食品中總膳食纖維測定方法分析與改進優化分析

王栩璐

摘要：本文首先提出食品中總膳食纖維測定方法，也就是酶重量檢測法、三維濾袋檢測法，然后對食品中總膳食纖維的測定方法改進措施進行詳細闡述，通過不斷分析旨在不斷提高食品中總膳食纖維測定水平，確保良好的改進優化效果，僅供參考。

關鍵詞：食品;總膳食纖維;測定方法;改進優化

一、食品中總膳食纖維測定方法分析

（一）酶重量檢測法

基于《食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定》，酶重量檢測法應運而生。酶重量法，在所有植物性食品的可溶性膳食纖維的測定中具有較高的應用價值，但是對于相關膳食纖維組分，如低聚果糖、抗性麥芽糊精等，該方法并不建議應用。眾所周知，在肉制品中，含有的脂肪較多，所以在檢測前期階段，應及時脫除肉制品中的脂肪，加強石油醚的應用，配比標準為25ml/g，進行3次配比，然后對應將干燥粉碎處理落實下去，需要明確的是，在這一環節中，應對肉制品干燥后的脂肪回收率進行準確計算，為后期檢測的換算提供便利性。酶重量檢測法不同肉類中總膳食纖維檢測數據對比如表1所示：

在樣品溶解過程中，應先對兩份酶解樣品進行稱量，重量控制在1.00g以下為最佳，對于樣品所放置的錐形瓶，應為250ml左右，然后將緩沖溶液40mL添加進去，在樣品分散溶解即可。在酶解環節中，應對50μL的α-淀粉酶溶液進行添加【1】，然后蓋住錐形瓶蓋，確保良好的密封效果，在100 ℃的恒溫環境中，反應半個小時，接著刮離錐形瓶內側的網狀物、膠狀物，旨在發揮出對于酶分解的促進作用。然后將100μL的蛋白酶溶液添加進去，在60℃恒溫中進行酶解，時間為半個小時左右，然后將pH適應糖苷酶的環境調節到最佳狀態，將100μL糖苷酶溶液添入其中，為了確保葡萄糖的充分酶解，恒溫應保持在60℃左右，同樣酶解半個小時左右。

（二）三維濾袋檢測法

該方法與酶重量檢測法有著一定的相同點，尤其在樣品處理方式這一方面，肉制品中在檢測前期階段，要想確保內部脂肪得到有效分解和脫除，使用石油醚是至關重要的，配比標準、次數以及干燥粉碎處理與酶重量檢測法相同，然后在對試樣損失因子進行計算時，應對去脂處理前后樣品的質量進行深入分析。接著對耐高溫α-淀粉酶溶液進行吸取，分別控制在5 mL、10 mL左右，最后將蛋白酶添加到瓶內，蛋白酶的劑量為0.5g，在稀釋方面，主要采取0.02%的疊氮鈉溶液，為酶解奠定良好的基礎。

分析其實驗流程，應稱重濾袋，將硅藻土（1.000g）放置到各個TDF濾袋中，各個TDF濾袋樣品稱重最低應為0.45g，最高應為0.5g，稱重后記錄好相應的重量，在膳食纖維分析儀上，應妥善放置好濾袋，然后將樣品在線酶解、調節pH、沉淀等流程實施下去。

二、食品中總膳食纖維的測定方法改進措施

要想確保檢定工作的順利進行，對于檢測人員來說，應對不同檢測方法進行客觀分析，對各自的優點與不足予以正視然后給予優化。同時，多種測定方法也具有一定的應用價值，確保測定準確性的穩步提升，將食品中總膳食纖維含量控制在合理范圍內。不同檢測法測定不同食品檢測數據對比表如表2所示：

由表2可以看出，以上檢測方法的結果并無明顯差異，但是基于整體視角，三維濾袋的操作的便捷程度更高，有助于檢測效率的提升。

根據相關試驗研究發現【2】，酶重量檢測法、三維濾袋檢測法的改進，可以有效降低監測數據偏差，大大上升檢測方式的精密度。其中，精密度最高的便是三維濾袋法，對其原因進行分析，主要是由于膳食纖維分析儀器的應用，可以促進沉淀、清洗、過濾等操作的順利進行，實現人工操作向自動化操作的順利過渡，有效防止誤差的出現。換言之，要想確保食品總膳食纖維測定的準確性，對于檢測人員來說，應注重酶重量檢測方法的不斷優化，促進食品總膳食纖維測定工作的順利進行，發揮出測定的信息數據在食品檢測工作中的應用價值。

結束語

總而言之，在食品的膳食纖維中，其檢測技術是食品安全質量檢測的重要影響因素之一，屬于重點檢測指標。在本次研究中，三維濾袋檢測法憑借自動化操作優勢，在當前檢測工作中非常值得應用。

參考文獻：

[1] 蔡松鈴， 劉琳， 戰倩，等. 膳食纖維的黏度特性及其生理功能研究進展[J]. 食品科學， 2020， v.41;No.616（03）：233-240.

[2] 楊智健、殷林虹、胥穎. 高效液相色譜示差檢測法測定飲料中低分子質量抗性麥芽糊精含量[J]. 食品安全質量檢測學報， 2020， v.11（23）：211-217.

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