東北黑土區(qū)沙棘茶用株系葉片營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

唐 克

黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 鄉(xiāng)村振興科技研究所，黑龍江 哈爾濱 150028

沙棘(Hippophae rhamnoidesLinn.)，胡頹子科沙棘屬，多年生落葉灌木或小喬木，是集生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益于一身的珍貴樹種，具有極高的開發(fā)利用價(jià)值[1-2]。當(dāng)前國(guó)內(nèi)外利用沙棘的果實(shí)和種子作原料，加工成系列食品、化妝品及藥品；我國(guó)開發(fā)的藥品就有6種，保健品30多種，食品和化妝品更多[3]。沙棘葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有些成分的含量高于沙棘果汁、果肉[4]，加工的茶葉具有降脂降壓、抗炎抑菌、潤(rùn)腸通便、防抗腫瘤、延緩衰老、增強(qiáng)免疫、防治心腦血管疾病等特殊功效。

沙棘葉片的營(yíng)養(yǎng)成分因亞種、種（品種）不同存在較大差異，從而影響著沙棘茶的品質(zhì)。目前，我國(guó)加工茶葉的沙棘品種泛指中國(guó)野生沙棘，沒(méi)有專一適用的沙棘茶用品種。本研究擬通過(guò)對(duì)沙棘不同亞種株系葉片的茶多酚、咖啡因、蛋白質(zhì)、總黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)分析，篩選適宜的沙棘茶用品種并加以推廣利用，為我國(guó)沙棘茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供品種參考。

1 試驗(yàn)地情況

試驗(yàn)地位于小興安嶺南麓的綏化市綏棱縣，地處東經(jīng) 127°12′，北緯 47°22′，海拔 202.7m，年平均氣溫1.4℃，日均最低氣溫-27℃，極端最低氣溫-42.4℃，最高氣溫37.3℃，≥10℃的有效積溫2460.4℃，無(wú)霜期118.2 d，年平均降水量551.5 mm，冬季積雪0 ～ 11 cm，日照時(shí)數(shù)2821.9 h，年蒸發(fā)量1242.5 mm。土壤為沙壤土，pH值6.8 ～ 7.3，有機(jī)質(zhì)4.04% ～ 4.60%。

2 材料與方法

2.1 試驗(yàn)材料

深秋紅為中國(guó)林科院林業(yè)研究所選育，2012年由黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院漿果研究所引進(jìn)并自行繁育的硬枝扦插苗。雜優(yōu)雄1、雜5-13、06為黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院漿果研究所通過(guò)雜交方法選育的優(yōu)良株系，TF2-27、TF2-28為從中國(guó)林業(yè)科學(xué)院引進(jìn)的優(yōu)良雜種株系。所有試驗(yàn)材料的田間管理及生長(zhǎng)條件一致。2019年春季所有試驗(yàn)材料生長(zhǎng)情況見表1。

表1 不同株系生長(zhǎng)情況Table 1 Growth of different strains

2.2 試驗(yàn)方法

2.2.1 葉片特性統(tǒng)計(jì)

葉片密度：8月中旬從每個(gè)株系中選取5株生長(zhǎng)中等的植株，在每株樹冠上中下分別取3個(gè)10 cm長(zhǎng)枝條統(tǒng)計(jì)其葉片數(shù)。

棘刺密度：春季從每個(gè)株系中選取5株生長(zhǎng)中等植株，每株隨機(jī)選取3個(gè)10 cm長(zhǎng)枝條統(tǒng)計(jì)其棘刺數(shù)。

葉片形態(tài)：每個(gè)優(yōu)良株系隨機(jī)摘取成熟葉片100片，3次重復(fù)。用游標(biāo)卡尺測(cè)量每片葉子的長(zhǎng)、寬和葉柄長(zhǎng)；同時(shí)記錄葉片顏色、性狀及有無(wú)鱗片等特點(diǎn)。

2.2.2 葉片營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

8月中旬每個(gè)株系隨機(jī)選取3株長(zhǎng)勢(shì)中等的標(biāo)準(zhǔn)植株，在樹冠中部采集大小均勻、無(wú)病蟲害的葉片100片用以進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。總黃酮含量測(cè)定采用分光光度法[5]，茶多酚含量測(cè)定參照GB/T 8313—2018[6]，咖啡因含量測(cè)定參照GB/T 8312—2013[7]，蛋白質(zhì)含量測(cè)定參照GB 5009.5—2010[8]，脂肪含量測(cè)定參照GB/T 6433—2006[9]，可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法[10]，維生素E含量測(cè)定參照GB/T 17812—2008[11]。

