妙用三招，寫出味中之道

吃是一門學問，寫美食更是一門學問。近些年，中考作文中也常常出現類似“我家的晚餐”“食趣”“餐桌上的故事”這樣的題目，這種美食類的文章要怎樣寫才會讓讀者覺得有意思、有味道呢？

我認為要從味道、情趣、感悟三個方面著力，才能寫好這類文章。

一、味道——多角度細化味覺感受。

我們的舌頭有一萬多個味蕾，可以品嘗一萬多種味道，而我們常常表達的卻只有“酸甜苦辣咸”等，有許多味道難以具體表達，所以說寫好味道，并不是一件很容易的事情。怎樣細化味覺感受呢？我們看兩個例子：

我一邊聽廣播，一邊將勺子伸入碗中，舀了一大口油條老豆腐，緩緩塞入口中……有別于南方人吃的甜膩膩的豆腐花，這老豆腐，酸酸甜甜的，湯面上的蔥花、韭菜，伴隨著白白嫩嫩、香滑可口的老豆腐一并嚼碎，清淡而不失香味，香嫩而不失細膩，細膩而不失嚼勁，咽入口中，有如在喉嚨里旋轉、滑動，可口之極！

——廣東實驗中學荔灣學校? ?程祉程《香里鄉》

我和妹妹迫不及待地開始動筷子了：面條因為長時間的水煮而異常柔軟，炸醬的熱使冰涼的黃瓜變得溫暖，甜與咸的融合挑逗著味蕾。一口下去，面條雖有一點黏牙，卻還來不及捕捉便順著食道滑進胃里，只剩下豆醬的香味久久不散。“嗞溜嗞溜”地吃完了一大碗面，我和妹妹雖然肚子撐得快炸裂了，卻依舊覺得沒有吃夠。坐直身子舔舔嘴上的炸醬，我們意猶未盡地走出了那家店。

——廣東實驗中學荔灣學校? ? 李雨擎《老北京炸醬面》

這兩位同學通過吃的動作、食物的味道、食材的色澤與溫度、入口的感覺、吃完的感受等角度細化味覺感受，細膩地表達出了味道的層次性和豐富性，這樣的語言和美食一樣讓人齒頰留香。可見，寫這類文章最好把視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺綜合使用，從各個角度寫出美食的誘惑。

二、情趣——從食物中寫出生活情趣。

人不可無趣，情趣是對生命之樂的感知，是一種審美上的自足。熱愛美食的人，必然熱愛生活，寫美食文章，必然要寫出生活的情趣。怎樣才能從美食中寫出情趣呢？我們先看這個習作片段：

這時的土豆泥相比起最原始的時候，摸起來已經沒有那么粘手了，聞起來也沒有那么清甜了，大概是味道被鎖進去了吧，紅紅的肉粒、青青的菜絲、白白的蒜、黑黑的香菇，毫不羞澀地展露在外層，當然，也有不少羞澀的。

——廣東實驗中學荔灣學校 黃然? 《春節的粿》

黃然同學筆下的食材，有毫不羞澀的，也有不少羞澀的，丁老師看了不由自主地想起汪曾祺筆下的端午鴨蛋：有的樣子蠢，有的秀氣。當我們用一雙富有情趣的眼睛看食物，我們就會賦予食物以人的性格、情態、靈性，這樣的表達是不是很有趣？

除了巧用修辭，寫出美食的情態，我們還可以通過描寫人物的動作、聲音、神態來展現享用美食的情趣，比如丁老師的小說《蟹肥簕杜鵑》中就有這樣一段：

阿蘇邊說邊拿起一只蟹，她用蔥般水嫩的手指掰下蟹腳，再用潔白整齊的牙齒咬去蟹腳兩頭，用蟹腳的小頭一捅，再用嘴一嘬，完整的蟹肉就出來了。阿蘇把蟹腿肉放到兒子的碗里，接著，她除去蟹腸，拆開蟹身，用小勺挖除蟹心，把蟹黃蟹膏取出。然后，用小勺挖去蟹身上的腮、胃，再一點一點挖出蟹肉。最后，用牙齒把蟹的大鉗子咬開，用小勺把一側的肉挖出來。給兒子搞好一只后，阿蘇自己開始吃蟹，她輕輕地把一只蟹腳放進嘴里，同樣一咬一捅一嘬，蟹肉入唇后，再閉口慢嚼，邊吃邊啜幾口紅酒，只見她吃得面帶桃花，微微含笑，透著一股江南女子的柔美。

