“互聯網+”外賣食品的安全問題分析

李雯鈺

南昌大學瑪麗女王學院 江西 南昌 330006

引言

互聯網外賣主要是消費者利用當前的電子產品，在指定的外賣平臺上進行訂飯，或者通過電話聯系等方式， 由專門的派送人員配送到指定地點。互聯網外賣滿足了群眾對食品的需求，通過網絡技術與實體餐飲店的結合，使餐飲行業獲得更高的經濟效益，讓人們有與眾不同的用餐體驗，給大眾的生活帶來了很多的便利，確實是順應時代的發展，滿足了社會的快節奏生活模式。但是在這樣的模式下，食品衛生和安全問題成為關鍵，消費者不在現場，不能觀察到食品原料的儲存條件，烹飪過程和運輸過程也在不可控的范圍內，管理的難度很大，這成為互聯網外賣的發展瓶頸。

1 “互聯網+”外賣所存在的食品安全問題

1.1 原材料的采購與保存

外賣食品是由傳統的餐飲行業憑借著現代的互聯網技術衍生出來的，是當前非常成功的營銷手段。但是餐飲行業本身最被關注的就是食品安全的問題，其中主要涉及食品原材料采購時的質量、采購回來之后儲存的條件等方面。比如夏天因為溫度過高容易滋生細菌，將會導致食品的原材料出現發霉變質的現象。還有些不良商家通過降低食品的成本來提高自身的經濟效益，購買一些品質較差的食材；或者夏天存放不當，致使食物變質等。有些問題，在實體餐飲店堂食過程中可能會注意到，但是在網絡上所見到的照片或視頻有可能是不真實的，有些消費者為了圖便宜，對質量問題好像也不是很在意，從而使部分外賣的餐飲食品將一些變質食材進行加工制作，去滿足消費者的需求。微生物更加喜歡高溫的生活環境，在夏天，李斯特菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝旺盛，很多人在食用了網絡外賣后出現了腸胃不適情況，還有一小部分出現間歇性的不適癥狀，這些方面的報道也是屢見不鮮。

1.2 烹飪時間以及派送時間不合理

當前網絡平臺對于送餐的速度均有嚴格的要求，對配送人員來說也是一種挑戰。面對這樣激烈的市場競爭，部分商家為了獲得好評，維持住客戶量，在出餐的速度上做文章。比如中午或者晚上是用餐的高峰期，為了提高效率，有些商家會提前準備好食品，等顧客下單后，再進行簡單的加工后就可以直接配送，縮短了烹飪時間。這就存在著已經做好的食物存放時間過長，進而出現食品變質的問題。外賣食品在儲存以及配送的過程中基本在10~60℃之間，但是這樣的溫度范圍也是最利于細菌繁殖的溫度，尤其是存放的時間超過兩小時以上后，感染致病菌概率大大增加，很容易出現食物中毒現象。當遇到交通擁堵、天氣不好，或者送餐的距離比較遠的情況時，送餐的時間延長，食品的不安全風險也將大大提高[1]。

1.3 外賣包裝引發的食品安全

外賣食品在包裝上與堂食也存在著較大的差距，平臺對于商家也有要求，需要經過外賣包裝盒的包裝后才能進行配送，所以在對食品進行包裝的過程中，商家的個人衛生很關鍵，包裝盒將直接接觸食品，所以選用的材料是否安全，以及衛生能否達到標準，都是影響食品安全的重要因素。一次性餐盒必須嚴格按照GB 18006．1-2009《塑料一次性餐飲具通用技術要求》標準執行，包裝箱內應當有說明性的標簽，并且執行標準號以及生產廠名或商標等有明顯的標注，嚴禁使用沒有任何標識的不合格產品。

在近幾年有不少的消費者因為細菌感染引發了腸胃炎，所以投訴了相關的外賣平臺以及具體的商家，但是事件的發生原因并沒有得到更深的了解。為了使包裝的成本降低，大部分商家在明知外賣的餐盒不符合食用標準的情況下，還繼續采購低質量的餐盒包裝，而又缺少相應的行業標準，在使用之前也不進行消毒處理，大大增加了外源物以及致病病菌給消費者所帶來的安全風險。一次性的塑料餐盒主要是由聚丙烯（polypropylene，PP）和聚苯乙烯（polystyrene，PS）兩種組成，無毒無味。PP材質的耐熱性能比較好，一般使用的溫度在-6~120℃，可以反復進行加熱并且對于微波爐加熱也沒有任何問題。而PS聚苯乙烯與其相比之下材質較硬，透明。但是在加熱的溫度達到75℃以上就會出現變軟的現象，所以熱菜熱飯不合適用其盛裝。如果商家所選用的外賣打包盒不是PP材料，在盛裝高溫食物時，將會發生化學反應，生成一些對人體有害的物質，進而食品也受其污染，安全當然就得不到保障[2]。

1.4 食品配送車不達標

網絡外賣發展過于迅速，但是質量和水平卻是參差不齊。一部分商家在食品派送上存在問題，比如送餐的車輛并不滿足食品安全標準，在運輸的過程中容易出現食品外包裝、餐盒污染情況，一旦包裝盒的密封出現問題，在送餐路上的顛簸下將會出現撒漏等現象，再與外界的細菌進行接觸后，極易引發感染，造成嚴重的食品安全隱患。有調查發現，配送箱外表干凈整潔，但其內部卻污穢不堪，食品灑落的湯汁、發霉的污漬、塵土等都存在，有的點餐單也被遺落在內；有時候，外賣食品不能直接放到購買者的手里，而是隨手放在了窗臺、臺階或者地上，也給外賣食品造成了二次污染，使食品的安全得不到應有的保障[3]。