2.2.3 沙棘株系的綜合評(píng)價(jià)

將各株系營(yíng)養(yǎng)成分含量用相對(duì)化處理法無(wú)量綱化后計(jì)算綜合指數(shù)，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。即以各株系某一營(yíng)養(yǎng)成分平均值為標(biāo)準(zhǔn)值，每個(gè)指標(biāo)的實(shí)際值（以u(píng)i表示）與標(biāo)準(zhǔn)值（以u(píng)m表示）的比值（以u(píng)n表示）累加除以株系數(shù)，得各株系綜合指數(shù)（E）。其中總黃酮含量、茶多酚含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、可溶性糖含量等指標(biāo)皆為正指標(biāo)，其數(shù)值為個(gè)體值/平均值即（un=ui/um）。咖啡因含量為逆指標(biāo)，其數(shù)值為平均值/個(gè)體值即（un=um/ui）。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同沙棘株系葉片特性

6個(gè)沙棘株系葉片長(zhǎng)度在5.96 ～ 6.88 cm，葉片寬度在0.78 ～ 1.07 cm，葉柄長(zhǎng)度在0.31～ 0.68 cm，葉片密度為每10 cm枝條長(zhǎng)度上載葉量為11 ～ 19片（表2）。葉片是植物進(jìn)行光合作用的重要器官，葉片的數(shù)量、大小關(guān)系植株光合作用產(chǎn)物的積累，所以植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)中葉片大小與葉柄長(zhǎng)度為正相關(guān)，與葉片密度呈負(fù)相關(guān)[12]。其中株系06葉片大小和葉柄長(zhǎng)度顯著長(zhǎng)于其他株系，葉片密度卻顯著低于其他株系；其次為深秋紅品種，葉片最小的為TF2-28，其密度卻顯著高于其余株系。葉片顏色為綠、墨綠色，TF2-28、06為卷曲、無(wú)鱗片，其余株系為平展型葉片，棘刺數(shù)量在0.5 ～1.5根/10 cm，雜雄優(yōu)1、雜5-13及TF2-28枝條棘刺數(shù)量最少，深秋紅、06棘刺數(shù)量最多為1.5根/10 cm。

表2 不同沙棘株系葉片特性Table 2 Leaf characteristics of different seabuckthorn strains

3.2 不同株系葉片營(yíng)養(yǎng)成分

不同株系葉片茶多酚、咖啡因、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量見表3。

表3 不同沙棘株系葉片營(yíng)養(yǎng)成分含量Table 3 Leaf nutrient content of different Seabuckthorn strains

3.2.1 總黃酮含量

相較于紅茶、綠茶等常規(guī)茶葉，沙棘茶中所含有的沙棘黃酮對(duì)心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等有顯著的影響,且具有抗衰老、抗過(guò)敏及抗缺氧等藥理作用,有較大的藥用開發(fā)價(jià)值[13]。結(jié)果顯示，沙棘不同株系葉片總黃酮含量不同，6份沙棘株系總黃酮平均含量為8.62 mg/g，其中TF2-28黃酮含量最高為9.72 mg/g，深秋紅葉片黃酮含量最低為7.88 mg/g。

3.2.2 茶多酚與咖啡因含量

不同沙棘株系葉片中茶多酚與咖啡因含量差異較大，結(jié)果顯示，6份沙棘株系茶多酚平均含量為95.48 μg/g。其中含量最高的為TF2-27，為 152.64 μg/g；最低為 TF2-28，為 68.99 μg/g。咖啡因平均含量為25.46 μg/g，含量最高為06，為 31.65 μg/g；最低為雜優(yōu)雄 1，為 16.13 μg/g。

3.2.3 蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖及維生素E含量

結(jié)果顯示，6份沙棘株系蛋白質(zhì)、脂肪含量差異不顯著，蛋白質(zhì)平均含量為16.29g/100g。其中TF2-27含量最高，為16.58 g/100g。脂肪平均含量為6.30%，TF2-28含量最高，為6.98%。

可溶性糖平均含量為 21.69 mg/g，TF2-28含量最高為24.07 mg/g。維生素E平均含量為36.30 μg/g，雜優(yōu)雄 1 含量最高為 46.14 μg/g。