看這樣的文字，我們會覺得食物和享受食物的人都變得有趣起來。所以情趣不僅僅在于對食物多角度的把玩與欣賞，還在于喜愛美食的人。

三、感悟——從食物中品出生活百味。

寫美食文，不能僅僅停留在對美食本身的描寫上。這個味中之道，更主要在于食物中蘊含著生活百味、人生哲思。給大家分享丁老師所寫散文《記憶中的年味》中的一段文字：

孩子們最期待的是大年三十的年夜飯，不過我最期待的是年初二的早餐。早上睜開眼，香味已鉆入鼻尖。窯洞中間的地上放著一鐵桶箍著紅泥而成的火爐，爐里的木炭燒得正旺，爐上架著一口鐵鍋。鐵鍋里有鹵熟的白肉、炸肉丸子、炸藕夾、蒸熟的燜子、白菜、蒜苗等各種雜菜，肥肉的油在鐵鍋上滋滋響著，誘人的香味飄散在窯洞的每個角落。炭火的紅光映著父親的臉，母親正在大灶上烤饅頭片，饅頭片兩邊已經烤得焦黃，小麥的面香也彌散開來。我們弟兄幾個便爭先恐后地起床洗漱，然后圍坐在泥爐旁，吃得滿嘴油光發亮。母親把烤好的饅頭片一片一片遞給我們，她笑意盈盈地看著我們，似乎從來沒見她也來吃這美味的早餐。這窯洞里紅泥火爐上熱氣騰騰的菜香，還有父母溫暖的笑意，是我腦海里最濃最濃的年味。

我寫的不是什么大餐，只是前一天吃剩的雜菜，這也是美食嗎？于我而言，當然是最美味的食物，因為有暖暖的親情和童年的回憶在里面。其實，我們從美食中不僅可以體會到濃濃的親情，還有對生活的感悟。

我們如何從美食出發引發感悟呢？請看下面兩個例子：

在亂燉中，不同的菜在一通大火狂燉后，消弭了彼此的界限，你中有我，我中有你，東北人寬廣、大氣、包容、豪放的性格，在這亂燉中完美地體現了出來。

——廣東實驗中學荔灣學校? ?張子越《燉北大荒》

母親五姐弟中有四個在廣州謀生，我不知道他們同外婆每年中秋只能在如反沙芋頭這般的家鄉菜里找尋故鄉的味道是什么感覺，因為直到留在家鄉的二姨買的新樓住了十年變成舊樓，我都沒有回過一次故鄉;我也不知道他們從樸素的故鄉來到廣州這座令人目眩神迷的大城市是什么感覺，我只能一邊學著做反沙芋頭，一邊追隨著關于榕城的點點回憶。

那是沉睡在城市內部的、小鎮故鄉的記憶，可以品嘗，也可以在記憶里懷念的味道。

——廣東實驗中學荔灣學校? ?倪雋《榕城的芋頭》

例文一從東北大燉菜的做法引發了東北人包容、豪放的性格;例文二則是通過與食物有關的人和事引發了對過去、對故鄉的懷念。所以，我們可以從食物本身的特點、做法引發感悟，還可以由與食物有關的人和事引發感悟。

美食可以引發我們哪些感悟和思考呢？

1.美食中蘊含著回憶和鄉愁。

魯迅在羅漢豆里寄托了對童年的眷戀，汪曾祺從端午的鴨蛋里品出了濃濃的鄉情……最好的美食是鄉愁加滋味，它承載的不僅是味蕾上的感官刺激，更是靈魂深處的滌蕩和牽引。所以美食中承載著我們的童年的記憶、親情的回憶、家鄉的風土人情、家鄉人的精神品質……

2.美食中蘊含著文化和傳統。

在中國，吃是最懷古的行為，比如“鱸膾莼羹”就是中國傳統文人表達故鄉美食的優雅的辭令。飲食之于中國文人，不僅是舌尖的美妙享受，更是思接千載，把自己浸入傳統之長河的無盡暢想。所以，我們寫美食，自然離不開寫地域文化、傳統文化……

3.美食中蘊含著豐富的人生哲理。

一蔬一飯，看似稀疏平常，卻可以透露出作者對生活的態度，可以折射出時代的變化和文明的進程，引發人們對傳統的逝去、留存的思考。所以美食中有人生百味、取舍智慧、進步與失去、快與慢的思考……

看來，美食不僅是口腹之需，有時，一粒米現大千世界，一盤菜顯幽深人生。我們品的是美食，更是生活的滋味啊！抓住味道、情趣、感悟，用美食勾連起親情、鄉情、風情、哲思、精神和文化，這樣我們筆下的美食文將會境界闊達，意境深邃。

