新冠疫情下《營養配餐》課程在線教學實施與思考

崔久玉

文章針對新冠疫情下《營養配餐》課程在線教學實施與思考展開研究，以疫情期間《營養配餐》課程教育教學現狀為研究對象，并分析其中所存在的問題，例如網絡平臺問題、教學內容設計問題以及學生管理問題等，并基于此提出有效的應對措施，從而引發實施后的思考。

縱觀2020年春節期間新冠肺炎（COVID-19）疫情發生以來，各高校響應教育部“停課不停教，停課不停學”的號召，充分利用網絡平臺，開展多種方式的線上教育教學。在此環境下，河北旅游職業學院營養配餐專業《營養配餐》課程也順勢而動，逐步實施在線教學并深入思考總結，以應對疫情的常態化。

一、疫情期間《營養配餐》課程教育教學現狀

在2020年之前，河北旅游職業學院開設的《營養配餐》專業課程主要是通過線下教學為主、線上教學為輔的方式進行授課，然而由于新冠疫情的出現，該課程啟用了備用教學方案，即線上教學。為了確保線上教學工作的順利完成，該學校與學習通進行校企合作，引進學習通的先進技術，搭建了網絡平臺。基于此，該學校加大學習通網絡平臺的使用力度，展開了相應的以線上教學為主的教學工作。

二、疫情期間《營養配餐》課程在線教學面臨的主要問題

1、網絡平臺的穩定性不夠，相關條件有限

學習通網絡平臺初期使用過程中總是出現卡頓、網絡連接錯誤、平臺不響應等現象，相應技術人員缺乏，產品設計急需改進。譬如，在全校師生使用該平臺時，經常出現網絡斷開連接、數據顯示錯誤等問題，此類問題的根本緣由在于缺乏該平臺維護經驗，所應用的數據庫及大數據技術有待更新，無法搭建平穩的網絡平臺，無論是互動性、操控性、便利性、技術性等方面都存在較為明顯的缺陷。然而，由于在線教學必須依賴網絡平臺才能展開，因此，網絡平臺的穩定性、安全性、便利性與否，決定著在線教學的最終質量。換言之，網絡平臺是開展在線教學的基礎條件。不僅是河北旅游職業學院，其它高等院校在疫情期間開展在線教學都缺乏必要的條件，導致最終的教學效果大大降低，此現象在疫情初期較為明顯。

2、教師教學內容設計準備倉促，與線上授課方式無縫對接困難

新冠疫情期間，我國教育體系所準備的在線教學備用計劃啟動倉促，教職人員大多屬于“臨陣磨槍”，并未對在線教學進行預先準備，教學內容的設計無法做到盡善盡美。尤其是對教育領域而言，備課是一件異常繁瑣且消耗教師精力的環節，并且需要經驗的積累。然而，傳統的備課與在線教學備課之間又存在著較大的差異：傳統的教學內容設計需要考慮到教師與學生之間的互動性，教職人員在任教期間積累的豐富教學經驗在傳統線下教學模式當中能得到很好的體現，例如，教職人員在線下教學期間會通過學生的表情反應來掌握學生對于知識點的了解程度，并隨之作出相應的調整等?？傊?，傳統線下教學模式的教學內容設計上更多是隨機應變，需要根據學生課堂的反應，教師再啟動備用教學內容設計方案。然而，線上授課模式難以適用于部分的課程當中，尤其在觀察學生反應、對學生學習效果實時掌握方面困難巨大，因此導致教師在教學效果方面顯得鞭長莫及，無法適時調整教學內容和方案。

3、學生管理困難，教學效果難以最大程度呈現

傳統線下教學模式與當今線上教學模式相比，其最大的優點在于互動性強。教師能夠在講臺上通過視覺感受學生的狀態及反應，隨時采用各種方式與學生交流互動，在互動中隨時掌控。然而，線上教學模式雖然增強了師生之間的獨立性，卻忽略了學生管理。教師通過視頻直播進行教學，對學生的學習態度和學習狀態缺乏直觀的掌握，一方面不利于教師掌握教學節奏，另一方面不利于教師通過教學手段來提高本堂課程的教學效果。