3.3 不同沙棘株系的綜合評(píng)價(jià)

沙棘株系中營(yíng)養(yǎng)成分是衡量沙棘葉片制茶的重要指標(biāo)，其營(yíng)養(yǎng)成分的綜合指數(shù)應(yīng)為實(shí)際值越大越好的正指標(biāo)。但其中咖啡因的主要作用為興奮中樞神經(jīng)，利尿及強(qiáng)心，解痙平喘，大量的攝入會(huì)導(dǎo)致人體的焦慮、不安及失眠多尿，同時(shí)影響茶湯口感，使其苦味偏重，作為保健茶，咖啡因指標(biāo)應(yīng)為實(shí)際數(shù)值越小越好的逆指標(biāo)。因此，將各株系營(yíng)養(yǎng)成分含量用相對(duì)化處理法無(wú)量綱化后計(jì)算綜合指數(shù)，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果見表4。

表4 沙棘株系葉片營(yíng)養(yǎng)元素綜合指數(shù)和綜合評(píng)價(jià)Table 4 Comprehensive index and evaluation of leaf nutrient elements of seabuckthorn strains

表4結(jié)果顯示，通過(guò)綜合指數(shù)評(píng)價(jià)，沙棘葉用株系綜合品質(zhì)排列順序?yàn)門F2-27 >雜優(yōu)雄1>雜5-13>TF2-28>深秋紅>06。

4 討論與結(jié)論

作為沙棘茶用株系，葉片大小與密度關(guān)系茶葉產(chǎn)量，從產(chǎn)量角度出發(fā)應(yīng)選擇葉片小、密度大的株系；棘刺的數(shù)量關(guān)系茶葉采摘難易程度，應(yīng)選擇棘刺數(shù)量少利于人工采摘的品種；葉片顏色與形態(tài)決定了茶葉的色澤、外觀形態(tài)，從制茶角度，卷曲葉片有利于茶葉揉捻成型。綜上所述，宜選擇葉片小、密度大、卷曲無(wú)刺的墨綠色葉片株系，6個(gè)株系中TF2-28滿足條件。

沙棘茶作為保健茶的一種，其富含的沙棘黃酮成分具有極高的藥用及保健價(jià)值。前蘇聯(lián)學(xué)者發(fā)現(xiàn)沙棘黃酮可遏制動(dòng)脈硬化，降低血液中膽固醇等作用；我國(guó)科學(xué)家王家良等人研究發(fā)現(xiàn)沙棘黃酮可顯著增加心臟擴(kuò)張和收縮功能，有抗心肌缺血及抗心律失常等作用[14]；而沙棘根皮、徑皮、沙棘葉片中黃酮含量依次遞增，同時(shí)相同條件下沙棘葉片提取液抗氧化性最強(qiáng)[14]。因此，總黃酮含量應(yīng)作為沙棘茶用品種的重要選擇標(biāo)準(zhǔn)。6份沙棘株系中TF2-28黃酮含量最高。

茶多酚與咖啡因是茶葉的重要組成成分,其在葉片中茶多酚的含量是決定茶鮮葉茶用品質(zhì)的主要物質(zhì)，具有抗衰老、抗癌、抗輻射、消除口臭、減少口腔牙垢形成、抗菌滅菌以及降血糖、防治心血管疾病等作用。咖啡因的主要作用在于興奮中樞神經(jīng)、利尿及強(qiáng)心、解痙平喘的作用，同時(shí)影響茶湯口感，使其苦味偏重，作為保健茶，沙棘茶用株系選擇過(guò)程中應(yīng)選擇茶多酚含量高而咖啡因含量相對(duì)較低的品種。6份沙棘株系中，TF2-27最符合條件，茶多酚含量最高，而咖啡因含量較低。

綜上，采用相對(duì)化處理法無(wú)量綱化后計(jì)算綜合指數(shù)，對(duì)6份株系進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以現(xiàn)在沙棘主栽品種深秋紅為對(duì)照，沙棘葉用株系綜合品質(zhì)排列順序?yàn)門F2-27 >雜優(yōu)雄1>雜5-13>TF2-28>深秋紅>06。結(jié)合沙棘葉片形態(tài)特征，其中TF2-27株高中等，冠幅較小，葉片面積大小適中且密度較大，富含茶多酚與沙棘黃酮，咖啡因含量最低，可篩選作為適宜沙棘茶用株系。