佳作示范

涼? 茶

廣東實驗中學荔灣學校? ? 蔡昕潼

尋遍記憶的旮旯，老廣的味道，始終少不了一方小鋪與數十只瓷碗。

“白菊花，白菊花，唔怕風來吹，唔怕霜來打，阿媽曬干佢，日后來煲茶。”南國濕熱，聰明的嶺南人自然不乏消暑除濕的好法子，但毫無疑問，深得街坊喜愛的涼茶，就是其中冠冕之王。

我對涼茶的印象，大多來自傳統涼茶鋪。

穿過車水馬龍的街道，拐入隱匿在繁華中的小巷，雖然還沒到，卻早已嗅見了獨屬于涼茶的藥香味兒。再轉過一個街角，便能遠遠窺見于記憶中的容顏——約十平方米左右的店面，鋪面上方掛著年代感十足的白底紅字招牌板，白瓷片鑲嵌的柜臺帶有各種裂縫刮痕，上頭擺著十來個瓦制藥壺，一旁還整齊地排列了幾十個盛滿涼茶的大瓷碗。

走到涼茶鋪門口，一如既往地朝里間喚道：“阿姨，要一杯五花茶！”“好，等一陣哈！”話音落畢，涼茶鋪掌柜阿姨就走了出來，輕輕捧起一只瓷碗，拿起旁邊一只藥壺，倒出一碗淡棕色略泛金黃的五花茶。不錯的，這就是廣式涼茶的模樣——樸實無華。趁熱喝下一口，菊花與金銀花的沁人花香瞬間溢滿口腔，一抹清新的微澀為之點綴，妙矣！緊接著，羅漢果獨一無二的甘甜于舌尖漾開，漸漸蔓延整個口腔，這種難言的蜜意充斥著味蕾，使人沉醉其中。當所有味道逐漸淡下去時，不知從何處悄悄涌出一股雞蛋花的香，霎時間，暑氣蕩然無存。

當然了，可不是所有涼茶都如此可口。

“滿街涼茶當藥賣”，相比起解暑，涼茶更重要的作用實則是清熱解毒、治病。而作為藥食同源的代表性飲品，涼茶界中自然也有頗負盛名的一味，便是廿四味涼茶。

廿四味涼茶，茶如其名——由二十四味中草藥組成，清熱解毒，祛濕潤肺。只說這二十四味草藥皆是平平無奇，可一合在一起，卻迸發出不一樣的舌尖體驗來。第一口入咽喉，生澀的茶湯夾雜著一陣奇苦，讓人猶如嚙檗吞針，渾身打個冷戰后，便咕咚滑入食道。第二口入咽喉，往往感到是灼熱伴著苦澀，那微不可察的咸與甘也只是悶著靦腆，僅顯露出來那么幾分。待整碗下肚，那霸道的苦澀仍在口腔流轉縈繞，久久不散。當苦澀漸漸褪去，一股清鮮的甘甜便從喉底涌出，甘草的蜜意瞬間占據舌尖，徒留一抹不可察覺的苦澀。這時再咀嚼兩片喝苦茶必備的、店家秘制的陳皮，那種苦后回甘更令人意猶未盡。

涼茶的苦，帶著甘甜，帶著生澀。更秉承著一份樸實無華。在涼茶層層渲染的外衣之下，它的樸實，像極了日漸稀少的老廣傳統涼茶鋪，傳承與堅守之美攝人心魄;它的百味，如人生，苦后余甘，甘中透苦。也許老廣喝涼茶在別人看來是自討苦吃，其實，我們喝的不止是一種情懷，更是一種習慣。

找一個暇余的午后吧！走進小巷中的舊式涼茶鋪，品百味涼茶流轉之義。

名師檔案

丁之境，廣東實驗中學荔灣學校校長，廣東省特級教師、正高級教師，廣東省中小學名師工作室主持人，華南師范大學教師教育學部、廣州大學師培學院兼職教授，享受廣州市荔灣區政府特殊津貼。曾獲得廣州市第三屆十佳青年語文教師，廣東省教育廳崗位排頭兵，第六屆“語通杯”全國中語“教改新星”等稱號。廣東省初中語文中青年教師作文教學大賽一等獎獲得者。主張“教師為生長而教，學生為生長而學”，構建的生長型語文課堂，順應兒童的生長規律和語文學習的規律，重視學生的言語實踐、情感體驗和精神涵育，教學主體指向學生，教學過程指向自主，教學目標指向生長，在省內外產生了廣泛的影響。著有《語文·生長》《語文之境：為生長而教》等。