三、《營養配餐》課程線上教學效果提升應對策略

1、增加網絡平臺使用培訓，提升使用熟練度

當前，營養配餐專業內部沒有相關信息技術的專業研發部門，因此，應當由專業領導層面加強對網絡平臺的重視程度，并組織相應的網絡平臺使用培訓，加強信息化技術和網絡技術的知識普及，讓教職員工接受新鮮的事物與技術，以此增強網絡平臺的使用熟練度。培訓工作應當圍繞校企合作展開，《營養配餐》課程的任職教師雖然具備較豐富的教學經驗與知識儲備量，然而缺乏信息技術能力的培養，而學習通則是一家專業的計算機技術企業，可以通過校企共同培訓，來共同培養學校教學人才與企業高端管理人才，雙方互通有無，共同學習對方的優點。此外，負責《營養配餐》課程的任職教師在學習通公司還應擁有實踐操作的機會，對于網絡平臺的使用以及網絡平臺的維護有更為直觀的認知與了解。

2、調整思路，優化課程，適應線上授課需求

筆者認為，教職人員應當突破傳統教學模式的限制，充分認知線上教學的優勢，重新整理自身的教學思路，掌握線上教學的技巧，通過業余時間反復練習，從而獲得更多的線上教學方法，有助于教師后續的線上教學活動。譬如，線上教學模式能夠減少教師的教學負擔和教學壓力，并且能夠整合更多的資源。基于此，教職人員應當將教學重點從之前的互動性改為海量資源的整合運用，并將更多教學資源融入課程教學中，以此來完善自身的教學模式，并不斷適應線上教學平臺的各項功能，通過線上教學平臺進行備課，以此展開后續教學。《營養配餐》課程囊括我國餐飲領域、養生領域的新知識，因此所需求的學習資源也相對較多，為了優化課程，拓展數據庫是刻不容緩之事。

3、發揮網絡優勢，增強師生互動，實施多元化管理

網絡教學平臺的優勢在于：與傳統的教學模式相比，學生的個性化得到了極大的展現。不同的學生對于知識點的掌握能力、接受能力都有所不同，而在傳統教學模式當中，教師經常忽略這一問題，導致一部分學生成績優異，而另一部分學生跟不上學習的進度。而線上教學則主張“多元化管理”，即“有教無類”，針對不同的學生，教師可以制定不同的教學方案，充分發揮每個學生的個體優勢，并且可以通過平臺的聊天功能，在空余時間與學生進行一對一的互動溝通，為學生答疑解惑，同時更加了解學生的學習能力及特點，以此來制定更有針對性的學生管理方案。

四、《營養配餐》課程在線教學實施后思考

當今社會，科技飛速發展，線上教學平臺的誕生實現了傳統教學模式的改革，也因此誕生了線上線下混合教學模式的出現。河北旅游職業學院雖然是老牌高等院校，具備雄厚的師資力量，但是面臨線上教學模式的全面適用，仍然存在著一些問題，其原因在于我國教育體系所實施的教學模式過于傳統化，與當代先進的技術及理念難以接軌。教職員工的信息化程度普及也是我國教育體系所面臨的關鍵問題。筆者認為，未來的教育體系發展必然離不開先進的科技，同樣也離不開經驗豐富的教師，因此需要鼓勵教師群體接納新的知識。一方面，教育機構需要吸納新鮮血液;另一方面，教學人員也需要接納新的理念與技術，將其應用到實際教育工作當中，有助于改進自身，完善自身，實現真正意義上的教育體系改革，順應社會的發展與潮流。

結語

通過研究能夠得出結論，河北旅游職業學院在疫情期間積極響應國家號召，開展在線教學，然而由于種種因素限制，目前所實施的網絡教學模式有待改進。為了確保學生在家能夠提高自身的學識，應勇于嘗試，通過在線教學所特有的優勢，彌補自身的劣勢，整理教師的線上教學思路，發揮網絡平臺的最大效用。