食品檢測的質量控制及細節問題探析

陶志成 虞瑤 吳淑瑤 吳昉 丁獻榮

摘要：隨著我國當前社會經濟的不斷發展，人們的生活水平和生活質量在不斷的提升，在當前時代下，人們對于食品質量的要求在不斷的增加，在實際工作的過程中進行食品檢驗檢測是非常重要的，為了最大程度的保障食品的安全，需要加強對食品檢驗檢測質量控制的重視程度，并且還要兼顧一些細節性的問題，從而使得食品檢驗檢測技術能夠在實際中發揮其應有的價值和效果，最大程度的保障人們的身體健康。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節問題

在進行食品檢驗檢測技術實施的過程中，需要根據實際工作特點以及工作要求選擇正確的食品檢驗檢測技術來開展日常的工作，并且還需要對以往食品檢驗檢測工作中存在的一些問題及適用的分析和研究，從而保證實際工作效率提高。相關工作人員要提高自身的綜合素質及工作水平，從而保證食品檢驗檢測效率的提升。

一、食品檢驗檢測的意義和主要的方法

（一）意義

在進行食品檢驗檢測的過程中，主要是結合當前食品檢驗檢測的要求來對食品質量進行科學的評定，依據我國的相關衛生安全標準來對食品產品進行質量上的檢驗和細節上的檢測，從而使得食品能夠符合質量上的要求以及標準。在實際檢驗檢測的過程中，能夠最大程度的保證人們食用食品的質量安全，防止食品給人們身體健康造成嚴重的威脅[1]。從宏觀性的角度來看，進行食品質量檢驗檢測，可以保證社會的和諧和安定，推動我國社會經濟的穩定性發展，因此在實際工作中進行食品檢驗檢測技術的實施是非常重要的。

（二）主要方法

在進行食品檢驗檢測的過程中，需要選擇正確的檢測方法，從而使得食品的安全能夠符合我國相關標準以及要求。首先在實際工作過程中，大多數的食品都是通過抽檢的方式而進行的，在抽檢工作中分為隨機抽樣和區別抽樣，隨機抽樣主要是指相關檢測人員，對即將進行檢測的食品進行隨機抽，取最大程度的研究和分析食品的質量。在此過程中需要保證取樣是具有隨機性特征的另外取樣的工具，還需要保證非常的整潔，在取樣的過程中不要破壞樣品，這樣才可以保證食品檢驗檢測工作的有序進行。在進行區別取樣時，主要是針對類型比較多的待檢食品而進行的，這種食品無法進行隨機抽樣的選擇，就像固體食品和液體食品的。驗方法不同，所以在實際工作的過程中需要采取區別抽樣的方式來進行檢測和檢驗，了解食品的質量。

二、食品檢驗檢測質量控制和細節問題

（一）完善管理制度

在進行食品檢驗檢測的過程中管理制度的實施是非常重要的，不僅可以對相關工作人員的日常工作行為進行良好的約束和管理，還最大程度的防止了在食品檢驗檢測過程中出現偏差，在實際工作的過程中，需要以提升食品檢驗質量為主來開展日常的工作，完善質量檢測的內容，不僅要包含食品質量的情況，還需要有相關的檢驗合格證和檢測報告等文件[2]。另外還需要對食品檢驗檢測的相關管理制度進行不斷的完善和調整，從樣品采集到后續的質量控制都要有專業的工作人員來進行監督以及管理，防止相關檢驗人員沒有按照管理制度來開展日常的工作或者是出現違規的行為，從根本上保證食品檢驗的質量。與此同時還需要貫徹落實責任制度，明確檢驗人員的基本職責以及任務，從而使得檢驗人員可以更加實事求是和認真的完成每一個檢驗環節。最后在實際檢驗的過程中，還需要對檢驗檢測的方法進行不斷的完善以及調整，加強對我國相關規定以下認識和解讀，并且還需要分析社會上各種食品安全的案例，結合當前時代發展的特點以及時代發展方向對檢驗檢測方法進行不斷的創新以及調整，并且還需要提高相關崗位工作人員的技術水平以及工作能力，從而使得檢驗方法能夠得到不斷的完善，在實際工作中發揮其應有的價值和效果，保證食品的

安全性。

（二）根據相應標準進行操作

在進行食品檢驗檢測技術實施的過程中，需要嚴格的按照我國的標準來開展日常的工作，在實際工作中要以提升食品檢驗的準確性為主來開展實際的操作，在食品檢測的過程中需要嚴格按照我國或者是行業的相關標準，利用儀器分析法進行精準性的操作，并且還需要對標準物進行對比性的分析，保證最終檢測結果的科學性和真實性。在實際操作之前需要選擇正確的標準物，從而為后續工作奠定堅實的基礎標準物，必須要有合格證明，有合格證明的標準物，達到較高的質量標準，要保證標準物并不是過期的產品，相關工作人員需要嚴格的按照標準物的使用要求來精準性的進行檢驗檢測，多方位的分析樣品的溫度和取樣的精準度等。另外在實際工作中還需要定期對檢驗設備進行有效的更新以及調整，這主要是由于食品數量比較多，并且還具有分散性的特征，不同的食品檢驗檢測重點存在著較大的差異性，因此需要選擇我國先進的檢驗設備和檢驗技術來提高實際工作的效果以及質量，相關部門需要加強資金的投入力度，從而給實際工作起到一個重要的支撐作用。

（三）組建一支素質較高的檢驗隊伍

檢驗團隊的高技術水平是食品檢驗質量保障的關鍵。所以，食品檢驗部門必須組建一支專業素質高的檢驗團隊：第一，將招聘標準提高，要求所有應聘人員必須有一定的工作經驗，并能通過有關理論測試，從源頭上進行治理，避免業余人員進入企業，從而影響工作氣氛。第二，定期舉行專業技能講座，以提升檢驗人員的綜合職業素養，使其積極進行學習。第三，將激勵政策落實，通過物質獎勵督促工作人員仔細完成檢驗工作，最終提升檢驗質量。

（四）健全體系

為了有效控制食品檢驗檢測的質量，則應采取以下措施：第一，健全質量管理體系。由于質量管理體系包括較多內容，既包括食品質量情況，又包括一些常見的文件和報表。所以，只有健全質量管理體系，才能使檢測工作順利實施;第二，健全管理制度，相關食品檢測部門必須制定一些條例，以約束檢測人員的行為，避免各種違規操作出現，從而大幅提高食品檢測的實際質量。此外，為了充分利用各種資源，企業必須制定一套合理、科學的資源調配制度。

結束語：

在當前時代下，食品檢驗檢測的實施是非常重要的，并且已經成為社會上廣泛關注的問題，因此在實際工作中需要加強對食品檢驗檢測質量的有效控制，針對在食品檢驗檢測過程中遇到的問題，引進先進的檢驗技術，并且加強對整個檢驗過程的有效管理，對我國相關的管理制度進行不斷的完善和調整，融入創新性的因素，從而多方位的提高食品檢驗檢測的工作效果以及工作質量，推動我國食品行業的穩定性發展。

參考文獻：

[1]李淑嫻.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題[J].食品安全導刊，2019（18）：40-42.

[2]徐斌.食品檢驗檢測的質量控制及細節分析[J].食品安全導刊，2019（24）：190-191.