茶焙制的理論與實際》等多篇研究報告，對武夷巖茶的加工理論有所總結與突破，并在制茶實踐中得到了有效應用。據鄭汝平回憶，姚月明結合傳統工藝和對武夷茶葉的科學研究，獨創一套“姚氏焙法”，強調焙火要“霸氣”，要一步到位，要焙透、不返青，至今仍是武夷巖茶精制工藝的典范[2]。

姚月明十分重視理論與實踐的結合，除了對武夷巖茶有專攻外，還關注到武夷山其他的茶品，如正山小種、龍須茶、蓮心茶等。經姚月明攻關而制成的“崇安茶場高級蓮心”，外形內質優異，成為當時國家的主要外交禮茶[3]。

2. 指導武夷茶葉生產

一位茶葉專家的成就并不拘囿于個人的著述，也體現在他的為人處世，具體到他如何指導地方茶葉的生產上。作為茶葉科技人員，姚月明總是投身武夷巖茶生產的第一線，與各大茶廠保持密切聯系，指導生產工藝，為武夷山茶葉嚴把質量關;作為茶業界的前輩，他從不以名人自居，不管任何人，只要熱愛武夷巖茶都會得到毫無保留的言傳身教。

他德藝雙馨，育茶、育人，在紀念姚老的《武夷月明：武夷巖茶泰斗姚月明紀念文集》一書中，收集了《姚老教人做茶毫無保留》《才高不自詡，位高不自傲——憶恩師姚月明》《思君不歸又一載》等回憶文章，都記錄了他為了武夷茶的蓬勃發展不遺余力地扶掖后進，反映出姚老待人溫和、和藹可親的性格。據曾受姚月明指導的劉寶順、潘天淦、鄭汝平、劉峰、劉國英、王順明、王國祥等晚輩茶人的講述，姚月明在制茶技術上從不保守，教人做茶更是毫無保留、傾囊相授。在這些晚輩當中，有的后來還成為非物質文化遺產武夷巖茶制作技藝傳承人。

3. 傳播武夷茶文化

武夷茶文化作為中國茶文化的重要一脈，底蘊深厚，歷代文人墨客紛紛寫詩作文，予以歌詠。它與武夷山水文化、儒釋道文化融為一體，成為世界文化與自然遺產的重要組成部分。

中國茶產業曾在清末至民國時期，因國力的落后與常年的戰亂，一度式微。建國以后，特別是改革開放以來，中國茶業的發展不能僅僅是產量與品質的提升，更亟需文化的滋養。姚月明很早就認識到這一點，他對武夷茶文化予以持續關注與研究，撰寫《漫談武夷茶》《武夷茶悠久的歷史》《略談武夷茶名》《建茶史微》《閩臺烏龍同根同祖》等系列文章，雖多為科普性的介紹與探討，然于當時茶文化還未如此興旺的情況下，已然是寶貴的精神食糧。

特別是他1992年退休后，還成立茶人俱樂部，引進無我茶會，繼續推動武夷茶文化的研究與傳播，將武夷巖茶的品飲文化上升成為一門藝術、一種修為。

三、姚月明茶學精神

宋代蘇軾以建茶譬喻君子，言“建溪所產雖不同，一一天與君子性”，于《葉嘉傳》中更刻畫了清白可愛、風味德馨的茶人形象。文人品茶，也觀照了內心，成為倫理哲學的重要面向。正如姚月明常說“茶品如人品，品茶如品人，茶如其人。要想做好茶，先要學會做好人”。這不僅是一種自律，也是對茶人的一種鞭策。他堅守茶人品德，在武夷山這個山溝溝里一待就是50余年，無論是在事業鼎盛時期還是退休，都執著地進行武夷巖茶研究，在事茶待人等方面，發揚茶人精神，其精神令世界茶人為之敬佩。

姚月明大學畢業后，初到崇安茶葉試驗場，便投入到茶場的恢復性建設和科研實踐中去，住在茶廠簡陋的磚瓦實驗室里，艱苦樸素、任勞任怨，展現了一種不怕艱難，默默無聞的奉獻精神。在執掌崇安茶場取得巨大成績后，他并未滿足現狀，繼續創新，從實踐中探索，常發新見，在品種培育、茶葉制作方面，取得了更顯著的成果，持續推進武夷茶業的發展。他曾指出：“巖茶的機械化初制，它的工作效率及成茶品質，比手工制造有一定的優越性，同時亦是今后必然發展的方向”[1]。正因為有了這樣的創新、求知的精神，才有了今天武夷茶產業健康持續發展和聲名遠播。

姚月明為武夷茶的發展無私奉獻，致力于巖茶研究50余年，他的一生既是敢于創新的武夷茶人的一生，也是煥發茶人無私奉獻精神的一生，值得我們學習、敬仰和發揚。

參考文獻

[1] 姚月明， 譚素芳. 雙列聯動式烏龍茶搖青機研究報告[J]. 茶葉科學， 1966， 3（1）： 53-54.

[2] 黃錦枝， 黃集斌， 吳越. 武夷月明： 武夷巖茶泰斗姚月明紀念文集[M]. 昆明： 云南人民出版社， 2019.

[3] ?金心蓮， 鄔文英. 武夷月明 ?巖茶人生[N]. 中華合作時報， 2004-09-22（A01）.