1.5 外賣造成的塑料垃圾堆積

人們足不出戶就能享受到美食，消費者的需求得到了滿足。人們享受著互聯網帶來的生活便利，也促進了社會經濟的發展。但隨之而來的問題是，外賣的餐盒以及塑料袋大量堆積，并不能得到妥善處理，造成了嚴重的環境污染。因為外賣平臺對商家并沒有強制的要求，所以餐盒都是商家自由選擇，有的商家為了獲取更高的利潤，可降解餐盒的選用概率極小。雖然我國的限塑令發布已經有十余年了，超市購物塑料袋的利用率也降低了一多半，但是外賣行業并沒有相關的規定和限制。人們在享受美食的同時，所造成的塑料垃圾至少需要500年來進行降解，平均將有900萬噸的塑料垃圾傾倒入海洋，這是一組多么可怕的數據。

1.6 無衛生經營許可證

一些無良商家的廚房環境以及設備都存在嚴重的衛生問題，衛生達不到檢查的標準，進而沒有食品衛生經營的許可證，我國的《食品安全法》中明確規定：國家對于食品生產經營實行許可制度。所以一些并不符合經營條件的商家隱瞞消費者，對于相關部門的各種檢查，也是采取隱瞞欺騙的對策，東躲西藏，有些安全隱患很難發現，引發一系列的食品安全問題。并且工作人員的健康也無從考證，同時加工環境再比較惡劣，食品安全問題更是得不到保證[4]。

2 食品安全的解決方法和策略

2.1 建設陽光廚房

在當前的餐飲業，推行開放式的廚房。利用可視的矮墻、透明隔斷、監控以及網絡直播的形式打造陽光廚房，使消費者對整個烹飪過程進行監督，可以清晰觀察到廚房內食材的具體加工過程，特別是食品的清洗、消毒等過程，杜絕了部分商家采用低質量的餐飲食材，導致消費者出現一系列的健康問題。

建設陽光廚房的作用是方便對整個餐飲企業后廚的操作進行實時監控、使監督部門的工作能夠順利開展，對食品的安全秉承著公開、透明的原則，來獲得消費者的信任。特別是在“互聯網+”外賣食品的強烈競爭下，這樣的形式更能吸引消費者，引起他們的關注，并且促進廣大消費者對食品的安全有更深的認識，真正促進外賣行業健康發展。陽光廚房作為一個載體，進一步完善社會的監督體系，使消費者也參與其中，與相關部門形成配合，提高餐飲行業對健康的意識，來保障食品的安全[5]。

2.2 完善“互聯網+”外賣食品管理體系

以往對傳統餐飲行業所規定的標準與制度，顯然已經不適應當前“互聯網+”外賣食品的發展和監督。例如各大外賣平臺利用App對外賣的訂單進行實時跟蹤，消費者也可以實時了解配送員的詳細位置，進而分析出送達的時間，目前基本的外賣軟件都能滿足這樣的監控功能。而外賣商家所使用的一次性餐具、配送時間、派送費以及超時補償等也無法做到完全一致，所以監管的部門無法按照統一的標準進行要求，進而降低了標準和要求。目前普遍使用的消費者對外賣平臺的評分制度，并將消費者的評分在平臺進行公開，使外賣平臺對商家能夠進行一定的監管，促進行業之間形成良性競爭。針對食品的安全問題，如何規定商家選取符合行業標準并且可降解的食品包裝很關鍵；如何在食品配送的過程中，進行統一的配送參加管理，是否能夠定期對箱內衛生進行清理、消毒，對配送箱的外表統一噴涂；是否可以進行實名制管理，并進行編碼，實現一人一車，落實到個人；是否可以將包裝好的外賣食品進行貼碼處理，讓消費者能夠通過掃描二維碼了解到食品以及商家的詳細信息，等等。如能夠很好地做到上述措施，完善當前“互聯網+”外賣食品的管理體系，就能夠促進行業的持續健康發展，進一步提高社會的經濟發展水平[6]。

2.3 相關法律規定的制定

2015年4月，我國對《中華人民共和國食品安全法》進行了修訂，其中主要涉及第三方平臺提供者的義務，包括在網絡上對商家進行實名登記，并且必須擁有食品衛生經營許可證，該規定的嚴格執行，充分發揮自身的審查義務，也會一定程度上遏制住一些違反規定的商戶。另外，需要建立相關的法規來約束送餐員的條件，不但商戶的經營者需要健康證明，派送的送餐員也要辦理健康證，來證明自己無傳染性疾病，將個人信息在外賣平臺上進行登記與記錄，一旦后期出現糾紛，方便進行維權處理。

2.4 管理信息聯動

大數據時代的來臨，促進了信息公開化，同時也有利于將數據處理技術加入餐飲的食品安全監管中，讓商家更加注重食品安全的問題。對加入網絡的用戶進行信息的采集，與相關管理部門達成合作關系，實現信息的聯動和共享，對已經進入黑名單的商戶在網絡平臺上進行公開，禁止無良商家加入到網絡交易的平臺[7]。

3 結束語

綜上所述，互聯網+外賣食品是社會發展衍生出的新興事業，符合當前社會的快節奏生活模式，其中涉及許多待解決的問題，管理的體系中也有諸多需要完善的地方，充分運用多元化的監管管理，對“互聯網+”外賣食品行業進行正確的引導，實現透明的、健康的、綠色的外賣行業，在人們享受便捷的同時能夠得到食品安全的保障，保護消費者的合法權益。