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記憶老酒

2021-12-20 00:44:49王安樂
理財·收藏版 2021年11期

王安樂

唐河縣位于河南省西南部,豫鄂兩省交界處。古代為京都長安、洛陽通向江漢平原的隘道要沖,歷來為兵家必爭之地。唐河古稱唐州、泗洲,自秦朝始,歷為州、縣治所,歷史悠久、人文薈萃、物阜民豐,曾創造過雄視中原、九州仰慕的輝煌。唐河縣土地肥沃、氣候溫和、堰塘棋布、河流縱橫,是全國聞名的商品糧基地縣,盛產小麥、玉米和高粱,為釀酒業的發展提供了充足的原料市場。地下礦泉綿軟潔凈,特別是當地人稱的城西關“南泉”,為釀制優質酒提供了得天獨厚的條件。民謠相傳“喝得‘南泉’水,十日不覺干;飲得‘南泉’酒,百里不覺倦”。

據史料記載,唐河釀酒業興于東漢,盛于北宋。東漢光武帝的姐姐湖陽公主,選“南泉”之水釀造的“唐城佳釀”為宮中御酒,世稱“漢宮特曲”,曾名揚天下。宋人張能臣在《酒名記》中列舉的帝王嬪妃、皇親國戚所享用的宮廷御酒,“淮源”和“泌泉”就是唐河(當時稱唐州)釀制的。宋人周輝在《楚坡雜記》中記載,北宋時期,唐州的釀酒業達到盛期,“田畝種秫,三分之一供釀材曲糵,猶不充用”。紹圣二年(1095年),唐州農業、釀酒業空前發達,物阜民豐,建泗洲塔(即今日唐河城內古塔)以志升平。自宋以來,唐州酒業代代昌盛不衰。

新中國成立前,唐河的釀酒小作坊就有百余家。新中國成立后,唐河的釀酒業得到振興,達到歷史上空前昌盛的狀況。先后建有唐河縣釀酒廠、唐河縣振興酒廠、唐河縣果酒廠、唐河縣古城酒廠、唐河縣龍泉酒廠、唐河縣蜀豫聯營曲酒廠、唐河龍潭黃酒廠等。值得說明的是唐河縣源潭鎮在清末民初酒業十分興旺,鎮上馳名槽坊就有天盛祥、德隆長、春茂祥、隆記、豫康、豫源、榮茂泰、郭家、黃家、天生裕、美利長等20多家,日產白酒近5000公斤。1949年公辦源潭眾豐酒廠成立,1951年公私聯辦的槽坊轉為地方國營源潭酒廠,1954年6月南陽專屬下令,將唐河縣源潭酒廠全盤遷入唐河上游的賒鎮酒廠,后發展成賒店酒業集團。黨的十一屆三中全會給個體私營經濟發展帶來了契機,源潭釀酒業也得到了新的發展,最有名的“鐵旗老酒坊”,挖掘搶救源潭舊時釀酒作坊散落的工藝,堅持古法生產“鐵旗牌”鐵旗蒸酒,受到消費者的歡迎。

1958年,當地政府聘請民間藝人,收集傳統工藝,建立了唐河縣釀酒廠(后改制稱唐河縣唐州釀酒有限公司),40多年來,生產規模逐年擴大,花色品種不斷增加,產品質量日益提高,釀造出古唐特曲、美祥酒、金菱酒、泗洲頭曲、華唐特曲等10多種產品。特別是在1982年聘請瀘州曲酒廠技術人員來指導,按照瀘州老窖特曲的生產工藝生產,使產品質量顯著提高,酒體醇厚、窖香濃郁、綿甜協調、尾味長凈,具備濃香型大曲酒的典型風格,被用戶譽為“二茅臺”。主要產品“泗洲頭曲”(后改名“古唐頭曲”),1983年被評為南陽地區優質酒,1984年獲得“臥龍金杯”一等獎,1987年獲得河南省“黃河杯”大賽銀杯獎,1988年獲得河南省優質產品。

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