習水縣加工類甘薯品種篩選試驗

周 瑞

(習水縣種植業發展中心， 貴州 習水 564600)

苕湯圓和苕絲糖是習水縣地方特色食品，近年來市場越做越大，品類也不斷增加，導致對其原材料的需求增加。甘薯是加工苕絲糖和苕湯圓的主要原料，甘薯的品質對其加工產品的影響較大。為幫助企業提供優質、高產、便于加工和不同種類要求的原材料，習水縣種植業發展中心在土城鎮天星橋村王正會農戶的土地上實施了甘薯品種篩選試驗，以期為企業篩選符合需求的甘薯品種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

浙13、廣薯87、黔薯2號、紅香蕉、蘇14、黔薯7號、徐渝34、蘇16、福16、0407、黔薯5號、渝17、8-5-11、南薯99、14-5-5、濟黑1號、QZ439、14-8-1、14-5-2和13-3-2甘薯苗，由貴州省旱糧研究所提供。

1.2 試驗地概況

在土城鎮天星橋村王正會農戶的土地上進行，試驗地位于N 28°18′8.33″、E 105°57′46.49″，海拔352 m，試驗地前茬作物西瓜，地勢平坦，土地肥躍，肥力均一。試驗地耕作層土壤pH 6.5，有機質27.3 g/kg，全氮3.11 g/kg，堿解氮87.3 mg/kg，有效磷16.4 mg/kg，緩效鉀731 mg/kg，速效鉀162 mg/kg。

1.3 試驗設計

試驗共20個處理，由于部分品種苗不夠2個小區，故浙13、廣薯87、黔薯2號、紅香蕉、蘇14、黔薯7號、徐渝34、蘇16、福16、0407、黔薯5號、渝17、8-5-11、南薯99、14-5-5等苗多的材料2個重復，濟黑1號、QZ439、14-8-1、14-5-2和13-3-2等苗少的材料無重復，小區面積16 m2，寬1.6 m(2行)，長10 m(10窩)，行距0.8 m，株距0.2 m，單株移栽，種植密度為4 167株/667m2。小區田間排列見圖1。

圖1 甘薯品種篩選試驗田間排列

1.4 試驗經過

試驗于2020年6月22日從貴州省農業科學院將苗運回習水，6月23日移栽；7月20日用家肥加硫酸鉀進行首次施肥，8月3日進行中耕除草。田間管理同大田管理相同，按試驗方案要求調查蔓長、分枝數、莖粗、葉形、頂葉色、葉色、葉脈色、莖色、薯形、薯皮色、薯肉色、結薯習性等數據，11月10日，將試驗分小區進行收獲測產。

2 結果與分析

2.1 品種間基本性狀

從表1可看出，在參試的20個品種中，各品種的基本特征差異較大，蔓長為110～277 cm，分枝數為4～16個，莖粗為0.7～2.6 cm，葉形有8個品種呈心形、3個品種呈心臟形、5個品種呈齒形、4個品種帶齒；頂葉色17個品種呈淡綠、1個品種呈綠帶紫、2個品種綠帶褐；葉色16個品種呈綠色、1個品種呈紫綠、3個品種呈淡綠；葉脈色10個品種呈綠色、6個品種呈綠帶紫、1個品種呈淡綠、3個品種呈紫色；莖色18個品種呈綠色、2個品種為綠帶紫；薯形15個品種呈長紡形、3個品種呈紡形、2個品種呈短紡形；薯皮色12個品種呈紅色、4個品種呈淡黃色、2個品種呈黃色、2個品種呈紫色；薯肉色10個品種呈白色、2個品種呈紅色、3個品種呈紅黃色、3個品種呈淡黃色、2個品種呈紫色；結薯習性14個品種集中整齊、4個品種集中不整齊、2個品種分散不整齊。

表1 不同品種甘薯的基本性狀

2.2 產量

從表2可看出，各品種的產量差異很大，產量為241.7～2 671 kg/667m2。其中，蘇14的產量最高，為2 671.0 kg/667m2；渝17其次，為2 241.8 kg/667m2；紅香蕉第三，為1 970.9 kg/667m2；QZ439的產量最低，為241.7 kg/667m2。

表2 不同品種甘薯的產量

2.3 不同品種甘薯加工后的口感

收獲時，根據不同加工企業對薯形、淀粉含量、薯皮色、薯肉色等要求，結合加工工藝和產量，試驗篩選了適合苕湯圓和苕絲糖加工的5個品種，請企業代為加工，并邀請單位同事進行品償，對苕湯圓的細膩程度、苕絲糖的香、脆、甜等進行綜合評價，分好、中、差三個等級對品嘗結果進行統計。從表3可看出，在篩選的5個品種中，對做苕絲糖來講，口感都很好，差異不大；對做苕湯圓來講，紅香蕉口感最好，黔薯5號和黔薯7號中等，徐渝34和濟黑1號口感相對較差。

表3 不同品種甘薯加工為苕湯圓和苕絲糖的口感

3 結論與討論

試驗表明，紅香蕉表現突出，產量較高，做成苕湯圓和苕絲糖后口感好，是加工苕湯圓和苕絲糖很好的原材料，企業可根據自己需求在當地推廣種植。

甘薯是世界重要的糧食、飼料和工業原料用作物[1]，在習水縣有較大的種植面積，常年種植1 000 hm2。甘薯具有高產、高淀粉、抗逆性強的特性，是習水縣的主要飼料來源，也是地方特色食品苕絲糖和苕湯圓的主要加工原料。紅香蕉是山東省農業科學院以西南農大82-41-1為母本、SQ52-7×綿粉1號為父本雜交選育的甘薯新品系，具有早結實、優質、高產、耐貯藏等特點[2]。研究發現，紅香蕉非常適宜在習水縣種植，不但適合用于苕湯圓和苕絲糖的加工，鮮食和煮熟直接食用口感也很好，且結薯相對集中，便于機械收獲，薯塊大小適中，在超市和農貿市場銷售深受消費者喜愛。